wątróbka pomocy!

[Gość: bubu]

Naszło mnie dziś na wątróbkę. Zawsze robię kurzęcą, dziś nabyłam
wołową. Widzę takie coś na żywca pierwszy raz w życiu - czy to
normalne, że w mięsie są - nie wiem jak to opisać -
takie "pory", "szczeliny" w których gromadzą się takie jakieś jak
skrzepy wyglądające? Proszę o reakcję, cebulka już się smaży...

[...]

[dispell]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[absit]

dispell napisał:

, wymoczyć przez dobę w mleku lub wodą z octem i dopiero smażyć.

Te czynności nie są konieczne.

Nigdy nie moczyłem wątróbki wołowej

[Gość: Marek]

Mozna od razu usmazyc. Tylko troche obtaczam w mące.

[dispell]

Pomyśl sobie co ta wątroba przeszła u "żywiciela" to może się domyślisz co takie
moczenie ma wypłukać. Na temat przedwojennych rad i przepisów nie zwykłem
dyskutować negując ich zasadność.

[mhr-cs]

ja nigdy nie mocze i nie znam tej metody,
oczywiscie ma cos w sobie,ale jak sie zrobi
pare razy w roku,szkody nie bedzie,sa gorsze produkty,
ja najpierw na patelni robie cebulke
a potem jak juz podsmazona dodaje wartobke bez maki,
i pomalu krotko dusze a na koniec przyprawy,
u nas podaje z kartflami tuczonymi(czy to slowo po polsku)
z kawasna smietana,a jako dodatek marchewke
lekko duszona w malej ilosci masla,na pol twardo.

[absit]

smażona z cebulką pyszna, a oprócz takiej robię często jak gulasz...tez pyszna, miekka i sosik niczego sobie :)

[achulaw]

Chyba nie mieszkasz w Polsce?
Wątroba i wieprzowa są dużo wartościowsz od kurzęcej.Wołowa
najbardziej naj , ale łatwo się do niej zrazic bo może trafić się
twarda i gorzka pomimo moczenia (nawet dobę)i solenia na końcu.Trzeba
zwrócić uwagę ,żeby nie była bardzo ciemna i nie miała na powierzchni
dużych komórek .
Płat wątroby myję , zdzieram błonkę (ale WTEDY: UWAGA! MOŻE BYĆ ZE
STAREGO WOŁU:))Kroję na płaty , pieprzę, obtaczam w mące i na
tłuszcz.Po 3min.z każdej strony.Potem dodaję usmażoną
cebulkę,podlewam przyprawą do zup (ok 1,5łyżeczki na 0,5 kg)odrobiną
wody Przykywam pokrywką i jeszcze duszę 2min.
Pycha!
Do tego kiszona kapusta.
Kidyś zaeksperymentowałam , połóżyłam po plstrz sera BRIE i podałam z
żurawiną - GENIALNE!
W ogóle wątrobę bardzo lubię i lubię kombinować przy jej
przyrządzaniu.

[salsadura]

Ja czasem robie tez "gulaszowo-potrawkowo" z
cebula,pieczarkami,odrobina wedzonego boczku,czerwonym winem i
pomidorami.Dodaje rowniez troche galaretki lub dzemu z czerwonej
porzeczki lub zurawiny.Jest to idealny przepis na podroby,bo do
watroby mozna dodac serca czy inne takie;-).

[Gość: kika]

> Wątroba i wieprzowa są dużo wartościowsz od kurzęcej.Wołowa
> najbardziej naj

Najbardziej "naj", to wieprzowa.

[babcia_kasi]

Najbardziej "naj" to cielęca!

No taak

[Gość: Marek]

babcia_kasi napisała:

> Najbardziej "naj" to cielęca!

Tak, ale tez 2 razy drozsza ;)

[mhr-cs]

Marek,

jak kupisz od czasu do czasu
co dobrego to i z cena bedziesz na ty.

[salsadura]

O to prawda!Nawet zdziwilam sie,ze taka droga,bo w koncu to
tylko,ok,i az ;-)watrobka...Robie wieprzowa,bo u mnie na zadupiu
inna praktycznie nie do dostania.Eksperymentowalam 2-3 razy z
dziczyzna,ale zrodlo dostaw sie niestety skonczylo:-(.Ta to byla
pyszna!I jaka swieza,jeszcze ciepla;-).

