Pancetta / pecorino - czym zastąpić?

[Gość: ania]

Jak w temacie - czym zastąpić te dwa sery we włoskich przepisach?

[Gość: ania_m]

no pancetta to SZYNKA nie ser :)
a wlasciwie dokladniej cos jak boczek, tylko duzo miesa i na dole pas tluszczu.
dojrzaly, niewedzony, cieniutko krojony. zastapisz ja szynka typy serrano z
tluszczykiem.
z pecorino bedzie gorzej. mysle, ze od biedy polski ser bursztyn i jakas stara
gouda z kozy 1:1
absolutnie nie oscypek. ma za bardzo wedzony smak

[pengua]

Zgadza sie. Pancetta to surowa szynka. Mozna ja zastapic polskimi
podsuszanymi i wedzonymi wedlinami. Ja takie kupuje na bazarku (w W-
wie) obok domu. Sa zupelnie przyzwoite. I tez sie zgadzam, ze z
pecorino bedzie gorzej. Od biedy mozna uzyc ser coregio, ale nie ma
tak wysmienicie slonego smaku jak pecorino. Ale to naprawde nie to :-(

[Gość: ania_m]

choc z wygladu ja przypomina, ale, jak pisalam, boczek. i NIEWEDZONY, wiec za
czyms takim sie rozgladaj. musi byc peklowane i nie bardzo pachnace wedzonka.
a do poczytania i zobaczenia na obrazku tu:
en.wikipedia.org/wiki/Pancetta

[marghe_72]

pecorino nie da się zastąpić
pancetta to po prostu boczek :)

[nobullshit]

Pancetta to boczek, o zobacz:
tinyurl.com/34cnwj
A pecorino nie trzeba zastępować, bo można kupić bez kłopotu. Fakt, raczej w
większych ośrodkach miejskich, ale nawet niekoniecznie w eleganckich sklepach. W
zwykłych hipermarketach też bywa.

[poszukiwaczarmi]

Kiedyś Jolanta Fajkowska zapytała w Pytaniu na śniadanie, czy w tiramisu może
zastąpić mascarpone twarogiem.

I, mimo iż w zasadzie nie odpowiedziałem na pytanie, to jednak odpowiedziałem.

[hania55]

Pancetta stanowczo nie jest serem.

pecorino zastąpisz parmezanem n/t

[yatsec]

[marghe_72]

raczej nie
parmezan nie ma nic wspólnego z pecorino (no, może nieci z wyglądu
go przypomina)

[pengua]

Pecorino jest mocno slone a parmezan lagodny i nieco orzechowy. Smaki
zupelnie inne, struktura tylko troszeczke podobna.

[hania55]

Jak to - nic wspólnego? Obydwa sery pochodzą z Włoch i na
literkę "p" się zaczynają :)))

[Gość: yatsec]

mozna zastąpic jeden drugim. Co prawda wytwarzane sa z innego mleka
lecz zastosowanie mają podobne tj. jako dodatek do past, risotta
bądź sałatek. Pecorino jest oczywiście bardziej intensywny i
bardziej słony w związku z czym świetnie sprawdza sie w pastach
intensywniejszych czy ostrych ale to nie dyskwalifikuje parmezanu
czy grana padano jako zamiennika pecorino. Autor watku jednak nie
napisał do czego chce tego sera użyc w zwiazku z tym nie wiem czy
zastępstwo parmezanu bedzie na miejscu.

Pozdrawiam!

[marghe_72]

yatsku - nieważne co autor chce gotować
ważne , że pecorino nie da się zastąpić parmezanem. I już.

[linn_linn]

Zastapic mozna wszystko wszystkim: kto nam zabroni? To w koncu my
zjemy lub wyrzucimy potrawe.
Przyklad: bucatini all'amatriciana. Jesli uzyjemy boczku zamiast
podgardla, to juz bedzie to inne danie. Tym bardziej parmigiano
zamiast pecorino. Mozemy to zronic, ale bedzie to juz inna potrawa.
Nie znaczy to, ze nie bedzie nam smakowac.

[Gość: yatsec]

Przygotowując bucatini all'amatriciana nie potnę sie z powodu braku
pecorino tylko uzyje parmezanu.

Jest jeszcze jedna rzecz o ktorej nie wspomniałem. Na intermnecie
wygooglować mozna od groma przepisow gdzie pecorino i parmezan są
używane zamiennie nawet w takiej klasyce jak all'amatriciana. I co z
tym fantem zrobic? Alternatywa, modyfikacja czy obraza świętych
przepisów?

[linn_linn]

Nie powinno to nas dziwic. To tak jak z dyskusjami na temat bigosu.
I to bigos, i to.
Co do serow, nam Polakom trudno jest to zrozumiec. Na ogol ser to
ser. Gdyby jednak jeden ser byl rowny innemu, nie byloby setek serow
w krajach takich jak Francja czy Wlochy.

[hania55]

To trochę tak, jakby napisać, że można zastąpić kapustę kiszoną
mięsem, bo jedno i drugie świetnie się sprawdza jako nadzienie do
pierogów.

[marghe_72]

hania55 napisała:

> To trochę tak, jakby napisać, że można zastąpić kapustę kiszoną
> mięsem, bo jedno i drugie świetnie się sprawdza jako nadzienie do
> pierogów.
>

albo kiszoną zastąpić surową
jedno i drugie kapusta ;-)

zakazu zastępowania nie ma, tyle, że potrawa juz nie ta..

[Gość: yatsec]

Haniu, pomyśl prosze dwa razy zanim coś napiszesz.

[hania55]

Z szacunku do interlokutora mogę nawet trzy.