termoobieg-przyczyna problemów?

[invicta1]

mam problem z ciastami, a w zasadzie z ciastami z dodatkiem proszku do
pieczenia i biszkoptem
u rodziców robiłam "na oko" i zawsze rosło wszystko piekne duże, puszyste-u
siebie mam teraz piekarnik elektryczny (u rodziców był stary na gaz) i za
cholere mi nie wychodza te wypieki
twarde, karłowate kluchy, mokre wśrodku-zaczełam wiec stosowac dokładnie
receptury z przepisów-gniot
ciasto jogurtowe próbowałam 4 razy wypiec-mokry gniot
nie rozumiem co moge xle robić i pozostaje mi wyłącznie opcja źle ustawionego
grzania w piekarniku-zawsze włączam termoobieg, myslałam, ze tak najlepiej tzn
temp równo owiewa i powinno równo wyrastać
macie jakis pomysł?

termoobieg tylko powoduje roznice w temp i czasie

[jacek1f]

pieczenia - krocej trzeba piec o iles minut, gdyz normalnie jest o 10-15
stopni wieksza temperatura z termoobiegiem w stosunku do przepisow górna
grzalka-dolna grzalka.

Czyli to raczej nie termoobieg chyba - bo by Ci sie spiekaly za szybko i
wysychaly raczej...?

Poprobuj g-d tylko bez termoobiegu.

[invicta1]

no właśnie-tez nie wierzyłam w ten obieg, ale M sie upierał,ze pewnie przez to
a moze straciłam umiejetności?:(

[Gość: g]

wstawiasz do nagrzanego?

[invicta1]

tak do nagrzanego

[Gość: g]

To nie mam pomysłu.
Ja termoobiegu używam tylko, kiedy piekę na dwóch poziomach.
Ale zaszkodzić chyba nie powinien.

[Gość: g]

może za niska temperatura-piekarnik oszust?

[invicta1]

biore to pod uwage-ale kurcze nie mam niezaleznego termometru

obstawiam termostat

[abosa]

miałam podobnie, okazało się, że zaniżał temp. powyżej 20 stopni;
w termoobieg też nie wierzę, używam jedynie do suszenia;
zgłoś usterkę, niech przyjdą i sprawdzą, u mnie wymienili na miejscu;

[invicta1]

dzieki! wszystko wskazuje więc na termostat

[aiczka]

Ja także miałam problemy adaptacyjne, kiedy zaczęłam używać piekarnika -
wcześniej piekłam w prodiżu. W końcu wypracowałam standardową procedurę
pieczenia, która sprawdza się dobrze:

- nigdy nie używam termoobiegu do pieczenia ciasta,

- ciasta typu babka mateczki albo murzynek (takie z kostką roztopionego
tłuszczu) piekę w 180 stopniach, przez 50min (czyli o 10 minut dłużej niż
polecają w starych przepisach), zawsze w tortownicy "z dziurką" w środku

- większe ciasta - np. zebrę, która jest bardzo płynna, bardzo duża i ze względu
na sposób robienia pasków nie może mieć w środku dziurki - godzinę w 180
stopniach (znowu dziesięć minut dłużej niż w przepisie),

- biszkopt - w przeciwieństwie do innych wstawiam do nagrzanego już piekarnika,
piekę znowu trochę dłużej niż w przepisie, przez pierwsze 20 minut nie otwieram
piekarnika, po upieczeniu - zostawiam jeszcze na trochę w piekarniku z
uchylonymi drzwiczkami,

- jeśli nie mam czasu pilnować ciasta, włączam po prostu na cały czas pieczenia
grzałkę górną i dolną i zwykle jest wszystko ok.

- jeśli mam czas pilnować ciasta a piekę coś trochę ryzykownego, np. z
rodzynkami, to zmieniam sposób grzania - najpierw przez jakiś czas podgrzewam
od dołu, żeby tam zaczęło rosnąć i się zapiekać i żeby rodzynki nie dotarły na
samo dno i się nie przypaliły, potem z kolei grzeję trochę od góry, na koniec -
całość (oczywiście można opracować wpłasny program na podstawie obserwacji i
doświadczeń),

- zawsze sprawdzam patyczkiem przed wyjęciem ciasta, czy ejst już gotowe i
ewentualnie przedłużam czas pieczenia - lepiej trochę przypalić spód niżby miało
być surowe.

chyba musisz od Zająca dostać termometr i

[jacek1f]

po pierwsze sprawdzic czy to nie oszust właśnie, ten piekarnik...:-)

[invicta1]

Aiczko wielkie dzięki za tak szczegółówe porady-wydrukuje sobie i bede zagladać
i zastosuję
a zająca chyba poprosze o ten termometr:)

[aiczka]

Podkreślam, że tylko biszkopt wkładam do nagrzanego piekarnika.

