LWW - czy czosnek nie traci właściwości?

[maith]

Jak to jest z tym czosnkiem?
Istnieją wersje łagodniejsze w smaku, gdzie prawie nie czuje się czosnkowatości.
Jest czosnek marynowany i jeszcze łagodniejszy - w oleju.
A jak te zabiegi mają się do słynnych, zdrowotnych, właściwości czosnku?

[pierwszalitera]

Smak czosnku zależy tak jak u cebuli od miejsca uprawy. W suchym klimacie czosnek rośnie wolniej i jest bardziej aromatyczny, na przykład wspaniały hiszpański. W wilgotnym, ciepłym klimacie, na przykład ten sprowadzany z Chin, jest większy i łagodniejszy w smaku. Moim zdaniem ten chiński jest beznadziejny. Muszę się czasem nachodzić po sklepach, by znaleźć inny, porządny, często droższy, najczęściej hiszpański, ale też argentyński i czasem francuski. Także czosnek uprawiany w Polsce i na Węgrzech jest bardzo dobry.
Czosnek można marynować w occie i oleju oraz kisić. Na ile traci wtedy swoje właściwości pewnie nikt nie wie, bo do końca nie jest sprawdzone w jaki sposób czosenk działa na zdrowie i jaka substancja jest za to odwowiedzialna. Naukowcy podejrzewają allicynę, ta powstaje w ciągu następnych 10-ciu minut po tym, jak świeży czosnek zostaje uszkodzony nożem, albo zgnieciony. Optymalne jest wrzucenie go więc do potrawy na sam koniec gotowania. Podgrzewanie dłuższe niż 3 minuty rozkłada jednak allicynę. A ponieważ allicyna odpowiedzialna jest też za zapach czosnku, może być, że czosnek przetworzony, czyli marynowano-konserwowany (w całości) posiada jej już odrobinę mniej. Pewniejsza i stablilniejsza jest allicyna z kapsułek w aptece. Te kapsułki nie powodują zapachu bezpośrednio po spożyciu, bo otoczki są odporne na kwasy żołądkowe.

[besame.mucho]

> . W wilgotnym, ciepłym klimacie, na przykład ten sprowadzany z Chin, jest więks
> zy i łagodniejszy w smaku. Moim zdaniem ten chiński jest beznadziejny. Muszę si
> ę czasem nachodzić po sklepach, by znaleźć inny, porządny, często droższy, najc
> zęściej hiszpański, ale też argentyński i czasem francuski. Także czosnek upra
> wiany w Polsce i na Węgrzech jest bardzo dobry.

Oj tak. W Warszawie niemal wszędzie ten chiński bez smaku. Jak jadę na działkę i kupuję w wiejskim sklepiku polski czosnek, to jest bez porównania.

[pierwszalitera]

besame.mucho napisała:

> Oj tak. W Warszawie niemal wszędzie ten chiński bez smaku. Jak jadę na działkę
> i kupuję w wiejskim sklepiku polski czosnek, to jest bez porównania.

To sprawa klimatu, gorące, suche lato, jak na południu Europy i w jej kontynentalnej części, do której zaliczyć można już też Polskę, daje aromatyczny czosnek. Ale pewnie też sprawa marketingu. Chińczycy są mistrzami w produkcji przeciętności dopasowanej do gustu przeciętnego obywatela ziemi i pewnie dlatego produkują ten mdły czosnek, by sprzedawał się dobrze także na innych rynkach. Istnieją jednak kraje, które mają dłuższą czosnkową tradycję i w których ceni się ostrzejszy smak i te tracą na tym objawie globalizacji. ;-)