Pasztet do smarowania

[Gość: Bini]

Jak zrobic pasztet, aby mial taka konsystencje jak kupny z puszki?

[Gość: limba]

Gość portalu: Bini napisał(a):

> Jak zrobic pasztet, aby mial taka konsystencje jak kupny z puszki?

Przyłączam się do prośby Bini.
Przypomina mi to bardzo pyszny pasztet, który dawno temu robiła moja Mama.
Niestety, nie zadbałam o to, żeby zapisać przepis (teraz już nie jest to
możliwe).
Pamiętam tylko tyle, że smarowidło robione było przy okazji pieczenia pasztetu
na święta wielkanocne (taka tradycja) - z tego samego mięsa duszonego z
grzybami suszonymi, cebulą, listkami laurowymi i marchewką, która była potem
dodawana wyłącznie do masy pasztetowej do smarowania.
W tych składnikach > na pasztet do smarowania < przeważało mięso z podgardla
wieprzowego, które ma właściwości wpływające na krzepliwość masy. Dodawane też
były przyprawy - głównie sól i pieprz. Nie pamiętam tylko, czy do tej masy do
smarowania była dodawana gałka muszkatołowa i sproszkowany imbir (tak jak do
pasztetu tradycyjnego), ale można eksperymentalnie odrobinę dodać. Oczywiście
wszystko po uduszeniu było mielone. Po dokładnym zmieszaniu masy, smoarowidło
wstawiane było na kilka godzin do lodówki, żeby zakrzepło. Było to pyszne,
lepiej smakowało mi od pasztetu pieczonego.

[Gość: km]

Pamiętam, że u moich rodziców zawsze robiło się paszte "do smarowania". Istota
polega na tym, że należy przygotować normalą masę na pasztet (czyli takie
rodzaje mięs i przyprawy jak się lubi i w odpowiedniej ilości wątroba; wszystko
zmielone + surowe jajka)), a następnie zamiast ją piec w formie w piekarnku to
się ją gotuje. Robi się to tak: należy mieć dwa garnki mniejszy o pojemności
odpowiadającej ilości masy pasztetowej należy wysmarować tłuszczem lub co
polecam wyłożyć krawędzie i dno cieniutko pokrojoną słoninką, a następnie
włożyć do niego surowy pasztet ubijając aby nie pozostało powietrze i
przykrywają dociętym kawałkeim pergaminu. Następnie do większego garnka wlewamy
wodę i wstawiamy ten mniejszy (wisi na uszach, a nie stoi na dnie) i gotujemy
na małym gazie dolewając wodę do zewnętrznego jak odparowuje - czas ok 2 godz.
przy 2-3 kg pasztecie. Po ugotowaniu koniecznie ostudzić (gorący jest jeszcze
miękki) i dopiro zimny wyją, ewentualnie na lekko ogrzewając, "aby wyszedł".
Taki pasztet gotowany smaruje się dobrze - tajemnica smaku jest w przyprawach i
skłądzie mięs.
Pozdrawiam serdecznie
Krzysztof

[Gość: Bini]

Gość portalu: km napisał(a):

lub co
> polecam wyłożyć krawędzie i dno cieniutko pokrojoną słoninką, a następnie
> włożyć do niego surowy pasztet

Dzieki za przepis, wyprobuje:) A moze byc bekon? Ze slonina mam tu trudnosci.
Pozdrawiam