Ser Ricotta

[Gość: NieMy]

Witam,
poszukuje strony po polsku z opisem sera ricotta, ostatecznie moze byc po
angielsku.

pozdrawiam

NieMy

[Gość: Linn]

Ricotta nie jest wlasciwie serem / nie jest wytwarzana z mleka /, a produktem
mlecznym, nabialowym.
Zajrzyj www.milioni.com/formaggi/inglese/dati/132.htm

[Gość: marghe_72]

Ricotta
Region: Różne
Typ: Ser tradycyjny, farmerski, rzemieślniczy i przemysłowy, serwatkowy
Surowiec: Mleko krowie
Wygląd: Ser w kształcie ściętego stożka o wadze 1-2 kg, śnieżnobiały i
wilgotny, lecz nie papkowaty
Zastosowania kulinarne: Jako ser deserowy z cukrem i owocami, także pieczony w
ravioli lub w ciastach

Podczas produkcji każdego sera, białka mleka oddzielane są od serwatki w
wyniku koagulacji. Niektóre z nich pozostają jednak w serwatce i aby je
odzyskać, mleko podgrzewa się, aż wpłyną one na powierzchnię w postaci małych,
białych kłaczków. Wtedy zbiera się je i osącza w plecionych koszykach. Gdy
skrzep zestali się koszyk odwraca się do góry dnem. W ten sposób otrzymuje się
miękki, wilgotny ser w kształcie ściętego stożka. Dobry Ricotta nie solony i
nie poddawany dojrzewaniu powinny być jędrny, nie ciężki i składać się z wielu
drobnych, delikatnych i wilgotnych ziaren. Jeden z najlepszych, Fior di
Maggio, ma konsystencję przypominającą delikatny pudding chlebowo-maślany.
Jest lekko ziarnisty i roztapia się w ustach. Niestety często używa się mleka
półtłustego zamiast serwatki, co wpływa na konsystencję sera, która staje się
żwirowata, grudkowata lub zbyt wilgotna. We Włoszech Ricotta występuje w
licznych wersjach. Ricotta Romano wytwarzany jest z mleka owczego i dostępny
tylko od listopada do czerwca. Ricotta Salata jest soloną i suszoną wersją,
przypominającą fetę, natomiast Ricotta Infornata, specjalnością sycylijską,
piecze się aż do lekkiego zbrązowienia. Włosi z północy preferują wędzoną
Ricottę. Ricotta dojrzewa od 1 do 5 dni i zawiera około 20 % tłuszczu.


Może byc?

M.

[Gość: czterejpancerni]

uwielbiam Ricotte- moge jesc na okraglo- czemu tylko ah czemu- przykry zapach
z ust mych po serze spozytym?

chyba nie trawie bialka...;((((

[Gość: Pichciarz]

Niezupełnie tak:
kuchnia.gery.pl/strona10.php
www.kafeteria.pl/bonappetit/felietony/obiekt.php?id_o=4

[Gość: marghe_72]

W kuchnia.gery wkradł sie błąd - nie ScaRmorza a Scamorza... a wiadomości
raczej powierzchowne (jak chociazby w przpyadku gorgonzoli)
M.

[Gość: P.]

Wzajemnie.

[Gość: marghe_72]

Poczekajmy na wypowiedź Linn:)

Mój post to cytat z polskiej strony internetowej o włoskich serach (do której
linka nie znaleźć, a ten fragment akurat mialam zachowany).. Owszem , opis ten
też nie jest dokładny.

Z bardziej wiarygodnych źródeł (ale niestety nie wszyscy znają włoski):
www.netdoors.it/mestieri/ricotta.html
www.milioni.com/formaggi/dati/132.htmitp.

[Gość: Pichciarz]

Ja tę stronę widziałem,chyba mogę podać jeśli ci zależy.

[Gość: Linn]

Jest duzo niedokladnosci, nawet na stronach wloskich / m. in. na tej o
produkcji ricotty /.
Oczywiscie zaczyna sie od mleka, ale w pierwszej fazie powstaje tzw. ser "primo
sale". "Ricotta" / dokladnie "ponownie zagotowana" / powstaje wskutek
zagotowania pozostalej serwatki / z dodatkiem podpuszczki /. Dlatego wlasnie
nie jest serem / nie robi sie jej z mleka /, choc czesto jest tak nazywana,
nawet we Wloszech. Ricotta moze byc krowia, owcza, kozia, albo bawola / dla
mnie najlepsza /. Ser "primo sale" przypomina nasz twarog, ale nie jest tak
czesto sprzedawany jak ricotta / jest produkowany w gomolkach 100 gramowych /.

Dzieki za informacje n/t

[Gość: NieMy]