i co z ta KUTIA?

[konkursowe]

postanowilam zrobic kutie. Idealna robi moja tesciowa ale bardzo niechetnie i
tylko po prosbie. Nie bede blagac, zaryzykuje i zrobie sama, tylko wlasciwie
jak ja sie robi?
A ta pszenice to z kad brac. Pomozcie bo Swieta coraz blizej:)
waleria

[pireneje]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=15110734&wv.x=1&a=15133182

[qubraq]

pireneje napisała:

PiesJestKimśWięcejNiżNaszymTowarzyszem.MożeStaćSięWażnĄ,czasamiWręczNiezbędnąCzę
ściąNaszegoZycia.MożeByćNamTakPotrzebny,jakPotrzebnaJestNamPrzyjaźńInnychLudzi.C
zasamiNawetBardziej,GdyżJegoPrzyjaźńBywaNiezawodna
iStraszliwie,ZenującoBezinteresowna

Wiem cos o tym - nasza faworyta 17letnia czarna podpalana seterka (gordonka)
Buka, właśnie odchodzi od nas... powoli ale stanowczo, bez słów, w ciszy i
skupieniu, po prostu zasypia i nic chyba już jej nie zatrzyma, chyba nie cierpi,
więc rozstajemy sie z nią naturalnie, tak jak półtora roku temu z inną naszą
staruszką jamniczką szorstkowłosą, Hecą...
A pszenicę już otartą na kutię można kupić u kaszarek na bazarach - np. przy
Wałbrzyskiej w Warszawie.
Andrzej

[invicta1]

pszenicę kupiłam w Geancie na warzywach jest taki regał z grochem, fasolą soją
itd-tam była
obłuszczona i nie obłuszczona
na jednej był przepis, ale mam w domu to nie podam teraz:(

[Gość: sara]

prosze zobacz na stronie www.kuchnia.verusinter.net musisz wejsc na desery
przepis 144.

[cat-lover]

Kutie robi sie prosto-przynajmniej tak robi moja mama i teraz ja- gotuje sie
przenice, osobno mieli sie mak, w misce laczy oba, posypuje ulubionymi
bakaliami/u nas to namoczone wczesniej rodzynki i orzechy/, daje sie pare lyzek
dobrego miodu i miesza.

[ala1981]

hmmm, a ja tam sie za bardzo nie znam, ale cos mi swita ze moja mamusia nie
lazi za ta pszenica w zadne szczegolne miejsca i ze to chyba tak naprawde to
jest jakas kasza... ze peczak (pecak) tylko taki caly, nie jakis
roztrzaskany...ale co ja o tym tam wiem, a wogole to tu widze ze Wy to jecie na
sucho a u mnie to prawie zupa wychodzi :))

[qubraq]

ala1981 napisała:

> ...cos mi swita ze ... ze to chyba tak naprawde to jest jakas kasza... ze
peczak (pecak) tylko taki caly, nie jakis roztrzaskany...

Alu, kutie można robić z pszenicy to w Małopolsce Czyli dawniejszej Galicji i z
jęczmienia bardziej na północ, Wołyń, Podlasie, być może Wileńszczyzna, i
rzeczywiście nie z kaszy tylko z wstępnie otartego na żarnach ziarna. Kutię z
peczaku widziałem tylko raz - przyniósł ja do pracy kolega z Białowieży, była
bardzo słodka ale to może był wpływ dodatków. U nas we Lwowie robiło sie kutie
z pszenicy no i tak zostało do dzisiaj, mądrość etniczną w tym zakresie
przekazałem żonie - Warszawiance i juz ona sie tym zajmuje co roku. Jej gęstość
zależy od dodatków. Surogat kutii trzymany na dworze przy mroźnej pogodzie aż
do Wielkiego Postu zaprawiało sie w domu jakiś czas przed podaniem śmietanką
lub śmietaną co kto woli (w kwestii kwaśności!), nawet rzadkopłynny miód
gryczany uzyty do kutii na zimnie stężeje a kutii nie je się przecież na gorąco!
Chyba najważniejsze jest odpowiednie wymoczenie ziarna w mleku, poprzedzające
właściwy montaż składników!
Andrzej



...ale co ja o tym tam wiem, a wogole to tu widze ze Wy to jecie na
>
> sucho a u mnie to prawie zupa wychodzi :))

Ależ Kocico!

[qubraq]

... mak się uciera w makutrze! Kto to widzial żeby mak przepuszczać przez
maszynkę do mięsa! No jeśli juz musi byc maszynka to najwyżej taka specjalna do
tarcia maku - jak sie komus nie chce siedzieć godzinę z michą między nogami i
kręcić kręcic bez końca kulistą pałką, oddając się całkowicie i bez reszty
dywagacjom na temat wyższości Świąt Bożego Narodzenia nad Wielkanocą!
Andrzej

[Gość: baba]

prawda z tym makiem. pszenica bywa w jarzynowych. ja oprócz bakalii dodaję
kawałki gorzkiej czekolady.pyszniasta jest.

[Gość: Cynamoon]

U mnie w domu robi sie albo z pszenicy, albo z pecaku.
Ja zazwyczaj nie znosze maku, wiec kutie tez niebardzo...
Ale moja ex tesciowa pochodzaca z Lodzi robi ja z kaszy jaglanej, podobno w
rejonach lodzkich tak sie ja wlasnie robi i taka bardzo, bardzo mi smakuje...
Zamierzam sama taka zrobic.

