tajemnica pora

[giezik]

wiwle osob w kuchni enie toleruje pora. rowniez nalezalem do tej grupy, dopoki mua zonka nie zrobila niegdys zupy porowej.
nagle sie okazalo, ze nie czuje tego dziwnego posmaku i co wiecej nie mam po nim zgagi.
Pozniej sam zaczalem eksperymentowac i teraz juz bez problemu korzystam z tego warzywa - z jednym, ale.... - uzywam wylacznie bialej czesci, i to najlepiej z malej rosliny.
Gdy czyta sie ksiazki wloskie czy francuskie, nie jest to nic dziwnego wrecz zaleca sie tylko uzywanie tej najbardziej smacznej i jedrnej koncowki. W Polsce jakos tak przyjelo sie, ze nalezy skroic cale warzywo, lacznie z niezbyt smacznymi i grubymi zielonymi elementami, co wiecej najlepiej jak bedzie to por gigant, ktory smakuje nierzadko jak drewno

[marghot]

tak, tak bialej czesci, a jesli ciut zielonkawej, to zawsze spazonej!

[dispell]

szczęście bo nikt, kogo znam nie używa innej części niż biała.Przypuszczam, że
całego pora mogą skroić kuchenni nowicjusze...W przepisach też jest zaznaczane -
por, biała część...)))

[giezik]

w kuchni trudno byc alfa i omegą. Co wiecej cału urok polega na subtelnych odkryciach. Na pierwszy rzut oka oczywistych, ale całą radość daje ten "błysk- tak to jest to"

[skarolina]

dispell napisał:

> szczęście bo nikt, kogo znam nie używa innej części niż biała.Przypuszczam,
że
> całego pora mogą skroić kuchenni nowicjusze...W przepisach też jest
zaznaczane
> -
> por, biała część...)))

O, przepraszam, za nowicjusza kuchennego się nie uważam, a zielona część pora,
drobno pokrojona jest dla mnie dodatkiem absolutnie niezbędnym do sałatki
jarzynowej oraz do kanapek z pomidorem w lecie. To na surowo. W wersji
duszonej - do filetów rybnych pod pomidorową kołderką oraz makaronu z
tuńczykiem i porem.
Oczywiście nie mam na myśli tych ciemnozielonych, starych, zgrubiałych łodyg,
ale jeśli por jest dość młody, to jego zielona część jest jak najbardziej
użyteczna.

a ja tam

[lunatica]

polubiłam pora również przez przypadek i lubię jegobiałą jak i zieloną (nie
całą) część skrojoną na talarki podduszoną, a nawet podsmażoną na masełku...
pycha!

[Gość: zorientowana]

Zawsze byłam przekonana, że tylko biała część się liczy. Ale kilka miesięcy
temu widziałam jak niemiecki kucharz (Tim Maeltzer tv VOX - zaprzyjażniony z
Jamie Oliver'em) zalecał do gotowania i smażenia branie również odrobiny
zielonego. Faktycznie to zielone jest bardziej wyraziste i "porowe" w smaku. Do
zupy daję liść - tyle zielonego co białego. Do przesmażenia idę nieco głębiej w
zieleń niż dawniej. A do sałatki tylko białe. Robię też pory tak jak szparagi
od wielu lat. Wtedy szukam cieńszych, zwłaszcza na początku sezonu. I gotuję
tylko to co białe.
:)

[jswm]

a ja w tym roku wyjątkowo, prawie ich nie jem. ciągle mam w oczach te robale
jakie udało mi się wychodować w porach z mojego ogródka. można było obierać
warstwa po warstwie a tu albo biały glutek albo czerwona grudka. bleeee

[sagita_74]

o, matko jedyna.
Pierwsze słyszę, to nawet pory są robaczywe????????

[nobullshit]

Białych części używam do gotowania, tzn. do różnych potraw.
Z części zielonych - przecież nie wyrzucę - robię wtedy surówkę.
(Tzn. nie "wtedy", tylko w następnych dniach, żeby się nie zaporować
na śmierć.)
A, no i do rosołu cały por idzie. Nazywałam go w dzieciństwie
"jarzynką jak papier", bo zielona część się tak fajnie rozgotowywala.

[brunosch]

> najlepiej jak bedzie to por gigant
> ktory smakuje nierzadko jak drewno

Bo u nas tendencja taka, że warzywo musi być ogromne a nawet jeszcze większe!
Cukinia - 1,2 m i waga ponad 3 kg, to samo kabaczek i por "tak pięknie
wyrośnięty" a że najsmaczniejsze są młode warzywka, to nie jest istotne. Ja pora
zjem w każdej postaci, ale nie ma nic lepszego nad cieńkie, lipcowe pory
grubości palca.

hehehe

[emka_1]

powiedz to waliczykom:( por ma być dobrej odmiany, wtedy nawet gigant o
przekroju 2 1/2 cala jest kruchy i smaczny.

