Zupa skwaśniała...

[celik]

Witam, chciałam się trochę pożalić i zapytać o radę. Już drugi raz w
ciagu osttaniego tygodnia skwaśniała mi zupa, stojąca nie dłuzej niz
jeden dzien elegancko w dzialajacej lodówce... Opisze problem, bo
sie wczoraj zdenerwowałam.
Pierwsza zupa - jarzynowa, zabielana smietana (swiezo otwarta,
pieknie sie rozrobila), w poniedzialek na wieczor, czyli ok. 24 po
zrobieniu - zepsuta. Burze byly, nie bardzo wierze w kisnace wtedy
mleko, al emoze to burza spowodowala skisniecie zupy.
Ale druga zupa - pieczarkowa prima sort, zabielona tez swieza
zmietana zadnej burzy nie doswiadczyla...
Co moglo byc nie tak? Ja rozumiem, w upaly stoi dlugo garnek nie w
lodowce, bakterie szaleja, zupa kisnie, ale po 1 dniu w lodowce??

Zupa skwaśniała... - dlaczego?

[celik]

Oczywiscie chciałam zapytac, czy znacie przyczyny tego zjawiska,
żebym przy kolejnej zupie mogła się wystrzegać... :(

[pani.serwusowa]

Moze zabielenie jej zaszkodzilo? Pamietam, ze moja Mama nigdy nie
zabielala zup w garnku, kazdy zabielal sobie w talerzu, jak mial
ochote. Po drugie - podobno wlasnie burze czy zmiany cisnienia moga
zaszkodzic zupie nawet tej najswiezszej. Kolejna rzecz, to
probowanie zupy - podczas gotowania, kiedy probujesz ponownie to ta
sama lyzka, czy bierzesz swieza? Nie wiem czy to moze miec az taki
wplyw, ale z pewnoscia bakterie ze sliny moga przyspieszyc proces
psucia.

[celik]

Wlasnie problem polega na tym, ze zawsze robilam zupy tak samo:
czyli zabielalam w garnku, smakowałam ciagle ta sama lyzka... ale
staralam sie nie pluc do tej zupy za duzo :( Burze to
usprawiedliwienie dla zupy nr 1, a ta druga?? Zaczynam podejzrewac,
ze dziecko placzace regularnie u sasiadow ma taki tembr glosu, ze
nie tlucze luster, ale kisi mi zupe :(:( ;)
Ale jedna rzecz zrobilam inaczej: zostaly mi z popzredniego dnia
ugotowane ziemniaki i dodalam je do potem do garnka z zupa :(

[Gość: lolka]

Dobrze,że potrafisz się z tego śmiać.
Wracając do wątku, wydaje mi się,że chude zupy tak szybko
kwaśnieją.Gdy ugotuję zupę np. na korpusie stoi kilka dni w lodówce,
nawet zabielana.Natomiast zdarzyło się skwaśnieć takiej szybko
gotowanej bez tłuszczu.

[celik]

Teraz sie smieje, wczoraj bylam oglednie mowiac lekko wsciekla, bo
mialam na pieczarkowa wielka ochote :( No ale, coz zrobic, moze
rzeczywiscie za malo wkladki miesnej... Ze zrobieniem nastepnej zupy
czekam na jeszcze kilka wskazowek od was. Najwyzej zrobie
kapusniak...

[Gość: lolka]

I jeszcze jedno.Czy przechowujesz w lodówce w garnku, w którym
gotowałaś czy przelewasz do innego naczynia?Bo jeśli przelewasz, to
owo naczynie wcześniej wyparzaj wrzątkiem.

[bagi11]

No wlasnie u mnie tez. Ugotowalam w niedziele rosol,a w poniedzialek
wieczorem musialam go wylac.Nigdy przedtem to sie nie zdarzylo.

[celik]

Wstawiam do lodowki w tym samym garnku.
OOO, dobrze ze nie tylko ja mam ten problem, zawsze razniej, chociaz
musz eprzyznac, ze nienawidze wyrzucac jedzenia i wylewajac gar
(bylej) pysznej zupy serce mi sie kraje :(

Mi skwaśnienie nie przeszkadza.

[Gość: Żarłok]

Nie wylewaj broń Boże.
Daj namiar, to przyjadę i ze smakiem ją zjem.
Pozdrawiam.

[celik]

Ja zapedy mordercze zaczynam miec w stosunku do malego wyjca za
sciana, a nie drogich forumowiczow, coprawda zupa byla z pieczarek,
a nie z muchomorow, ale mimo wszytcko :)

[ba_nita]

ej zielonych warzyw liściastych takich jak natka pietruszki, seler naciowy,
natka kolendry i im podobne. I jak wyżej napisano - zabielać smietaną w
ostatniej chwili. Warto dodać kilka kropel soku z cytryny - szczególnie do rosołu.

