Kuchnia - przepisy

[yaga7]

Czy jest jakiś wątek o przepisach? Bo wrzuciłam w wyszukiwarkę, ale nic mi nie wypluła. Ale może po urlopie nie umiem szukać ;)

W każdym razie help :)

Przywiozłam z Włoch (znaczy Luby przywiózł dla siebie, ale stwierdził, że mu nie pasi, więc mi się dostało) pół kila sera pecorino, z którym mam coś zrobić, ale nie wiem co.
Wiem, że można go jeść solo, ale Lubemu wyjątkowo nie smakuje, a ja sery lubię, owszem, ale raczej z czymś. No i wymyśliłam, że mogę zrobić np jakiś sos do makaronu. Problem w tym taki, że NIGDY żadnego sosu nie robiłam (po co, skoro idzie się do sklepu i kupuje się słoik zamiast półlitrowego gara sosu), więc nawet nie wiem, jak się do tego zabrać. Wujek gugiel wypluwa parę rzeczy, ale ja nawet nie jestem w stanie ocenić, czy coś się będzie dla mnie nadawać, czy nie :)
W sumie mógłby to nawet być sos nie tylko z pecorino, ale jakieś cztery sery czy coś w tym guście.
Ważne, żeby mięcha nie miał.

Czy któraś z Was ma jakieś doświadczenie? :)

[thorrey]

Był wątek gotowanie, dawno temu i gdzieś tam zamiata doły.

Sera pecorino nie znam, ale jeśli chodzi o sery, to mam swój jeden
genialny przepis, który jeszcze mnie nigdy nie zawiódł i stanowił
żelazne danie w repertuarze raz na tydzień, póki ja nie przeszłam na
dietę dr pape bez węgli na obiad. Danie może być też w wersji
bezmięsnej (chyba)

W wersji mięsnej bierze się kilka grubych plastów wędzonki, boczku,
szynki, co kto ma, sieka w kostkę i smaży. Ja nie biorę tłuszczu,
jeśli wędlina jest trochę tłusta, to to wystarczy. Podejrzewam,że do
wersji bezmięsnej trzeba wziąć trochę oliwy.
Potem do tego dodać 0.5 -1 papryki świeżej czerwonej pokrojonej w
kostkę. Dusić razem, w tym czasie posiekać ok. 20 dag pieczarek w
kostkę. Dodać i dusić. Ważna jest kolejność (wędlina, papryka,
pieczarki) bo papryka dlużej się dusi do miękkiego niż pieczarki.

Aha, na początku trzeba wstawić wodę na spaghetti al'dente i w
miedzyczasie wrzucic makaron jak się woda zagotuje.

Jak już się gotuje makaron i dusi na patelni papryka pieczarki i
(opcjonalnie) wędlina, to tzeba utrzeć na drobnej tarce ser
pleśniowy (rokpol, lazur) i dodać tyle śmietany kwaśnej/jogurtu
naturalnego, żeby wyszedł gęsty "krem". Do tego czosnek, świeży,
suszony, co kto woli w ilości do smaku.
A potem makaron al'dente, do tego warzywa i na to "kleks" sosu z
sera. Niebo w gębie :)

Ważne - ja nie dodaję żadnych przypraw. Czzosnek +papryka+ser
pleśniowy to wystarczająca ilość soli i aromatu.

[yaga7]

Dzięki za przepis, ale dla mnie za dużo stania nad garami ;)
I kolejności duszenia trzeba przestrzegać, ech ;)

Ale ten przepis na sam sos zachowam i pewnie wykorzystam :)

[thorrey]

yaga7 napisała:

> Dzięki za przepis, ale dla mnie za dużo stania nad garami ;)
> I kolejności duszenia trzeba przestrzegać, ech ;)

EEe, żartujesz sobie? To danie robi się maksimum 20 minut, akurat
tyle ile gotuje się makaron. KOlejności duszenia trzeba pzestrzegać
o tyle, żeby pamiętać, żeby najpierw się zabrać za krojenie papryki.
Papryka się dusi, a Ty w tym czasie siekasz pieczarki i potam
wrzucasz na patelnie. Żeby nie tracić czasu.

To właśnie bylo takie najszybsze danie obiatowe jakie znam i ZAWSZE
wychodziło. Jeśli ktoś nie znosi stania nad garami, to właśnie ja :)

[yaga7]

Ja się nie znam, ja tu tylko sprzątam ;) Więc skoro piszesz, że tylko 20 minut,
pewnie masz rację ;)

Coś pokombinuję na pewno :)

[madzi1]

Ja znam pecorino i uwielbiam. Ale jest bardzo dużo rodzajów
pecorino. Jeśli to jest twardy taki jak w wyglądzie podobny do
parmigiano to używam go właśnie tak jak parmezanu. Czyli ucieram i
posypuję makarony, pizze, sporo używam też do lazanii.
Jeśli to jest pecorino toscano (biały, miękki) to zajadam na kanapce
z listkiem bazylii i plastrem pomidora.
Robię też czasem penne z sosem serowo-szpinakowym
Czyli biorę szpinak w liściach, rzucam na patelnię z oliwą, dodaję
czosnek i duszę chwilę. Wyjmuję i taki ciepły mieszam z ricottą,
potem dodaję sok z cytryny, sól, pieprz do smaku. I taki sosik
mieszam z gorącym makaronem. Obiad błyskawiczny. Do całości dają też
straszne ilości pecorino/parmigiano/grana padano. W zależności co
mam pod ręką. Jak sos wychodzi gęsty to dolewam oliwy. Aha i ważny
jest sok z cytryny, bo inaczej będzie mdłe.
Jeśli masz pecorino twarde to on generalnie długo się trzyma w
lodówce. Ja robię też tak, że ucieram sobie drobno taki ser, pakuję
w torebki i do zamrażalnika. Jak robię makaron to mam już gotowy do
posypania. Nie ufam takim kupowanym tartym w torebkach. Wolę kupić
kawał sera i sama sobie go utrzeć.

[yaga7]

Tak, tak, wiem, że jest sporo gatunków.
Luby sobie parę miesięcy temu przywiózł jakiś tam gatunek i mu smakował, ale tam
gdzie pojechaliśmy teraz, było co innego i przywiózł inny. No i ten nie jest
dobry ;)
W każdym razie to taki twardy, solony dość mocno.
A tak z ciekawości - czy znasz jakiś konkretny gatunek, który jest twardy i mało
słony? To sobie zapamiętam i będę wiedzieć, co mamy kupić następnym razem.

Tak właśnie myślałam, że może być stosowany jak parmezan do posypywania :) Muszę
wypróbować.

A na to Twoje penne już mam ochotę :D Tylko muszę szpinak w liściach znaleźć, bo
w mrożonkach u nas nie ma.

[madzi1]

Co do gatunków to ja tylko pecorino romano i toskano znam smakowo.
Romano jest najłatwiej dostępny, ale widziałam np w bomi i w almie
strasznie dużo rodzajów pecorino. Zawsze można iść kupić parę
rodzajów po trochu i popróbować. Potem będziecie wiedzieli co
kupować u włochów :) Ale naprawdę polecam spróbować pecorino
toscano, niebo w gębie! :D
Świeży w liściach sprzedają w takich torbach, takich jak np. już
porwaną sałatę różnego rodzaju.

[jul-kaa]

Ja bym ten wątek zostawiła, choć przepisami dzielić się nie umiem, bo nie
korzystam z nich w sumie podczas gotowania (jeśli piekę to już owszem). Chętnie
za to będę się dzielić inspiracjami i takiego wątku mi brakowało :) Ostatnio na
przykład robiłam nadziewane kalmarowe tuby, pyszną paellę i inne takie.

Jeśli chodzi o pecorino, to to jest ser owczy, prawda? Więc jest pewnie
wyrazisty, trochę słony, bardzo charakterystyczny. Nie jadłam, ale już się
obśliniłam paskudnie :)
Ja bym zrobiła faktycznie jakiś sos - na przykład szpinakowy z serem. Moim
ulubionym serowym daniem są małe babeczki (z kruchego ciasta) z wypełnieniem
serowym-sufletowym. Mam nawet na nie przepis, więc mogę się podzielić.
Można też zrobić ptysie nadziewane serem - ja robię ze śmietany ubitej i
wymieszanej z rokpolem i orzechami. Pyszne! Też mam przepis.
Taki sos serowy, jak thorrey opisała, też jest fajny.
Hmmm, co jeszcze...
Nic mi teraz do głowy nie przychodzi, ale jeśli chcesz któryś z powyższych
przepisów - chętnie wkleję.


ooo, jeszcze salatka szopska byłaby pyszna z pecorino (tak mi się wydaje).

[madzi1]

Ja chcę, ja chcę. Na tuby kalmarowe :)

tuby :)

[jul-kaa]

Przepisu oczywiście nie podam, bo robiłam na oko. Miałam kilka tub, rozmroziłam
je. Na patelni podsmażyłam cebulę, czosnek, krewetki, warzywa (jakąś
włoszczyznową mieszankę) i dodałam ugotowany ryż. Dałam sól, chilli i świeżą
kolendrę. Napakowałam tuby tym nadzieniem, zaszyłam otwory, obtoczyłam w mące,
obsmażyłam i zalałam sosem pomidorowym (z dodatkiem octu balsamicznego).
Zapiekało się jakieś 20-30 minut.

