knedle - problem - Kuchnia - Forum dyskusyjne

Gość: anula IP: *.chello.pl 30.01.08, 17:50

Witam,
Zrobiłam knedle, po raz pierwszy w życiu.
Z założenia miały wyjść podobne do czeskich/słowackich - dość duza buła, do pokrojenia w plastry i podania z sosem.
Proporcje na ciasto były takie:
3 szklanki mąki, 3 jaja, szklanka mleka, 2,5 dag drożdży, 7 dag masła.
Gotowałam po około 7 minut z każdej strony.

Efekt:
Ciasto rosło w garze z wrzątkiem ładnie, wyszły mi buły wielkości dużej pięści, o fajnej, bułkowatej konsystencji w środku - i to wszystko jest ok.

Ale... zewnętrzna warstwa kluchy - ok. 0,5-1cm - była ciapowata i jakby rozgotowana.
Co zrobiłam nie tak? Zmienić proporcje ciasta? Dodać coś? Krócej gotować?
Pomocy... i dziękuję :)

Obserwuj wątek

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

Gość: anula Re:Takie Ci zawsze się udadzą: IP: *.chello.pl 30.01.08, 18:14

Dziękuję za radę i przepis, jednak nie o takie knedle mi chodziło.
(Na marginesie - knedel zawinięty ciasno w ściereczkę chyba nie urośnie?...)
Spróbuję może te "moje" ugotować na parze, chociaż w przepisie wyraźnie napisane
było o gotowaniu w wodzie.
- Gość: cool_ewula Re:Takie Ci zawsze się udadzą: IP: *.dynamic.dsl.as9105.com 30.01.08, 18:22
  
  a moze takie?
  fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,73567142,74937376,0,2.html?v=2
  - Gość: anula Re:Takie Ci zawsze się udadzą: IP: *.chello.pl 30.01.08, 18:36
    
    Bułczane też mam zamiar wypróbować:)
    Ale na pierwszy ogień poszły takie bez bułi, z samej mąki.
    Inna sprawa, ze te z galerii też trzeba gotować w wodzie, dużo dłuzej - 25
    minut - a na zdjęciach nie wyglądają, jakby miały rozciapcianą skórkę... Chyba
    muszę zapytać o sekret autorów tych zdjeć.
- ba_nita Re:Nie muszą rosnąć - sprawdź raz a innych 30.01.08, 18:52
  
  już nie zrobisz. To kuchnia cesarza Franciszka Józefa.)))
  - Gość: anula Re:Nie muszą rosnąć - sprawdź raz a innych IP: *.chello.pl 30.01.08, 19:02
    
    Czuję się przekonana. Przepis do wypróbowania.
Gość: RAF Re: knedle - problem IP: 80.54.173.* 30.01.08, 18:34

Moje knedle:
o,25l mleka
20g drożdży
1/2 łyżeczki cukru
2 jajka
3-4 kajzerki(albo inne bułki)
mąka krupczatka(ile zabierze)
3-4łyżki oleju
sól

Do ciepłego mleka daję drożdże i cukier,rozpuszczam.Dodaję mąkę do uzyskania
konsystencji gęstej śmietany.Przykrywam garnek ściereczką i zostawiam w ciepłym
miejscu na ok. pół godziny. Kajzerki kroję w kostkę, wrzucam do zaczynu, dodaję
jajka, sól, wyrabiam, dosypuję mąki aż uzyskam gładkie sprężyste ciasto.
Zostawiam w garnku przykryte ściereczką na około 20 minut. Następnie dzielę
ciasto na cztery części, z których formuję niezbyt grube wałeczki (mocno
urosną). Zostawiam jeszcze na kilkanaście minut przykryte ściereczką. Gotuję na
parze około 20 - 25 minut. Używam do tego ściereczek założonych na garnki.
Większość przepisów zaleca gotowanie knedlików w wodzie, ale według mnie lepiej
sprawdza się gotowanie na parze. Radzę kłaść knedliki pojedynczo, bo jak urosną
i się pozlepiają, to będą zakalce. Ugotowane i ostudzone knedliki można pokroić
w plastry i zamrozić, nawet w dużych porcjach, gdyż bardzo dobrze oddzielają się
od siebie. Smakują wyśmienicie z wszelakimi sosami, a także zrumienione na
patelni(np.do jaj sadzonych lub w koszulkach).Do knedlików bardzo pasuje kapusta
kwaszona na czeski sposób ,duszona z zeszkloną na oleju cebulą z dodatkiem
kminku i cukru.
Sosy do knedli(i nie tylko radzę zagęszczać dobrym razowym chlebem ,wychodzą
ciemne i esencjonalne-polecam).
- Gość: anula Dziękuję :) IP: *.chello.pl 30.01.08, 18:40
  
  Wychodzi na to, ze jednak koniecznie musze wypróbować metodę na parze:)
fettinia Re:Takie Ci zawsze się udadzą: 30.01.08, 18:56

To sa Semmelknödel:)Mozna robic z boczkiem lub bez:)Tez polecam.Z ciasta mozna
robic kulki i gotowac na parze lub normalnie w wodzie:)

knedle - problem

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się