Ranking telewizyjnych kucharzy

[marstef74]

Uznani żywieniowcy i lekarze orzekli, że prawie wszyscy mistrzowie patelni
gotują zbyt kalorycznie i niezdrowo. Najlepiej wypadł Pascal Brodnicki, tuż za
nim Makłowicz, Chrząstowski, Okrasa i Wachowicz. Na szarym końcu znalazła się
Nigella Lawson.

www.newsweek.pl/artykuly/sekcje/newsweek_nauka/ranking-kucharzy-wygral-pascal-brodnicki--a-nigella-na-szarym-koncu,42013,1

niezłe niezłe, a czy były w numerze Knurrowe rekla

[jacek1f]

my?

:-)))

[cafe_tee]

o tym samym pomyślałam :)
Jeśli używasz "markowych" produktów, jesteś "najlepszy". A jeśli lecisz tym, co
pod ręką - najgorszy.

Osobiście, mam alergię na Brodnickiego.

[Gość: emigrantka]

Smiesza mnie takie rankingi, tak samo jak czasopismo Newsweek zreszta
:)

jak oni bredzą- uwaga długie!

[wylinka7]

Wieczorny relaks: herbata, wiśnie i gazeta. Padło na dzisiejszy Newsweek. Na
okładce krzyczy tytuł "Kto nas truje, kto nas krzepi. Pierwszy naukowy ranking
kulinarnych programów TV". Otworzyłam, przeczytałam i krew mnie zalała.

Cóż to bowiem za ranking - "największe w kraju autorytety naukowe i lekarze
zaangażowani w zwalczanie otyłości" oceniają programy kulinarne wg kilku
ciekawych kategorii: dobór składników, sposób przygotowania, ilość warzyw,
owoców i przypraw, kaloryczność dań, ilość soli i cukru, zasady zdrowego
żywienia przekazywane przez kucharza.

Nie twierdzę, że ci Państwo nie są autorytetami naukowymi, ani nie będę się
kłócić, że przepisy pokazywane w programach kulinarnych wszystkie bez wyjątku są
zdrowe, ale czegoś mi brakuje w tym całym zestawieniu. Najwięcej punktów dostał
Pascal Brodnicki, bo choć nagminnie używa polepszaczy smakowych (kostki
sponsora), to "sięga po świeże warzywa i zioła, prezentuje dania rybne i z
owocami morza, używa oliwy z oliwek". Za to cała reszta gotuje tłusto, słono lub
- o mój boże - prezentuje słodkie desery (uwaga: w programie poświęconym
deserom! skandal!). Ciekawa jestem ile odcinków każdego programu szanowni
oceniający obejrzeli - takiej informacji autorka artykułu nie podała. Ja, kiedy
miałam jeszcze okazję oglądać TV, np "Podróże kulinarne Roberta Makłowicza"
ciągle natykałam się na programy, których tematem były ryby, owoce morza, dania
robione na oliwie. Z drugiej strony jeśli oglądam Nigelle gotującą coś z comfort
food to nie rzucam się do gotowania tego na co dzień.

A założenie autorki artykułu, pani Jolanty Chyłkiewicz, jest właśnie takie:
oglądasz jak Makłowicz robi golonkę w piwie, będziesz ją przyrządzał i jadł na
co dzień i od święta. Najgorzej mają fani biednej Nigelli, która "robi sosy
śmietanowe, pieczyste z bekonem, zapiekanki ze słodkich bułek z nutellą, nie
żałuje karmelu i cukru". I taki wielbiciel - wg pani redaktor - od razu zawija
rękawy i zabiera się do sosów i słodkich bułek - po roku takiej diety utyje o
10%, 0 30% skoczy mu szansa na zachorowanie na cukrzycę.... To mała próbka ale
cały artykuł jest w ten deseń.

Chciałabym uspokoić Panią Chylewicz - nic z tego. Swego czasu robiłam badania
wśród osób oglądających programy kulinarne - większość osób je tylko ogląda,
znikomy procent czerpie inspiracje, czasem kupi książkę, z której wypróbuje parę
przepisów. A jeśli nawet coś ugotują z tego czy owego programu, to nie zmieniają
one nagle swoich kulinarnych przyzwyczajeń. Wniosek stąd płynie jeden, jeśli
ktoś na co dzień je owoce i warzywa, używa oliwy i mało soli, to nagle od
obejrzenia programu kulinarnego mu się to nie zmieni (tak samo jak większość z
nas po obejrzeniu "Gwiazd na lodzie" nie pójdzie na łyżwy). I działa to w obie
strony. Jasne, możecie próbować zmusić kucharzy, by gotowali zdrowo (wg norm
naukowych) na ekranie, ale to nie oznacza, że Polacy cudownie od tego schudną.

