Basturma ?????

[burencja]

Przed chwila znajomi poczęstowali mnie basturmą. Przeleciałam w wyszukiwarce
przepisy, ale TO było robione inaczej - cały warkocz polędwicy wołowej
zaprawiony w solance i przyprawach, krojony na cieniutkie płatki.
Słone, ostre, aromatyczne. Pycha !
Ale nie chccieli zdradzic przepisu :(
Pomóżcie !

[ampolion]

Well, jest kilka przepisów, przetłumaczyć cos?...
upgrecan.notlong.com

[Gość: burencja]

Dzięki, juz na tych stronach byłam, ale tam mięso zamarynowane sie grilluje. A
to było surowe !

[ampolion]

A może po rosyjsku? Bo to z tamtych rejonów...
bivarvae.notlong.com

[ampolion]

Wsród tych rosyjskich przepisów są i na "surową" basturmę:
go.access.ru/recipes/recipe6.html
www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip14390/
cooking.niv.ru/recept/blyudo.pl?id=5&ws=/basturma.htmitd.

[burencja]

Dzięki ampolion, przysiadę na dłużej i spróbuję odczytać (i zrozumieć:)

[ampolion]

Uprzedzam: skomplikowane i ze słownikiem trzeba. Ale ciekawe.

[burencja]

Niestety popularne słowniki nie zawsze zawierają nazwy ziół i przypraw opócz
podstawowych, no i chyba będzie trochę takich niedostępnych na polskim rynku :(
Ale dziekuje za pomoc, trop juz mam :)))

[ampolion]

Taka suszona basturma przypomina zasadą przygotowania szynkę parmeńską,
prosciutto. Pamiętam też z dzieciństwa polędwicę suszoną na kamień, wspaniała!
Zupełnie inna od tej "surowej" ze sklepów, własnie prosciutto mi ją zawsze
przypomina.

[burencja]

Taaak, kiedys to się ludziom chciało... Wiesz za czym tęsknię - za takimi
małymi wiejskimi wytwórniami, które na podstawie starych receptur produkują
małe seryjki mięsnych cudeniek nawet konserwy. Spotkałam sie z takimi w Bawarii.
Nie tylko zresztą mieso i wędliny, ale ciekawe smakowo chleby.
Ta basturma, która jadłam wywodzi sie z Gruzji. Jej przygotowanie trwa tylko 2
dni, ale tyle w niej aromatu. Jestem na etapie wyłudzania tego oryginalnego
przepisu od znajomych, a dzięki forumowiczom będę jeszcze eksperymentować.
Pozdrawiam

jak zdobedziesz, to podaj, bo w 2 dni trudno

[jacek1f]

uwierzyć:-)

[Gość: Gedesh]

Co prawda basturma nie wywodzi sie z kuchni rosyjskiej ale wywodzi z Kaukazu
czyli obaszaru dawnej Rossijskoj Imperii i Sojuza i rzeczywiscie najbardziej
celowe jest przegladanie stron rosyjskojezycznych.Tu uwaga basturma moze
wystepowac w roznych postaciach - samo pojecie basturma oznacza ze mieso jest
dluzej lub krocej marynowane.Basturma moze byc daniem - np.:
cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=7490&ws=/gruzinski/basturma.htm
Basturma moze byc robiona z roznych mies - baraniny,wolowiny a nawet z ryby :
www.megabook.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook16Janv_ZAKAVK_870
Odmiana basturmy o ktorej jest mowa to mieso marynowano-suszone przy czym
metoda w jaki sposob robia to ludy tureckie - vide:
cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=7679&ws=/basturma/myaso/sushenoe.htm
rozni sie od wariantow kaukaskich przede wszystkim iloscia dodawanych przypraw
i ziol ktorych na Kaukazie dodaje sie znacznie wiecej.

tu:

[jacek1f]

jest wątek z archiwum o schabie Gargamela, który jest rewelacyjny - i zaleznie
jakich ziół uzyjecie i jakiego mięsa - polędwice tez może byc - to wam wyjdzie
najlepszapod słońcem Bastyrma, pastyrma/pastirma/pastrami/basturma - czyli
suszone mięso w przyprawachpo ludzku mówiąc. Polecam.
:-)

tzn tu...:

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=25946612&a=29846106

[kiranna]

wrzuc w google "pastirma", wyskoczy ci turecka basturma. tej sie nie grilluje,
ale suszy albo marynuje w soli, w zaleznosci od przepisu. mam oryginalny
przepis po turecku, ale nie dam rady w najblizszym czasie go przetlumaczyc :(
chyba, ze masz znajomych Turkow lub turkologow, to moge tutaj skopiowac.

[burencja]

dam sie posiekac za oryginalny turecki przepis, ale niestety nie mam znajomych
turkologów. jakbyś kiedys przetłumaczyła - prześlij, proszę, bo dobro tego
mięska mnie dosłownie powaliło.
serdecznie pozdrawiam :)

[linn_linn]

Tu jest troche informacji:
turkishculture.org/culinary_arts/pastirma.html

Basterma-przepis

[Gość: Miszka]

To jest egipski przepis. Przepraszam, że nie tłumaczę ale mam nadzieję, że się
przyda :-))

Bastirma

2 ¼ pounds filet or best cut of beef
1 cup salt
3-4 garlic heads
¾ cup fenugreek
2 Tbs hot chili pepper



Trim the meat to remove any fat. Dry well, then score very thinly in 2 or 3
places. Roll the meat in ¼ cup salt to cover it completely. Spread it out on a
rack, weighing it down to drain the moisture. After 3-4 days, remove the weight
and wipe the meat dry. Thread a cord through one end, leaving a long piece to
suspend it when it is ready. Peel and crush garlic and knead with fenugreek,
pepper, and remaining salt. The mixture must be soft. Cover the meat another 3-
4 days, until it dried well. The pastrami is now ready. Its shape will vary
according to the cut of meat and the weight placed upon it, but it is usually a
rough spherical shape and its color is dark brown.

[ampolion]

Kaukaska po angielsku:
russia-in-us.com/Cuisine/RX/Messages/802.html