jak sie kwasi kapuste

[axela]

chcialabym wiedziec bo umnie jej nie ma.
Pomyslalam ze sobie ukwasze sama, ale nie wiem jak?
Pomozecie?

[Gość: zadumana]

Ktoś kiedyś tu podawał sposób szybki, polegający na poszatkowaniu kapusty,
posoleniu i zalaniu wodą spod ugotowanych ziemniaków. Po 3 dniach kapusta
gotowa w słoiku. Mam poza zasięgiem dokładne proporcje, ale może są tu ci co
tak robili?

[ba_nita]

Zwyczajne proporcje. Solisz ziemniaki jak zwykle i zalewasz wodą po ich
ugotowaniu kapustę. Ma być przykryta płynem.

[natka404]

Tez mnie to zaineresowalo. Dlaczego akurat woda po gotowanych ziemniakach?
Kapusta ma byc mocno ubita? U nas tez nie ma takiej polskiej kiszonej kapusty.
Sprobuje zrobic, bo ciekawy przepis.

[ba_nita]

Widocznie skrobia zawarta w wodzie z ziemniaków przyspiesza kwaszenie. Ta
kapusta jest trochę inna od kwaszonej zwyczajnym sposobem czyli szatkowanie,
solenie i puszczenie soku. W smaku jest bardziej jędrna, taka "sałatkowa". Na
wierzch połóż kilka spodków lub jeden dociśnij czymś ciężkim. Oczywiście
najlepsza do tego jest kamionka.

[natka404]

Zabieram sie do kiszenia, bo nabralam apetytu :))

[Gość: demerara]

Ja ukisilam kapuste wedlug tego przepisu i wlasnie ja pozeram - pyszna!

[ampolion]

nowiny.rybnik.pl/index.php?show=artykul&last=&id=330

[paprotka-gd]

Szatkujesz kapustę na odpowiadujaca Ci grubość , mieszasz z solą ,
zścierasz do niej marchew , ewentualnie kminek , nasiona kopru i
liscie laurowe dodasz wg uznania .
Wymieszaną kapustę z przyprawamai przekładasz do kamionki lub słoja ,
ubijasz mocno i zostawiasz miejsce na sok , który pojawi się po 2 dniach .
Przykryj serwetką ,
gdy zacznie fermentować włóż w środek wyparzoną łychę drewnianą po to
by gazy miały ujście , od czasu do czasu poruszaj nią i zobaczysz
jak te gazy kipią bo muszą .
Po 2 dniach w cieple należy kapustę przenieśc w chłodniejsze miejsce
i tak samo kontrolować proces fermentacji / z drewnianym kołkiem w
środku /
Po 7 dniach jest już dobra .
Moja rada - zrob tak jak i ja zrobiłam pierwszy raz , czyli małą na
początek w niewielkiej ilosci

[cytryniec]

A jak kisisz w beczce nie zapomnij zawołać strażaka. Strażacy są najlepsi do
ubijania.
serioserio

[paprotka-gd]

Twe spostrzeżenia zasuługują na uwagę i nie od beczki się zaczyna
tylko " powoli od słoji "

[jarek_zielona_pietruszka]

normalnie szatkujesz 50kg kapusty myjesz beczkę i nogi i warstwami wrzucasz
kapustę,sól, utartą marchew (marchwi można dać nawet do 5=8% w stosunku do
kapusty) i ewentualnie trochę utartej pietruszki. dodajesz do każdej warstwy
ziarna kminku i ugniatasz, ugniatasz, ugniatasz. można dodać liścia ale tylko
nieznacznie i zmielonego. uważaj aby nie wdała się pleśń. kapustę przykryj czymś
płaskim i ciężkim,ja obciążam krążkiem wyciętym z dużej brzozy i obciążonym
wymytym kamieniem. kapusta stoi od października do maja i nic jej się złego nie
dzieje, ważne, żeby stała w chłodnym miejscu. pozdrawiam jeżeli masz jakieś
pytania to śmiało pytaj. taką kapustę moja sąsiadka robi w wekach.

[Gość: no_nie]

Jarek - zejdź no facet na ziemię i zacznij po niej chodzić normalnie. Oprócz
Ciebie może jeszcze 1 lub dwie osoby mają takie mozliwości. To już zaczyna
zakrawać na przechwalanie się. Nie wiem czy zauważyłeś ale większość z nas
jednak mieszka i zaopatruje się w mieście. Dotyczy to także możliwości
przechowywania. Po za tym na cholerę średniej statystycznej rodzinie model 2x 2
50 kg kapusty kiszonej na zimę? Tylko to się je?