Por jest warzywem genialnym!

[baky]

Zielone części też dobre, zależy do czego... Oczywiście te miękkie i jędrne,
bo kto by jadł te zdrewniałe kikuty?!?!

Jak napisał Bruno: najlepsze (jednak)te młode, cienkie!

[thiessa]

Ja do potraw stricte porowych uzywam bialej czesci, natomiast zielonego nigdy
nie wyrzucam, kroje drobno i do kazdej zupy dodaje. Do rosolu caly.

[apolka]

No cóż, jasnozieline, porowe "ptaszki" to według mnie niezbędny składnik
morskiej zupki (oprócz owoców morza i ryb, rzecz jasna);
Trzeba mieć fantazję ;o)

Są dwa rodzaje

[Gość: El Padre]

Przynajmniej. Jeden b. długi cienkawy dużo białęgo i to jest szmelc.
Albo do drobnego pokrojenia lub jako dodatek na zupę. Są też takie krótsze
i grubsze. Mniej białego i te trzeba kupować. One nie są takie żylaste.
Oczywiście jak wszystko w tym kraju (vide ziemniaki) jak masz niefart
to tak czy owak zenon nowak, zawsze trafisz na g...

[kardamon1]

okazuje sie, ze nawet por ma swoja tajemnice. nigdy bym go nie podejrzewal o
takie wyrafinowanie :)

zawsze uzywalem tylko tej bialej czesci, moze dlatego wydal mi sie warzywem
raczej nieskomplikowanym w przeciwienstwie np. do brukselki, co do ktorej
wykorzystania jestem do dzisiaj w glebokiej nieswiadomosci :)

[kragmel]

hmm hmm rodzajów dwóch to ja pewnie nie rozróżnię. pora najbardziej lubię
udusić razem z drobiem (z kaczką wyszło znakomicie). wtedy używam części białej
i jasnozielonej, a reszta bum do kosza.
por nadaje się też świetnie do śledzia zamiast cebuli. moja mama wkraja również
do sałatki jarzynowej.

[cat-lover]

Bardzo lubie pory, chociaz do jedzenia w salatkach, omletach, fritatach, etc
uzywam tylko bialej czesci. Zielona zawsze zatrzymuje do wszelkich zup,
zastepuje smialo cebule w wywarze.

[paprotka-gd]

Do zapiekanych porów używam prawie całych liści , odcinam zielone ,
zdrewniałe końcowki na takiej długości na jakiej są one bardzo twarde ,
por blanszuję i w kazdy liść zawijam słupek sera obsypany ziołami i
zapiekam na maśle .
Do surówek kroję białą część ale jeśli jest troszkę zielonego to wcale mi
nie przeszkadza , do zupy cały por ale też pozbawiony " drewna " na
zielonym końcu .

[stella25b]

A ja wlasnie jutro mam na obiad potrawke z pora i marchewki. Dziele sie
przepisem, moze ktos tez zostanie "porowym fanem".

400g Marchewki
400g pora
1/4 l rosolku ale jarzynowego
250 g gotowanej szynki
maslo do wysmarowania naczynia zaroodpornego
Sol, pieprz
200 g bialego sera homogenizowanego granulowanego
pietruszka

Marchewki i por w pociac w krazki. Marchewke gotowac 10 min w rosolku a pora4-5
min. Szynke pociac w kostke. Naczynie zaroodporne wysmarowac maslem i odsaczona
marchewki i pora przelozyc do naczynia. Wymieszac razem z szynka i serkiem.
Zapiekac w piekarniku 5- 8 min w 225 stopniach C. Po wyciagnieciu z piekarnika
obsypac posiekana pietruszka.

[stella25b]

Tak sie zastanawiam i....jest wlasciwie ten por czy ta pora?

ten

[jottka]

por: sjp.pwn.pl/haslo.php?id=46896

ta pora może być porą dnia albo porą roku, za to w l mn te pory są i warzywami,
i określeniem czasu:)

[stella25b]

jottka napisała:

> por: sjp.pwn.pl/haslo.php?id=46896
>
> ta pora może być porą dnia albo porą roku, za to w l mn te pory są i
warzywami,
> i określeniem czasu:)


Czyli por obiadowa pora. Dzieki:)

[Gość: Xena]

Por to troche po macoszemu traktowane warzywo w Polsce glownie jako wloszczyzna
do zupy i przyznam sie , ze zwiazuje go i wyrzucam po ugotowaniu bo nie lubie
tych rozmoczonych farfocli
Ale...
podpatrzylam u Grekow jakie swietne potrawy mozna zrobic z pora duszonego
(skrojonego w calosci) i oddtad por stal sie nieodlaczny w mojej kuchni
W Belgii tez czasem ciezko kupic pora na sztuki czesto sprzedaja caly pek
wielkich porow (5-6 szt)
Krotko duszone i odpowiednio przyprawione sa swietnym nadzieniem do
nalesnikow, pitty , lasagne , jako jarzynka do miesa , zmieszane z ryzem , do
plackow kartoflanych , ryby etc
Surowe do surowek i salatki jarzynowej i zielone czesci najlepsze jako
zielenina do posypania obiadu no i oczywiscie jako dodatek do zup ( to sie na
uczylam na wietnamskich zupach) rowniez do pomidorowej , krupniku , barszczyku
w polaczeniu z inna zieleninka nadaja pyszny smak
Dlatego jak wybieram pora to patrze , zeby byl pol na pol bialo-zielony
Pory z odcietym zielonym to inwalidzi

[skarolina]

> Krotko duszone i odpowiednio przyprawione sa swietnym nadzieniem do
> nalesnikow, pitty , lasagne , jako jarzynka do miesa , zmieszane z ryzem , do
> plackow kartoflanych , ryby etc

Odpowiednio przyprawione czyli?

[Gość: X]

Krotko obsmazyc aby nie zbrazowialy i podlac troche woda i przyprawiac do
smaku
mozna dodac maggi w plynie ,vegete , czosnek , oregano ,
tymianek ,pieprz ,cajen,koperek lub moze wolisz inne ziola to wyprobuj
mozna rozkruszyc w to fete lub danablue ,czy inny ostry ser plesniowy
Taka masa wystudzona tez swietna jest do kanapek

pora na pora

[ampolion]

Sekcja (5-6 cm) pora ugotowanego w rosole (ale wciąż spójnego) rozcięta wzdłuż
na pół i owinięta plasterkiem prosciutto...

[lis_ka]

też to zauważyłam.
Ja używam tylko białej części. A poza tym, Gieziku, pamiętasz jak kupowałeś
kiedyś cukinie? Też wybierałeś największe, a okazuje się, że im mniejsze, tym
smaczniejsze. Może ludziska rzucają się na wielkie pory, bo płaci się za
sztukę? Hmn.

[giezik]

na szczescie kupowanie wielkich mnie ominelo. Ale fakt z dziecinstwa pamietam wielkie - i to ze byly niesmaczne. Dlatego szok pierwszy gdy taka mala kupilem

[pitahaya86]

Uwielbiam pora, potrafie go tak pysznie wykorzystac, ze hej ho! Wezmy na
przyklad taki makaron... Najlepiek kokardki (al dente), ale najpierw na
rozgrzana oliwe z oliwek wrzucamy rozmaryn (suszony) i kawalki pora plus
kawalki jedrnej wedlinki (albo boczku), dodajemy do tego ostra papryke albo
pieprz cayane i dusimy przez moment. Nastepnie zapodajemy biala fasolke z
puszki (z zalewa), czekamy 3min i na koniec makaron. Sol, pieprz do smaku.
Enjoy!:))

[argonia]

A ja robię pyszną sałatkę,pora z częścią jasnozieloną drobno kroję i sparzam
wrzątkiem,do tego drobno pokrojony bez skóry kiszony ogórek i rozdrobnione
ugotowane na twardo jajo,trochę majonezu z jogurtem naturalnym,posolić do smaku
i mniam.Pasuje jako oddzielna słatka i do obiadu.

por, ale smażony, nie gotowany

[Gość: marzena]

smażone jest rewelacyjny, gotowany aż mnie odrzuca

[Gość: aniko]

Pozbawianie pora części zielonej to barbarzyństwo. Por to świetne, dalikatne
warzywo. Pokrojony (byle nie z drobno) nadaje sie do każdej pieczeni. Kiedy
mięso w brytfannie robi się miękkie dorzycam dużą ilość pokrojonej w grube
plastry marchwi i właśnie pora, trochę później i jak mam to również cukinię i
jak mam ochote na ziemniaki to i ziemniaki - wyłącznie w łupinkach. Świetna
sprawa do pieczeni jagniecej albo cielęcej. Natomast surówek nie lubię i nie
robię. Nawet z pora. Por nadaje się też doskonale do tart. Smaczne są też młade
pory ugotowane w małej ilości wody i podane z solą i surowym masłem.