naprawde chrupiace ciasto-panierka

[bobralus]

chce sobie pofolgowac i zrobic swoj ukochany kalafior panierowany, ale
nienawidze go panierowac tradycyjnie. Z ciastem jest latwiej, ale zawsze
wychodzi mi taka klucha. Niby temperatura smazenia wysoka, niby ciasto nie ma
kiedy sie "rozglutenowac", a jakos nie wychodzi:( wolalabym takie ciasto
nalesnikowe-piwne niz skrobie z lodowata woda, bo mi akurat do mojego
kalafiorka z sosem tatarskim nie pasuje za bardzo.

[pani.serwusowa]

Heston Blumenthal poszukiwal kilka tygodni temu idealnego ciasta do panierowania
ryby. Aby osiagnela szczyty chrupkosci i smazyla sie w tym samym czasie, co
ryba. Z podgotowanym kalafiorem to byloby to, ale zabij mnie - zapomnialam czego
i w jakich proporcjach dodawal do ciasta. ;) Moze poszperam w necie i cos znajde.

Mam! :D

[pani.serwusowa]

hhoffman.wordpress.com/2008/02/14/heston-blumenthal-in-search-of-perfection/
Batter:

* Soda siphon with 3 carbon dioxide cylinders – I did without this
* 200g plain wheat flour
* 200g rice flour
* 1 tbsp (15ml) honey
* 300ml vodka
* 300ml pilsner type beer

Mierzyl nawet chrupkosc tego ciasta w specjalnym instytucie. :) Osiagnelo
wspaniale wyniki. ;)

[Gość: Anka]

Tez jestem zainteresowana ta panierka ale nie znam angielskiego,
moze ktos by mi ten przepis przetlumaczyl?

przepis po polsku

[bobralus]

200g maki pszennej
200g mąki ryżowej
1 łyżka (15ml) miodu
300ml wódki
300ml jasnego piwa (typu pilsner)

Schłódź wódkę i piwo w zamrażalce (uważaj, żeby piwo nie zamarzło, można też w
lodówce).
Wymieszaj mąki, schłodzona wódkę i miód na jednolita pastę i wstaw do lodówki na
10 minut. Następnie wlej do masy tak delikatnie jak to możliwe piwo (aby
straciło jak najmniej bąbelków), wymieszaj i ciasto gotowe jest do użycia.

[Gość: Anka]

Dziekuje, probowalas juz zrobic ta panierke bo jestem zaskoczona ze tyle
alkoholu jest w przepisie?

[bobralus]

jeszcze nie:) jutro moze bede probowac jutro. Wychodze z zalozenia, ze ciasto z
piwem to normalka, a alkohol z wodki wyparuje podczas smazenia w glebokim
tluszczu. Moja matka dodawala np. wodki do faworkow, zeby nie pily tluszczu, ale
fakt, ze nie tyle. Ale Blumenthal raczej zna sie na rzeczy

[Gość: Anka]

Jak wyprobujesz to napisz jak wyszla, jeszcze jedno pytanie a co pisze w
pierwszej linijce przepisu?

[bobralus]

mowa jest o syfonie, takim do nasycania wody CO2, przypuszczalnie malo kto ma
takie urzadzenie w domu, ale jesli jednak, to wszystkie skladniki mieszamy,
napelniamy nimi syfon, zamykamy i chlodzimy pol godziny, nastepnie napelniamy
miske i panierujemy.

Chodzi o inny syfon

[mwookash]

są takie syfony do bitej śmietany, itp.
Syfon do wody to akurat pewnie jeszcze sporo osób ma w domu

e szkoda wodki

[znana.jako.ggigus]

ja mieszam maka kuk. z pszenna, do zimnej wody i buch na patelnie i jest chrupiaca
wodki to sie lepiej napic

zrobilam!

[bobralus]

wprawdzie sie troche zezlilam, bo ciezko jest wmieszac piwo do owej pasty wiec
wzielam mikser i szybko wymieszalam. Ale ciasto jest swietne! chrupiace
naprawde, nie tak delikatne jak do tempury, super! jutro wkleje foty

[bobralus]

aha i ja zmniejszylam ilosc skladnikow o 1/4 i wyszlo mi tego mega duzo -
zpanierowalam sporego kalafiora i 3 cebule, takze mozna spokojnie robic z
polowy, a nawet i mniej. wtedy moze ta wodka tak nie bedzie nikogo bolala:)

[pani.serwusowa]

To fajnie, ze Ci smakowalo. Bede musiala wyprobowac ten przepis,
problem polega na tym, ze nie pamietam kiedy cos smazylam na
glebokim tluszczu... Ale jak nadarzy sie okazja, czy chetka na cos w
ten desen, to sprobuje.

[mhr-cs]

znana.jako.ggigus napisała:

> ja mieszam maka kuk. z pszenna, do zimnej wody i buch na patelnie
i jest chrupi
> aca
> wodki to sie lepiej napic

piszesz na patelnie,ja to robie w fryterce
mozliwe w tym jest tez roznica,

[bobralus]

no nie jakbym zrobila cos wg Hestona to bylby odlot, a to przynajmniej nie
wymagaloby gotowania potrawy etapami w kilku roznych garnkach, patelniach,
piekarnikach (vide przepis na chili con carne)czy mielenia 3 rodzajow wolowiny
pod roznymi katami (hamburger). Ale jak go znam, to znowu jakies cudo wymysli,
np. prazenie proszku do pieczenia w temperaturze 97stopni:D Bylabym Ci wielce
wdzieczna, kalafiora chce sobie sprawic na urodzinowy lunch przed spotkaniem z
przyjaciolmi w knajpie, wiec perfekcja jest jak najbardziej mile widziana:)

[bobralus]

Super, dzieki kochana! No i tez bede sie musiala obyc bez syfonu hehe. Dam znac
jak wyszlo:)

[achulaw]

Moje:
1 szkl.piwa , 1/2 szkl. mąki pszennej (krupczatka najlepsza)1/2
szkl.zmiażdżonych płatków kukurydzianych (corn flakers)2 jajka ,1/2
małej łyzeczki proszku do pieczenia.
Absolutnia świetne , a przy tym złociste.

Moje ciasto piwne

[bagatella]

zawsze robie wg tego skladu:
1szkl maki, 1szkl zimnego piwa, 2 jajka, szcz soli i pieprzu,
1 lyzeczka sody oczyszczonej, 1-2 lyzki soku z cytryny lub bialego
octu.
kalafir, brokuly czy cebula wychodza super chrupiace, ale jak
przeczytalam powyzej o dodaniu maki ryzowej to mam ochote sprobowac
i porownac.
aha, ten przepis od ani to mi bardziej na tempure pasuje, pzdr,
bagatella

[mhr-cs]

ja robie tylko z maki mieszanej pol na pol z maka kartoflana,
i woda sodowa,
mam nadzieje ze te warzywa przedtem nie gotujes(okropnosc)

[annjen]

przypomniało mi się że dawno temu robiłam kalafior w cieście z mąki, wody czy
mleka i piany z białek - był super, ale nie wiem, czy znajdę ten przepis.

[Gość: Nobullshit]

Zasadniczo ja też wódkę wolałabym wypić, ale ten czarodziejski przepis notuję.

OT. Bobralus, odbierz @.

Nobullshit

[bobralus]

odbiore dzis wieczorem, bo nie jestem u siebie a hasla nie pamietam...