[Gość: tess]

a jak dlugo sie musi
moczyc pszenica?????????????

to

[jottka]

kiedyś trzeba było pszenice moczyć, te kupowane obecnie w sklepach są już odp
spreparowane, jak zwykłą kasze gotujesz i jest dobra


a tarcie vel mielenie maku to mniej więcej taki sam problem, jak z ucieraniem
ciasta łyżką a korzystaniem z miksera, nastawienie wyrabiacza sie liczy, a nie
namacalne różnice:)


poza tym klasyczna kutia jest z pszenicy, ale zasada, ze tak powiem, słodkiej
sałatki polega na tym, ze ma byc jakas baza z ziarna + dodatki - czy to będzie
pęczak, czy kasza jaglana czy jeszcze co innego, to w zasadzie ganc egal -
znajoma dodaje jeszcze czarną porzeczke (teraz rozmrozoną) i tez jest dobre,
tylko ze to wariacje na bazie

a u innej znajomej, mama z warszawy, tata spod lwowa, kutia faktycznie zupe
przypomina:( pszenicy co kot napłakał, drobno zmielony mak z orzechami pływa na
wierzchu płynnego miodu, no nie jest to to, co tygrysy lubia najbardziej

protest stanowczy

[emka_1]

zresztą:) pszenice kupuje się na targu u baby. sprzedaja taka na kutie. moczyć
nie trzeba, wystarczy ugotować. zresztą moczona szybko bardzo fermentuje.
stosunek pszenicy do maku zasadniczo wg. tradycji rodzinnej, ale wg. przesądów
powinno być 1:1 objetosciowo. bakalii połowa objętości, miód gryczany w ilości
zapewniającej włąściwą kleistość - przypominam, że kutia służy także do
wróżenia - trzeba rzucić łyżkę kutii o sufit. jeśli przyklei sie w jednej
grudzie i nieodpadnie, znaczy nadchodzący rok będzie dobry. domycie sufiu po
świętach sprawia pewien kłopot, bo mak jest tłusty:)

tarcie maku w makutrze było dobre w czasach, gdy posiadało się odpowiednią
liczbę dziewek kuchennych. teraz mamy maszynki. zamiast.

[jottka]

też moge poprotestować, tylko nie łapie przeciwko czemu:)

poza tym opcja u baby dobra była do jakieś 2-3 lata temu, bo wtedy pojawiła sie
najpierw w sklepach 'ze zdrową żywnością', a potem w pozostałych pszenica
gotowa do obróbki w workach po bodaj 250g - można jeść cały rok, co też czynie:)

[emka_1]

przeciw preparowanej pszenicy i innym kaszom :)))

[jottka]

eee, preparowanie pszenicy to takie same jak u baby, tzn. ona jest obłuszczona
i coś tam jeszcze, żeby sie do normalnego gotowania nadawała - to tę taką
prosto z sąsieka czy jak to sie nazywa trzeba było moczyć i chomiki do obróbki
wstepnej zatrudniać

no a reszta to przyjemne sałatki na bazie:)

[Gość: kohol]

Moja mama robi najidealniejszą, a mama umie to od babci, a babcia nie wiem skąd
(znaczy się, z Chodorówki :D) :)
Mak sparzyć, do maszynki - raz, potem jeszcze raz z dodatkiem cukru, i jak jest
czas - to jeszcze raz zmielić. Pęczak pszeniczny ugotować (bez moczenia). Za
dużo miodu sprawia, że kutia jest taka gorzkawa, nie wiem, na czym to polega.
Bakalie - orzychy laskowe, migdały, rodzynki. I jest to własnie takie suche
dość.
I najlepsze.
W tym roku teściowa (z Warszawy) po raz pierwszy będzie kosztować to cudo :D
Zobaczymy, czy będzie jej pasowac, bo z tego, co zdążyłam zauważyć - wielu
osobom nie smakuje (koleżanka spod Zamoscia pluła kiedyś, gdy jej przywiozłam
trochę :)).

A ja znalazłam taki przepis...

[Gość: goska]

Sama nie lubuję się w tym smaku:
szczecin.tvp.pl/naslodko/main_ns.asp
Trzeba zjechać na dół strony.

[jottka]

taki sam jak reszta, tylko autorzy nie załapali, że wklejają przepis z czasów,
kiedy jeszcze trzeba było kupować pszenicę prosto od krowy:)

a to rozcieńczanie śmietaną to sie pojawia opcjonalnie w różnych wersjach
lokalnych

[monia_77]

A ja zdecydowanie zamiast przenicy wole kluski i jem kluski z makiem, mnostwem
bakalii i miodu i jest pyszotowo;-)

[jottka]

no ale to nie są wzajemnie sie wykluczające rozwiązania - kluski z makiem,
makiełki czy inne łamańce pojawiają sie na stole obok kutii, karpia czy kapusty
z grochem

Noale ...

[qubraq]

...panięki spod Wawelu - nie miejcie mi za złe, ja żartowałem z tą makutrą!
Jedno jest jednak pewne że mak powinien być utarty a maszynka do mięsa tego nie
zrobi! Ale może wiekszości rodaków taka obróbka maku wystarczy, prawda?
Chomiczki do ocierania ziarna to myśmy zapraszali w pierwszych latach po
przyjechaniu ze Lwowa na Pomorze, kiedy tam nikt nie znał czegoś takiego jak
kutia, teraz juz jest otarta w młynie, co do "preparowania" ziarna to zapytam
co macie na mysli? Czy macie na myśli tzw. "parboiling" jak z ryżem? Wg mnie to
ziarno, które sie kupuje na bazarach nie jest "preparowane". Przy mnie kobieta
pytała panią kupcową o gotowanie ziarna i ta kazała je namoczyć na noc w mleku.
Zawsze się ziarno moczyło i nigdy nie miałem wrażenia że zajeżdża stęchlizną.
Czy lubienie lub nielubienie maku to cecha indywidualna czy też regionalna?
Andrzej