weki mięsne

[grzywkaromana]

jak zrobić weki mięsne? Proszę o pomoc

[jedrek20]

Robiłem to lecz nie polecam, 1/2 niestety zepsuła mi się ! Lepiej mięsko
zamrozić ! Ale jak już to mniej wiecej tak: obsmarzyć miesko dokładnie,
następnie podusić w niewielkiej ilości wody tak aby nieco już zmiekło. Jedyna
przyprawa to sól ! Następnie gorące mieso + sosik i tłuszcz do słoików (ważne
aby mięsko było pod warstwa tłuszczu ! ) i pasteryzujem w piekarniku w temp.
ok. 110 stopmi przez co najmniej pół godziny. Gorące słoje wyjmujemy z
piekarnika ustawiamy do całkowitego wystygniecia ! Przechowujemy w ciemnym
chłodnym miejscu ! Pozdrawiam

[mnkra]

ja nie pasteryzowalam w piekarniku lecz zwyczajnie w garnku z woda na kuchence
jak sloiki z kompotem czy ogorkami. Super sie trzymaly,polecam

[mnkra]

Pare dni temu byl chyba w GW artykul a w nim miedzy innymi taki pzrepis:
Konserwa wieprzowa w słoju Witka

1 litr mięsa wieprzowego, 1 płaska łyżka soli, szczypta majeranku, 2 ząbki
czosnku, 3 ziela angielskie, kilka ziaren gorczycy i pieprzu

Mięso pokroić na dość duże kawałki, natrzeć solą z czosnkiem, obsypać
majerankiem, odstawić na dwie godziny, ułożyć ściśle w słoju. Do słoika dodać
pozostałe przyprawy. Zakręcone słoiki pasteryzować na wolniutkim ogniu w garnku
z wodą przez trzy godziny.

[Gość: kucharka z przypad]

Zrobilam konserwe z tego przepisu. 60 dkg miesa wystarczylo na dwa male! sloiki
[po majonezie babuni]. W smaku bardzo dobre. Jednakze na przyszlosc zmiele
mieso i bede krocej wekowala. Pozdrawiam

krótkie wekowanie....

[wadera3]

...powoduje psucie się mięsa-jest zawekowane,ale się szybko psuje,powinno się
wekować dwukrotnie po 60-90 minut...wtedy można długo przechowywać......

[egipcjanka15]

wadera3 napisała:

> powinno się wekować dwukrotnie po 60-90 minut...

Nie tylko dwukrotnie, ale poniedzy wekowaniami dac czas bakteriom niedobitym w
pierwszym na lekkie rozwiniecie sie, zeby je pozniej skutecznie dobic. Jesli
dobrze pamietam jakies 3-4 dni. W kartkowych czasach sporo tego rodzice robili
jak sie kawal swini nielegalnie zdobylo :-) i pamietam sloiki odczekujace na
druga pasteryzacje przed wyniesieniem do piwnicy.

[wadera3]

biję się w piersi-racja-do tego przerwa:)

Możesz trafić do wątku tragiczne pomyłki w kuchni

[Gość: gość]

To w sumie dość niebezpiecze, wymaga bardzo dużej staranności i sporej
cierpliwości. Pamiętam przepisy, w których zalecano bodaj nawet trzykrotne
pasteryzowanie, i jak tu piszą, z odstępem 2-3 dni.

Lepiej już chyba do zamrażarki.

[egipcjanka15]

Pewnie ze w teraz to lepiej do zamrazarki, a jeszcze lepiej swieze kupowac;
chyba nie ma potrzeby trzymania na zas (chyba ze np. zona wyjezdza na dluzej, a
maz nie potrafi nawet jajka usmazyc i trzeba go ratowac przed smiercia glodowa,
albo odwrotnie).

Ale w tamtych czasach z ktorych pamietam kuchnie zastawiona sloikami to latwiej
bylo o nielegalne pol swini, niz o teoretycznie legalna zamrazarke ;-)

[Gość: sagita_74]

Ja co roku robię na żagle, pasteryzuję raz (muszą wytrzymać ok 10 dni bez
chłodni), w piekarniku, ponieważ tu można uzyskać temp. wyższą niż 100 st.
Nastawiam na jakieś 150st. 200 w moim piek to za dużo, gumki weków się palą, a
pokrywki twistów topią od środka.
Mięsko zawsze poddaję wcześniejszej obróbce, duszę z przyprawami ale BEZ
WARZYW. Robię cielęcinę, gulasz wołowy, żeberka wieprzowe, pulpety w
pomidorach. Drób zazwyczaj się rozpada, mnie się nie udaje.
Uprzedzam, ze jeśli jedziesz za granicę na narty, to mogą Ci kazać wywalić w
czasie kontroli celnej.
Kiedyś, dawno już, wekowaliśmy nawet kiełbasę (takie czasy były, rzecz nie do
kupienia w odległych bieszczadach np), surowa wędzona w pętka małe, wek i do
pieca. Bombowa była.

[Gość: sławek]

Nie wiem czy chodzi ci ocoś takiego:
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=3106

tylko ostrożnie!

[Gość: przestraszona]

Znałam starszą panią, która w czasach permanentnych braków mięsa broniła się
produkując weki jak fabryka. Miałam okazję je wielokrotnie jeść. Było super.
Moja mama wzięła przpisy i kiedy próbowałyśmy powtórzyć dzieło - jakoś ciężko
to szło. Trzeba mieć wprawę z przyprawami. Odrobina za dużo kładzie wszystko. A
te dobrze zrobione jakoś są smaczne.
Ale najgorszy temat, to możliwość wyhodowania sobie ślicznego zestawu bakterii.
Robi to na mnie fatalne wrażenie. Skutki mogą być opłakane. Stąd jednak moje
uwielbienie do zamrażania. Ciągle mam oprócz lodówki zamrażarkę, bo przy wekach
strach mrozi mnie.