Kuchnia polska na światowych forach

[hollcia]

Czytając nasze wątki z daniami kuchni tajskiej, indyjskiej, włoskiej,
szwedzkiej, arabskiej zastanawiam się czy mamy odpowiedniczki w innych,
dalekich zakątkach świata, które na swoich forach sprzeczają się czy do
panierki w schabowym używa się mleka, jakie są proporcje dodatków w bigosie,
czy placki ziemniaczane na słodko czy słono albo czy grochówkę robi się z
całego grochu czy połówek. ;)

[hotally]

wątpię... znam baaaaaaaaaaaardzo mało obcokrajowców, którzy lubią kuchnię
polską. Dla zdecydowanej większości jest za ciężka i niezdrowa.

[hollcia]

Ale nawet nie chodzi mi o polską a taką... środkowoeuropejską...
To co jadają Polacy, Czesi, Niemcy, Szwedzi, Rosjanie...

[Gość: magda]

Nie czytuje zagranicznych forow ale kuchnia polska wsrod znanych mi
obcokrajowcow uchodzi za bardzo, bardzo smaczna.

[Gość: magda]

Nawet jak chca cos ugotowac to podstawowe skladniki sa
trudne/niemozliwe do zdobycia - koperek, majeranek, grzyby, ser
bialy tj polski, kielbasa tj polska, kiszona kapusta, pietruszka
seler bulwiasty, wedzona makrela czy gesta smietana

Gość portalu: magda napisał(a):

[Gość: Higenhagen]

> Nawet jak chca cos ugotowac to podstawowe skladniki sa
> trudne/niemozliwe do zdobycia - koperek, majeranek, grzyby, ser
> bialy tj polski, kielbasa tj polska, kiszona kapusta, pietruszka
> seler bulwiasty, wedzona makrela czy gesta smietana

Pan Jezus też jest z Polski, no nie? Co to jest ser biały tj polski? Mówisz o
twarogu, znanym w Niemczech i USA jako quark, a Holandii jako kwarktaart?
Spróbuj może litewskiego baltas sūris, to zmienisz może zdanie na temt jakości
twarogów w Polsce.
Koperek, majeranek i grzyby to roślinność endemiczna porastające jedynie
mazowieckie lasy i polany? Sauerkraut, creme fraiche, smoked mackarel, no jakże
ubogie byłyby kuchnie świata bez tych arcypolskich produktów.

[venettina]

Magda, skad piszesz, z wymienione przez ciebie produkty sa trudne do
zdobycia?

Co do zachwytow nad tym czym karmimi znajomych - ja nauczylam sie
rozrozniac grzeczne chwalenie od teg oczy im naprawde smakuje. W
wiekszosci ludzie sa po prostu grzeczni, ale nie maja ochoty kisic
ogorkow czy gotwac zuru. A tiramisu robia chetnie i chodza do
restauracji na kaczke po pekinsku.

[Gość: magda]

z ES czyli Hiszpanii. Wiem, ze w to trudno uwierzyc ale wprew
pozorom Hiszpanie to narod bardzo zmkniety na nowosci i lekko
zadufany w swojej kuchni :(

[mania_28]

w sumie to się nie dziwię, bo kuchnia hiszpańska jest fantastyczna i idealnie
harmonizuje z klimatem :)

[Gość: magda]

Najprawdopodobniej kuchnie hiszpanska znasz w wersji dla turystow.
Do tej tradycyjnej naprawde mozna miec duzo zastrzezen.
Wyjatkiem sa oczywiscie tapas :)

[Gość: an-nie]

Jakiś czas temu widziałam na YouTube, jak pewna Amerykanka przyrządzała pierogi
ruskie wg przepisu swojej babci Polki.
Opowiadała min, że to typowo polskie danie wigilijne, podawane z kiełbasą. A gdy
przyszło dodać do nadzienia "cheese", ona bez mrugnięcia okiem dodała starty
żółty ser. I na koniec faktycznie podała te pierogi z podsmażoną,
pokrojoną na grube plastry kiełbasą :)

[Gość: melmire]

Moj znajomy francuz pochodzenia (dalekiego) polskiego uzywa do pierogow
camamberta :)

[linn_linn]

Nie sadze, aby byly az tak zaciete dyskusje. Zauwazylam jednak, ze w ostatnich
latach coraz czesciej spotykam polskie przepisy na wloskich forach czy blogach.

