Dlaczego moje baklażany piją caly olej?

[maialina1]

No wlasnie, przypomnialo mi sie jak zobaczylam watek o baklazanach: ja już od
jakiegoś czasu nie robię baklażanow, bo coś robię nie tak podczas ich
przygotowywania i są ciężkie i obrzydliwe.
Otóż kiedy wrzucam je na oliwę (rozgrzaną), momentalnie "wypijają" calusieńką
oliwę, co do kropelki, niczym gąbka!
Co robię nie tak?

[nimeska]

za mala temperatura oliwy

[nimeska]

i jedno pytanie
czy je solisz i zostawiasz na sitku na min godz zeby sobie odciekly ?

[maialina1]

Tak, solę i zostawiam na sitku, ale jako że zazwyczaj zaczynam gotować na
ostatnią chwilę, to odcedzają się njwyżej 15, 20 min. Może to za krotko?

[nimeska]

sol odciąga wode wiec nie powinien miec większego wpływu na smażenie raczej temp
smażenia

[caribbean.rum]

maialinka chcesz jesc baklazany - zainwestuj w patelnie grilowa, nie bedziesz
zalowac, no i oliwa musi dymic, wtedy temp jest ok :)

:-)) juz nie trzeba solic baklazanow...

[jacek1f]

nie w Polsce i nie w Europie w ogole.
Ale to temperatura oliwy.

- trzeba wrzucac na baaaaaardzo gorącą oliwę, ale nie dymiącą.

I nie wolno za długo ich przetrzymywac.

i tyle.

[caribbean.rum]

jacek1f napisał:

> - trzeba wrzucac na baaaaaardzo gorącą oliwę, ale nie dymiącą.

dlaczego nie dymiaca??

ja nie mowie ze to ma byc dym jak z kotlowni, no chodzilo mi o to zeby lekko
parowala, akurat do baklazanow tak jest najlepiej

Jacku, dlaczego nie trzeba soli ? :) nt

[nimeska]

robisz absolutnie dobrze

[bagatella]

tyle tylko, ze oberzyny to sa potworne pijaki i pija caly tlluszcz, ktory im
dostarczyczsz. ja robie tak, wg swietnego kucharza z pol elizejskich, ktory
mnie tego nauczyl, plastry oberzyn nalezy wytarzac w mace i an oliwe. wszystko,
jesli masz ochote to polecam, bagtella

[maialina1]

A, takie w mące to moja ciocia robila, przyznaję, byly pyszne, chociaz wcale
nie lekkostrawne.
Ja jednak zazwyczaj potrzebuje te baklazany do jakiegos dania, wiec

[maialina1]

Ops, wyslalo sie samo, dokanczam:
A, takie w mące to moja ciocia robila, przyznaję, byly pyszne, chociaz wcale
nie lekkostrawne.
Ja jednak zazwyczaj potrzebuje te baklazany do jakiegos dania, wiec ich
smazenie to tylko jeden etap, a do kolejnych mąka niekoniecznie pasuje.

zrób we frytownicy w 160 °C

[Gość: x]

plasterki grubości 5 mm przyprawiasz curry i papryką, obtaczasz w mące i na 1 -
2 min do gara. Po wyjęciu rozkładasz na ręczniku papierowym, aż ociekną z
tłuszczu i serwujesz.

[maialina1]

Dziekuje wam bardzo za odpowiedzi.
Moze faktycznie mialam za niską temp. oleju, chociaz wudawalo mi sie ze
opowiednia.
W przyszlym tygodniu kupie aklazany i podejme kolejną probe :)

nie musisz przyrządzać w oleju

[Gość: x]

możesz dusić, gotować..- trzeba zawsze dobrze przyprawić, bo nie mają własnego
smaku, mają, ale niewyraźny :-)

[maialina1]

Tak, znam rozne przepisy na dania z baklazanami, jednak wiele z moich
ulubionych zacyna sie od "baklazany podsmazyc" :)

[ampolion]

Ze względu na tę gąbkowatosć nie smażę ich lecz po lekkim obsmarowaniu oliwą
piekę w mikofali. Dopiero po tym dodaję je do czegos tam.

Zero tluszczu

[illiterate]

maia - z moich doswiadczen z baklazanami, ktore uwielbiam (baklazany,
doswiadczenia zreszta tez), wynika, ze wcale nie trzeba ich smazyc na tluszczu.
Mam porzadna patelnie teflonowa, rozgrzewam ja dosc konkretnie i praze na niej
grube i _rowne_ plastry baklazana z obu stron. Po takiej obrobce nadaje sie do
wszystkiego - i do ratatuji, i do salatki itd. Robi sie miekki i soczysty w
srodku, jest ladny i przypieczony z wierzchu. Trzeba miec tylko troche
cierpliwosci i dogladac plastrow, zeby sie nie spalily - ale omijaja Cie te
wszystkie cyrki z soleniem i odsaczaniem soku. No i - zero tluszczu, ktorego
smazone w nim baklazany potrafia wypic chyba kazada ilosc.

Probowalam robic to samo na patelni grillowej, ale wyszlo gorzej, bo sie bral i
przywieral.

[maialina1]

Sprobuję twojj metody na pewno!
Dzieki, i pozdr.

Soli dodawano kiedys wna Północy, bo były gorzkawe

[jacek1f]

I solenie wybierało wode i ten gorzki smak.
Od daaawna nie ma juz tych gorzkich odmian - zmutowano nakłażana wszedzie chyba
pod koniec 80', w 90' na pewno.

Solenie młodych, pieknych bakłażanów zamienia je w kapcie bezpotrzeby raczej.
A starym - :-) starym, przerośniętym, których nie powinno sie jesc, solenie tez
nie pomoże:-)

To po co sie truć bez potrzeby dodatkowa dawką?

[hyacinth.bucket]

Pija bo im dolewasz a to sa wstretne pijaki .
Wysta

[hyacinth.bucket]

wystarczy je zgrillowac nawet na zwyklym goracym teflonie posmarowanym
tluszczem i miekna w srodku a na zewnatrz tworzy sie warstwa ochronna

[roseanne]

bo one takie wredne som, no

ja pieke plastry w piekarniku, pomalowane tyklo oliwa za pomoca pedzelka


a co do goryczki - to pewnie juz pisalam
odczuwanie smaku gorzkiego jest sprawa zwiazana z genetyka, umiejetnosc ta w
sumie powoli zanika

dlatego tez niektorzy nie lubia baklazanow, brokulow itd - bo czuja goryczke,
ja nie

w Bostonie, w jakims muzeum techniki czy czyms w tym stylu mozna bylo sobie
sprawdzic za pomoca specjalnych probek( papierkow nasaczonych czymstam)
w rodzinie bylo 2:2