Rozpad białek...?! [LWW]

[madzioreck]

Zadano mi pytanie, nad którym nigdy wcześniej sie nie zastanawiałam: Czy zmiksowanie mięsa ma jakiś niszczący wpływ na białko w nim zawarte...? Czy można sobie miksować na zdrowie...?

Miksujesz teściową?

[teresa104]

[madzioreck]

Eee, gdzie tam, moja teściowa jest za fajna, żeby ją zmiksować ;P

tym bardziej, że białko by miała rozpadłe

[teresa104]

od tego.

[sbarazzina]

Białko zbudowane jest z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi (w uproszczeniu w płaszczyźnie poziomej), oprócz tego aminokwasy są połączone przestrzennie innymi wiązaniami.
Żadne z tych wiązań nie przekracza długości 1 nm.

Tkanka mięśniowa zbudowana jest między innymi z białka zwanego miozyną, o długości ok 10nm (tutaj jako przykład podaję białko z tkanki mięśniowej, czyli mięso:).
Nie sądzę, żeby jakikolwiek misker, blender miał taką dokładność i zasięg :)

Miksowanie ma na pewno wpływ na smak i konsystecję, czyli właściwości.

Swoją drogą ciekawy temat, kiedyś dyskutowałam ze znajomymi na temat temat: czy kształt makaronu wpływa na jego smak (zakładając, że różne kształty wykonane są z tego samego ciasta) :)

[sbarazzina]

edit
Miksowanie ma na pewno wpływ na smak i konsystencję, czyli właściwości fizyczne.

[madzioreck]

No, na pewno ;) Dziękuję :)

[wariamiktoria]

Dla małych dzieci trzeba miksować mięso bo nie są w stanie odpowiednio pogryźć i wtedy przyswoić składników. Dorośli potrafią ale przez analogię takie coś im nie zaszkodzi tylko odwali część pracy układu pokarmowego.

[ederlezi1981]

Chyba nie, jeśli chodzi o "normalne" zmiksowane mięso- to w końcu tylko dużo drobniejsze zmielenie, tak przynajmniej mi się wydaje.
btw, natrafiłam wczoraj na pewnym blogu posta nt mięsa oddzielonego mechanicznie, a potem obejrzałam na youtube uroczy dalekowschodni filmik przedstawiający maszynę do oddzielania mięsa od kości (deboner). Fuj!