"kożuch" na małosolnych:(

[Gość: kasia]

czy to pleśń?czy to naturalny produkt uboczny powstający w procesie kiszenia?

[Gość: Anna M.]

Słyszałam dwie wersje:
- nieprzegotowana woda
- maczanie paluchów w wodzie od ogórków

Sama jestem ciekawa skąd się ten kożuch czasami bierze :)
Bo mimo przegptowania wody i trzymania paluchów z daleko też mi się zdarzał.
Za ciepło?

[ania_m66]

a ja mysle, ze to z powodu ogorkow - te obecnie dostepne to holenderskie pedzone
na chemii w inspektach, ktore potrafia zgnic zamiast sie ukisic.

[Gość: Roma]

Też myślę,że to od przenawożenia. Dobra gospodyni radziła aby zwracać uwagę na kolor skórki i tak bardzo ciemna zieleń świadczy o przenawożeniu, wybierać z jaśniejszą skórką.

[Gość: kasia]

woda przegotowana:)
paluchy niemaczane:)

więc chyba nawóz, chociaż te ogorki same w sobie po ukiszeniu twarde i
smaczne:)...... no co, nie mogłam się oprzeć i sprobówałam:)

to źle myślisz

[em_es]

bo ów kożuch nie ma kompletnie nic wspólnego z tym, czy ogórki się ukiszą czy
nie, po prostu czasem się taki osad robi i już, w niczym zresztą nie
przeszkadza, natomiast przenawożone ogórki gniją w trybie szybkim, bez żadnego
kożucha

i z całą pewnością te tony ogórków na polskich targach przywędrowały z Holandii,
normalnie polscy badylarze nie hodują ogórków pod folią, po co mieliby zarobić w
sezonie na małosolne :DDD

[Gość: ania_m]

cytujac za tym
artykulem:
"W Polsce ogórki sieje się najczęściej do gruntu, począwszy od 8-10 maja do
pierwszych dni czerwca. Można je także uprawiać z rozsady. Ogórki dobrze jest
zbierać regularnie - to daje lepszą jakość zbieranych owoców i pobudza rośliny
do dalszego kwitnienia".
no, jakos rekordowo szybko by z tego nasionka wyrosly. w szczegolnosci te siane
w pierwszych dniach czerwca :))))
bardzo mozliwe, ze w polsce sa obecnie do kupienia polskie ogorki pedzone na
polskiej czystej chemii w polskich inspektach przez polskich badylarzy
zerujacych na wszystkich, ktorzy chca miec malosolne na wielkanoc a pavlova z
truskawkami w wigilie - w koncu nasz klient, nasz pan, a tam ze nie ma smaku...
w europie kroluja w tej chwili holenderskie, ale nie zauwazylam, aby ktokolwiek
na moim rynku je kupowal, choc koper, taki w "parasolach" lezal zachecajaco
obok, a ruskich emigrantow krecilo sie sporo. bylam na targu dwa razy przez
skleroze i nienaruszona kompozycja przelezala pare h. z wiekszosci pozostalego
towaru stoisko zostalo przez ten czas ogolocone.
prawdziwy sezon na prawdzowe ogorki malosolne zdecydowanie NIE zaczyna sie w maju!

[pinos]

Kurdę, idę powiedzieć Teściowi, żeby mi już nie przywoził tych holenderskich, co
to je dla picu w ziemię wkopał...

[Gość: ania_m]

przepraszam, bo moze nie bardzo sie znam na biologii.
to ogorek ma 14-dniowy cykl od zasiania nasion do zbiorow? dobra, niech bedzie
wysadzenia takiej malej roslinki.
bo jakos zawsze wydawalo mi sie, ze pierwsze porzadne ogorki pojawiaja sie
NAJWCZESNIEJ pod koniec czerwca, a raczej w lipcu i sierpniu. wszystko przed, to
pedzone na chemii pod folia chlam. az tak bardzo zmienil polska przyrode efekt
cieplarniany? bo w takich glupich niemczech, gdzie raczej cieplej i gdzie
zapotrzebowanie na ogorki do kiszenia dzieki naplywowi rosyjskich przesiedlencow
wzroslo w ciagu ostatnich lat kosmicznie jakos na targu sam import z
holenderskich inspektow :/
a przeciez bylaby naprawde zyla zlota dla miejscowych bauerow. a tu jakos nic,
sam import. natomiast za 4-6 tygodni przed stoiskami z ogorkami i koprem ustawia
sie kolejki, jak co roku.
zyjemy w jakims rownoleglym klimatycznie wszechswiecie?
pytam sie bez ironii, naprawde interesuje mnie to zjawisko.

