Masło solone, jak?

[alinka_li]

Potrzebuję 150 g solonego masła do ciasta, ale go nie mam i nie chce mi się
teraz po sklepach latać i szukać. Ile dodać soli do zwykłego masła, by był
zbliżony smak? Nigdy chyba jeszcze nie jadłam solonego, nie pamiętam, trudno
mi będzie po smaku wyczuć czy już dość słone. Może ktoś poda tak plus minus
proporcje na np. jedną kostkę (200g), może tak ćwiartka łyżeczki? Za mało, za
dużo?

[sylwia1607]

Alinko, solone maslo musi byc troche slone, tzn musi byc wyczuwalna w nim sol,
ale nie az tak zeby pozniej wypic butelke wody ;-)Mysle ze lyzeczka powinna
wystarczyc. Moze wymieszaj najpierw plaska lyzeczke do masla w temperaturze
pokojowej i sprobuj, jesli za malo to dodaj nieco soli. Wg mnie najlepsze maslo
solone jest z sola morska, kiedy wyczuwalne sa grudki soli, wiec jak masz to dodaj.

[alinka_li]

Dziękuję, na Ciebie zawsze można liczyć:) Pozdrawiam

[mhr-cs]

kupuje tylko te solone dla nas smaczniejsze
ale prawde mowiac tej soli nie czujesz,
oczywiscie nie znam takiej rezepty ktora specjalnie takie maslo wola,
i jaka ma byc w tym roznica,
robilam kiedys z normalnego,teraz z tego solonego,
to samo a wiec

:))))

[Gość: ania_m]

po co prosto, jak to mawiaja w niemczech, kiedy mozna skomplikowanie? :)
w przyszlosci nie mieszaj soli z maslem (ktore najlepiej powinno byc ze slodkiej
smietanki), jesli potrzebujesz do ciasta, a najzwyczajniej w swiecie dodaj ja
roztarta w mozdzierzu i najlepiej morska podczas wyrabiania. sadze, ze nawet w
kruchym wrobi sie dosc dobrze, jesli np zmieszasz ja z maka, co bedzie znacznie
latwiejsze i szybsze niz babranie sie z maslem, powtorne chlodzenie go itp.
w solonym masle zazwyczaj znajduje sie wagowo 1,5 do 2% soli, nie sa to
informacje tajne, a znalezione w sekunde w sieci.
plaska lyzeczka soli, informacja rowniez z sieci, zawiera jej ok 3g.

[Gość: aaa]

no wlasnie tez sie zastanawiam po co mieszac sol z maslem a dopiero pozniej
dodawac to do ciasta jak mozna dac kazda z tych rzeczy osobno. ale czasem ciezko
wpasc na az tak proste rozwiazanie :D

[alinka_li]

Wcale nie ciężko, zapewniam. Nie miałam zamiaru robić solonego masła od a do z,
wrzuciłam masło do miski i wsypałam sól, to wszystko, dalej miksowałam itd. jak
kazał przepis na ciasto. Ale chyba lepiej wiedzieć, ILE mniej więcej tej soli
sypnąć, prawda? Nie była to kwestia życia i śmierci, pewnie sama też bym sobie
poradziła, ale dzięki miłej odpowiedzi Sylwii nie musiałam sypać i smakować,
sypać i smakować....

[Gość: aaa]

alez to nie bylo zlosliwe czepianie sie. sama mam takie dni ze wszystko co
najprostsze robie tak skaplikowanie ze juz chyba bardziej sie nie da a te proste
rozwiazania nie przychodza do glowy.
alinko - ale to wlasnie sylwia napisala zebys sypala i probowala...bo tez nie
wiedziala ile to ma byc.

[alinka_li]

Sylwia "Mysle ze lyzeczka powinna
wystarczyc."
Ja pewnie zaczęłabym od pięciu ziarenek...

zasadnicze pytanie

[Gość: gościa]

od którego należy wyjść.Jeli jest to jakis wyszukany przepis,
to sytuacja zaczyna sie komplikować przez kwestie smakowe. Jednak
przekonana jestem,ze przepis dotyczy standardowego, jakiegoś tam
ciasta. Na zachodzie popularne są masła solone, co wynika z
ugruntowanych latami,a nawet wiekami upodobań smakowych i z tzw
praktyczności,wszak posolone dłużej poleży.Każde ciasto w
procesie rośnięcia korzysta z właściwości glutenu zawartego w
mące,który tworząc swoją sieć nadaje ciastu puszystość,
pulchność. By powstawały wiązania , gluten musi znależć się w
słonym środowisku,bowiem sól i woda inicjują proces wiązań
glutenowych.Drożdże,proszek(soda),zaczyn dają niezbędny
porządnie wyrośnietemu ciastu dwutlenek węgla,którego pęcherzyki
przedostając się przez ciasto są wyłapywane w sieć wiązań
glutenowych.
Sól zawarta w maśle w zupełności wystarcza, by proces wiązania
glutenu zainicjować,tak samo jak w zupełności wystarcza
przysłowiowa szczypta soli,którą nasze mamy i nasze babcie
dodawały do każdego ciasta.Tej soli nie musi byc dużo.
Jeśli nie jest to jakieś wytrawne ciasto o specyficznym
słonym czy słonawym smaku proszę sobie głowy nie zawracać
kombinowaniem z soleniem masła. Wystarczy masło bez soli i
szczypta soli dodana do mąki przed wyrabianiem ciasta.
Nie umiem określić co oznacza szczypta soli. Ja biorę sól
między dwa palce i to wystarcza.Czasami używam trzech palców.
Dla ciasta nie jest istotne jaka to sól- może być
kuchenna,miałka,warzona,morska, święcona.Nad jodowaną
zastanowiłabym się,bowiem jod jednak specyficznie śmierdzi.

[alinka_li]

Dziękuję za obszerną wypowiedź, ale ciasto już zjedzone:) Był to bardzo prosty
przepis,jednak sądzę że głównie chodziło tu o smak a nie o procesy chemiczne.
Ja często nie dodaję ani odrobiny soli do ciasta, więc teoretycznie nie powinno
się udać? Dobrze zrozumiałam? Bo jednak w chemii/fizyce kiepska jestem....

[Gość: gościa]

jesli dodajesz do ciasta proszek do pieczenia sól jest zbędna,
bowiem w skład proszku do pieczenia wchodzi difosforan
disodowy,węglowodan sodu,węglan sodu( w zależności od producenta)
Ta ilość sodu jest wystarczająca do rozpoczęcia spulchniania
glutenu.
Przestudiuj przepisy na ciasta-w większości z nich sól w
ilości szczypty jest jednym ze składników.Do nalesników na
słodko,do ciasta tez dodajemy sól.

[alinka_li]

Acha, teraz już rozumiem, dzięki:)

[Gość: agata]

2,5% ;)

tak po aptekarsku

[Gość: goscia]

www.lex.com.pl/serwis/du/2002/0888.htm
7 Rodzaj i zawartość soli (m/m) sól spożywcza, nie więcej niż 2%
Jest to fragment Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi