do mistrzyń kuchni

[asche_zu_asche]

Czy rozmrażać filety rybne przed smażeniem?
Do tej pory wrzucałam na patelnię z glazurą, ale ciapka wychodziła i brzydko
wyglądało.
Chcę mieć ładny obiad na jutro. Rozmrozić tego mintaja czy nie?
Bo w wyroczni-google piszą, że ryb mrożonych się nie rozmraża przed smażeniem :(

[ann_alice]

Zawsze rozmrażam i odsączam wodę. Przecież inaczej bym miała ciapę i
potop na patelni, a ryba by się rozłaziła. Te "wyrocznie" znają
gotowanie i smażenie chyba tylko z ksiązek.

[wilowka]

nie rozmrażać, oprószyć przyprawami i solą. Smażyć na rozgrzanym oleju. No
dobra, nie musisz takich kamieni wrzucać, możesz zostawić przed smażeniem na
wierzchu na jakieś 15 minut

[alpepe]

domyślam się, że skoro robiła się papka to a. kupowałaś towar kiepskiej jakości,
ze zbyt dużą ilością glazury b. smażyłaś w zbyt niskiej temperaturze i za długo.
Ale pewna nie jestem. Kup piersi z kurczaka, poprzekraj na cieńsze płaty, zrób
marynatę z oliwy i cytryny, pomocz, obtocz w majeranku i na oliwę w patelni. To
ci się uda na pewno, nie ma co kombinować z mintajem, jak tak mało czasu.

[alpepe]

aha, niepotrzebnie się wpisałam, bo mistrzyni kuchni ze mnie żadna, dla mnie
gotowanie to jak czyściec za życia.

[asche_zu_asche]

kupuję piersi kurczaka (15 zł/kg), ale tym razem mam rybny towar kiepskiej
jakości (13 zł/kg) i muszę to zjeść jakoś
Oszczędzam :)(2 zł kg minus glazura :/....)
i rybę mam (w babskiej prasie prasie piszą że zdrowa)

[mamba8]

Ja rozmrażam i odsączam do tego temperatura nie może być za niska.
wtedy małe szanse na papkę.

[six_a]

nie wiem po co tu wlazłam, ale skoro o rybie to nawet mogę:)

ja rozmrażam filety w dzwonkach, bo zwykle je robię w cieście naleśnikowym, a
nierozmrożonych się nie da w taki sposób.

ale jak jest sprasowana kostka, właśnie se dziś kupiłam mintaja frosty w takiej
formie, to piszą na opakowaniu, że na dwie minuty do zimnej wody, potem osączyć,
cytryna, sól, mąka z jakimiś przyprawami i na patelnię.
czyli tylko lodowacizna schodzi, żeby panierka się przyczepiła. i bardzo dobrze
wychodzi.

[vandikia]

rozmrażam, kładę na papierowych ręcznikach, żeby woda odeszła i
dopiero smażę a w sumie częściej piekę robiąc na koniec chrupiący
wierzch
na marginesie
mintaj to jedna z gorszych gatunkowo ryb
zainwestuj chociażby w dorsza, można pstrąga, świetny jest łosoć na
ciepło, dorada - ale to już droższa ryba, halibut - z kolei tłusty,
sola jest w miarę i flądra jest w miarę ok., chociaż flądra nie
zawiera chyba żadnych wartości

moja rada: wystrzegaj się mintaja, pangi i tilapii.. im lepsze ryby
robisz, tym lepsze wychodzą :)

[zawszezabulinka]

ja mialam rozmrozonego fileta i mialam w mniejszych kawalkach na obiad.moj tatus
zrobil purre takich z filetow (nie wiem jaka to byla ryba) :D mowil ze nie da
sie ich usmazyc

a jakich patelni uzywacie? czy teflonowa bylaby w takiej sytuacji lepsza?

[silic]

Rozmrażać, jak najbardziej. Jak wrzucisz zamrożoną i do tego z glazurą to raczej
rybę ugotujesz ( i otrzymasz papkę).
Jeśli masz rybę dzień wcześniej to potrzymaj ją przez noc w lodówce a wtedy
rozmrozisz ją w najlepszy i najbezpieczniejszy sposób. Oczywiście w wypadku gdy
ryba było mocno nasączona wodą i lód zniszczył strukturę mięsa i tak zapewne
ryba się rozsypie na patelni (tak zachowują się choćby dorsze, halibuty).
Na produktach typu kostka ryba się nie znam bo nie używam.

[anyx27]

Zawsze rozmrażam i potem odsączam z wody jeszcze.

[anyx27]

A najbardziej młoda lubi morszczuka w płatkach kukurydzianych :) ja zreszta też :)

[teletoobis]

dobry obiad z mrozonki? To juz lepiej zamow telefonicznie pizze albo
kebap. Co za brak inwencji...

[dziewczynawitryna]

No to spróbuj kupić ŚWIEŻĄ rybę w mieście z daleka od morza... Mądralo.

[teletoobis]

dla chcacego nie ma nic trudnego.

[dziewczynawitryna]

Jestem miłośniczką ryb, więc rybną geografię mojego miasta znam - do
najbliższego sklepu, w którym bywa ŚWIEŻA ryba (ale tylko słodkowodna) mam
godzinę przez całe miasto, gdzieś na przemysłowe obrzeża. Pozostaje supermarket,
ale tam ŚWIEŻOŚĆ ryb zawsze jest problematyczna.

