nie lubię polędwicy wołowej!

[mary_janna]

Kupiłam piękny kawałek, w każdym razie wyglądał pięknie.
Przejrzałam ileś wątków na temat przyrządzania tego ponoć
szlachetnego i pysznego mięska. Bo jakoś dotąd sie bałam
konfrontacji z tym surowcem, to i reguł sztuki nie znałam.
Zrobiłam wedle wszelkich podanych wskazówek ...
I wyszedł zuzel! Smażyłam i 1)krótko, i 2)nieco dłużej. W wersji 1) -
było ciągnące się i w smaku zalatywało krwią, w wersji 2) - było
twarde i suche, jak na mój gust. Choć w tej wersji bardzo smakowało
mojej córce, która wrąbała 3 steki...

W każdym razie więcej nie kupię, a już na pewno nie za horrendalną
cenę, którą to mięso posiada:(
Nie ma jak piersi z drobiu, nie ma jak wieprzowe polędwiczki! Albo
górka cielęca...

Ciekawa jestem, czy są tacy, co podzielają moje zdanie?

Ligawa

[Gość: gość]

Jak ktoś się nie zna na mięsie, to jako polędwicę sprzedają mu ligawę. Wygląda
też ładnie, ale to już zupełnie inne mięso.

Prawdziwą polędwicę można jeść nawet na surowo, np. jako carpaccio.

[eeela]

Skąd założeie, że autorka wątku na pewno nabyła nie to, co zamierzała? Tak
trudno uwierzyć, że mogła jej polędwica nie przypaść do gustu?

[bene_gesserit]

Ty wez nie strasz, tylko oswiec, jak odroznic ligawe od poledwicy i
jakie skutki ma pomylenie jednego z drugim.

[Gość: analityczka]

mówię o świezym mięsie pochodzącym z jednej sztuki zwierzęcia-ligawa jest
jasno krwista i ma widoczne w tkance mięsnej(w przekroju) białe
żyłki(niewielkie,ale ma)Mieso jest spoiste,jędrne.Pochodzaca z tej samej
sztuki polędwica ma ciemno krwiste mięso i jest bardziej
"rozlazła".Plaster polędwicy zgniotę dłonia na desce,ligawy tak sie nie
da-trzeba użyć tłuczka. Ligawa jest z reguły ładniejsza -taki fajny na
wygląd kawałek czystego mięsa o równych wymiarach. Polędwica w całosci
zwęża sie ku jednemu końcowi. Faktycznie ligawa jest trudniejsza w obróbce,ale
chyba należy do niej zastosować metodę starych kucharzy-przed użyciem
solidnie obić pałką lub wałkiem.Polędwica leży u mnie zawsze w
zamrażarce i jest miesem awaryjnym. Jak potrzeba coś zrobić na szybkiego
używam polędwicy.Zrazy,bitki,zrazy zawijane wychodzą bardzo szybko.Ligawę
kroje w plastry i zamrażam. Mrozenie pomaga w rozbiciu jej spoistych
tkanek,szybciej sie obrabia,ale i tak znacznie dłużej niż polędwica.

[Gość: olo]

a ligawy nie można jeść na surowo ? a tatar?

[Gość: m.s.]

uwielbiam poledwice wolowa i chetnie napisalbym na jej temat poemat
wierszem, ale wlasnie pracuje i ledwo dycham.

wszystkie mile kuchareczki serdelecznie pozdrawiam i wracam do
sterty rzeczy roznych.
m.s.
ps. w poniedzialek jem z wczoraj, "bo szanuje swoj czas" :D pysznie
powiedziane:DD!

[Gość: Karolina]

Poledwice i ligawe mozna tez rozroznic po cenie.

[horpyna4]

Na befsztyki nadaje się też tzw. pierwsza krzyżowa. O ile ligawa
wygląda "ładnie", a jest twarda, to pierwsza krzyżowa wygląda
"brzydko", jest za to miękka i wystarcza jej smażenie. Nie wiem, w
jakiej jest teraz cenie, ale zawsze była dużo tańsza od polędwicy.

[Gość: Nika]

> ps. w poniedzialek jem z wczoraj, "bo szanuje swoj czas" :D pysznie
> powiedziane:DD!

Wyczuwam ironię. :/
Ale jeśli jesz ziemniaki lub sałatę z wczoraj, to współczuję. :)

[very.martini]

> Ale jeśli jesz ziemniaki lub sałatę z wczoraj, to współczuję. :)

Przepraszam, masz coś do odsmażanych ziemniaczków?

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[dziaadek]

mary_janna napisała:

Ciekawa jestem, czy są tacy, co podzielają moje zdanie?


Nigdy nie zamienilabym poledwicy wolowej na kurczaka czy
wieprzowine. Jedyna alternatywa to jagniecina i filety z kaczki.
Ale ty zdaje sie nie lubisz krwistych stekow tak wiec szkoda
pieniedzy na dobre mieso

[mhr-cs]

to nie masz problemu,
po prostu nie jedz,
latwe,

uwielbiam poledwice wolowa

[wanda-maria]

Poledwica / podluzny miesien / to szlachetne mieso, troche bez
smaku, prawda..
Pierwsza zasada - solic mieso ZAWSZE po usmazeniu, czy duszeniu.

Poledwce wykorzystuje sie do duszenia, np. boeuf Stroganow, do
luksusowej pieczeni, np. slynna p. Wellington w ciescie francuskim,
a najczesciej smazy sie steki.
Te ostatnie najczesciej / w kuchni francuskiej / jako:

a/ châteaubriands, podawane z roznymi sosami, np. béarnaise,
b/ tournedos podawane takze z sosami, np. grzybowym, albo innymi
skladnikami, jak np. slynny t. Rossini z foie gras.