Wygląda to jak... hm... wielkie bycze jaja :):) Mój wszystkożerny mąż miał opory
żeby zacząć jeść, ale jak spróbował, to oblizywał się potem strasznie :) więc
wnioskuję, że było pyszne, choć rzeczywiście wyglądało dość paskudnie :):)

[yaga7]

W moim przypadku kwestia babeczek / ptysiów / nadziewania itp. odpada
całkowicie, bo leń jestem ogromny i nie chce mi się tego robić.
A masz jakiś konkretny przepis na sos szpinakowy z serem? To dawaj, będę
kolekcjonować takie sosy, bo to lubię :) Ostatnio się nawet przekonałam do sosów
z serów pleśniowych (których solo nie zjem, nie ma szans ;))

A wracając do babeczek, w sumie ten przepis możesz podać, przekażę mamie, ona
lubi robić różne babeczki, więc może się jej przyda :)

[cat_woman_in_black]

Na balkonetce też ostatnio był wątek z przepisami, chociaż też już odchodzi w
niepamięć ;)

[balbina11]

Ze względu na alergię na krowę, owcze sery u mnie rządzą. Pecorino uwielbiam,
ostatnio to twarde czyli Romano używałam do carbonary. Makaron bucatini do gara
z woda. W tym czasie podsmażyłam chudy boczek (dla dwóch osób 100 g), dwa
żółtka, 150 ml śmietany 36% i dużo utartego pecorino utarłam w misce z
przyprawami (sól - odrobina bo ser słony, pieprz i pietruszka). Jak makaron się
ugotował wymieszałam go z boczkiem i wlałam sos, lekko podgrzałam żeby się
żółtka nie ścięły. Na talerzu jeszcze posypaliśmy pecorino. Używam go do czego
się da. Posypuję zapiekane kanapki, dodaję do sosów do makaronu, posypuję nim
pizzę. Miękki pecorino (czasem udaje mi się znaleźć taki z papryką peperoni -
pycha) traktuję jak żółty.

[alice1984]

Dziewczyny, więc ja też mam do was prośbę w związku z przepisami. Na gwałt potrzebuję jakiegoś przepisu. Sytuacja wygląda tak: w sobotę wyprawiam urodzinowe piwo dla znajomych w zaprzyjaźnionej knajpie. Chciałabym coś sama zrobić, umiem i lubię piec wszelkiego rodzaju ciasteczka ale to cholera wszystko słodkie, a mi przydałby się jakiś przepis na, no sama nie wiem, słone ciastka, albo coś innego co by się do piwa nadawało, ale coś mało skomplikowanego.
Poradzicie cos?

[jul-kaa]

Kruche ciasteczka z ostrymi przyprawami - można ileś rodzajów z palcem w nosie
zrobić w pół godziny - z grubą solą, z papryką, z kminkiem, z ziołami, z
parmezanem, z makiem i solą, z czym tylko chcesz.
Robisz kruche ciasto: 200g margaryny, 300g mąki, trochę lodowatej wody, trochę
większa szczypta soli niż zwykle i już. Można wycinać różne kształty, mnie się
nie chce, więc tnę radełkiem w paski. Smaruję jajem i maczam w przyprawach. No i
piekę ;))

Jeszcze szybsza wersja - to samo, ale z gotowego ciasta francuskiego.

[madzi1]

Ja co prawda nie wypiekałam nic, ale ostatnio na imprezkę zrobiliśmy
sami guacamole, a do tego kupiliśmy czipsy nachosy. Guacamole
rządziło na imprezie. Polecam!

Karmelowe chrupki

[indigo-rose]

Szukam przepisu na chrupki karmelowe :)
Kiedyś jadłam w mcdonaldzie mus czekoladowy - mus jak mus, w sumie smaczny, ale
drogi jak na taki malutki kubeczek - który był posypany okruszkami karmelu, ale
nie twardymi kropelkami, tylko czymś, co przypominało strukturą chrupki
kukurydziane. Domyślam się, że do tego trzeba ten karmel spienić, ale jak - nie
mam zielonego pojęcia...

[jul-kaa]

Stawiam, że trzeba dodać sody :)

[indigo-rose]

Chyba Cię ozłocę :)

[aadrianka]

Pecorino świetnie się też nadaje do domowego pesto.

Poprzednia skarbnica:

[madzioreck]

forum.gazeta.pl/forum/w,86228,86684549,,Gotowanie.html?s=0
Coby nie zginęło :)

Polecam - strony internetowe o gotowaniu/pieczeniu

[masza.s]

Polecam mojewypieki.blox.pl

[normalna_ja]

o tak, mojewypieki polecam i ja! :)