[teletoobis]

zmien miasto, albo zakochaj sie w wedkarzu :)

Ja u siebie nie mam problemu z dostaniem swiezej ryby. Na pewno
nigdy nie kupie mrozonki, bo jej wartosci smakowo-odzywcze sa mocna
dyskusyjne..

[dziewczynawitryna]

Mąż wędkuje tylko hobbystycznie (tzn. rzadko coś łapie;), ale na szczęście
sąsiad podrzuca czasem szczupaka albo lina... Niestety, do zakochania się nie
nadaje, bo jest mocno zaawansowanym emerytem z szóstką dzieci i dwanaściorgiem
wnucząt. Dobrze, że ryby podrzuca platonicznie.
Co zrobić, cholera z tymi mrożonkami, ale przynajmniej lepiej pachną niż
"świeże" z reala...

[teletoobis]

tak to juz jest z ryba, ze smierdzi :)
A te z mrozonek dodatkowo naszpikowane cala tabela Mendelejewa :(

[dziewczynawitryna]

Świeża ryba nie powinna "pachnieć rybą". A zwykle "pachnie" niestety...

[teletoobis]

swieza ryba powinna pachniec fiolkami?

[vandikia]

ryby dobrze mrożone tracą niewiele wartości i mogą być spokojnie
dobrym daniem
mrożonki różnych produktów są czasem lepsze niż surowe, głównie dot.
to warzyw - w okresie mniej więcej styczeń-kwiecień w Polsce lepiej
kupować i przyrządzać mrożone warzywa niż surowe

[dziewczynawitryna]

To fakt - jeśli chodzi o mrożone warzywa, to uważam, że są najlepszym
sprzymierzeńcem pracującej kobiety. Choć gotowanie z nich wychodzi sporo drożej.
Ale mrożone ryby to jednak nie to...

[vandikia]

Nie w tym rzecz, czyim są sprzymierzeńcem, tylko zawierają więcej
witamin niż warzywa surowe. Warzywa wykopane z ziemi bardzo szybko
tracą na wartości, gdy leżakują ileś tygodni to ich głównym walorem
staje się kolor, smak - chociaz i ten jest pozniej kiepski

Ryby to jedno z najszybciej - o ile nie najszybciej psujące się
mięso i trzeba mieć naprawdę sprawdzoną metę, żeby dobrą rybę kupić.
Dkatego osobiśćie kupuje ryby wędzone, które dłużej zachowują
świeżość, a do smażenia ryby mrożone - gdzie glazura nie stanowi 80%
ciężkości towaru.

[six_a]

to zamów se pizze;)

"Mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania żywności – nie wymaga
dodawania konserwantów, ani żadnych innych środków zmieniających wartość
odżywczą produktu.
W porównaniu do innych metod przechowalnictwa, mrożenie gwarantuje najmniejsze
straty witamin. Nawet witamina C (bardzo wrażliwa na zmiany temperatur) w
mrożonkach pozostaje na poziomie 80% pierwotnej zawartości, a np. w syropach
pozostaje jej jedynie 25%.
Madeleine, słusznie zauważyłaś, że z mrożonkami należy odpowiednio postępować,
wtedy na pewno będą dla nas cennym źródłem witamin.
Jeżeli po zakupieniu zamrożonego produktu chcesz go przechowywać w domu, nie
możesz dopuścić do rozmrożenia w drodze ze sklepu. W tym przypadku pomocne są
specjalne torby termiczne (do kupienia, zwykle umieszczone w pobliżu szaf
chłodniczych), które utrzymują niską temperaturę.
Produkt, który uległ rozmrożeniu nie może zostać ponownie zamrożony, bo wzrost
temperatury umożliwił rozwój drobnoustrojom, a jakość mrożonki będzie niższa.
Mrożonek, które można bezpośrednio wrzucić do wrzątku lub smażyć (np. owoce,
warzywa, mięso, ryby) nie należy w ogóle rozmrażać, to zapobiegnie utracie soku
i witamin. Jeśli jednak rozmrożenie jest konieczne, najlepiej przeprowadzać je w
lodówce, a nie w temperaturze pokojowej."

http://www.ochoroba.pl/grupy/mrozonki-mrozenie-rozmrazanie

[figgin1]

No faktycznie trzeba być mistrzem kuchni, żeby usmażyć rybę.... Oczywiście, ze
trzeba rozmrozić. Jeżeli zależy ci na ładnym obiedzie a ryba ma spore szanse
rozwalenia zrób pulpety rybne. Rozmrożone filety pokrój jak najdrobniej, dodaj
posiekaną pietruszkę, papryczkę chili, sok cytrynowy czosnek, mąkę i jajko.
Wymieszaj starannie masę, uformuj płaskie kotleciki, obtocz w bułce tartej i
usmaż na złoto. Acha, zapomniałam o soli. Zamiast soli możesz dodać sos rybny,
sojowy lub (najlepiej) marynatę teryaki. Do tego pasują korzenie pietruszki
smażone w głębokim tłuszczu i tarta rzepa. Smacznego.

[paulinaa]

ja romrażam

Ja rozmrażałam

[krystkaoj]