[anula36]

ja porcji zupy " na drugi dzien" nie zabielam- dopiero w garnku przy podgrzewaniu.

[thiessa]

Skisniecie rosolu zdarzylo mi sie jeden jedyny raz a byla wtedy
burza. Po tym zdarzeniu dowiedzialam sie, ze wlasnie podczas burzy
czesto sie tak dzieje, o czym wczesniej nie wiedzialam.
Z inna zupa nigdy mi sie nie zdarzylo. Moze dlatego, ze zup nigdy
nie probuje podczas gotowania. Jakos sie tak wycwiczylam, ze nie
trzeba potem doprawiac nic a nic. A jesli juz wyjatkowo mi sie
zdarzy to nigdy oblizanej lyzki nie zanurzam z powrotem w zupie.
Wstawiam do lodowki z tym samym garnku a kiedy ja podgrzewam, a
wiem, ze nie jest mi potrzebna calosc odlewam do mniejszego rondelka
i wtedy grzeje a nie za kazdym razem calosc.
I jeszcze pytanie. Czy te zupy nie byly przypadkiem na rosole? Bo
wtedy mielibysmy winowajce, mimo, ze byly to 2 zupy.

[celik]

Zupy na rosole jako takim nie byly, byly na wywarach ze skrzydelka
kurzego i warzyw, ale nie nazwalabym tygo rosolem. Zielonych czesci
pietruszki czy selera tez nie dodaje, bo moja druga polowa nie
lubi "wodorostow" w zupie... No i zawsze zupy robie podobnie, a
kurcze dopiero teraz zaczely szalec. Zagadka, czy jakby powiedziała
pewna pani A.: "AMBA".

[tuti]

u mnie sie tez zupe zabiela na talerzu, nigdy w garnku, jesli ma byc na nastepny
dzien tez..

[jadwiga_r]

Może masz problem z lodówką.
Sprawdź termometrem, jaką masz temperaturę we wnętrzu lodówki.
W mojej lodówce w temp.4-5 stopni, zupa zabielana może stać ze 3-4
dni i nie kwaśnieje.

[jackk3]

Dokladnie tak! Nie wierz w te bzdury m.in. o 'burzy'. Sprawdz temperature dobrym termometrem w lodowce.

[Gość: KB]

rosół/zupa może kwaśnieć jeśli garnek z ciepłym daniem pozostawimy na płaskiej powierzchni. jeśli chcemy temu zapobiec, należy zapewnić cyrkulację powietrza pod garnkiem np. poprzez umieszczenie pod dnem garnka odwróconej łyżki.

[bene_gesserit]

A wczesniej pacnijmy się w głowę czymś możliwie ciężkim. Tzn jeśli znowu najdzie nas ochota na wyciąganie historycznych wątków w celu napisania pramidalnej bzdury.

[kk345]

bene- ale to ma swój głęboki sens- postawienie garnka na łyżce spowoduje jego przewrócenie i wylanie zupy i wtedy- tadaaaam- zupa na pewno nie skwaśnieje:)

[Gość: Edi800]

Przecież można podstawić 4 łyżki i będzie stabilnie :)

[Gość: f]

To jest rada z ostatniego odcinka programu Gesslerowej. Teraz cała Polska będzie stawiać garnki na łyżkach.

[Gość: beata_]

Gość portalu: f napisał(a):

> To jest rada z ostatniego odcinka programu Gesslerowej. Teraz cała Polska będzie
> stawiać garnki na łyżkach.

Co nie zmienia faktu, że "luft" pod dnem garnka nie jest głupim pomysłem :-)
Zawsze zupę, sos czy inną potrawę zostawiam do wystygnięcia na kuchni (normalną mam, gazową, z "rusztami" na palnikach) - byle nie nad ciepłym jeszcze palnikiem. Dostęp powietrza od spodu jest, nic mi się nie kwasi. Warunek jest jeden - nie należy o takim garnku zapominać, a jeśli jest gorąco (lato), to warto zadbać o szybsze stygnięcie zanim się wstawi do lodówki i tyle. Są na to sposoby - wystarczy pomyśleć :-)

ps
Sama się obśmiałam z tej łyżki! :-) Pomysł dobry, jak każdy inny - tyle, że teraz będzie to obowiązkowo łyżka i nic innego (Boże broń!). Jakikolwiek inny "klin" nie zapewni odpowiedniego chłodzenia :-D

[Gość: zadumana]