[Gość: zadumana]

Mam tylko termoobieg.
Piekę też ciasta drożdżowe, czyli bardzo wrażliwe, ale przykrywam z góry
przykrojonym do kształtu blaszki papierem do pieczenia. To zapobiega wysychaniu
z góry. Poza tym wszystko jest w porządku.
Wołaj fachowca. Ja po wywaleniu piecyka gazowego, który nie dawał się
precyzyjnie nastawić wreszcie odetchnęłam. Mogę mieć 50st. a mogę 250 i wiem na
czym stoję.

[invicta1]

o dziwo drożdżowe mi wychodza elegancko

[patyska]

ja wszystkie ciasta - WSZYSTKIE! - pieke w termoobiegu bez grzalek jakichkolwiek i wychodza super -
ani za suche, ani zakalce, no: jak trzeba ;) moze cos jest nie tak z temperatura? chociaz wiem, ze
doswiadczeni kucharze nastawiaja temeprature na oko (ja tez, ale z innego powodu - po prostu nie
ufam termometrowi kuchenki i patrze jak sie ciasto "miewa" ;) i albo mu podkrecam albo wrecz
przeciwnie ;))

Miałam ten sam problem po zmianie kuchenki

[Gość: mara]

Wszystkie wspaniałe ciasta przestały wychodzić - nie wyrastały :( Za to
biszkopt, który nie udawał mi się zanadto w gazowym piekarniku, teraz jest moim
sztandarowym wypiekiem :)
Nadal uczę się piec w elektrycznym piekarniku i już wiem, że podczas używania
termoobiegu temperatura pieczenia powinna być 20 stopni niższa - zaglądnij
kiedyś robiąc np. jakąś zapiekankę jak szybko wszystko zaczyna wrzeć przy
termoobiegu i co się dzieje, gdy go wyłączysz - wrzenie ustaje :)
Tak więc z termostatem wszystko może być w porządku - po prostu używając
termoobiegu zmniejsz temperaturę, bo ciasto spieka się na zewnątrz i nie
pozwala środkowi rosnąć.
Poza tym, niektóre ciasta, np. drożdżowe, wymagają włożenia do piekarnika
blachy z wodą, bo [jak mi na innym forum wyjaśnił pan, zajmujący się zawodowo
pieczeniem], "środowisko" w piekarniku elektrycznym jest bardziej suche i
dlatego np. zaczęły wychodzi mi biszkopty, które nie bardzo rosły w
wilgotniejszej "atmosferze" piekarnika gazowego :)

Biszkopt bez termoobiegu

[xmagda]

wychodzi sprawdzone (temp.ok180 stopni, 40 minut, do nagrzanewgo), termoobieg
uzywam tylko do suszenia, do bezow, gdy pieke ciastka na 2 blaszkach :))

[Gość: luka]

Mam ten sam problem - po wielu próbach zaczęłam stosowć te same zasady o
których pisze aiczka.
Dokonałam również pomiaru temperatur - przy termoobiegu są fałszywe i nie mają
żadnej logiki wskazań. Poradzono mi wymianę termostatu - który jest zamontowany
zbyt blisko wentylatora ale jest to wysoki koszt - więc zrezygnowałam.
Stwierdziałm również, że dolna grzałka nie grzeje równo - więc uąywam opcji :
obie grzałki i blachy teflonowe - czarne - ze wzgledu na dobre przewodnictwo.
Teraz jest zdecydowanie lepiej.

[jagoda85]

Może przyczyną są niewłaściwe formy. Powinny być koloru czarnego, wtedy
najlepiej pochłaniają ciepło i piecze się bardzo dobrze, jasne foremki odbijają
ciepło i piecze się w nich w piekarniku elektrycznym fatalnie.

