Dżem pomarańczowy Linn

[cipcipkurka]

Właśnie się robi.
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=18342926&a=18342946
I naszło mnie pytanie: po co mamy moczyć te pomarańcze przez całą
noc? Co to daje?

[Gość: Nobullshit]

> I naszło mnie pytanie: po co mamy moczyć te pomarańcze przez całą
> noc? Co to daje?

Skórki cudnie miękną :) Kiedyś zapomniałam namoczyć i dłużej gotowałam - efekt
był gorszy. Tzn. twardszy.

[cipcipkurka]

No tak... przyznaję się bez bicia, że tego przepisu nie czytałam, bo
mam przepisany, a tego o macerowaniu już nie zapisałam ;-)))

I ja coś mówiłam o czytaniu ze zrozumieniem ;-))))

[ba_nita]

Żeby się zmacerowały. Macerowanie - poddawanie czegośś działaniu płynu w celu
zmiękczenia lub wywołania zmian chemicznych.

[linn_linn]

Wlasnie dzieki calonocnej maceracji samo smazenie dzemu jest
stosunkowo krotkie.

w dodatku czesc olejku sie wytraca i jest mniej go

[jacek1f]

rzkie (nawet od pasztetu:---))..

Jak chcesz, sprobuj potem tę wode po moczeniu... ale po co?
:-)

[cipcipkurka]

Jacku, ale tę wodę się dodaje wraz z pomarańczą:
"- rano wrzucam wszystko /zmacerowane polplasterki pomaranczy razem
z woda/ do garnka szerokiego i niskiego".
Więc na gorzkość pasztetową ;-))) to nie ma wpływu?

Kurko

[Gość: Nobullshit]

Nie wylewaj wody, w niej jest smak pomarańczy.
A co do goryczki (pomarańczowej, nie pasztetowej), to czy ona nie siedzi w tym
białym paskudztwie?

W każdym razie, białe paskudztwo jest paskudne, więc ja robię tak:
- obieram pomarańcze zesterem - i mam śliczną, cienką skórkę
- dokładnie obieram białe paskudztwo
- kroję pomarańcze
- namaczam i pomarańcze, i skórki

Niestety, gdy się pomarańcze kupuje, nawet jeśli jedna leży na wierzchu
przekrojona, to nigdy nie wiadomo, ile jest białego w pozostałych. Zwykle
okazuje się, że pół centymetra :(( Dlatego wymyśliłam taką metodę.

[cipcipkurka]

Nie wylewam tej wody, a na gorzkie (które lubię ;-)) mam sposób, pół
(górne) pomarańczy kroiłam ze skórką, a tę część od dupki (a nie od
szypułki) obierałam dokładnie i kroiłam bez skórki i bez białego.
Jeszcze tylko muszę znaleźć dwie godziny ciurkiem, żeby zacząć
smażyć. I będzie kugelhopf z dżemem pomarańczowym ;-)

[linn_linn]

Oczywiscie pomarancze powinny miec cieniutkie skorki / nie takie
polcentymentrowe /. Jesli zachodzi obawa, ze dzem bedzie za gorzki,
kilka pomaranczy kroimy bez skorek.

To się jeszcze dopytam, na wszelki wypadek.

[cipcipkurka]

Moczę wczoraj od godz. 16, zacznę smażyć dziś koło 13. Nie za długo
moczyłam? Na wszelki wypadek stoi w lodówce, ale kto to tam wie te
pomarańcze i gorzkie paskudztwa ;-))

proporcje cukru do owocow

[jo.hanna]

tez dzisiaj bede robic znaczy moczyc. Kupilam sycylijskie (!) pomarancze, nie
pryskane. Skorek nie ogladalam, ale wydaja sie cieniutkie. I tylko pytanie--ten
kilogram cukru to na ile kg pomaranczy?

[Gość: Nobullshit]

Linn podała - niecały kilogram na 5-6 sztuk. Wsyp na początek połowę,
potem będziesz dosładzać do smaku.
Acha, Jo - imbir! Pod koniec dodaj startego imbiru! (Tzn. jeśli chcesz mieć
konfiturę podobną do mojej - ona była z imbirem.)

dobra, pojde jeszcze raz do sklepu po imbir :-)

[jo.hanna]

i mam jeszcze z tym imbirem smazyc czy zostawic juz w spokoju?

Nieno, nie musisz :)

[Gość: Nobullshit]

Ale jeśli pójdziesz i kupisz, to jeszcze trochę z imbirem posmaż.

[cipcipkurka]

No i zlały moje pytanie, a ja się całkiem serio pytałam ;-)

Imbir, powiadasz... świeży? Hm... Jo, podrzucisz kawałek imbiru? Nie
chce mi się w tę mżawkę wychodzić ;-)

[linn_linn]

Bedzie dobrze. To taki przepis, ktory nalezy robic raz i potem
dostosowac do wlasnego smaku. Ilosci cukru tez sie nie da okreslic.
trzeba dosypywac, jesli dzem nie bedzie slodki.

czyli przepis intuicyjny :-)

[jo.hanna]

myslalam, ze cukier ma znaczenie chemiczne, znaczy wplywa na gestosc uzyskanego
produktu.

Kurko, imbiru na parafii nie mam. Musze sie dalej w pole wypuscic. Wiec czemu
nie, do Holandii tez moge podjechac...

[Gość: Nobullshit]

jo.hanna napisała:
> myslalam, ze cukier ma znaczenie chemiczne, znaczy wplywa na gestosc
uzyskanego produktu.
Na gęstość ma wpływ głównie czas. I pamiętaj, że gorąca konfitura jest rzadsza
od wystudzonej. Dlatego przy robieniu wszystkich tego typu przetworów zaleca się
podgrzewanie i studzenie, podgrzewanie i studzenie, żeby się zorientować w
gęstości. Smak też jest na gorąco trochę inny. (Jeśli o tym wiedziałaś, to
przepraszam.)

[linn_linn]

Intuicja i doswuadczenie. Zaden nawet najlepszy przepis nie powie
nam, w ktorym momencie przerwac smazenie. A juz ta roznica w
gestosci goracego i zimnego dzemu potrafi platac psikusy. Jesli
gestosc jest dobra na goraco, to na zimno dzem bedzie za gesty.

Teraz mi to mówisz? ;-)))

[cipcipkurka]

A tak serio: przekonałam się o tym, gdy po raz pierwszy smażyłam tę
konfiturę. Potem prawie młotkiem odstukiwałam ją ze słoika ;-)

[linn_linn]

Mnie ze 2 razy wyszedl bardzo gesty, ale nie az tak. Potem zaczelam
kierowac sie wyczuciem: tzn. wybieram taki moment, kiedy jeszcze
dzem wydaje mi sie zbyt rzadki i wlasciwie powinnam jeszcze
posmazyc. Pamietam jednak poprzednie doswiadczenia i mowie stop. Nie
da sie tego przekazac: trzeba smazyc, smazyc i smazyc...

[marbor1]

W grudniu ub. roku wg tego przepisu usmażyłam dżem z tym, że na 1,5 kg
pomarańczy dałam 3 cytryny, 1,5 kg cukru oraz ok. 70 dag świeżego imbiru.
Smażyłam 5 dni po ok. 1 godz. na bardzo małym ogniu.
Wyszedł z tego dżem "niebo w gębie". Niestety, ale nie ma już po nim śladu, a
szkoda.
Maria

[figa9]

Ja to nie wiem czy przepis intuicyjny... Jak pierwszy raz robiłam,
zrobiłam wszystko tak, jak było napisane i wyszedł pyszny.