[groszek-5]

Dzis duzo jezdzimy po swiecie i poznajemy rozne kuchnie.Tak samo przyjezdzaja do
Polski.Kazdemu zawsze cos zasmakuje w danym kraju i po powrocie stara sie to
zrobic a przepis podaje dalej.I nie ma na to reguly,ze z tego kraju jedzenie
jest wspaniale a z tamtego nie.
Ktos tu napisal,ze jedzenie pol. jest ciezkie.Moze i tak,ale jestesmy
przyzwyczajeni do takiego jedzenia z dziada pradziada bo kiedys nie bylo na
rynku takich frykasow zza granicy jak dzis.
Czy nasze mamy a babcie tym bardziej slyszaly kiedys o rakach,krabach czy
np.serze "FETA"?Nie.Jedzenie bylo robione z tego co u nas roslo.I dlatego nie
mozemy mowic,ze jest tak a nie inaczej.

[nexstartelescope]

O rakach babcie z całą pewnością słyszały, to jedno z popisowych dań
staropolskiej kuchni szlacheckiej :)

W temacie: kiedys szukałając czegoś na jakims angielskim forum,
natknęłam się przypadkiem na dość żywą dyskusję, dotyczącą właśnie
kuchni polskiej. Wątek był naprawdę imponujących rozmiarów i
większość wypowiadających się określała kuchnię polską bardzo
pozytywnie, zachwalali zwłaszcza kiełbasę i makowca. Użytkownicy
dzielili się też doświadczeniami z wizyt w Polsce i wytrzaśnietymi
niewiadomo skąd przepisami (znalazłam tam m.in takie kwiatki, jak
przepis na bigos składający się z kapusty i tuszonki w słoiku :D )

[hollcia]

:D
Właśnie tego dotyczy mój wątek.
Tuszonka w bigosie... :D

[groszek-5]

Szlachta moze i slyszala i jadla,ale zwykly smirtenik do rakow raczej nie mial
dostepu.A tu jest mowa o ogole a nie o szlachtach.

[Gość: 2szarozielone]

no nie wiem... Kiedys raki w wielu rzekach były - się szło i się łowiło. Za
darmo. Nawet Chmielewska jedną z książek dla młodzieży oparła na historii
wyprawy nastolatków nad rzekę na połów raków. Tylko nie mogę sobie przypomnieć,
w którym roku się akcja toczyła :)

1992, "slepe szczescie" n/t

[Gość: ania_m]

[Gość: 2szarozielone]

Ale właśnie mi się nie zgadza, kiedy akcja się toczy... Bo Terska i Okrętka to
nastolatkami były już w "Zwyczajnym życiu" z 1974 roku (którego akcja chyba w
ogóle toczy się wcześniej, w latach 60, jeśli nie późnych 50??). Nie mam książek
pod ręką, żeby sobie mętlik rozjaśnić :) Ale nagle mi się wszystko pomieszało i
się denerwuję.

W każdym razie dziewczyny raki przygotowują zgodnie z przepisami babci, a i
rodzice nie traktują raków jako kuriozum zupełnego i nie jedzą ich po raz
pierwszy w życiu... Powiedziałabym, że właśnie dziś popularność raków jest
znikoma i to raczej "snobistyczne" danie.

Aaaa, jak się czyta Tuwima, Słonimskiego, czy jakieś wspomnienia z 20-lecia
międzywojennego, to też raki nie są niczym nadzwyczajnym :)

[Gość: ania_m]

mylisz sie i masz raje,
w "wiekszym kawalku swiata", czyli kontynuacji "zwyczajnego zycia" wydanego w
1976 r tereska mowi wyraznie o "25 latach po wojnie". czyli akcja musi toczyc
sie przez 7 tygodni lata 1970. "zwyczajne zycie" zaczyna sie wiec na logike w
sierpniu 1969.
w "rzeczce skarbow" - pierwszej czesci "slepego szczescia" w ktorej bohaterki
wraz z bracimi jada pod lublin lapac raki jest opisana koncowka lata z
"wiekszego kawalka swiata", czyli sierpien 1970.
reszte przepraszam za offtopa :)

[Gość: 2szarozielone]

Ufff, dzięki :) Męczyłoby mnie to :)

ale gotowanie rakow

[znana.jako.ggigus]

to wyjatkowo okrutny sposob pozbawiania ich zycia. Moj ojciec raz ugotowal
raczyce z malymi i od tej pory jezdzilismy dalej lapac raki, najczesciej raki
lapaly psa za nos, a potem je wrzucal ojciec z powrotem do wody.

