Polewa czekoladowa

[Gość: majala]

Upiekłam tort Sachera wg przepisu Pascala Brodnickiego. Udał się świetnie,
jest wilgotny, pulchny. Nie udała mi sie tylko polewa czekoladowa. Zrobiłam
jak w przepisie: 150 g czekolady gorzkiej, 200g przesianego cukru pudru, 80 ml
wody. Czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej, dodałam cukier i wodę, ale
cukier mi się nie rozpuścił mimo,że dość długo mieszałam nad gotującą sie
wodą. Polewa wyszła dość gęsta, z mocno wyczuwalnym cukrem. Żałuję,że polałam
nią tort. Prawdę mówiąc polewy czekoladowe niezbyt mi wychodzą. Na ogół nie są
lśniące, dość gęste i często nie najlepiej zastygają. Co robię źle? Podajcie
dobry sposób i przepis.

[ela.tu-i-tam]

> jak w przepisie: 150 g czekolady gorzkiej, 200g przesianego
> cukru pudru, 80 ml wody

Ten cukier totalnie zbedny. Czekolada (tak z 52%) polamana na
kosteczki, woda, pokrecic na slabym ogniu az sie rozpusci. Dodalabym
ciut masla (prawdziwego masla, 82,5%), ok 30 gram, wtedy bedzie
lsnic.

[Gość: ania_m]

slyszalam, ze aby polewa sie pieknie lsnila nalezy czekolade rozpuscic 2 razy w
kapieli wodnej. rozpuscic, dac zastygnac i znowu rozpuscic.
cukier rowniez wydaje mi sie niepotrzebny jesli czekolada miala jakies 50-60%.
rowniez dodalabym lyzeczke masla, lub lyzke smietanki slodkiej do rozpuszczonej
czekolady