żurek

[kiwigirl]

jak go się robi?
czy wywar na kiełbasce i do tego zakwas, czy wywar normalny (mięsko i
warzywka) i do tego zakwas oraz podsmażoną kiełbaske...
co dodać zeby był kwaskowaty, czy tez to zależy od zakwasu?
podrzućcie przepisy i wasze "ulubione" zakawasy - bo co sklep to inna butelka,
co książka kucharska to inny przepis...
a zurek kocham!

[nancy_callahan]

1/ wywar: dowolny w zależności od upodoba i tego,co masz akurat pod ręką. Ja
rbię na boczku wędzonym, jarzynkach i białej kiełbasie + liść laurowy i ziele
angielskie. Myślę, że może być na samej kiełbasie, na innym mięsie lub
jarzynowy.
2/ grzyubek suszony - zawsze dodaję kilka suszonych grzybków do gotującego się
wywaru - moim zdaniem bardzo dobrze żurkowi robią.
3/ z wywaru wyjmuję wszystkie ingrediencje zostawiając sam płyn.
4/ boczek i kiełbasę kroję w kostkę, podsmażam i do żurku wrzucam
5/ dodaję czosnek oraz podsmażoną cebluę
6/ teraz pora na zakwas - najlepiej domowy- ale ze sklepu też wychodzi ok, od
niego zależy kwaśność żurku - jeśli jest mało kwaśny wciskam dodatkowo sok z
cytryny
7/ majeranek, doprwaiamy do smaku (sól, pieprz) i gotowe!

[maggi9]

U mnie kwaśność zależy od tego ile mam wywaru zanim dodam zakwas.Robie podobnie jak poprzedniczka.Tylko, że zawsze na oko i jak jest mniej wody w wywarze to potem żur jest bardziej kwaśny

[leda10]

robie wywar na białej kiełbasie, do tego dużo majeranku, tymianku, kilka ziaren
pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy. Wywar przecedzam, dodaję zakwas
(zawsze vortumnus-dla mnie najlepszy)zmiksowany z odrobiną wywaru i łyżką mąki.
Do żurku podsmazone 2-3 rodzaje kielbasy, boczek i cebula, roztarty zabek
czosnku. Podaję z ziemniakami i jajkiem na twardo-poezja :)

tak..?

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=29541516&a=32117295

[Gość: Cheff]

Wywar najlepiej na skórach od boczku wędzonego
do tego czosnek
majranek
i zakwas nalepszy Żurek Kujawski
no i dodajemy przypraw do smaku i cała filozofia
no i bocze w kosteczke z cebulka i trochę śmietany
Smacznego

[Gość: JA]

Wywar najlepiej na wędzonce,jak nie ma to na "zwykłch "żeberkach + koska
wędzona.Zawcze wrzucam 2 -3 grzyby suszone , przyprawy: liście laurowe ,
ziele , pieprz ,sól -broń Boże VEGETA! ,roztarty majeranek na koniec i sporo
czosnku.Zakwas domowy kiszony minimum 3-4 dni(3 łyżki mąki żurkowej na 0.5l
ciepłej wody)Czasami wkroję dobrej parzonej, białej kiełbasy
Poodaję z kartofelkami pogniecionymi z przysmażoną cebulką!!!

[Gość: JA]

Zapomniałam dodać , że gdy zdaży sięę zzamoło kwaśny dolewam wody z kiszonych
ogórków , a gdy za żadki wsypuję 2-3 łyżki otrąb.

[siostraheli]

moim zdaniem najlepsza wersja żurku, choc pochodze ze zdecydowanie żurkowego
Śląska, to ta wersja krakowska jest the best:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=31216639&a=31216988