pesto mrożone

[Gość: czarka]

czy ktoś mroził pesto, ale takie zrobione przez siebie, ze świeżej bazylii?
Czy są inne sposoby, żeby je przechować

[Gość: Linn]

Mam cos pod reka, to wkleje.
Pesto alla genovese perfekcyjne
5-6 peczkow swiezej bazylii z regionu Genui – 1 zabek czosnku – starty ser
parmigiano – starty ser pecorino / dojrzaly / – 2 lyzki orzeszkow piniowych –
oliwa extravergine liguryjska- 1 szczypta grubej morskiej soli
- liscie bazylii umyc zwilzona sciereczka, bez zgniatania / unikac mycia woda /
- obrac czosnek
- liscie bazylii wlozyc do marmurowego mozdzierza / z drewna oliwnego / , dodac
czosnek i sol / pomaga zachowac zielony kolor / i 1 lyzke oliwy
- tluc dlugo, az do uzyskania sosu o konsystencji kremowej i intensywnym
zielonym kolorze
- dodac orzeszki piniowe, utluc je z grubsza, dodac ser / parmigiano i pecorino
w proporcji 1:1 lub tylko parmigiano / oraz troche oliwy / jesli zachodzi
potrzeba /
- wymieszac bardzo dokladnie

Mozna uzyc miksera / w formie dzbanka / lub malego miksera do rozdrabniania
warzyw.
Jesli uzywamy misera, nalezy zwiekszyc ilosc oliwy o 1-2 lyzki. Miksowac z
przerwami, mozliwie najkrocej, aby pesto sie nie rozgrzalo. Dodatkowo aby
uniknac rozgrzania , mozna wczesniej wstawic pusty dzbanek misera do
zamrazalnika / na 5 minut /.
W Ligurii pesto lagodzi sie czasem dodajac 2-3 lyzki sera typu twarogowego o
smaku kwaskowym albo typu “robiola”.

Pesto mozna przechowywac w lodowce przez okres okolo 1 tygodnia, w pojemniku
hermetycznym i pokryte oliwa / na 1 cm /.
Mozna je zamrozic, ale wtedy starty ser dodaje sie bezposrednio przed uzyciem /
pesto nalezy uprzednio rozmrozic wstawiajac do lodowki na niezbedny okres
czasu /.

Pesto nie moze byc nigdy gotowane ani rozgrzewane.

Dodawanie do makaronu:
Do miski / wazy / wlozyc kilka lyzek pesto, dodac 1-2 lyzki wody / w ktorej
gotowal sie makaron /, polaczyc, dodac makaron, dodac reszte pesto, wymieszac i
podawac natychmiast.

Pesto mozna dodawac do makaronow typu: tagliatelle, lasagne, farfalle,
spaghetti, linguine, a takze gnocchi.

[Gość: czarka]

dzięki tak mi żal tej świeżej bazylii