cielęcina pokrojona jak na schabowe - co z tym?

[maialina1]

Mam cielęcinę pokrojoną jak na kotlety schabowe.
Zawsze cielęcinę robilam pieczoną albo duszoną i nie mam pomyslów na cieęcinę
która jest pokrojona w taki sposób. Czy usmażona nie będzie twarda?
Zaproponujecie mi jakies danie z takiej cielęciny?

[doris-ek]

Tu masz moj przepis popisowy i fotografie z dokladna instrukcja.

www.pinezka.pl/content/view/2297/201/
pamietaj taka cielecine najpierw trzeba obsmazyc zeby "przypieczetowac soki".
Warto tez obtoczyc w ziolach (np tymianek). Jezeli cielecina jest nie taka jak
na fotografii tylko w eskalopkach (cienkie plastry)zrob ja w stylu a la Romana
(moge podac link).

[maialina1]

Poproszę ten przepis alla Romana.
:)

[doris-ek]

www.pinezka.pl/content/view/1386/202/
Prosty jak drut i malo skladnikow.

[maialina1]

Nie mam szynki :((
Mam cebule i inne warzywa...

[maialina1]

I szalwii tez nie mam i nie mam co marzyc ze dostane gdzies swieza :(

[maialina1]

To są takie cienkie plastry wlasnie...

[doris-ek]

Mozesz tez obtoczyc maka i podac w sosie:

suszone pomidory Julienne
bazylia Julienne
czosnek
maslo
Podsmazyc zalac winem/rosolem zredukowac
zalac smietanka
Dodac (ewentualnie) parmezanu.
Do tego np szpinak.

Sos kurkowy tez pasuje;o)

[doris-ek]

A cytryny/kapary masz? Wtedy mozesz zrobic cielecine picatta.
Obtaczasz w mace/soli/poeprzu i smazysz. Zdejmujesz z patelni. Deglazurujesz.
Dodajesz sok z cytryny i maslo oraz kapary. Redukujesz. Posypujesz pietruszka.

[Gość: maialina1]

Mam cytryne!
Kapary moze tez sie znajdą, chyba mam.Robię to! :)
Co to znaczy deglazurowac?
Co do znaczy zredukowac?
Maslo sie dodaje na koncu? Po usmazeniu? Tym maslem trzeba to polac?

[doris-ek]

Deglazurujesz patelnie dodajac do goracej patelni plyn (np biale wino lub
rosolek, czy nawet wode) i drewniana lyzka zeskrobujesz kawalki pozostale po
miesie. Redukujesz czyli odparowujesz, tu az pozostnie na dnie tylko odrobinka.
Do tego dodajesz sok z polowki cytryny, kapary, maslo (sporo, nie roztopione).
Mozna wszystko na raz. Tym sosem (jak zagotuje sie i zrobi lekko zloty)
polewasz danie. Nie zapomnij o siekanej pietruszce (ja od razu dodaje do sosu).
Kapary sa slone wiec nie z duzo soli. Mozesz do sosu dodac plastry (cienkie)
cytryny. Ladnie to wtedy wyglada. W ten sposob robie tez rybe. Zaraz znajde
link z fotografia.

[Gość: maialina1]

Dzięki!!
Robię to!
:)

ach... za późno... na nastepny raz:

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,55635422,55635422.html?f=777&w=55635422&a=55635422

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,38010553,38015281.html?f=777&w=38010553&a=38015281

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,36253485,36253485.html?f=777&w=36253485&a=36253485

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,33329863,33329863.html?f=777&w=33329863&a=33329863

[maialina1]

Eee tam, nie mam niczego, ani suszonych pomidorów, ani świeżej szalwii, ani
świeżej mięty, ani oczywiście parmezanu. :(
Za trudne te skladniki.
Mam warzywa różne, wino (ma byc czerwone czy biale?)... i to wszystko.
To nic sie nie da z tego zrobic? :(

[doris-ek]

A sok z cytryny? bo wtedy to juz wlasciwie mozesz zrobic ta piccata (jak u
gory).