[momas]

Aniu, uprawa gruntowa a spod folii to nie to samo. Linkowalam Ci
wykaz upraw wczesnych. Część nawet przeznaczona jest do sieu - ale
to raczej w szklarniach lub wysokich tunelach ogrzewanych.
W ostatnich latach - naprawde pojawilo sie sporo nowych odmian...
Naukowcy zatrudnieni w instytutach badawczych - wcale sie nie
lenia...
A ja bym nie opierala swojej wiedzy na artykułach z gazety
wyborczej...(podawalaś link). Wole szukac po literaturze fachowej
lub w internecie - na portalach specjalistycznych...
Dla dziennikarzyz GW rzekotka to żabka, amonit to ślimak, glicynia
tpo bylina :(

[momas]

Tak to jest , jak sie wiedzę czerpie z internetu i innych źródeł
pisnych...
Oprócz szklarni, inspektów istnieje również takie coś jak uprawa pod
folią. Praktykowana w Polsce od wielu, wielu lat.
I stad pochodza w dużej mierze wczesne odmiany ogórków.
Holenderskie - to głównie odmiany "węzowe" dostepn w dużych
sklepach...
W Pl wiele ośrodkó naukowych prowadzi badania nad tego rodzaju
uprawami. Od wielu, wielu lat...
np P> Siwek... (więcej w jego ksiązce)

www.agroswiat.pl/p,pl,625,warzywa+pod+folia+i+wloknina+-+p-+siwek.html
jest duzo odmian wczesnych, sprawdyajacch sie w syklarniach i
tunelach

www.nasiona-warzyw.pl/ogorekoslony.htm

[cipcipkurka]

Wiesz, Aniu, ja się kompletnie nie znam na chemii, ale przez jakiś
czas mieszkałam w Holandii i miałam ogromny problem z kupieniem
ogórków na małosolne. Myślisz, że produkują je tylko na potrzeby
polskich niewykształconych mas, które muszą mieć ogórki na zagrychę
pod wielkanocną wódkę? Chyba że od tego roku kisimy węże, wtedy
zwacam honor.

Poza tym---to moja dobra rada, nie złośliwość---wyluzuj trochę. To
ciskanie się bardziej Ci zaszkodzi niż nam młoda kapusta z
koperkiem.

[momas]

tak. dla polskiego i rosyjskiego pospólstwa.

[Gość: ania_m]

u mnie na rynku (rowniez w sklepch oczywiscie)jest przepis, ze handlarz musi
podac kraj pochodzenia towaru. na karteczce w krotkich ogorkach pisalo jak wol
"holandia". myslisz, ze specjalnie klamia, aby ich nie sprzedac?
dzien przed 11.09.01 (dosc pamietna data w koncu) bylam w gronau na granicy
niemiecko - holenderskiej po stronie niemieckiej. w gigantycznym ogonie do kasy
w lidlu (mozliwe, ze byl to plus, czy inny discounter) 90% stojacych stanowili
holendrzy, przewaznie w parach i wiecej, bo jezdzili na zakupy rodzinami. KAZDY,
jak boga kocham kazdy, mial w koszyku HOLENDERSKIE pomidory i ogorki. wreszcie
nie wytrzymalam i zapytalam sie grzecznie starszych panstwa przede mna po
cholere woza drzewo do lasu. oswiadczyli rownie grzecznie, ze u nas dostaja je w
lepszej jakosci taniej.
troche oslupialam i od tamtej pory nic mnie nie dziwi. bardzo mozliwe, ze tluka
te ogorki glownie na eksport i w samej holandii nie uswiadczysz bo jest mniej
ruskich i nie ma zapotrzebowania?
jakos mnie nie przekonuja te majowe ogorki, nawet jesli wyhodowane naturalnie na
wlokninie. mozliwe, ze gdybym mieszkala w polsce i sprobowala myslalabym innaczej.
holenderskich z inspektow u siebie na zakiszenie na 100% nie kupie.
a teraz musze wracac do kuchni, bo goscie przychodza :)