[2szarozielone]

Też mi się tak wydaje. Gotowanie raków, "odśluzowywanie" ślimaków. Jedzenie
ostryg na żywca. Mnie nie przekonuje i ja się nie przekonam do tych potraw.
Ale z drugiej strony - zabijanie krów, czy świń też nie jest miłe :/ O tyle mi
łatwiej, że jakoś o tym nie myślę bo nie widzę martwego zwierzaka w całości.
Takie są źródła mojej hipokryzji.

[izabelski]

Raki jadali wszyscy
bo rzeki byly czyste i bylo ich w nich pelno

babcia mia opowiadala jak chodzili na raki jako dzieci

[Gość: Anna M.]

groszek-5 napisała:

> Szlachta moze i slyszala i jadla,ale zwykly smirtenik do rakow raczej nie mial
> dostepu.A tu jest mowa o ogole a nie o szlachtach.

Nie za bardzo wiesz co piszesz.
Poczytaj książki kucharskie z przełomu XIX i XX w., przeznaczone dla
przeciętnych gospodyń domowych. Nie tylko raki tam spotkasz, również owoce morza.
A raki to moi moi rodzice często jadali w dzieciństwie. Nic nie wiem by należeli
do szlachty. :D

[Gość: senin]

większość wypowiadających się określała kuchnię polską bardzo
> pozytywnie, zachwalali zwłaszcza kiełbasę i makowca. Użytkownicy
> dzielili się też doświadczeniami z wizyt w Polsce

a ja kiedys malo z krzesla nie spadlam, kiedy w japonskim
programie "Iron Chef", - mam ndzieje, ze wiecie o jakiej rango
kuchnie tam chodzi- w ktorym tematem gliwnym byla kapusta, jeden z
renomowanych uczestnikow zachwycil jurorow najzwyklejszymi
LAZANKAMI :DDD

ale nic nie mowil o polskiej kuchni, o ile pamietam

[kocia_noga]

Gość portalu: senin napisał(a):

> a ja kiedys malo z krzesla nie spadlam, kiedy w japonskim
> programie "Iron Chef", - mam ndzieje, ze wiecie o jakiej rango
> kuchnie tam chodzi- w ktorym tematem gliwnym byla kapusta, jeden z
> renomowanych uczestnikow zachwycil jurorow najzwyklejszymi
> LAZANKAMI :DDD
>
Bo łazanki są pyszne.
> ale nic nie mowil o polskiej kuchni, o ile pamietam

karp w piernikowym - pewnie!

[jacek1f]

Bardzo staropolskie i tradycyjne.

A co do raków - poza wszelka hipokryzją - Gigusie, jaki to znasz mniej okrutny sposob pozbawiania zycia rakow niz wrzut do wrzątku?????

[pani.serwusowa]

Wlozyc do zamrazarki na jakis czas, popadaja wtedy w letarg.

[Gość: senin]

> Bo łazanki są pyszne

oczywiscie,

ale zaskoczeniem bylo dla mnie to, zeprzy calej 'gwiazdkowej '
oprawie tego programu, wiesz, taki japonski Michelin standard (a
moze nawet wyzej) te lazanki wsrod calej innej wykwintnosci kilku(-
nastu prawie) dan wypadly jak 'superstar'

doprawdy?

[Gość: ania_m]

wyobraz sobie jak zdziwilby sie prosty tajladczyk jakie ochy i achy zbiera w
europie kuchnia fusion z daniami ze zwykla koledra, mlekiem kokosowym, trawa
cytrynowa itp :)))
a znowu taki ogorek malosolny bylby pewnie dla niego szczytem egzotyki.
poza tym smiem twierdzic, ze nasze rdziennie polskie makarony (nie z pszenicy
durum) smakuja lepiej niz wiekszosc japonskich. wczoraj kupilam swiezy udon do
zupy z kaczka i pak choy i powiem szczerze, ze rewelacyjny nie byl. za soba
specjalnie nie przepadam i ogolnie nietrudno mi sobie wyobrazic, ze japonczykom
nasze nudle smakuja.