Przepisy sa na Google we wszystkich jezykach swiata.

[very.martini]

> Nic nie mam do odsmażanych ziemniaczków. :)

No!

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[mary_janna]

Wszystkim pięknie dziękuję za wypowiedzi!
Prawdę mówiąc, ukrytą intencją mojego postu było, abyście spróbowali
mnie przekonać, że racji nie mam, potępiając coś, co wg wszelkich
znaków na niebie i ziemi powinno być pyszne. Na wołowinie sie
wybitnie nie znam z pewnością, podejrzewam jednak, że była to
polędwica, a nie jakaś ligawa czy coś - za 80 zeta w dobrym
supermarkecie chyba musiała być? Nie napisałam, że zdarzyło mi sie
juz robić strogonowa z polędwicy, i owszem, był dobry, nawet bardzo.
Jednakże tym razem postanowiłam spróbowac zrobić klasyczne
befsztyki - no i efekt jak opisałam...Soliłam po usmażeniu, tak na
marginesie.
Aha, jagnięciny nigdy nie robiłam, zaś filety z kaczki uwielbiam:)
A może ktoś mi tak łopatologicznie opowie, jak się z polędwica
postępuje, żeby smakowała jak trzeba?

[wanda-maria]

Poledwica przed uzyciem musi byc calkowicie oczyszczona z blon i
tluszczu.

Co do smazenia befszytkow:
- smazy sie jeden raz na kazdej stronie;
- nie kluc widelcem przy obracaniu,do tego uzyc np. lopatki.

Befsztyki moga byc roznej grubosci, najczesciej 2,5 cm, 5 cm, 7,5 cm.
Maja rozny stopien dosmazenia / krwistosci /.

Istnieje 5 rodzajow ich smazenia:
1/ mocno krwisty;
2/ kwisty;
3/ srednio dosmazony;
4/ dosmazony;
5/ bardzo dosmazony.

Usmazone doprawia sie, zawija w folie na kilka minut, aby " doszly".
Ps.
Z polewcicy mozna jeszcze zrobic tatara i carpaccio.

[eeela]

A ja mam pytanie. Sprzedaja u mnie takie cienkie steki, chyba na
centymetr. Kiedy wrzucalam je na grilla, wychodzily znakomicie, ale
z patelni robia sie podeszwowe. Jak dlugo powinnam je smazyc? A moze
takie cieniasy nie nadaja sie na patelnie?

[wanda-maria]

To sa "steki minutowe", nalezy je smazyc doslownie minutke z kazdej
strony.Oczywiscie na goracym tluszczu, potrzymac pare minut pod
folia, tak jak ponizej radzi t.

Ja osobiscie lubie stetki z garniturem z duszonych warzyw.
Rok temu podawalam przepisy, moze ktos znajdzie ?

[tequilkuk]

Poledwica poledwicy nierowna. U mnie najlepsza poledwice mozna kupic u arabskich
rzeznikow. IMHO wcale nie wyglada tak apetycznie bo musi swoje odlezec zeby
zrobila sie miekka wiec czasem wyglada jak stara. Jest ciemna z wierzchu. Taka
poledwice robie na 2 sposoby. Moj ulubiony to caly kawalek obsmazyc z kazdej
strony na patelni na mieszance oleju z maslem (najpierw rozgrzac patelnie, wlac
olej , jak olej rozgrzany dodac maslo). Zdjac z patelni - nasmarowac maslem
zmieszanym z ziolami (co kto lubi ja mieszam maslo czosnkowe z pieprzem
czosnkowym i taka mieszanka ktora dostaje od rzeznika) - to wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 200 st- na ile zalezy od wielkosci - warto miec taki
termometr ktory pokazuje kiedy poledwica jest gotowa.
Jak gotowe to wyciagam. zawijamw w papier sniadaniowy i folie, to jeszcze w
recnzik albo dwa i musi polezec minimum pol godziny.
Przed podaniem kroje na cienkie plastry. Do tego najczesciej bernnaise sos,
pieczone ziemniaki z maslem i nadzieniem z serka wiejskiego (serek wiejski ze
szczypiorkiem, doprawiony sola i ewentualnie niewielka ilosc drobno pokrojonej
szynki), i na koniec moja ulubiona przystawka: swieza fasolka ugotowana na parze
, z maslem pietruszkowym i sola :)) A jak cos zostaje to na drugi dzien robie
kanapke z ciemnego chleba,na to plaster poledwicy, na to remulade a na to
smazona cebulka (taka gotowa jak czasem w hotdogach jest).
Drugi sposob to zwykle steki na patelni: patelnia musi byc naprawde goraca
(najlepsza jest imhota zeberkowa). Steki nie doprawiane sola, jedynie ziolami i
pieprzem. IMHO nie mozna smazyc za duzo na jednej patelni, lepiej uzyc dwoch,
zeby mialy miejsce. Jak sie usmaza, odstawic na min 5 minut zeby "odpoczely".
Podaje w podobnym zestawie. W BBC Food z poprzedniego meisiaca jest przepis na
poledwice w zestawie z musem kartoflanym, sosem grzybowym i szpinakiem - wyglada
apetycznie.
IMHO sa dwa tricki jesli idzie o poledwice: musi byc dobrej jakosci (odlezana u
rzenika) i musi odpoczac po smazeniu.
Dlugo sie balam podejsc do poledwicy ale praktycznie nie da sie jej zepsuc jesli
jest dobra od poczatku :)