ser mozzarella- 3 rodzaje?

[Gość: gwiazdka]

podobno sa 3 rodzaje wiec ktory do pizzy?

[linn_linn]

Istnieja 2 rodzaje mozzarelli: z mleka bawolego / "di bufala" / i
krowiego / inaczej "fior di latte" /. Mozesz uzyc obu mimo, ze
niektorzy wola te druga. reszta to nei sa mozzarelle, a rozne
podrobki / w tym takze z kazeiny syntetycznej /.

[hania55]

Wtrącę trzy grosze z punktu widzenia polskich realiów - łatwiej jest
znaleźć mozzarellę z mleka krowiego i kosztuje ona (w tej chwili)
prawie dwukrotnie mniej niż mozzarella di bufala.

jest tez wędzona i tez nie polecam do pizzy. n/t

[jacek1f]

[linn_linn]

No to bedzie ich jeszcze wiecej: np. burrata / z maslem w srodku /,
stracciatella / cala poszarpana /.

[Gość: pinkink3]

Z tego, co wiem to rzeczywiscie sa trzy zrodla pochodzenia mozzarelli;
od bawolu wodnego /water buffalo/,
od bawolu z regionu Campana we Wloszech, i
od zwyklej krowy.

Formy, w jakich wystepuje m. sa juz znacznie bardziej urozmaicone, oprocz
najbardziej znanej zwlaszcza swiezej mozzarella/fresca/;( wieksza niz kurze jajo
ovolini, srednia-bocconcini i jeszcze mniejsze kulki zwane ciliegine, wiekosci
czeresni
lionimozzarella.com/mozzarella_in_water.html
Swieza stosuje sie glownie do salat, (przynajmniej ja tak robie; ze swieza
bazylia i pomidorami)

Wystepuje tez w formie sera 'zoltego', tzn. podpuszczkowego, czy jak go tam zwa.
Taki ser sie rowniez wedzi, trze na roznej wielkosci wiory itd., skreca w
waleczki itp.itd.
www.recipetips.com/glossary-term/t--33517/mozzarella-cheese.asp

[linn_linn]

No jesli tak bedziemy dzielic, to sa jeszcze bawoly w regionie
Bazylikata. Na pewno nie sa "water". Mozzarella produkowana w
Kampanii ma certyfikat, ale w zwiazku aktualna sytuacja popadla w
nielaske. Wazne aby byla to mozzarella, a nie "mozzarella".

[pinkink3]

Lin, a jaka to "aktualna sytuacja', o ktorej piszesz? Cos sie niedajbog, zlego
z tymi poczciwymi zwierzetami stalo?
Oby nie...

Wyczytalam, ze z koziego mleka tez sie robi, ale sama nie jadlam i nie wiem czy
sie kwalifikuje jako "m", czy juz nie.;))
A jak z koziego to czemu nie z owczego?;)
Jak szalec to szalec!

[linn_linn]

Ja sie z taka mozzarella nie spotkalam. Z google'a tez nie
wyskakuje. Byc moze robia sie z dodatkiem takiego mleka.
Aktualnie Kampania jest zarzucona workami ze smieciami, a relacje tv
dotarly do wszystkich krajow. Jest to region wybitnie rolniczy, wiec
zmniejszylo to zamowienia na produkty rolne / nie tylko
mozzarelli /. Produkcja mozzarelli byla zreszta nizsza od kilku lat
z uwagi na zanieczyszczenie niektorych terenow dioksyna / powoduje
choroby u ludzi i zwierzat /.

[hania55]

Tak, Kampania boryka się teraz z ogromnymi problemami z utylizacją /
składowaniem odpadów. Tzn. boryka się od dawna, ale ostatnio sprawa
wypłynęła już na wielką skalę.