"czerwone mieso"=twarde

26.08.06, 19:54
Ostani smazylam wolowine chyba obtoczylam w mace ismazylam z 15-20 minut byla
taka gumowa ze szok. najchetniej robie potrawy z kurczaka bo zazwyczaj mi
wychodza ale ten chicken juz bokiem mi wychodzi i chce gotowac "czerwone"
miecho tylko jak zeby dalo sie jesc?:)
    • Gość: gosc Re: "czerwone mieso"=twarde IP: *.dsl.club-internet.fr 26.08.06, 21:48
      bez tluszczu, na gorac
      • Gość: gosc Re: "czerwone mieso"=twarde IP: *.dsl.club-internet.fr 26.08.06, 22:00
        A co robilas z ta wolowina ? Smazylas czy dusilas ?
    • anka_p24 Re: "czerwone mieso"=twarde 26.08.06, 21:59
      Podlać wodą i dusić do miękkości. W przypadku wołowiny dosyć długo to trwa
      niestety, bo polskie krowy to krowy mleczne, a nie mięsne, więc jakość mięsa
      jest taka sobie. Do szybkiego smażenia to chyba tylko polędwica wołowa się
      nadaje, ale jej cena poraża, a poza tym w mojej małej mieścinie trzeba ją
      wcześniej zamawiać, bo normalnie w sklepie nie uświadczysz...
      • Gość: gosc Re: "czerwone mieso"=twarde IP: *.dsl.club-internet.fr 26.08.06, 22:23
        fakt, w Polsce wolowina jest niedobra. Nawet poledwica wolowa jest niedobra,
        ale to chyba dlatego, ze zle sie ja przygotowuje, czyli smazy i piecze do
        ostatniej suchej nitki. Szkoda tak psuc drogie mieso :(
    • roseanne Re: "czerwone mieso"=twarde 27.08.06, 02:17
      dla mnie 4 minuty na strone to jest max


      albo jesli chodzi o kawalki duszone/ pieczone trzeba by kolo poltorej
      godziny, zwlaszcza gulaszowe powinno ise podgrzewac na malutkim ogniu i dlugo,
      by wszystkie wlokna kolagenowe napecznialy

      zainwestowanie w temrometr do pieczenia mies tez sie sprawdza - do okreslonej
      przepisem temperatury wewnatrz kawalka i potem na 10 minut w folie aluminiowa
    • zona_jarka Re: "czerwone mieso"=twarde 27.08.06, 07:47
      Po opieczeniu dusić w szybkowarze.
    • ela.tu-i-tam Re: "czerwone mieso"=twarde ???? 27.08.06, 10:04
      nauczycielka77 napisała:

      > Ostani smazylam wolowine chyba obtoczylam w mace ismazylam z 15-20 minut byla
      > taka gumowa ze szok.

      Normalnie. Nawet tu we Francji, nawet najlepsza wolowina, po takiej ilosci
      czasu bedzie twarda.

      1. Nie kazdy kawalek wolowiny nadaje sie na smazenie. To musi byc albo
      rumsztyk, bavette, entrecôte, faux-filet, onglet, hampe - kazde z tego to nazwa
      malej czesci wolowiny. Poledwica to jest krolewskie mieso, bardzo drogie (we
      Francji powyzej 25 euro/kilo), mozna smazyc takze.
      Dobre mieso wolowe jest ciemno czerwone, i "wypoczelo" po uboju, tzn ubity
      zwierzak powisial na haku 3 dni zanim zostal podzielowy na kawalki.

      2. Ze smazeniem wolowiny "czerwone mieso" to tak jak z gotowaniem jajek: po 3
      minutach jajko jest na mieko, po 15 jest na beton twardo.
      • Gość: gosc Re: "czerwone mieso"=twarde ???? IP: *.dsl.club-internet.fr 27.08.06, 10:57

        Trzy zasady smazenia wolowiny :

        - jak najmniej tluszczu
        - zero soli przed usmazeniem (to sol glownie sprawia, ze czerwone mieso
        twardnieje, w przeciwnientwie do wieprzowiny i cieleciny, ktore trzeba posolic,
        zeby do konca zachowaly soczystosc)
        - jak najkrocej smazyc, nawet jesli nie lubisz krwistej i "a point" czyli
        lekko zarozowionej, a dobrze przypieczona (o tym bylo wczesniej, wolowine
        smazy sie krotko).


    • ania7711 Re: "czerwone mieso"=twarde 20.09.06, 22:36
      do wołowiny,czy to zrazy czy inna potrawa dodaj trochę białej wódki,łyżkę lub
      dwie w zależności od wagi.Szybciej będzie miękka.Wypróbowany sposób.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja