Grillowanie na kamieniu

[Gość: raven0008]

Witam,czy ktos z Was slyszal na temat grillowania na kamieniu? Podobno super
jedzonko wychodzi

[Gość: ania_m]

w latach 80/90tych bylo to bardzo modne w niektorych niemieckich
restauracjach. serwowano tam surowe steki, miske salaty, bagietke i
goracy kamien z lawy (lavastein)- tak sie to nazywalo. do tego
dostawalo sie instrukcje obslugi ile min na jednej stronie miecho
grilowac. taki stek zajmowal chwilke :). zdaje sie, ze dluzej, niz
na patelni.
osobiscie kroilam mieso na male kawaleczki i tak smazylam, szlo duzo
szybciej :)
nie pamietam, aby podawano surowa rybe, badz krewetki. wlasciwie do
wyboru byly tylko rozne miesa. ziemniakow, frytek itp do tego nie
serwowano, o ile pamietam, bo zapewne wystyglyby zanim mieso sie
upieklo.
w warunkach domowych takiego grila w akcji nie widzialam.
z niemieckich restauracji chyba zniknal, bo moda przeszla, choc
mysle, ze gdzieniegdzie jeszcze tak mieso serwuja.

[nobullshit]

Podłączę się do pytania, bo właśnie kupiłam grill elektryczny, który ma jedną
połowę metalową, a drugą właśnie kamienną. (Prawdę mówiąc, wygląda ten kamień
jak kawałek lastryko z nagrobka, ale też grill nie należał do drogich - chciałam
sobie poeksperymentować.)

[Gość: ania_m]

pewnie claytronica kupilas, wlasnie widzialam takiego za 29 euro z
patelenkami do raclette :)
wydaje mi sie, ze uzywac tego mozna tak samo jak grila. na pewno nie
bedzie tak goracy, jak ten ze specjalnego pieca w restauracji, ale
pewnie cos sie da na nim upichcic. nie ma ksiazeczki z przepisami?

[nobullshit]

Gość portalu: ania_m napisał(a):
> pewnie claytronica kupilas, wlasnie widzialam takiego za 29 euro z
> patelenkami do raclette :)

Dokładnie :) Użyję go pewnie ze trzy razy w roku w sezonie balkonowym, więc nie
chciałam się wykosztowywać. I to trzy w jednym mnie skusiło.
Nie, książeczki z przepisami nie ma. Z raclette sobie poradzę,
z kamieniem nigdy nie miałam do czynienia. Domyślam się, że jest głównie do mięsa.

[slubujacy]

wg mnie ten kamien ma robic za podgrzewacz (dlugo trzyma
temperature) a nie za grill...

[Gość: ania_m]

wg recenzji uzytkownikow robi jednak za grill, a nie za podgrzewacz

Mam nadzieję, że to tylko pomyłka:

[naura]

"Użyję go pewnie ze trzy razy w roku w sezonie balkonowym, "
Co za szczęście, że moi sąsiedzi są kulturalni i nie grillują na
balkonie ...

[Gość: .]

> Co za szczęście, że moi sąsiedzi są kulturalni i nie grillują na
> balkonie ...

no już byś nie przesadzała...
toż nobullshit napisała, że grill jest elektryczny (plus ta część kamienna),
więc nakopcić to ona tak znowu nie nakopci, a co najwyżej niekulturalnie
zanieczyści sąsiadom powietrze zapachem przygotowywanego jedzenia ;)

[ba_nita]

mala errata

[Gość: ania_m]

to w knajpach sie "heißer stein" nazywalo, czyli "goracy kamien". aby
go ogrzac, potrzeba specjalnego pieca o temp 350°, sprawdzilam n
stronie producenta.
sa grile na uzytek domowy z kamieniem, wlasnie z lawa. wyczytalam
wlasnie na niemieckim forum o grilowaniu, ze niezdrowe, bo tluszcz
kapie z miesa na kamien i robia sie substancje rakotworcze.
ogolnie z tego kamienia w knjpie b. dobrze mieso smakowalo.

[Gość: ania_m]

popatrzylam wlasnie na allegro, ale nie widze. na tym kamieniu w
grillu raclette firmy clatronic musisz np nasypac sol, aby smazyc
mieso. mozesz tez podobno polozyc je zamarynowane w oleju i ziolach.
o ww modelu, ktory kupila nobull roznie sie ludzie wypowiadaja;
kilku jest b. zadowolonych, wiekszosci odkleila sie teflonowa
powloka w patelenkach i na grillu po pierwszym uzyciu. dostal jednak
ocene "dobry" po testach federacji konsumenckiej w niemczech.
jesli patelnia z kamienia nie jest zbyt droga, zaryzykowalabym. z
goracego kamienia w niemieckich restauracjach mieso b. dobrze
smakowalo. no i faktycznie oszczednosc kalorii bedzie na pewno.
chociaz ten sam efekt osiagniesz grillem ukosnym, np foremana. tam
tluszcz sie wytapia i splywa do rynienki.

Niepotrzebna fanaberia

[mlody-inwestor]

Grillowanie na kamieniu to mozna miec za free: wrzucamy duzy plaski kamien do ogniska i juz :)

Ludzie. Co wam jeszcze wcisna w tych reklamach :/

A tak na serio:

[mlody-inwestor]

A tak na serio:

Jak szukacie dobrego i ekonomiczngo grilla po polecam ceramiczne na prad. Znacznie szybciej cos usmazymy.

A tak naprawde nie liczac predkosci nie widze zbytniej roznicy pomiedzy rodzjami grillow (smak potraw)... no chyba ze mamy grill opalany drzewem owocowym czy iglastym...

Plaski kamien do ogniska i jest git

[buj_w_chucie]

Tak sie robilo zanim pojawily sie skladane grille.

[Gość: jackk3]

Tzw. 'Mongolski Grill'. Ciekawy sposob smazenia. Tradycja podobno
siega tak dlugo jak istnieja Mongolowie. Za Atlantykiem zazwyczaj
pare knajp w miescie. Ten kamien to musi byc sporych rozmiarow a i
temp. wysoka. Troche sceptycznie patrze na domowe modele.

[Gość: raven0008]

tak,tylko,ze nie wiem czy każdy kamień ma taka odporność na temperatury oraz czy
oddaje długo ciepło. wiem, ze podobny kamien jest uzywany do kominkow i bardzo
popularny w Finlandii. wiec cos tam z nim jest.
a zdecydowanie nie uwazam, ze mieso smakuje tak samo na kazdym grillu. ja
osobiscie nie lubie jak karkowka smierdzi mi jakimis podpalkami albo sie
przypala bo zostawiłem na grillu sekunde dluzej

[Gość: Savon de Marseille]

Mongolian Barbeque nie ma nic wspolnego z grilowaniem na kamieniu
(soapstone lub lava).
Pichcenie w stylu MB odbywa sie na okraglej blasze o duzej srednicy.
Kazdy sobie wybiera wg gustu mieso lub rybe, sos, oraz jarzyny a
nastepnie swoj zestaw przekazuje osobie obslugujacej MB, ktora
magicznymi ruchami przewraca ingrediencje na blasze obslugujac naraz
kilka osob.
trustedplaces.com/uploads/placepics/1s81j7m_dca4d78d.640.jpg
Jezeli chodzi o "pierrade" to jej podstawowa zaleta jest absolutny
brak smrodu swedrzacego sie miecha. Nasza (zakupiona we Francji ze
20 lat temu) jest z soapstone. Znakomita na male spotkania w
ogrodzie lub we wnetrzu. Polecam !

[Gość: jackk3]

Zgoda ze na 'blasze' ale zasada ta sama. Szczerze powiedziawszy to
zawsze myslalem ze mialo to swoje korzenie w Mongolii. Cholera nie
wiedzialem ze uzywali prawdopodobnie odwroconych tarcz do smazenia!
Oczywiscie jest to tylko legenda.

[barbeciar]

ja mam taki kamienny grill ok 18 lat, dostaliśmy taki od rodziny ze Szwajcarii.
Sprawdza się doskonale zwłaszcza w chłodniejsze dni(ogrzewa mieszkanie lepiej
niż kominek).Grilluję na nim wszystko kamień bardzo dobrze sie nagrzewa, warzywa
, mięso każde w miarę cienko pokrojone i nawet ładnie się rumieni.Zmieniłam już
raz kamień, bo po 14 latach pękł mi na pół wyglądał jak zielony marmur.Teraz
zamówiłam nowy u kamieniarza i jest to czerwonawy granit(?), o 0,5 cm cieńszy
niż ten poprzedni.Teraz nagrzewa mi się szybciej tzn około15- 20 min , tamten 35
min.

[Gość: intom]

granit, granit:), marmur się nie nadaje

[Gość: ol]

Granit wydziela rakotwórcze substancje przy ogrzewaniu

Pierrade

[nowaewa]

Pierrade, czyli grill na kamieniu mam od 12 lat jest hitem mojej
kuchni.
Meszkam we Francji, szczerze powiem, ze wtedy kupilam ta "pierrade"
pod wplywem reklamy, jest chyba marki SEB (w gruncie to chyba byl
przezent mojego narzeczonego chyba?)
Jezli mam gosci i nie chce mi sie stac przy garach, to zamawiam
mieso u mojego wspanialego rzeznika, specjalnie przez niego
spreparowane.
Jest to : poledwica wolowa, cielecina i piersi kaczek (magret de
canard). Mieso jest pociete na kwadraty ok.5cmx5cm i grubosci
ok.1cm.
Mieso musi byc najwyzszej jakosci.
U mnie jest hitem, nie namecze sie, a potrawa jest bardzo
konwiwialana, kazdy sobie piecze jak lubi to co lubi( moj maz tylko
krwiste - cuisson bleue i tylko wolowine. Ja lubie szczegolnie
"magret de canard". Serwuje z dobrym winem typu: Corbières,
Pommerol, dobrym Bordeaux, czy schodzonym Bourgueil'em lub
Chiroubles.
Do tego zestaw gotowych sosow : béarnaise, bourguignone, au poivre,
tartare; sa inne, ale mniej pasuja do "pierrade".
Jest to mieso pieczone w sposob zdrowszy w porownaniu z tradycyjna
"fondue bourguignone"(mieso pieczone w bardzo goracym oleju).

Do tego zestaw roznych swiezych slatek i dobrych chlebow typu
Poilâne.
Na deser mozna smazyc tez owoce, pycha, ale z reguly jestesmy tak
objedzeni, ze deser jemy pozniej.
Latem kupuje na danie wstepne wspaniale melony de Cavaillon,
wczesniej schlodzone w lodowce lub jak, to powinno sie tradycyjnie
robic: chlodzic woda z kranu ok.20 min, no ale czasy sa inne trudno
tak marnowac wode.

Przygotowanie obiadu zabiera mi pol godziny, wszyscy sa zadowoleni,
a ja super wypoczeta.

Ten kamien, to wloska lawa, polerowana, nie nalezy go myc zadnym
produktem do mycia naczyn (zapach moze utrzymac sie na kamieniu).
Nie wolno tez uzywac do mycia kamienia "drapiacych" gabek itp, nie
moczyc w wodzie, tylko myc czysta, ciepla woda pod strumieniem
kranu.
W zestawie "pierrade" jest "drapka" do usuwania przypaloych resztek
miesa. Temperatura jest regulowana przy podstwie; sa tansze zestawy,
tylko z wylacznikiem/wlacznikiem.

Pozdr
nowaewa

[Gość: jackk3]

Bardzo ciekawe to co piszesz. A czy nalezy chocby przetrzec olejem
powierzchnie kamienia?

[nowaewa]

Gość portalu: jackk3 napisał(a):

A czy nalezy chocby przetrzec olejem
> powierzchnie kamienia?
W zadnym wypadku. Po co ci smrod oleju, w dodatku ten olej pieklby
sie caly czas, czyli spalilby sie.
Kamien jest tak polerowany jak marmur prawie. "Pierrade" musi
osiagnac odpowednia temeperature, (wystarczy ja podgrzac 10-15 min),
jest swiatelko, ktore zapala sie, jak "pierrade" nagrzeje sie do tej
temeperatury. Musi byc taka goraca, zeby mieso bylo "saisi" od razu,
tzn. zeby nie wyplywaly z niego soki.
Polecam marki Seb lub Tefal.
Np.:
tinyurl.com/6jwplp
Pierre-kamien po francusku

[Gość: jackk3]

Zerknalem na to ale dla mnie to sa zbyt male urzadzenia, wygladaja
za bardzo 'gadzetowo' niestety. Spodziewalem sie czegos znacznie
wiekszego ktory moglby konkurowac z np. grillem/BBQ. No ale metoda
ciekawa.