;)

[Gość: ;)]

mieszkaniec Tajlandii - Taj
przyprawa - kolENdra

;)

[Gość: ania_m]

pl.wiktionary.org/wiki/Tajlandczyk
slownik jez. polskiego pwn niestety "taja" nie zna :(
sjp.pwn.pl/lista.php?co=Taj
a zgubic literke, w szczegolnosci nie posiadajac polskiej klawiatury, nadzwyczaj
latwo. w koncu nie napisalam "kolędra".
proponuje sprawdzic zanim zacznie sie medrkowac (nie meNdrkowac) ;)

[kocia_noga]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> wyobraz sobie jak zdziwilby sie prosty tajladczyk jakie ochy i
achy zbiera w
> europie kuchnia fusion z daniami ze zwykla koledra, mlekiem
kokosowym, trawa
> cytrynowa itp :)))


Oczywiście. I te ochy i achy są zasłużone, skoro taka tikka masala
została narodowym daniem brytyjskim.
Co złego jest w poznawaniu nowych , fascynujących smaków?
Uwielbiam łazanki i kiszkę ale ostatnio eksploruję kuchnię azjatycką
i mam już ze 4 superodkrycia i żałuję, że życia mi nie starczy na
poznanie wszystkich smakołyków :)

[Gość: magda]

Ej Kocia to pochwal sie tymi odkryciami, z checia sprobuje!

[kocia_noga]

Gość portalu: magda napisał(a):

> Ej Kocia to pochwal sie tymi odkryciami, z checia sprobuje!

E, nic takiego dla znawczyń, ale dla mnie bomba
1) marynata tandoori
2) tikka masala
3) zupa z kurczaka
4) ciasto ryżowe z pastą pandan

[Gość: magda]

1 i 2 to sprawdzona klasyka :) Zdobycie pasty pandan - raczej
niemozliwe ale jakbys rozszyfrowala te zupe z kurczaka, to bylabym
bardzo wdzieczna.
Nie ma to jak sprawdzone przepisy! :)

Zarówno "Taj" i "Tajlandczyk" to formy poprawne

[mwookash]

na określenie mieszkańca Tajlandii

jezeli sprzeczaja sie, czynia to kulturalnie.

[Gość: x]

[roseanne]

mam skadinad ciekawa ksiazke kucharska o europie srodkowej, wydanie amerykanskie

tak tez ewenementy takie ze hej :
bitki robi sie z miesa siekanego

ciasto na uszka z dodatkiem natki pietruszki

bigos prawie nie ma kapusty

itd itp

w Niemczech karp po polsku

[znana.jako.ggigus]

jest serwowany z piernikiem!
Oni twierdza, ze my tak jemy, hehe.

[kk345]

Karp w sosie piernikowym, z miodem, czerwonym winem i rodzynkami, jest klasyką
wigilijną, czyż nie?

dla mnie nie

[znana.jako.ggigus]

[Gość: kiki]

Dla mnie tez zdecydowanie nie.

[kk345]

Nie pytałam, czy Wy tak jecie, tylko napisałam o tradycji: potwierdzenie choćby
tu: pl.wikipedia.org/wiki/Karp w części "Historia"
Notabene jest to wyjątkowo pyszne połączenie ryby ze słodkawym, wyraźnym sosem.

[hollcia]

Ale to my tworzymy tradycję. :)
U mnie też karp w piernikowym sosie jest nieznany a tym bardziej nie kojarzony z
Wigilią.
A Wikipedia... cóż... Jedno z wielu źródeł informacji i jedno z wielu nierzetelnych.