[achulaw]

Oby ta "ciepła"wątróbka z dziczyzny była bez mieszkańców.Ja bym się
bała.

wątróbka...

[Gość: bubu]

Chyba powinnam podziękować za odzew. CIeszę się więc, że
podzieliliście się za mną i ze sobą różnymi przepisami. Ciągle
jednak nie wiem, czy te "pory" w środku wątróbki z tymi zakrzepłymi
glutami to normalne, czy nie. Aż się prosi o ponowny apel czytania
ze zrozumieniem... choć wiem, że wątki często zaczynają żyć własnym,
niezależnym życiem..

[wadera3]

Najlepiej gdyby "glutów" prawie nie było, a jeśli są, to trzeba je wypłukać,
lub po prostu wyżyłować wątrobę.
"Gluty" są właściwie prawie normalne, bo wątroba jest silnie ukrwiona, więc
nieraz w naczyniach zostają jakieś skrzepy - jeśli jest ich dużo, świadczy to o
niechlujności producenta.

[achulaw]

Te dziury w wątrobie to poporostu kanały po żyłach,między innymi głównej
przechodzącej przez wątrobie żyle "wrotnej" (o ile pamiętam z biologi:))Gluty to
poprostu zakrzepła krew-wystarczy dobeze umyć.

Chyba powieliłam wypowiedż poprzednika

[achulaw]

sorki:)

[quba]

wtroba wolowa jest twarda i nie nadaje sie do jedzenia jak wieprzowa
lub kurza, KURZA a nie kurzeca !
Od biedy wolowa nadaje sie do pasztetu, ale tylko od biedy...
Ale raczej nadaje sie dla psa.
pozdrawiam

[amaroola]

quba napisał:

> wtroba wolowa jest twarda i nie nadaje sie do jedzenia jak
wieprzowa
> lub kurza, KURZA a nie kurzeca !
> Od biedy wolowa nadaje sie do pasztetu, ale tylko od biedy...
> Ale raczej nadaje sie dla psa

bzdura!

jesli sie ja dobrze przyrzadzi jest tez bardzo smaczna i krucha

Trzeba tylko sciagnac blony i pokroic bardzo cienko (plastry nie
powinny byc grubsze niz 1 cm) opruszyc maka i smazyc bardzo krotko z
obu stron. Nie 3 minuty, bo wyjdzie podeszwa. Smazy sie do
pojawienia sie sokow na powierzchni - tak z jednej strony jak i z
drugiej. (ok 30 sek z kazdej strony)po czym natychmiast trzeba
przelozyc na talerz, posolic i oblozyc skarmelizowana(zeszklona)
cebula. - watrobka, nawet ta wolowa jest wtedy krucha, slodka i nie
ma tych okropnych 'watrobkowych' grudek.

Duszenie watrobki po 6 minutowym smazeniu to IMHO profanacja, no
chyba ze chce sie jej uzyc do pasztetu

[Gość: achulaw]

Kwesti smaku.Jak mi "soki"wypływają to mogę od razu do ubikacji.A'propos cebuli
zeszklona to zeszklona , a nie skarmelizowana!!!pROCES KARMELIZACJI POWODUJE
ZEZłOCENIE.WIDZIAłEś KIEDYś KARMEL???

[Gość: senin]

Gość portalu: achulaw napisał(a):

> Kwesti smaku.Jak mi "soki"wypływają to mogę od razu do ubikacji.

no to sobie daruj watrobke ;))

A'propos cebuli
> zeszklona to zeszklona , a nie skarmelizowana!!!pROCES
KARMELIZACJI POWODUJE
> ZEZłOCENIE.WIDZIAłEś KIEDYś KARMEL???

dla scislosci: obie - i zeszklona, i skarmelizowana dobrze sie tutaj
lacza, ale zgadzam sie - zamiast nawiasu powinien byc ukosnik

[mhr-cs]

quba,

jak ja wlozysz do gotowej,podsmazonej cebulki
bez maki wyjdzie zawsze wspaniale,
ta ciepla cebulka wastarczy prawie ,zeby ona doszla,
a potem jeszcze raz podsmarzyc i juz gotowa,
po 5min.doprawic,sol,pieprz i inne,