Mam b.duży zlewozmywak (zmywarkę też mam) i zwykle stawiam ciepły garnek jakby nierówno - na blacie i brzegiem na kołnierzu zlewu, z daleka od kranu, żeby sobie nie napryskać wody. Albo na kratce po prostu, czyli nad blatem. Natomiast nie stawiam równo na blacie, bo mi się wydawało, że to równomierne chłodzenie z przepływem powietrza od spodu będzie sensowniejsze. Zauważyłam kiedyś przestawiając garnek do lodówki, że boki garnka miałam chłodne a dno jednak ciepłe.
Może jestem zwariowany naukowiec, ale kiedy Gessler powiedziała o łyżce poczułam się usatysfakcjonowana:))))

[mar68]

😂😂😂

[joanna_p2]

A czy zupa była przykryta pokrywką ? Kiedyś też mi się zdarzyło że zupa wystudzona całkowicie skwaśniała gdyż nawet w zimnej świeżej jeszcze pracuje i jak nie ma wywiewu to może się zburzyć (mojej siostrze flaki z 5 kg. się popsuły - to był żal, wiele razy różne zupy zabielane i nie, bo nie słucha starszej siostry :)) ) . Przykrywam ew. po 24 godz. w lodówce wszystko tzn. bigos , flaki, zupy , gulasze i jak do tej pory nic więcej się nie zepsuło .

[mhr2]

jak widac warto powtarzac watki, jest duzo mlodych kucharzy ktorym nasza wiedza pomoze:)

[szadoka]

niektore zupy tak maja, mnie kilka razy skisl krupnik ( znaczy smakowalo lekko kwaskowo) zupa zawekowana. Wieczko bylo zassane a zupa do wylania...

3 dni rosół stał bez pokrywki...

[Gość: Ciekawostka]

Na czwarty dzień zakryłam i skwaśniał :P Hehehe...

pokrywka bez znaczenie, czwarty dzien

[Gość: x]

zadecydowal ;)

Winny garnek?

[kasia_p45]

A mi zupa kwaśnieje tylko w jednym garnku w innych nie. I nawet nie wstawiam do lodówki.
Nie wiem o co chodzi. Zawsze gotuje tak samo i w tym jednym, nieco większym garnku na drugi dzień zupa już jest niedobra. Dzisiaj miarka się przebrała już nigdy nie ugotuje zupy w tym garze. Jakoś w innych nic się nie psuje. Czasem nawet zupa stoi 3 dni na kuchence i jest dobra. A w tym "felernym' już na drugi dzień do wyrzucenia. Wina gara? Czy o co chodzi??

[Gość: x]

możliwe w małych garnkach ochładza się szybciej!

[0dmg]

nic tylko zjeść całą

jaka zrobiłaś?

[Gość: x]

celik napisała:

> Już drugi raz w
> ciagu osttaniego tygodnia skwaśniała mi zupa,

[Gość: Halina]

A czy po dodaniu śmietany zagotowałaś zupę ponownie? Bo trzeba zagotować. Poza tym mam radę: ja gotującą zupę wlewam do słoików, zakręcam, odwracam do góry dnem. Jak wystygnie, wkładam do lodówki. W ten sposób mam różne zupy, bo nie chce mi się jeść przez 3 dni takiej samej.

[Gość: x]

ja nie pamiętam co wczoraj jadłem, więc mogę jeść cały tydzień to samo

[nowaczek12345]

Gotowanie śmietany to jakaś abstrakcja. Nigdy się nie zagotowuje zupy po dodaniu do niej śmietany, bo się zwarzy.

[krysia20000]

To zależy od tłustości śmietanki. Tłuste się nie warzą i ich gotowanie to żadna abstrakcja. Sos pieprzowy w steak au poivre powstaje właśnie przez wygotowanie śmietany dodanej do podsmażonego pieprzu zglazowanego koniakiem/whisky.

Podobnie uczciwy sos supreme powstaje przez redukcję veloute podbitego tłustą śmietanką. Alfredo to też masło, zredukowana tłusta śmietanka i parmezan. Im więcej tłuszczu w śmietance tym stabilniejsza jest jako emulsja. Nawet w zdecydowanie kwaśnym środowisku, czego przykładem jest współczesny cytrynowy posset, kremowy deser z soku cytrynowego, cukru i śmietanki, zagotowanych i schłodzonych w pucharkach.

[mar68]

Nigdy nie daję śmietany do garnka jeśli nie zjem jej za jednym razem , ponieważ jestem samotną osobą , śmietanę rozrabiam na talerzu do którego naleję sobie zupę .
Pozdrawiam

[mimoza91]

Może jarzynowa miała dodane coś, co przy ciepłej temperaturze bylo katalizatorem zepsucia?