[ddb2]

Przeciez z cieleciny robi sie klasyczne sznycle wiedenskie! Po co kombinowac
cos innego, gdy ta potrawa jest prosta i pyszna?

Jeszcze nie za pozno1 :))

[maialina1]

Zostala mi polowa tego mięsa :)
Wczorajsze danie chyba mi sie jednak nie udalo :(
Mięso bylo twarde i kwaśne. Coś poszlo nie tak. Chyba za dużo cytryny dalam :(

PS. Jak sie robi te sznycle wiedenskie? Podzielisz sie przepisem czy musze
szukac po googlach i innych? :)

do Jacka

[maialina1]

Jacek, spodobal mi sie ten przepis (to twoj, wklejam z watka ktory podales):
Cielę na grzybach

Czyli 6 kotletów grubych cielęcych lekko spłaszczonych nasadą dłoni, do
marynaty: oliwa,
sos sojowy, ziele prowans, wiśnióweczki trochę. Noc.
Smażone na małym maśle solonym, na bok do rondla.
3 cebule szklone, podgrzybki świeże (rozmrożone – 400 gr) w kawałki duże
pokrojone i
na cebule i sól, pieprz i duszone chwilę razem.
Do cielęcia.
40 minut powolutku pyrka.
W połowie dodajemy czerwoną paprykę w paseczkach równych.
Na 10 minut przed końcem jedno jabłko w plasterkach cienkich.

Pęcak – zalany wodą i powoli gotowany, do wody wchłonięcia.

Na kaszę kłaść kotlet, sos, ogórek kiszony w cienkich plastrach lub taki sam
tylko
konserwowy.
Ech.


Tylko mam maly problem. Nie wiem, moze ja jestem glupia, albo juz za dlugo w
Polsce nie mieszkam, ale nie rozumiem niektorych pojęc. :((
Co to jest "pyrka"?
O co chodzi w "do cielęcia"?
Nie chcę byc upierdliwa, ale moglbys mi to przetlumaczyc na prostszy język?
Aha, jeszcze jedno: mogą być grzyby suszone? tylko takie mam.

juz już, przepraszam! :-) pyrka znaczy na wolniutk

[jacek1f]

im ogniu sobie pyr pyr pyrka, czyli się gotuje pomalutku (slow cook:-))

Do cielecia, znaczy dodac do cieleciny, znaczy połączyc wszystko razem i
własnie odstawic do pyrkania - na 40 minut.:-)

Tak, możesz dać grzyby suszone, namoczone wczesniej długo, ale mniej o wiele,
bo maja 2-3 razy mocniejszy smak. Jakies 100 gr grzybów bedzie juz mocne
dość...:-)

powodzenia.

[Gość: ddb2]

Sznycle wiedenskie robi sie tak samo, jak kotlety schabowe, tylko,ze z
cieleciny, dlatego sa tak pyszne.
Rozbij mieso pokrojone w plastry. Roztrzep widelcem posolone jajko, zanurz w
tym kotleta, obtocz w bulce i na rozgrzany olej. Smazy sie krotko z obu stron.

[maialina1]

Ok, super! :)
To się biorę do pracy :)
Dzięki!

jacek

[maialina1]

Zrobilam to twoje danie, wlasnie skonczylam jesc :)
Bylo naprawde pyszne, dziekuje ci raz jeszcze za przepis.
Zmienilam oczywiscie kilka rzeczy, bo ja zawsze musze sobie spersonalizowac,
inaczej czuję jakby to ktoś inny za mnie zrobil a nie ja sama :) Tak więc:
- po pierwsze to nie marynowalam miesa (bo ja niecierpliwa jestem i jak sobie
cos wymyslę to musze to miec od razu,czekanie calą noc nie za bardzo mi sie
usmiechalo),
- poza tym zaciągnęlam sos wodą z mąką (żeby nie byl taki leisty jak woda)
- a pęczak po ugotowaniu podsmażylam chwilkę na patelni z pokrojoną w
drobniusieńką kosteczkę czerwoną papryką, żeby bylo kolorowo :)

no i dobrze, każdy sobie wymyśla:-)) Ciesze sie! n

[jacek1f]