Dobry sernik

[herbatniczka]

Poszukuje przepisu na sernik. Sernik niezwyczajny, a przynajmniej inny niż te
które są robione w moim domu - gąbczaste, pulchne, miękkie i zazwyczaj za
słodkie.
Chciałabym zrobić sernik kruchy w konsystencji, twardy a nie pulchny,
rozsypujący się. Moim ideałem jest sernik wiedeński sprzedawany strasznie
drogo w Społem, na wagę. Czy w takim razie każdy "wiedeński" sernik to mniej
więcej to o co mi chodzi?

z góry dziękuję

[bene_gesserit]

Wiedenski tak naprawde oznacza imo sernik bez kruchego spodu, ktory
(tak mi sie wydaje) jest zazwyczaj pulchniejszy, bo mocniej
napowietrzony.

Imo kazda receptura z duza iloscia tlustego sera (idealnie jest
mieszac dobry polski ser twarogowy z mascarpone w proporcji 3:1)
bedzie tym, o co ci chodzi. Popatrz sobie na serniki w GP - tam
jest duzo anglosaskich sernikow, ktore wlasnie sa ciezkie i
wilgotne - mysle, ze znajdziesz tam to, o co ci chodzi. Zwlaszcza
jesli zmodyfikujesz przepis i dodasz troche maki ziemniaczanej (ona
tym maziatym sernikom nada kruchosc). Zobacz sobie na przyklad:

tinyurl.com/5mlkdc

[Gość: laurii]

Imo te gabczaste, pulchne pochodza z ubijania bialek na piane i/lub
dodawania mleka do sera i potem - by to sie jednak trzymalo -
budyniow, kasz mannych itd. Moje pierwsze serniki byly wlasnie z
budyniem, a z domu znam wlasnie taki, jakiego szukasz, bez ciasta na
spodzie, twardy i bardzo serowy. Teraz stwierdzam, ze jednak
najlepszy. Ale o przepis musialabym podpytac mame:) Wykonalne
dopiero wieczorem. Ostatnio probowalam ten z biala czekolada z
Galerii Potraw - wychodzi calkiem dobry, twardawy i ciezki, ale nie
jest to jednak sernikowa klasyka.

[geo3]

Może zrób sernik na tartym ciemnym, kruchym cieście. Masa serowa z tłustego, mielonego twarogu z żółtkami, odrobiną śmietanki 12%, cukrem waniliowym, skórką cytrynową i bakaliami. Na góre znowu potrzeć ciasto. Dobry jest :P