Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac

linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 10:11

Gotowania makaronu lepiej uczyc sie bezposrednio od Wlochow.

dziuunia Do sosów absolutnie nie płukać,n/txt 10.05.05, 10:11

fruwam Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 10:14

nigdy nie przelewam woda. pod odlaniu jej, wrzucam do tego samego garnka i
dodaje sos. mieszam i gotowe (:

annarea Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 10:20

sposob mojej tesciowej wloszki:
odcedza makaron dodaje od razu 4-5 lyzki sosu aby makaron sie nie sklejal
i pozniej dopiero miesza z pozostalym sosem lub nim polewa.

linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 11:06

Od razu i pozniej... Obowiazuje zasada, ze czlowiek ma czekac na makaron, a nie
makaron na czlowieka. Byc moze tesciowa robi tak z uwagi na duza rodzine, ale
nie jest to prawidlowe.
Poza tym makaron nie powinien byc odcedzany, a wylawiany z wody. No ale tej
zasady to nawet ja czesto nie przestrzegam...
- annarea Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 11:45
  
  i tu sie nie zgodze bo na przyklad na poludniu( skad pochodzi moja tesciowa )
  nie podaju makarony goracego ( w sensie parujacego).
  Po odcedzeniu i wymieszaniu odczekuje chwilke aby makaron byl goracy ale bez
  przesady - i cala rodzina mojego meza tak robi tak ta z polnocy jak i z
  poludnia.
  Jak mowi moja tesciowa w bardzo goracym makaronie nie czujesz wszystkich smakow.
  Nie mowie oczywiscie, ze ma 100% racje ale mysle, ze co region to obyczaj.
  - linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 11:57
    
    Mam stol w odleglosci 1,5 m od palnikow. Podaje go natychmiast i nigdy nie jest
    parujacy. Oczywiscie po uprzednim wrzuceniu go do sosu.
    - Gość: Sylwia to TY go chyba podajesz na surowo... IP: *.bb.online.no 10.05.05, 19:17
      
      skoro nie paruje... chyba, że masz temp -20 w kuchni
      - linn_linn Re: to TY go chyba podajesz na surowo... 10.05.05, 22:17
        
        Na poludniu Wloch nie jest to mozliwe, nawet zima.
      - hania55 Re: to TY go chyba podajesz na surowo... 27.05.05, 10:04
        
        Sylwio, makaron rzeczywiście bardzo szybko stygnie i to nie tylko w
        temperaturze -20C :-)
fruwam Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 11:08

czy mozesz podac jeszcze pare takich wloskich zwyczajow Twojej tesciowej, bo to
przynajmniej dla mnie, bardzo ciekawe!
- annarea Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 11:39
  
  no moze nie w tym watku bo bedzie nie na temat ale chetnie.
  - fruwam Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 12:39
    
    to prosze zaloz nowy watek (;
    pt. sposoby tesciowej Wloszki

Gość: marghe_72 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.acn.waw.pl 10.05.05, 11:08

Jeśli chcesz z tego makaronu zrobić danie na zimno to płukać, owszem

do sosów absolutnie nie

Gość: edi Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: 1.1.* / *.proxy.aol.com 10.05.05, 12:02

nigdy nie plucze, po odlaniu wody dodaje lyzke masla albo oliwy. saluto.

Gość: pocco Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: 219.94.45.* 10.05.05, 12:33

Jedyną zasadą w kuchni jest brak zasad. Wszystkie inne prędzej lub później są
przez kogoś złamane i okazują się nową zasadą. Przykład? A proszę - od niedawna
wina do potraw serwuje się według uznania biesiadników a nie ich koloru. Więc
jeśli ktoś ma ochotę makaron płukać, niech płucze jak chce i nikomu nic do
tego. Poza tym prawda jest taka (aczkolwiek nie objawiona), że jeśli makaron
jest pośledniejszego gatunku to bez płukania i oliwy w wodzie się nie obejdzie.
Nieprawdą jest, że takowy do tego stopnia pokrywa się oliwą, że potem nie daje
się wymieszać z sosem - każdy może sam spróbować bez sadzenia mitów na ten
temat.

Gość: marghe_72 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.acn.waw.pl 10.05.05, 12:36

co jak co ale Włosi chyba wiedza jak sie gotuje makaron
mozna sie ew. sprzeczac o tę łyzkę oliwy..ale o płukaniu nie ma mowy (do dan na
ciepło.. włoskich dań na ciepło)

ka_thy Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 12:39

Do rosołu makaron płuczę, nawet mocno, gdy podaję makaron jako danie - nie.

Gość: PolskiCukier Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: 80.68.236.* 10.05.05, 12:44

Przed odcedzeniem do garnka dolewam zimnej wody do pełna, mieszam i wtedy
odcedzam. Tym samym zarówno się nie klei jak i pozostaje gorący.