[jollyvonne]

Samemu sobie upiec stek na kamieniu mozna i w polskich restauracjach. Przed
wielkanoca jedlismy poledwice w ten sposob serwowana w Szczecinie, dobre mieso
to i dobre rezultaty.

P.S. Kamien faktycznie wyglada jak kawalek plyty nagrobkowej, takie ladnie
wypolerowane lastriko :D

[nowaewa]

No bez przesady, duzego steaka nie upiecze se na francusskiej
"pierrade", gdyby tak bylo to od dawna Fracuzi by to robili. Chyba, ze
steaka blue; takiego jak lub moj maz, "aller et retour" - 5 sek
zjednej strony, 5 sek. z drugiej na prawdziwym, rozpalonym do
czerwonosci grillu.
W Polsce jecie mieso bardzo krwiste?

Pierrade

[nowaewa]

Tu sa wszystkie dostepne, niektore sa z "raclette" czy "crêpière":
tinyurl.com/3pl6kl

[nowaewa]

Pardon, raczej te:
tinyurl.com/5j7wo9

[Gość: jackk3]

> W Polsce jecie mieso bardzo krwiste?>
A co ma do rzeczy miejsce zamieszkania?

[jollyvonne]

> > W Polsce jecie mieso bardzo krwiste?>

W Polsce jemy surowe mieso, nazywa sie to "tatar". I zupe z krwi tez jemy - czernine.


Wielkim swiatem powiewa jak sie Polak drugiego Polaka pyta "a co Wy tam w Polsce jecie" :D

[ag.gu]

> > > W Polsce jecie mieso bardzo krwiste?>

W Polsce jemy też carpaccio - surowe,choć niepolskie.No i ryby
surowe jemy.

[aguskac]

Mamy na ruszcie grila położoną marmurowa płytę. Przed pieczeniem smarujemy leciutko powierzchnię, wtedy wcale nie przywiera, ale i bez tłuszczu też niewiele. Jest super. Nie trzeba używać węgla drzewnego, rozpalamy pod spodem malutkie ognisko z owocowego drewna, ale może być i każde inne. Mięsko jest pyszne, nie przypala się, opieka równiutko, ma śliczny kolor i piękny zapach.
Poza tym zapach i widok palącego się drewna jest o wiele przyjemniejszy niż węgla.

[Gość: raven0008]

a przepraszam? co to ma do rzeczy z grillowaniem na kamieniu...

[kami-lla]

Czy mogłabym otrzymac info gdzie i jaki grill kupiłeś :)

pozdr K

[sankanda]

> Co do steaka krwistego, to prosze nie mylic z surowym.
> Tutaj mozna by wyleciec z pracy za taka "ignorance".
> Pozdr.

na szczescie nie kazdy pracuje w knajpie :)))

[Gość: lucynka]

grile kamienne można kupić:
hani.pl/pl/p/OLLAR-STONE-XS-grill-kamienny/7112
www.myin.pl/grill-kamienny-ollar-stone-set,9797.html
www.strefarzeczyulubionych.pl/ollar-stone-set-grill-kamienny-brandani-p-1660.html
www.superwnetrze.pl/Brandani,k3025/Grill-kamienny-Brandani-OLLAR-STONE-XS,t53132.html
takakuchnia.pl/550-ollar-stone-set-grill-kamienny.html
wielkasprawa.pl/nasze-marki/zagraniczne/brandani/grill-kamienny-brandani-ollar-stone-xs.html
www.zlotykaktus.pl/o/Grill-kamienny-OLLAR-STONE-SET-BRANDANI
Polecam, pyszności można na tym usmażyć. Ja zawsze smażę bez tłuszczu.

Pytanie

[Gość: Alina]

Czy jak ktoś kto nie ma roboty chce sobie po grilowac potrawy na kamieniu to może to zrobić na cegle wyciągniętej z ogniska?

[Gość: Karol]

Cegła bardziej przyda Ci sie do budowy domu :)