[kk345]

Niezupełnie, my pielęgnujemy już odziedziczoną tradycję, tworzyć możemy jedynie
przyszłe nawyki.
Skoro Wiki nie jest wiarygodna, to polecam "Dialogi języka z podniebieniem"
Makłowicza i Bikonta, piszą m.in. o kuchni tradycyjnej i tam, obok karpia w
sosie piernikowym pojawiają się takie specjały, jak olej konopny, czy móżdżek po
polsku.Możemy się cofnąć dalej, do starych "Kuchni polskich" czy
Ćwierciakiewiczowej, ale po co?
Jeśli moja rodzina, rodzina męża (inny region Polski) i prababcia Bikonta, oraz
kilka innych, znajomych rodzin zapisują właściwie identyczny przepis, to
tradycja się jednak wyłania.

[hollcia]

Nasze nawyki też staną się kiedyś tradycją.
Czy choinka na Wigilię to nawyk czy tradycja? :)
A nieszczęsne walentynki? Też już powoli stają się tradycją (niestety)...

Moim zdaniem tradycja to coś "żywego", dania, które nadal jadamy.
Nie będę się już czepiać tego karpia, w każdym razie w mojej Wielkopolsce nie
spotkałam się z nim a interesuje mnie nasza regionalna, tradycyjna kuchnia.

Mogłabym też wnikać czy specjały to tradycja... Czy jeśli u Ćwierciakiewiczowej
były dania na przegrzebki to czy są one od razu tradycyjnym polskim daniem?

[kk345]

> Mogłabym też wnikać czy specjały to tradycja... Czy jeśli u Ćwierciakiewiczowej
> były dania na przegrzebki to czy są one od razu tradycyjnym polskim daniem?
Tak, w kuchni międzywojennej i wcześniejszej, raki, homary i przegrzebki były na
porządku dziennym, w domach mieszczańskich, czyli żadne tam wysokie progi. Tak
jak szafran np.
A Wielkopolska spora jest, tradycję ma przemieszaną, wschodnio- zachodnią i
dlatego w moim Poznaniu karp w sosie piernikowym występuje równoprawnie ze
wschodnią kutią i makiełkami oraz z zachodnią choinką.

[hollcia]

Naprawdę wiem jakie są przepisy w książkach sprzed 1939r. :)
Stąd moje pytanie: czy przegrzebki i homary stały się naszą tradycyjną kuchnią?
Tradycyjna kuchnia to często spotykana na naszych stołach a nie coś co pojawia
się w książkach.
Jeśli karp w sosie piernikowym wciąż jest spotykany w ostatnich
dziesięcioleciach na wigilijnych stołach to wtedy zgodzę się, że jest to tradycja.

Dodam jeszcze, że w moim Poznaniu jak już to makiełki. Kutia - nigdy. Chyba, że
ktoś jest napływowy i chce podać coś "egzotycznego".

[kk345]

> Dodam jeszcze, że w moim Poznaniu jak już to makiełki. Kutia - nigdy. Chyba, że
> ktoś jest napływowy i chce podać coś "egzotycznego".
Kutia nie jest egzotyczna, to tradycja kresowa, która przywędrowała do nas po
wojnie, wraz z repatriantami. Lepiej nigdy nie mów "nigdy", bo życie lubi
baaardzo zaskakiwać. Czasem warto zainteresować się, co podają u sąsiadów za
ścianą, jeśli pochodzą z innej części Polski niż Twoja rodzina, masz szansę na
wzbogacenie swojej palety smaków.

>czy przegrzebki i homary stały się naszą tradycyjną kuchnią?
Nie musiały się stawać, one w tej tradycji od dawna są.

> Tradycyjna kuchnia to często spotykana na naszych stołach a nie coś co pojawia
> się w książkach.
Według Twojej definicji najbardziej tradycyjnym polskim daniem jest więc
hamburger z MD's, bo wszyscy go znają i jedli przynajmniej raz w życiu.
Przy takim pokomunistycznym "schamieniu" i wyjałowieniu naszej tradycji
kulinarnej, tradycyjne jest dla mnie wszystko to, co nie dziwiło naszych
przodków, było normalnym jedzeniem, związanym z konkretnymi okazjami- codziennym
czy świątecznym. Mieszczą się tu bliny, kartacze, forszmak ze szczupaka,
szparagi, ostrygi, oscypek, pyry z gzikiem i cała masa innych potraw,
pochodzących z różnych stron Polski, razem stanowiących naszą narodową tradycję.