[momas]

Wiesz co? Wiele osób tu piszących pisze z POLSKI. I mówimy o
POLSCE, że tu powszechnie stosuje sie uprawy pod osłonmi (róznego
typu). Stąd mamy wczesne ogórki, botwinka potrafi pojawić sie
wcześniej niż w Niemczech itd.
Dodatkowo - uprawy spod folii nie równają sie tzw sztucznemu
pędzeniu" (ot tak, uprzedzam fakty :) ) . A Ty ciągle swoje - ze na
pewno mowimy o ogórkach holenderskich....
Czyli co? wogóle nie przyjmujesz do swiadomości faktu, ze moze
jednak byc inaczej w Pl niz w Niemczech_ y twoih postw wznika, e nie
za bardzo orientujesz si w kwestiach upraw ogrokw... A jednak
idziesz w zaparte...
Hmmmm.

Na marginesie - w Pl tez , bardzo często , producent- tzn kraj
pochodzenia, jest wypisany na metce.

[groszek-5]

To jest normalny proces.I nie piszcie takich rzeczy ,ze paluchy czy inne jakies
wymysly.Jesli ogorki maja za duzo chemi lub sa z marnego gatunku ziemi to po
prostu po zakiszeniu sa miekie i raczej nie zjadliwe.
A kozuch na powierzchni to normalne i nie obawiaj sie,ze to plesn.
Poza tym plesn by wydawala brzydki zapach a twoje ogorki sa dobre skoro juz je
wsuwasz.

[marta.r.8.5]

Czy to nie za wcześnie na małosolne?

[linn_linn]

Wyczytalam kiedys, ze np. ogorki, oliwki, karczochy powinno sie wyciagac
szczypcami z drewna: nie dla paluchow czy sztuccow metalowych.

kazdy moze napisac co chce,

[Gość: x]

od ciebie zalezy w co uwierzysz.

[princessofketchup]

Za dwa tygodnie mam egzamin z mikrobiologii żywności i pozwolę
zacytować co jest napisane w mojej książce na temat kożuszka na
ogórkach:

"na ogół przyczyną psucia się POPRAWNIE przygotowanych kiszonek są
drożdże kożuchujące candida mycoderma i pleśnie oospora lactis,
ktorych rozwoju nie hamuje pH kiszonki. (...) Jedna z metod
opóźniania psucia się kiszonek jest częste usuwanie kozucha
drożdżowo-pleśniowego z powierzchni kiszonki."

[cipcipkurka]

Pierwsza sensowna odpowiedź :)

Ale czy to znaczy, że taki kożuch należy wywalić, a ogórki spożyć?

[bene_gesserit]

U mnie sie tak w domu robilo.
A ogorki, stety czy nie, lowilysmy paluchami :)

[em_es]

u mnie też, to nie jest taki kożuch pleśni jaki się potrafi na zakwasie na
barszcz zrobić, tylko cieniutki osad, zwykle raz zebrany nie powraca, a ogórki
się nie psują od tego - choć pewnie głównie dlatego, że nie zdążą ;)

[qubraq]

em_es napisała:

> u mnie też, to nie jest taki kożuch pleśni jaki się potrafi na
zakwasie na barszcz zrobić, tylko cieniutki osad, zwykle raz zebrany
nie powraca, a ogórki się nie psują od tego - choć pewnie głównie
dlatego, że nie zdążą ;)

U mnie sie zrobił ten kożuch dopiero przy trzeciej porcji ogorków i
to po kilku dniach więc przecedziłem wszystko przez gazę opłukałem
ogorki i zalałem je ponownie tym przecedzonym roztworem i dodalem
kilka rozgniecionych ząbków czosnku i dokiszają się dalej; będą okej!