i znów twarde drożdżowe

[Gość: ele]

I co ja robię źle. Drożdzowe na pizze - 400g mąki, 3 dag drożdzy, 6 łyżek
oliwy, woda. Długo wyrabiane. Na noc do lodówki (bo robiłam na następny
dzień). I znów wyszło takie chlebowe - na zewnątrz twarda skorupka, że można
było "stukać" widelcem. W środku miękkie, takie chlebowe - ale na następny
dzień jak zostało do odgrzania caluteńkie twarde ;( ;( ;( ;( ;(
Poradzcie coś

[wiedzma30]

A ile dodajesz wody? moze jest jej po prostu za malo i ciasto jest twarde. Ja na
500g maki daje 3 lyzki oliwy i ok 400 ml dobrze cieplej wody. Ciasto jest
"luzne", a po upieczeniu bardzo "puchate".

za malo drozdzy?

[znana.jako.ggigus]

ja daje 20 g na 250 g maki, pare kropel oliwy, szczypte soli i wody tak z pol
szklanki. Czyli ja bym dala no 35, 40 ? g drozdzy na 500 g maki.
Na noc do lodowki, ale przykryte, a po rozwalkowaniu (powinno sie to ciasto wg
znawcow rozciagac, ale ja nie umiem) daje mu odpoczac tak z pol godziny i na to
sos i dodatki, potem ono blyskawicznie rosnie i do pieca.

[linn_linn]

Dozdzy stanowczo za duzo. Poza tym po rozciagnieciu ciasta trzeba mu dac czas,
aby znowu podroslo.

normalnie na 500g maki dajemy 4 dag

[ania_m66]

drozdzy, wiec 3 na 400 to chyba ok?

[linn_linn]

Raczej 3 gramy, nie 30. No moze zima troche wiecej. Drozdzy naprawde nie
potrzeba duzo.
Klasyczna dawka drozdzy to 25 g na 500 g maki. W zaleznosci od przepisu, pory
roku, warunkow rosniecia ciasta itp. moze byc ich mniej / czesto o wiele mniej /.
Na dowod pizza / nie cieniutka / zrobiona przy uzyciu JEDNEGO grama drozdzy na
600 g maki:
www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=82083&referrerid=5084

[Gość: lolka]

W trakcie pieczenia popsikaj wodą z rozpylacza lub wstaw na dół
piekarnika naczynie z wodą.I nie używaj termoobiegu, to wysusza.

[ka_thy]

Może pieczesz w zbyt niskiej temperaturze i w związku z tym za
długo? Moja pizza piecze się 13-15 minut w temp. 220 st. Jest taka
jak trzeba. Aha, i na 300g mąki daję 10g drożdży i 2/3 szklanki
wody plus oliwa na oko ;)

hmmm

[Gość: ele]

Ciasto robię luźne. Może problem polega na tym, że wyrabiam w melakserze? Ale
najpierw włączam maszynę, jak się trochę urobi, wyłączam, zostawiam na jakieś 10
min, a następnie jeśli trzeba dodaje jeszce trochę wody i znów wyrabiam. Jeśli
chodzi o czas pieczenia - to jakies 30 min w 180 st, ale ciasto jest dość grube
(lubię takie), więc też mu trochę trzeba żeby się upiec. Sama nie wiem ....

[Gość: lolka]

Więc błąd tkwi w długim pieczeniu, pizzę piecze się w temp.220 lub
nawet większej kilkanascie min. na grubej blasze lub kamieniu
(wcześniej nagrzanymi), żeby upiekła sie też od spodu.Sposób
przygotowania ciasta nie ma znaczenia.

[Gość: ele]

Nie mam kamienia - piekę na blasze. Tylko ze ja po tych 15-20 min mam wrażenie,
że pizza jest niegotowa, bo tak jak pisalam - ciasto jest dość grube

[eeela]

Jak blacha bedzie dobrze rozgrzana i temperatura w piekarniku wysoka, to sie
upiecze jak trzeba.
Mowie co mi psiapsiolka wylozyla, bo sama jeszcze nie robilam pizzy :-)

no to wyjmij, nakluj

[znana.jako.ggigus]

patkyiem i ew. na pare minut najwyzej do pieca. Jak masz 220C, to gora 20 min.
wystarczy. Ciasto jest grube, ale to drozdze, tam sa pecherzyki powietrza tylko
w srodku:))

[Gość: lolka]

Ja też piekę bez kamienia, ale na grubej blasze,która po rozgrzaniu
ładnie przypieka spód.Pokombinuj, może masz grubą patelnię żeliwną
(ale bez drewnianej czy plastikowej rączki),którą możesz nagrzać.

[Gość: zadumana]

W termoobiegu piekę wszystko łącznie z biszkoptem i jest ok.
Tylko trzeba rozgrzać na max i piec w maksymalnej osiągalnej temperaturze.
Ja do ciasta dodaję trochę mleka, w którym rosną drożdże. Może Ta pizza ma za
mało płynu na początek?

[linn_linn]

Pizze piecze sie w jak najwyzszej temperaturze. Np. takie piecyki osiagaja
temperature okolo 400 stopni:
www.g3ferrarigroup.com/en/risultati.asp?famiglia=2&categoria=13

[upl]

moim zdaniem za dużo oliwy - dodałabym najwyżej polowe
drożdży wg mnie ok
ale ja używam suszonych na co dzień - na opakowaniu jest zawsze zaznaczona ilość
maki na daną paczkę drożdży
do tego ciepła woda
długie wyrabianie
no i ciasto musi mieć czas by wyrosnąć
ja odstawiam wyronione ciasto na 30-40 minut - zagniatam znów i odstawiam na 30
minut
znów zagniatam - rozkładam na blasze, smaruje oliwa i pozwalam rosnąć jakieś
15-20 minut
dopiero potem nakładam wierzch i piekę - krotko - 15-20 minut w 220 stopniach:
niebowgebie.blox.pl/2006/05/wpis.html

[Gość: dzidzi]

Na pewno za duzo oliwy - wydaje mi się, że 2 łyżki to max.
A może tez noc w lodowce zaszkodziła?

[Gość: ele]

Ale co - oliwa obciąża ? Przecież do drożdżowych bułeczek dodaje się tłuszcz...

[ka_thy]

Oliwa powoduje, że ciasto staje się bardziej kruche.

[ka_thy]

Czyli na pewno nie od oliwy ciasto jest twarde. Jest pieczone za
długo w zbyt małej temperaturze i po prostu wysycha i twardnieje.

[Gość: ...]

Do bułeczek dodaje się roztopione masło, a nie oliwę. Mała ilość
oliwy w cieście do pizzy rzeczywiscie powoduje jego kruchość - ale
nie taka, jaką Ty stosujesz. Spróbuj zmniejszyć ilość oliwy i
podnieść temperaturę piekarnika

[linn_linn]

Istnieje jeden przepis na buleczki? Np. we Wloszech bardzo popularne sa "panini
all'olio".