Twoja definicja pasuje zaś raczej do kuchni popularnej niż tradycyjnej, a to
wbrew pozorom nie jest to samo. Czy fakt, ze gros kucharek dorzuca do potraw
Vegetę czyni z tej Vegety naszą polską tradycję kulinarną?

[hollcia]

Widzę, że kompletnie ale to kompletnie się nie rozumiemy.
Dlaczego "egzotyczne" w cudzysłowie? Bo mimo, że to też kuchnia polska to jednak
nie wielkopolska. Dla rodowitych wielkopolan dość więc egzotyczna. I naprawdę
wiem gdzie się jada kutię i jak smakuje. Moi przyjaciele z Kresów podsyłali nam
na Wigilię swoje przysmaki.

Poza tym w Wielkopolsce nie ma aż tak wielu repatriantów. Wielkopolska to nie
Wrocław czy Szczecin.

Tak więc ja mówię o gruszce a Ty o pietruszce. Nawet nie chce mi się komentować
wywodu o hamburgerach czy vegecie. :/

Poodwiedzaj wielkopolskie restauracje i domy i poszukaj kartaczy czy blinów...

Jeszcze jedno pytanie o ostrygi :)

[hollcia]

Z jakiego regionu pochodzą? ;) O ile zgodzę się, że raki tradycyjnie jadano, o
ile zgodzę się, że owoce morza były na naszych stołach, o tyle zastanawia mnie
polska tradycja jedzenia ostryg. ;)


kk345 napisała:

Przy takim pokomunistycznym "schamieniu" i wyjałowieniu naszej tradycji
> kulinarnej, tradycyjne jest dla mnie wszystko to, co nie dziwiło naszych
> przodków, było normalnym jedzeniem, związanym z konkretnymi okazjami- codzienny
> m
> czy świątecznym. Mieszczą się tu bliny, kartacze, forszmak ze szczupaka,
> szparagi, ostrygi, oscypek, pyry z gzikiem i cała masa innych potraw,
> pochodzących z różnych stron Polski, razem stanowiących naszą narodową tradycję
> .

[kk345]

Nie do gadamy się, bo w wątku o kuchni polskiej wydzieliłaś właśnie wątek o
kuchni wielkopolskiej. Bliny zjesz choćby w Kresowej, czy z Zagrodzie
bamberskiej. Tak więc EOT z mojej strony

A ostrygi były sprowadzane świeże z Francji i można je było kupić np. u Żyda,
były dość popularne. Pisze o tym choćby Magdalena Samozwaniec, opisując zwyczaje
kulinarne w rodzinie Kossaków w latach 20-tych. Dopiero komunizm spowodował ich
zniknięcie z naszych stołów.

[hollcia]

Popularne a tradycja...
Kresowa jak sama nazwa wskazuje ma kuchnię kresową.

To tak jakbyś mi napisała o sushi w japońskiej czy kaczce po pekińsku w
chińskiej restauracji. ;)

Nie dogadamy się więc miłego dnia i pozdrawiam :)

[Gość: en]

Roseanne, jezeli zajrzysz do Monatowej, zobaczysz, ze bitki robilo się z
siekanej wolowiny, a to, co teraz nazywamy bitkami to zrazy bite. Karp w sosie
piernikowym kiedys byl tradycyjnym daniem wigilijnym o dlugim rodowodzie (jadlam
w dziecinstwie). Raki w Polsce byly bardzo popularne i tanie, teraz malo kto
lowi, a tez malo ich jest, bo musza miec bardzo czysta wode. Komuna ze swym
uspolecznionym handlem i gastronomia oraz niechecia do frykasow odzwyczaila nas
od tego, co kiedys bylo znane i nawet niedrogie. Dobrze, ze zaczeto znow
uprawiac szparagi. Jeszcze pare lat temu pytali mnie na placu, co sie z tymi
szparagami robi, a co najzabawniejsze, jedna pani nie wiedziala, co to jest - a
jak powiedzialam, ze szparagi, to stwierdzila, ze takich luksusow to ona nie je,
choc peczek kosztowal 6 zl.

[kk345]

No właśnie, nic chyba tak nas nie pozbawiło tradycji kulinarnej, jak te
kilkadziesiąt lat komunistycznej siermiężności. Żadne zabory nie uczyniły
takiego spustoszenia.