[paprotka-gd]

Nie nerwuj się , tylko sam spróbuj i może Tobie się spodoba .
Nie musisz absolutnie tę kapuchę robić na całą zimę :)
Zrob sobie w 2 litrowym słoiku jedną kapustę na luzie i probnie -
kiedyś trzeba albo można .
A też można robić na bieżąco mając różne warunki i tu biorę pod uwagę
autorkę wątku , która może też mieszka w mieście ale to nie oznacza , ze
w jakiś sposób jesteśmy skazani tylko na markety

[Gość: no_nie]

Nie wydaje mi się abym swoją wypowiedź kierował do Ciebie, więc się nie wcinaj.
Jednak jeśli jesteś adwokatem Jarka to zwracam honor, w przeciwnym wypadku
można Cię nazwać wścibską .... i tutaj wykropkuję ze względu na ocbyczajność.

[paprotka-gd]

Uważam iż temat kapusty kiszonej jest wiodący na tym wątku .
Natomiast określenia : " wścibska ..... , adwokat " i temu podobne
odkrycia dotyczące mojej osobowości nie są w temacie na tym forum i
raczej mało kogo interesują , dlatego proponuję powrocić do meritum .
Zabawne jest to , że kisząc kapustę mozna wyczytać jakąś tam opinię na
swój temat .

[jarek_zielona_pietruszka]

sorki przepraszam, że się narzucam, ale moje intencje są szczere. nie
kupowaliśmy z żoną działki poto, żeby się na niej wylegiwać, tylko poto, aby
mieć z niej jak największy pożytek. w ziemi zakopujemy słoiki z ogórkami i sobie
leżą kwaszone cały rok i nic im się nie dzieje są twarde i pyszne. dzisiaj na
śniadanie jadłem kanapki z szynką i z boczkiem własnej roboty i z ogórkiem
kwaszonym też własnego kwaszenia. taka jest nasza (moja i żony) recepta na
życie, a syn tylko się oblizuje i pyta co nowego będzie w najbliższym czasie, bo
cały czas eksperymentuję.
50 kg kapusty w zeszłym roku poszło do marca,bo mam rodzinę i znajomych, którzy
nie mają takich możliwości jak my. jest jeszcze jeden powód ale to już inna
bajka. pozdrawiam

[Gość: Anka]

Jarek, to w koncu trzeba podlewac ta kapuste woda pozostala z gotowania
ziemniakow czy nie? No i co z ta drewniana lyzka? Tak dopytuje, bo ogromnie
chcialabym zaeksperymentowac! Siedze ze swoim Malzowidlem w Anglii, gdzie
niestety nie uswiadczysz polskiej, kiszonej kapusty... No, czasem mozna ja
dostac na straganie prowadzonym przez polskie malzenstwo.. A tu nawet nie zdaze
sie obejrzec i przyjda Swieta. Kapustka z grzybami, lazanki z kapusta...

[nina9242]

Brawo Jarek , ja też mam działeczkę i wszystkie warzywka i przetwory swoje ,
a kiszona kapustka własnej produkcji -palce lizac .

[anna451]

Ja jeszcze przed włożeniem kapusty do garnka smaruję ją miodem- jest jeszcze
lepsza.

[jarek_zielona_pietruszka]

Kupuję na targu jesienią 40kg – 50kg szatkowanej kapusty i 5-6 kg marchwi
(marchew czyszczę i ucieram na tarce o grubych oczkach) dodaję 50- 60 dkg soli
kłodawskiej nie jodowanej 2 paczki kminku(paczki takie bazarowe takich np.kamisu
byłoby chyba z pięć). Wsypuję wszystko partiami do dużego kamionkowego gara lub
małej beczki i ubijam aż puści sok i tak warstwa po warstwie. Po 2-4 tygodniach
w zależności od temperatury przechowy-wania przekładam do innych naczyń i z
powrotem wkładam do tego samego gara (powoduje to odgazowanie i pozbycie się
goryczki). Po następnych 2-3 tygodniach kapusta jest prawie gotowa. Życzę smacznego.
można dodać trochę utartej pietruszki lub selera ale to zależy od indywidualnych
upodobań smakowych. pozdrawiam
a trolom dziękujemy