Olej palmowy, zdrowy?

[metju-2]

Od roku zastąpiłem olej kujawski olejem palmowym. Usłyszałem, że jest zdrowszy. Dzisiaj ukazał się ten artykuł:
ciekawe.onet.pl/medycyna/olej-niebezpieczny-dla-zdrowia,1,4807670,artykul.html
I gdzie tu jest prawda?
Używam dokładnie tego
www.opinie.egospodarka.pl/zdjecia/Oliwy-i-oleje/GoldPack-Frytura-gastronomiczna-31008-big.jpg
Proszę o odpowiedź.

[tehuana]

To ktos Ci wcisnal kit. Olej palmowy(oraz sojowy) to taniocha wpychana do zywnosci w Stanach. Wszyscy wiedza jak "zdrowi i szczupli" sa Amerykanie. Ogolnie-uwazam, ze oleje produkowane na skale przemyslowa -to nic dobrego.
Najlepsze sa oleje tloczone na zimno do surowek, salatek. Wiadomo, ze sa drogie, ale przeciez oleju nie pije sie szklankami.
Do smazenia nadaje sie bardzo dobrze olej z pestek winogron. Uzywam do smazenia np. plackow. Do obsmazania miesa takze, ale najczesciej uzywam masla. Maslo ma smaki i jest zdrowe.
Sama od lat nie jem nic smazonego, za olejem w surowkach nie przepadam i zyje i jestem szczupla. Moj maz odwrotnie-lubi placki, ziemniaki z maslem i oliwe z oliwek i tez jest w swietnej formie.

Sam nie probowalam, ale dobre recenzje ma olej kokosowy. Moge uwierzyc w to, bo jest drogi i nie zalega litrami na polkach w supermarkecie.

[metju-2]

Olej ktory przedstawilem wyżej tez nie jest wcale tani. Więc na prawdę myślałem że jest dobry, a tu proszę... :-/

[montecarla]

W zalezności od swojego składu tłuszcze nadają sie do obróbki termicznej albo nie. Smalec zawiera nasycone kwasy tłuszczowe dzięki czemu nie przypala się w czasie ogrzewania .Oliwa i olej rzepakowy zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe więc nadal świetnie znoszą wysokie temperatury. Olej słonecznikowy ma przewagę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych co powoduje ,ze bez spalenia wytrzymuje jedynie temperaturę i czas smażenia jajecznicy. Dlatego nadaje sie do spozycie jedynie bez ogrzewania. Większą szkodę w organiźmie wyrządzają przypalone tłuszcze niż nasycone kwasy tłuszczowe. Więc wybierając mniejsze zło do długiego smażenia powinniśmy stosować smalec lub frytury a do krótszego oliwę lub olej rzepakowy ( bezerukowy). Potrawy smażone niezależnie na czm nigdy nie byly i nie będą zdrowe. Więc dyskusja nie powinna się toczyć na temt zdrowego tłuszczu do smażenia tylko na temat tłuszczu najmniej szkodzącego zdrowiu w trakcie smażenia.

[joanna.roskowicz-banaszynska]

Witam
Olej palmowy faktycznie jest szeroko wykorzystywany w gastronomii, ale nie jest on zdrowy. Zawiera znaczne ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, które wpływają niekorzystnie na poziom cholesterolu w surowicy krwi. Artykuł który Pan zamieścił w swojej wypowiedzi, przedstawia faktycznie całą prawdę o oleju palmowym. Zdecydowanie odradzam używania tego oleju w codziennym gotowaniu. Olej rzepakowy rafinowany jak najbardziej nadaje się do smażenia, jeśli chodzi o używanie oleju na zimno czyli do sałatek, sosów itp. najlepiej wybierać oleje tłoczone na zimno (nie rafinowane) np. oliwa z oliwek, olej lniany, olej rzepakowy.

[ac1980]

Mam dokładnie takie samo podejście - do smażenia zwykły rafinowany olej rzepakowy. Moim zdaniem poszczególne marki tych olei nie różnią się od siebie, co więcej nie różnią się od marek prywatnych - więc nie przepłacam i kupuję to co w danym momencie ma dobra cenę.
Na zimno - tylko oleje tłoczone mechanicznie na zimno, nie rafinowane. Informacje z reklam i etykiet na butelkach, że zwykłe oleje rafinowane są dobre do stosowanie do sałatek są oczywiście ściemą marketingową i niedopowiedzeniem ze strony producenta. Stosować je oczywiście można - ale z punktu zdrowotnego jest to tylko wyrzucenie kasy. Nie wspominając już o chemii w tych produktach, która pozostaje po procesie produkcji i której nie da się całkowicie wyeliminować.

[jotde3]

joanna.roskowicz-banaszynska napisała:

> Witam
> Olej palmowy faktycznie jest szeroko wykorzystywany w gastronomii, ale nie jest
> on zdrowy. Zawiera znaczne ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, które wpływa
> ją niekorzystnie na poziom cholesterolu w surowicy krwi.

co za brednie ?masz na to jakieś badania czy tak sobie chlapłaś co ci na kursie powiedzieli .

[dzindzibou]

Pani Joanno
Zanim zacznie się Pani wypowiadać na tematy żywieniowe (zgodne z Pani profesją), sugerowałbym ukończenie studiów na kierunku biochemii a następnie udać się podyplomowo na dietetykę. I koniecznie przeczytać ze zrozumieniem Biochemię Harpera.