[hollcia]

I tu się całkowicie zgodzę.
Jedna z kolejnych krzywd, którą nam wyrządził komunizm.
Zamiast się kulinarnie rozwijać cofnęliśmy się strasznie...
Stąd teraz tak się zachłystujemy nowościami (co oczywiście samo w sobie nie jest
złe).

[bene_gesserit]

Komunizm przede wszystkim wyrzadzil nam pustki w sklepach.
Natomiast jakosc roznych produktow (od sera bialego przez szynke po
pomidory) raptownie spadla dopiero w latach 90tych, kiedy - wraz z
egzotycznymi skladnikami - zaczely docierac do nas nowinki
chemiczne z oswieconego Zachodu.

A ze szparagow moja babcia robila zupe przez dlugie lata. Kupowala
je u rolnikow na bazarku na Ludowej.

[hollcia]

U mnie szparagi też były zawsze. Od kiedy pamiętam (rocznik lata 70te) zawsze
czekało się na sezon.

[kk345]

Bo jesteś z Poznania, tutaj szparagi były znane, bo promieniowala tradycja
niemiecka.

[bene_gesserit]

Bazarek na Ludowej byl w Wawie.
Byl, bo skonczyl sie prawie 10 lat temu. Teren zajal deweloper.

[Gość: en]

Bo Ty, hollciu, jestes z Wielkopolski, a tam hodowla szparagow sie uchowala po
wojnie. A ja z Galicji. Jadlam szparagi w dziecinstwie, bo dziadek mial w
ogrodzie mala szparagarnie. W sklepach ani na targach nie byly tak powszechnie
dostepne jak teraz.

[hollcia]

Tak, wiem
Udało się nam. ;)
Niemniej uchowały się bardziej niż homary i ostrygi. ;)

Pani Serwusowo, prosze nie kultywuj mitów

[jacek1f]

bo to szkodzi innym stworzeniom.
W latach 80' rozprawiona sie raz a dobrze z mitem tzw humanitarnej eliminacji przez zamrazanie.
1. odkryto, ze jest to jedno z wiekszych boplesnych, w pelni traumatycznych przezyc i istna meczarnia - dluga i powolna dla stalocieplnch i kregowcow wszelkich.

2. odkryto przy okazji, ze raki, homary i inne (z jednym wyjatkiem chyba muszki naszej drozofilii...) nie posiadaja nozyceptorów, tym samym NIE ODCZUWAJA bólu w naszym pojeciu. ALe mimo tego uznano zamrazanie homarow za niehumanitarne, bo za dlugo ich osrodek nerwowy broni sie przed zmieniajaca sie sytuacja....

I tyle.

[pani.serwusowa]

No niestety, zostalam nakarmiona tym mitem jeszcze w latach 90tych w publicznej
TV zreszta. Przyjmuje do wiadomosci, choc nijak mnie to dotyczy, bo nie gotuje
rakow, czy homarow.

[roseanne]

wydawalo mi sie przez cale zycie, ze bitki pochodza od techniki bicia miesa

a z miesa siekanego robi sie kotlety siekane


podanej autorki nie znam

[kk345]

> podanej autorki nie znam
Nigdy nawet nie słyszałaś o Monatowej? Przecież to kanon, legenda kuchni
polskiej, napisała biblię gospodyń domowych:
www.atticus.pl/index.php?pag=poz&id=19916

[roseanne]

ukamieniolowac wiec mnie nalezy

widze po raz pierwszy

[mhr-cs]

taki reportaz widzialam
ale bylo to o wigili w Czechoslowacji,

[hollcia]

Jak to zazwyczaj bywa na forum, wątek potoczył się w różnych kierunkach.
Pewnie nie dość jasno wyraziłam swoje pytania.

Interesuje mnie czy ktoś trafił na jakąś "sprzeczkę" dotyczącą naszej kuchni,
gdzie forumowicze sprzeczali się np. czy tradycyjne polskie pierogi są z białym
serem, żółtym czy pleśniowym. ;)

Chodzi mi raczej o absurdy i mity nt. polskiej kuchni.

