ctc

[fajny-konrad]

co to jest ctc? słyszałem, że to taka torebkowa, nijaka herbata...
czym się różni od prawdziwej? no i najważniejsze - po czym ją poznać?
pozdrawiam

[tomasz.witomski]

Są dwie główne metody przetwarzania liści Camelia sinensis w czarną
herbatę - starsza, tradycyjna lub ortodoksyjna (wymiennie stosuje
się te dwa określenia) oraz nowsza, CTC (skrót od ang. cut-tear-
curl) w efekcie której powstaje herbata w Polsce nazywana
granulowaną. Na metodę tradycyjną składa się 5 etapów przetwarzania:
więdnięcie liści, rolowanie (w czasie którego naruszane są ścianki
komórek po to, by mógł się do nich dostać tlen), utlenianie,
popularnie zwane fermentacją, suszenie i wreszcie sortowanie według
wielkości liścia. W skrócie można powiedzieć, że CTC różni się od
tradycyjnej metody w drugim etapie przetwarzania, gdzie rolowanie
zostało zastąpione cięciem i rwaniem. W efekcie powstaje miazga.
Inne etapy są takie same. Obrazowo można powiedzieć, że w efekcie
tradycyjnego przetwarzania walory herbaty pozostają wewnątrz liścia
i wydostają się do naparu w efekcie dłuższego zaparzania we wrzątku.
W przypadku CTC owe walory wydostają się na zewnątrz liścia w
związku z czym taka herbata bardzo szybko się zaparza, jednak dla
miłośników herbaty jej walory nie są tak pełne i różnorodne, jak to
ma miejsce w przypadku herbaty tradycyjnej. Metoda CTC ma jedną
przewagę (z punktu widzenia producentów) nad tradycyjną herbatą -
jest znacznie mniej wymagająca z punktu widzenia dokładności i
jakości zbioru liści. Liście trzecie, czwarte, wiązadła, części
gałązek w procesie CTC nie muszą być odrzucane. Taki zbiór nazywany
"zgrubnym" obniża jakość herbaty.
Zarówno herbata przetwarzana tradycyjnie, jak też herbata CTC
(granulat) sprzedawane są w postaci sypkiej oraz w torebkach
ekspresowych. O ile jednak w przypadku sypkiej herbaty konsument
rozpozna na półce, która herbata jest która, bo jest to napisane na
opakowaniu, o tyle w przypadku herbaty w torebkach ekspresowych
rzadko które marki herbaty określają, czy zapakowana herbata została
metodą tradycyjną, czy CTC. Mamy kilka możliwości stwierdzenia, jak
herbata została przetworzona. Jedne marki deklarują to na opakowaniu
(np. Dilmah stwierdza, że wewnątrz znajduje się herbata tradycyjna).
Inną drogą jest rozerwanie torebki i sprawdzenie, co jest wewnątrz,
jednak by rozpoznać, że jest to CTC, trzeba mieć pewne
doświadczenie... Znacznie prostsze, a najczęściej dość skuteczne
jest przeczytanie zaleceń dotyczących czasu parzenia - jeżeli czas
ten określany jest na 1-2 minuty możemy mieć niemal 100% pewność, że
wewnątrz jest CTC. Czas parzenia 3-5 minut sugeruje natomiast, że
wewnątrz jest herbata tradycyjna. Sporo informacji możemy uzyskać
również na podstawie deklaracji, z jakiego kraju herbata pochodzi.
Są kraje, które - jak np. Cejlon - specjalizują się w produkcji
herbaty tradycyjnej (ponad 90% czarnej herbaty cejlońskiej produkuje
się metodą tradycyjną). Są też takie kraje jak np. Kenia i w dużej
części Indie, które specjalizują się w produkcji czarnych herbat
metodą CTC.
Nie chciałbym, żeby ktoś odniósł wrażenie, że mój stosunek do CTC
jest generalnie negatywny. Jest to nie do końca prawda. Zdarzyło mi
się kilka razy wypić całkiem niezłą herbatę CTC - była to jednak
bardzo świeża herbata degustowana na dobrej plantacji.