"Zdaniem posłów z podkomisji zdrowia publicznego to właśnie m.in. programy
kulinarne mogą sprzyjać szerzącej się w Polsce epidemii otyłości i nadwagi".
Jasne, a ci wszyscy ludzie, którzy żywią się wyłącznie fast food'ami,
mrożonkami, gotowcami, których programy kulinarne nie interesują, tak jak nie
interesuje ich gotowanie, są okazami zdrowia.

Nie cierpię, gdy politycy do spółki z różnymi autorytetami chcą myśleć za
obywateli. No i uwaga kulinarni blogerzy, być może będziemy drudzy w kolejce,
jako ci, którzy propagują sosy, ciasta, czerwone mięso, zachęcamy do niezdrowych
zachowań. Powinni nas wszystkich zamknąć normalnie, a przynajmniej odłączyć od
internetu. ;)))

PS. Naukowe podejście już było praktykowane w polskiej kuchni, a dokładniej w
"Polskiej kuchni". Tak, tak tej PRL'owskiej - może posłowie i naukowcy powinni
do niej wrócić.
PS2 Cytaty pochodzą z artykuły "Jak oni gotują" Newsweek 32/2009 , str. 58-63

brawo! :-) n/t

[jacek1f]

[Gość: emigrantka]

Ladnie napisane. Podziwiam. Ale nie lepiej bylo spedzic ten czas na
gotowaniu (niezdrowych potraw of course)?

[wylinka7]

Dziękuję :) A czy lepiej? Na nerwy na pewno lepsze upieczenie ciasta niż
czytanie takich rzeczy, ale wbrew teoriom zawartym w artykule, wielbiciele
dobrej kuchni nie stoją non stop przy garach, pichcąc wysokokaloryczne dania.
Przynajmniej ja mam jeszcze kilka innych zainteresowań, min czytanie (i pisanie
jeżeli coś mi leży na wątrobie ;)). Następnym razem jednak zamiast po
"Newsweeka" sięgnę po jakąś dobrą książkę...

[marchis]

Moim zdaniem Pascal Brodnicki przynajmniej ma trochę polotu w przeciwieństwie do
Okrasy, Chrząstkowskiego i Wachowicz, która marnie usiłuje naśladować Nigellę i
wolę już jak Pascal kaleczy polszczyznę niż ona (oczywiście Knorr bleee).
Makłowicza kiedyś lubiłam, ale teraz widać różnicę w produkcji w porównaniu z
zachodnimi programami. Z kolei Nigellę uwielbiam oglądać, bo bardzo mi się
udziela jej entuzjazm.
Jeśli chodzi o przyczyny otyłości to niech lepiej zajmą się reklamami.

[upl]

wczoraj przeczytalam to "dzielo"
wlasciwie nie wiem czy smiac sie czy plakac
ogladajac programy kulinarne polskich "mistrzow" i programy Nigelli, Olivera,
Ainsleya czy dwuch puszystych dam z UK pierwsze co rzuca mi sie w oczy to brak
polotu, entuzjazmu i zapalu w polskich programach
sa bezbarwne
Nigella ma kilka takich przepisow, ktore powalaja - ciezarem kalorycznym ale
robi tez mnostwo prostych, zdrowych i szybkich dan
jezeli sztuczne dania Brodnickiego namietnie stosujacego glutaminian sodu i sol
w kostkach maja byc zdrowsze od domowego jedzenia bez prefabrykatow to
serdecznie gratuluje autorom tej bzdury :/

[Gość: Lepiuch]

wRankingi Newsweeka już niejeden raz wprowadziły zamęt, choćby rankingi szkół
językowych, z któryhc redakcja zrezygnowała dopiero, gdy same szkoły językowe
zwarły szeregi i ryknęły tubalkie.. Wygląda na to, że newsweek i jego eksperci
wiedzą wszystko najlepiej. Tymczasem nowoczesna technologia żywienia okazuje się
promować półprodutky, polepszacze i drogi na skróty. Nasze babcie i ciocie,
które gotowały z naprawdę prostych produtków naprawdę proste potrawy - bo czasy
były trudne, nie było pod ręką żadnych kostek smakowych, jarzynek w proszku,
cudaków z torebek, tubek, wychowały na swojej kuchni naszych ojców. Czy bardziej
chorych i rachitycznych niż my?

Hm... w moim mieście w latach 50. był JEDEN lekarz. I leczył, jakoś sobie
radził, miasto nie wymarło. Teraz jest, hm... 100 lekarzy? Drugie tyle
prywatnych gabinetów... I do żadnego nie można wejść z ulicy, trzeba się
zapisytwac i rejestrować. Ilość łykanych przez naród tabletek przewyższa ilość
karmelków.

Czasami zerkam na stronę Poszukiwaczy Smaku, gdzie publikowane są co jakiś czas
nowe filmy z zapomianymi regionalymi przepisami. pełno tam smalcu, masła,
ogólnie - niezdrowości, ale jakie pyzate i wesołe buzie! Ile radości! Chyba
każdy z nas pamięta z dzieciństwa smaki racuchów, kaszki manny z sokiem czy
smażonych przez babcię karmelków.

Problem nie leży w gwiazdach telewizyjnyc kulinariów, ale w globalizacji, która
każe nam opychać się na umór żywnością wysoko przetworzoną - paszą dla ludzi.
Ale o tym sza... przecież sponsor by się zdenerwował :)))

[ania_m66]

moje obie babcie gotowaly namietnie na takich malych kosteczkach maggi, bulionie
"z kogutkiem" itp. do zup dolewaly polskie maggi w plynie. gotowaly je
oczywiscie jak bog przykazal na miesie i jarzynach, ale z "dopalaczami" -
polepszaczami smaku. a z zagranicznych wojazy przywozilo sie im vegete.
osobiscie uwazam, ze jesli ktos twierdzi, ze juz w latach 70tych i 80tych uwazal
przyprawe do zup w plynie winiar, kostki rosolowe i jugoslowianska vegete za
kompletne swinstwo i przenigdy nie uzywal, to najzwyczajniej w swiecie klamie
badz cierpi na zaniki pamieci :)

[marbor1]

Aniu, jestem starą babcią, tak, tak. W moim domu nie stosowało się żadnych
"dopalaczy", jak to zgrabnie napisałaś. Było dużo warzyw, dużo naturalnych
przypraw ale i dużo mięsa, niestety tłustego bo inaczej nie smakowało [bo takie
mięso dawało podobno siłę]. Bardzo się temu buntowałam jako dziecko [z torsjami
włącznie]. Zostało mi to do dziś. Nie znoszę tłustych mięs, tłustych
zawiesistych sosów i wszystkiego co pływa w tłuszczu.
O dziwo, w czasach mojej młodości nie było tylu ludzi puszystych z nadwagą jak
to dziś widzimy na ulicach.

[Gość: magda]

"O dziwo, w czasach mojej młodości nie było tylu ludzi puszystych z
nadwagą jak
to dziś widzimy na ulicach."
No tak tylko nalezy tez dodac, ze kiedys sie ludzie byli bardziej
aktywni fizycznie.

[Gość: Lepiuch]

No własnie dlatego nie było tylu roztytych. Zwrócmy uwagę, że jadało się co prawda tłusto - z biedy, bo tłuszcz był w zasadzie najbardziej ekonomicznym produktem spożywczym - ale nie opychano się, tak jak teraz, ŻYWNOŚCIĄ WYSOKOPRZETWORZONĄ - białe pieczywo, słodycze, słodkie napoje gazowane, frytki, chrupki itp. Owszem, oprocz codziennych kasz, czarnych chlebów, kompotów, kaw zbożowych (błonnik, błonnik!!!) pojawiała się czasem jaka lemoniada czy kawał kucha, ale przecież te elementy diety traktowano jako element luksusu, owoc świata bogatych. I właśnie dzięki temu żyło się mimo wszystko zdrowiej. Dziś, gdy słodzone napoje są tanie i na każdym kroku, chleb z pełenego przemiału prawie nie istnieje, o kaszy mówi sie tylko w bajkach, sytuacja robi się dramatyczna. Dodajmy, ze kiedyś jadło się też warzywa, choć oferta była o wiele mniejsza niż dziś: strączkowe- groch, fasola, bób; korzeniowe - marchew, buraki, brukiew; kapusta. Nie przesadzajmy więc, ze były tylko golonki i tłuste sosy :)

Jedzmy naturalnie, sięgajmy do korzeni, do tradycji!

[mhr-cs]

marstef74 napisał:

> Uznani żywieniowcy i lekarze orzekli, że prawie wszyscy mistrzowie
patelni
> gotują zbyt kalorycznie i niezdrowo. Najlepiej wypadł Pascal
Brodnicki, tuż za
> nim Makłowicz, Chrząstowski, Okrasa i Wachowicz. Na szarym końcu
znalazła się
> Nigella Lawson.
>
niestety ich nie znam,
ale jest wiele innych kucharzy swiata,dodaja czosnek w nadmiarze
ze smakiem to nie ma nic wspolnego(widzialam innych)
potem leja oliwa i mowia jak to zdrowe,
wedlug mnie wszystko jest zdrowe,jak sie nie przesadza
ale nie wiem co ma szukac niby niemiecki chleb ziarnisty
bo tam staraja go wprowadzic,
np.do jakiejs potrawy bulgarskiej,wegierskiej,wloskiej,
do ktorej najlepiej pasuje tylko normalny ich chleb,
taki wspanialy gulasz
lubie do niego chleb co nasiaka tym sosem,
ale to tylko moje stwierdzenie,moj smak

[Gość: Malizna]

Szkoda, ze nie uwzględnili kucharzy z kuchnia tv.
Przynajmniej kilku jest tam lepszych....