[Gość: alexa0000]

Znalazłam!Co prawda nikt sie tam nie awanturuje, ale w przepisie na
bigos(pod koniec strony) jako jeden składnik wymieniona jest
skrobia, czy tez maka ziemniaczana.Trzeba tam wszcząc aferę, oni
nasz bigos skrobią traktują?:))Ale zaczekam, bo może ktoś tutaj też
ją dodaje, i będzie, ze histeryzuję:D

[Gość: alexa0000]

Kurka, o linku zapomniałam:
www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?pid=334849

[Gość: zadumana]

Czytałam u Kuronia, który entuzjazmował się regionalizmami, że do
kapusty dodaje się mąkę ziemniaczaną na Śląsku.

[hollcia]

I wątek poszedł w zupełnie innym kierunku niż pytanie. ;)
Ale to też lubię na naszym forum. :D

Byłam ciekawa czy nasza kuchnia gdzieś wzbudza takie emocje jak w nas wzbudza
kuchnia włoska, hiszpańska, rosyjska czy koreańska.
Ale chyba nie.
Może jeszcze nie.

Może Euro nam pomoże. ;)

[Gość: USA]

Euro nie pomoze...
Udzielam sie od kilku lat na bardzo znanym amerykansko-kanadyjskim forum dla
foodies (nazwy nie podam, sorry)i tam jestem jedna jedyna Polka. Jest kilka osob
ktorych rodzice lub dziadkowie przyjechali z Polski, i oni dosc niedoleznie
probuja ta tradycje kontynuowac. Ale z tego wychodza takie kwiatki jak w/w bigos
z maka, kielbase polska je sie podsmazona w plasterkach i koniecznie z kapusta
kiszona, nagminnie dodaje sie typowo amerykanskie dodatki, etc. Jest jeszcze
grupa Zydow z naszych stron (mowie o Poslce, Rosji, Czechach,etc) ktora bardziej
dba o tradycje swoich dan i aby byly autentyczne, niektore sa bardzo polskie,
np. golabki, niektore ciasta i bulki.
Ale nei ma tym zainteresowania. W tych watkach pisza jedynie ludzie z danej,
zainteresowanej grupy narodowosciowej i na tym sie konczy. Zawsze w okolicy
Swiat pisze co gotuje i pieke, a zaraz za mna jest kilkadziesiat wpisow na temat
kuchni wloskiej, bo ta rzadzi.
I nia oraz wszelkimi azjatyckim interesuja sie najbardziej Amerykanie. Widze
wiecej zainteresowania kuchnia takiego np. Laosu, niz Polski. Po prostu nie ten
smak.

[corneliss]

ktos tu pisal na poczatku ze twarog w Holandii to kwarktaart nic bardziej
mylnego, twarogu jako takiego tu nie ma chyba ze w polskim sklepie, kwarktaart
bto ciasto serowe (moze byc zwane sernikiem, mozna zrobic taki na serku ricotta
lub ana tutejszym kwarku ktory ma konsystencje gladka i gestego jogurtu).
prawdziwy sernik na kruchym spodzie zachwycil moje znajome Holenderki, podalam
przepis z adnotacja gdzie kupic owy twarog
wsrod tychze znajomych ciesza sie dania z kiszonej kapusty, ktora tu jest
sprzedawana w paczkach po +-500g, tak wiec kapusniak, wspomniane lazanki tez
zyskaly uznanie (tu kapuste kiszona wykorzystuja glownie do stampotow i np. tary
na ciescie francuskim)
bigos -hmm tu zdania sa podzielone (jakos nie maja zaufania do grzybow
suszonych, dla nich grzyby to pieczarki lub hodowlane paddestolen, tu grzyby sa
pod ochrona a za ich zbieranie grozi kara)

a fajne kwiatki znalazlam w pewnym dodatku sklepowym z przepisami popularnej tu
sieci, z niego sie dowiedzialam ze do barszczu dodaje sie wodki :o a do bigosu
przecieru pomidorowego i kwasnej smietany (smietane to widzialam gdzies w Pl
regionalnie jako kleks na wspomnianym bigosie)
generalnie ci Holendrzy z ktorymi sie znamy chetnie probuja tego co im podamy i
zdarza sie ze prosza o przepisy