[invicta1]

mam żaroodporne (szkło)

[linn_linn]

Ja formy szklane uzywam do wszystkiego, ale nie do pieczenia. Probowalam, ale
wszystko wychodzilo fatalnie.

[invicta1]

a więc i ten czynnik nalezy wyeliminować-sporo już sie dowiedziałam
w takim razie kupie sobie nową forme, zastosuję sie do zaleceń i powinno być ok

[Gość: zadumana]

Namieszam nieco...:)
Kilka razy piekłam sernik w szklanym dużym naczyniu. Ładnie dawał się
obserwować spód dzięki temu i wszystko było w porządku.

[invicta1]

a nie nie-serniczek w żaroodpornym i tym pechowym piekarniku wychodzi mi elegancko
tylko te babki i biszkopty w cholere-nie:)

[Gość: cukiereczek]

invicto moim zdaniem nie wychodzą ci babki i biszkopty, bo wkładasz je do zbyt
nagrzanego piekarnika i tu popieram "marę", że zapiekają się z wierzchu a w
środku nie. Ja wkładam WSZYSTKIE ciasta do zimnego piekarnika z termoobiegiem-
przecież tam za parę sekund jest już odpowiednia temp.! Piekę też w szklanej
formie, która była załączona do mojej AMICI (ktoś mi powiedział że AMICA ma
najgorsze produkty, ale moje się sprawdzają)i ciasta i np.kurczaka.

[monia_77]

Ja z ciastami mam podobnie, fanka ciast nie jestem wiec moze dlatego mi nie
wychodza, ale zauwazylam ze termoobieg powoduje, zbyt szybkie wysuszanie
ciasta, spieka sie z wierzchu i zakalec moze sie zrobic, bo z zewnatrz bedzie
czarne a w srodku ulalala. Dobrze piecze sie w formach szklanych i jakos teoria
z czarnymi formami do mnie nie trafia. Musisz wyczuc ten diabelski piekarnik.
Moze babki i biszkopty piecz po prostu bez termoobiegu, wyjdzie dluzej, ale
pewnie smaczniej.

[taptap]

Skoro juz o termoobiegach to ja zapytam a co jezeli ciasto wyrasta na srodku a
po bokach jest niskie nie zakalec ale sporo nizsze niz srodek, pieklam juz we
wszystkich mozliwych blachach i to samo .

[Gość: dewa]

a ja z własnego doświadczenia wiem, że wszystkiemu jest winien termoobieg.
Niestety mam to (nie)szczęście jeździć na święta jednocześnie do rodziców i
teściów (mieszkają w tym samym mieście) i żeby było sprawiedliwie piekę zawsze
dwa identyczne ciasta .
Eksperymentując z nowym piekarnikiem przy pieczeniu jednego włączałam termoobieg
przy drugim wyłączałam- biszkopt z termoobiegiem nie chciał nigdy rosnąć, na
serniku beza się nie wysuszała tylko była ciągle wilgotna.
Termoobiegu już nie wlączam.

[aguska10]

Powiedz jaką masz kuchnię, ja mam Mastercooka i niestety to samo, ja nie
sprawdzałam u siebie , ale podobno trzeba zdjąć z tyłu jakąś folię
zabezpieczjącą i będzie ok, czy to sprawdzałaś( ja mam zabudowaną kuchnię i mąż
nie mże się zebrać)

[ag.gu]

od kilku lat używam piekarmika Amica.Moim zdaniem jest super i nie mam żadnych
problemów.Z termoobiegu korzystam sporadycznie,wolę metodę
konwencjonalną.Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę aż się upiecze,bez
względu na to co mówi przepis.Przeważnie czas jest dłuższy od podanego.Jeśli
wierzch się przypiekł,a w środku ciasto jest surowe,przykrywam je folią alu ew.
wyłączam górną grzałkę.Wpadka zdarzyła mi się może ze 3 razy,ale nie z winy
piecyka.

[mathias_sammer]

Termoobieg wysusza, nie wszystkie potrawy nalezy przygotowywac uzywajac
termoobiegu. W kuchence masz jeszcze inne opcje piekarnika. Co do ciast to nie
znam sie, nie jadam, nie pieke, nie interesuje sie.

M.S.