Gość: marghe_72 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.acn.waw.pl 10.05.05, 12:51

dolanie zimnej wody jest ok. Zatrzymuje proces gotowania itp
ale zalewanie zimną wodą to zupełnie co innego
- monia_77 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 16:11
  
  Ja plucze makaron ktory gotuje do zup, jest to spowodowane tym ze taki makaron
  sie nie skleja (np. makaron Babuni czyli cienkie niteczki), a jak go ugotuje
  wczesniej i nie odleje to taki makaron mozna juz tylko kroic lyzka.
  
  Wszelkie makarony wloskie ktore uwielbiam na milion sposobow gotuje bez oliwy,
  tylko w osolonej wodzie, wrzucam po ugotowaniu do gara z sosem i serwuje jak
  sos pokryje kluchi.

mysia23 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 21:19

Zależy jaki makaron ,nasze szczególnie tanie nic nie uratuje,a osmaku nie
wspomnę.

camomille Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 10.05.05, 22:24

nie wiem czy was podziele czy polacze, bo jeszcze sama do niedawna mialam ten
sam dylemat. bardzo lubie ogladac na rai uno w poludnie program kulinarny z
piekna antonella i tam wlasnie sie dowiedzialam od kucharzy ktorzy tam gotuja,
ze swiezo zrobiony makaron przelewa sie zimna woda, ale nie zalewa na sile, a
ten suchy nie, lub mozna ewentualnie podlac zimna woda ale od spodu bez
naruszaniu kluchow. saluti tutti

linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 11.05.05, 11:04

Np. pokazuja tam czesto, ze krociutko gotowane platy na lasagne czy
cannelloni / zrobione wlasnorecznie / nalezy wrzucic do zimnej wody z kostkami
lodu. Same lasagne zapiekane sa krotko, ale kostki lodu wstrzymuja proces
gotowania / faszerowanie zajmuje chwile, wiec uzyskuje sie w ten sposb
odpowiednia konsystencje ciasta /.
- Gość: Akulka Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.adsl.inetia.pl 11.05.05, 17:18
  
  Witam,
  Tak mi się przypomniało, jak jeden gośćw telewizji twierdząc, że jest potomkiem
  Włochów, narzekał, że nawet Włosi nie umieją robić makaronu po włosku.
  
  Spagetti ugotował w dużej ilości wody al dente z dodatkiem soli (i chyba
  oliwy). Potem siup na durszlak, a do gara oliwy trochę (tego samego z
  gotowania, szybko rozgrzał i siup gorący makaron. Lekko wszystko na gorąco
  przesmażył, przemieszywawszy starannie. Potem do sosu i ponoć jest mniam. Nigdy
  nie próbowałam, bo kluchy z sosami rzadko jadam.
  
  A propo al dente, przypomina mi się test sprawdzania kluchów czy są al dente.
  Nie wiem gdzie widziałam, jeno, że w telewizjii.
  Bierze się klucha prosto z gara i klap na zimny kafelek - to jest płytkę
  ścienną. Jak się odklei i spadnie - znaczy za twarde, jak się przyklei -
  przegotowane. Ponoś klusek ma pełzać do dału niczym wąż. Też nie próbowałam -
  nie lubię myć płytek:))
  
  Pozdrawiam,
  Akulka
  - Gość: Akulka Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.adsl.inetia.pl 11.05.05, 17:20
    
    Aha,
    Przesmażył, nie zmieniwszy koloru, krótko. Ponoć kluski mają się zahartować w
    tej oliwie i potem mają być jędrne.
    
    Akulka
    - linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 11.05.05, 20:38
      
      To juz sa szkoly ekstremalne. Najnowszy guru wloskiej kuchni, Allan Bay,
      uwielbia gotowanie makaronu w sosie / metoda zwana "jak risotto" /.

Gość: AnnaM Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 12.05.05, 09:52

proste, jeśli kluseczki to ew.można opłukać na durszlaku - nnie będą się wtedy
sklajać i można sopokojnie je wyłożyć na salaterkę, by podawać jaśli
np.spaghetti z sosem to NIA PRZLEWAĆ ZIMNĄ WODĄ bo się sos nie połączy ładnie z
makaroen wyławiać z wody i wrzucać do gorącego sosu. :)

aniko16 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 12.05.05, 10:02

Śmieszni są niektórzy z tą czołobitnością wobec Włochów i makaronu. "Kto jak
kto ale Włosi ..., uczyłam się od Włochów ...". To tak jakby zakładać, że
wszyscy Polacy robią doskonały bigos. A prawda jest taka, że większość ludzi
gotuje marnie czy to w Polsce czy gdzie indziej. Przepis na gotowanie makaronu
czy jakikolwiek inny nie zrobi z nikogo dobrego kucharza. Liczy się wyczucie,
umiejętność komponowania smaków, a tego nie nabędzie sie nawet po odtworzeniu
tysiąca przepisów. Ja do ugotowanego makaronu dolewam szklankę zimnej wody
przed odcedzeniem, a mój mąż tego nie robi. No i co, mamy dyskutować na temat
wyższości jednego sposobu nad drugim. To tak jak dywagacje o wyższości świąt
Bożego Narodzenia nad świętami Wielkanocnymi. Pamiętacie 60 min/godz?

Gość: marghe_72 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.acn.waw.pl 12.05.05, 10:07

aniko.. nikt nie twierdzi ze umiejetnosc ugotowania makaronu = genialne
pichcenie. Byłoby fajnie gdyby tak było:))
Rozmowa dotyczy li i jedynie obróbki makaronu.
Zatem
Jesli chcemy mieć danie włoskie gotujemy makaron na włoską modłę
Jesli szykujemy danie chińskie to metoda prawdopodobnie sie zmieni
i dalej w ten deseń

patefon Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 12.05.05, 12:31

ludzie
przed gotowaniem kilka doslownie ktopli oliwy/oleju
do wody na makaron i nie sie nie poskleja
pozdr
p.s. we wloszech tez mozna zjesc marny makaron - uogolnianie ze potrafia
gotowac jest nieprawdziwe
a we wiekszosci tanich knajpek we wloszech to juz normalnie makaron w spaghetti
smakuje jak zwyczajna malma polska poza tym ze kosztuje 8-10 euro:-)
tak samo jak z dokadnoscia/pracowitoscia niemcow - wiem cos o tym:-)

linn_linn Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 12.05.05, 14:03

No paru Wlochow dobrze gotujacych makaron sie znajdzie...
A oliwe dodajemy gotujac makaron robiony w domu lub jajeczny. Do dobrego
makaronu suchego z semoliny jest to niepotzrebne.
Gość: p Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.05.05, 23:16

polska malma jest robiona z kanadyjskich i wloskich ziaren, o ile sie nie myle.

j-lee Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 14.05.05, 12:07

ja nie wiem może to mało włoskie ale płuczę makaron - i to ten do sosów a robię
to dlatego że lubię wypłukać nalot (chyba to jakaś skrobia) w którym jest
makaron tuż po ugotowaniu - robię to głównie dlatego... a poza tym makaron mi
się hartuję... natomiast sos doprowadzam do wrzątku przed polaniem - i dzięki
temu dochodzi do wymiany temperetatur - przez co uzyskuję temp jak dla mnie
odpowiednią...

natomiast kiedyś widziałem włoski przepis właśnie makaronu do sosu gdzie
makaron się właśnie płucze ale wpierw wodą ciepłą, potem zimną a na koniec
miesza się w garze razem z sosem, na lekkim ogniu...

jagoda85 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 15.05.05, 23:16

Włosi mówią, że największą zbrodnią poełnioną na makaronie jest przepłukiwanie
go zimną wodą

Gość: lila Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.05.05, 20:02

dlatego nie przepłukuję :-)
Gość: dolly Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.05.05, 18:53

e tam :-)
artur737 Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac 26.05.05, 21:59

Nie to zebym widzial jakas roznice w smaku (wiec ta zbrodnia to chyba taka
malutka), ale ja nie plucze juz od jakiegos czasu czym oszczedzam sobie troche
wysilku, bo i tak wychodzi to samo.

hania55 NIE! n/t 27.05.05, 10:03

Gość: aa Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.pool21345.interbusiness.it 02.06.05, 00:25

ostatnio kelner napoletanski ktory pracuje w weneckiej restauracji zwierzyl sie
ze on nigdy nie je makaronu powyzej rzymu - bo go nie umieja gotowac-rozklejaja
na niemiecka modle...
fakt ze we wloszech co kraj (region) to obyczaj.
w lazio (region rzymski) swiezy makaron na jajkach gotuje sie z dodatkiem
oliwy przeplukuje sie zimna woda (zeby przerwac gotowanie), do sosow "suchych"
(np pesto) odcedza sie lekko twardawy, ale nie do konca i bez przelewania zimna
woda - musi zostac troche wody do rozrzedzenia sosu, do "mokrych sosow" (typu
pomidorowy) szybko sie go odcedza i wrzuca do sosu, do "pasta fredda" (na
zimno) przeplukuje sie go dosyc dlugo i pozniej odcedza dobrze.
fakt w tym ze sposob gotowania zalezy od tego co sie z tym makaronem chce
zrobic.
pozdrawiam z rzymu

Gość: Grażyna Re: Makaron po ugotowaniu plukac,nie plukac IP: *.uwgda.gov.pl 02.06.05, 08:31

Widziałam kiedyś, na kanale telewizji kablowej, jak starszy pan, prowadzący -
od wielu, wielu lat - w jakiejś włoskiej miejscowości restaurację, zalecał po
ugotowaniu makaronu i wylaniu go na sito najpierw przelać go wrzącą wodą (jak
to powiedział w celu spłukania z niego skrobi), a potem dopiero przelać go
zimną wodą.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się