Wprwadza Pani (być może nieświadomie) ludzi w błąd pisząc o niekorzystnym wpływie oleju palmowego na zdrowie ludzi.
Na jakiej podstawie twierdzi Pani, że nasycone kwasy tłuszczowe działają negatywnie na nasze ciało?
Jak Pani wie (albo i nie, gdyby Pani wiedziała, miałaby Pani inny pogląd), rafinowany olej palmowy wprowadzany do sprzedaży w ponad 50% składa się z nasyconego kwasu tłuszczowego - laurynowego (www.olej.biz.pl/charakterystyka_produktow.php?site=150). Kwas ten istotnie podnosi stężenie cholesterolu we krwi. Tylko, że nie doczytała Pani, że podnosi go we frakcji lipoprotein HDL - co jak powszechnie wiadomo (choć może to być dla Pani nowością), ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu (źródło). Podobnie wygląda sprawa z olejem kokosowym ale jak mogę podejrzewać, również i ten olej uzna Pani za szkodliwy dla ludzi. Nie mówiąc już o smalcu.

Olej palmowy?

[ekspress.net]

Oleje najlepiej używać różnorodne. Jest duży ich wybór. Tym sposobem zapewnimy sobie dowóz stosownych składników.
Oczywiście nie można powiedzieć, że olej palmowy jest "niezdrowy". Na przykład nadaje się do posmarowania pieczywa albo przyrządzenia jakiejś fajnej pasty. Natomiast do smażenia, raczej nie należy go stosować.
Poza tym są rozmaite "oleje palmowe". Trzeba wybierać oleje kokosowe uzyskiwane naturalnie, bez technologii wysokich temperatur.

[jotde3]

olej palmowy i kokosowy to ten sam olej składający sie głównie z tłuszczy nasyconych a dzieki temu najlepszy do pieczenia ( tak jak i smalec ). inne oleje roślinne ,szczególnie te o dużej zawartości tłuszczy wielonienasyconych ( wiec poza oliwą z oliwek i olejem rzepakowym ) do smażenia sie nie nadają bo ulegają niefajnym przemianą . nadają sie one w małej ilości do surówek .

[kolo-menel]

@jotde3
> olej palmowy i kokosowy to ten sam olej składający sie głównie z tłuszczy nasyc
> onych a dzieki temu najlepszy do pieczenia ( tak jak i smalec ).

brednie piszesz.
Olej palmowy jak sama nazwa wskazuje pochodzi z palmy olejowej, dokładnie z jej czerwonych owoców - przypominających wielkością kształtem żołędzie lub daktyle.
Olej kokosowy jak z nazwy wynika robi się z kokosów - mam nadzieję, że widziałeś kiedyś kokosa.
Tłuszcze odmnienia się tłuszczÓW (nie tłuszczy) a oleje odmienia się oleJÓW (nie olei).

@OLEJ PALMOWY.
ktoś wyżej napisał, że olejowi palmowemu szkodzi podwyższona temperatura podczas produkcji - wyjaśniam KOMPTENTNIE, że przy pozyskiwaniu oleju palmowego z owoców palmy oleistej NIE DA SIĘ TEGO UNIKNĄC. Proces polega na traktowaniu tych owoców WRZĄCĄ WODĄ i w celu ich rozmięczenia, i ułatwienia rozdrabnianiu oraz upłynnienia oleju. Następnie z tej gorącej pulpy odciska na się prasie SUROWY olej palmowy.
Jest to ciecz MĘTNA o czerwonym (jak papryka) zabarwieniu od drobin pigmentu. Po odstaniu przez dość dlugi czas najcieższe drobiny opadają na dno i tworzą warstwę przypominającą MINIĘ ołowianą, następna warstwa też jest mętna i czeronawa, górna KLAROWNA warstwa ma zabarwienie lekko czerwonawe od rozpuszczonego w niej karotenu.
Olej taki nie NADAJE się do smażenia - rozkłada się i dymi podczas podgrzewania, dym jest duszący, drażaniący i śmierdzi jak opary STĘŻONEGO KWASU SIARKOWEGO - prawdopodobnie trochę go wydziela się wówczas.
RAFINACJA tego oleju polega na destylacji z parą wodą - schłodzony destylat rozdziela się na dolna warstwę wody i górną klarownego oleju o lekkim zabarwieniu.
Olej taki nadal nie bardzo nadaje sie do celów spożywczych, sluży przede wszystkim do produkcji MYDEŁ i proszków do prania a także estrów olejowych o gwaltownie rosnącym obszarze zastosowań.
Olej palmowy to domena firmy UNILEVER, ktora kiedyś miała w Afryce Zachodniej wielkie palntacje drzew kauczukowych, ale po upowszechnieniu kauczuku syntetycznego przerzuciła się na plantacje palmy oleistej i herbaty. Sprawdźcie na opakowaniu większości margaryn, kto jest jej producentem: UNILEVER, ale nie bezie tam słowa, że jest zrobiona z oleju palmowego.
Spójrzcie też kto produkuje "herbatę" w torebkach marki Lipton - nie ma tam informacji że pochodzi z palntacji krzewow herbacianych w Afryce Zachodniej np. Nigeria, stany Calabar i Cross Rivers przy granicy z Kamerunem.
Palma olejowa uprawiana jest również na wielką skalę w Azji Południowo-Wschodniej i pochodzi stamtąd duża cżęść światowej produkcji oleju palmowego, choć nie spotkałem się tam z jego stosowaniem w kuchni, za kraje tamtejsze chętnie nim płacą w rozliczeniach handlowych.
BTW. gdy niewiedząc jeszcze tego co napisalem wyżej, zlekceważylem ostrzeżenie życzliwej sprzedwaczyni (to nie dla Oibo - znaczy white man) i kupiłem bańkę surowego oleju palmowego (był tylko taki) dowiedzialem się jak śmierdzi już przy pierwszej kulinarnej próbie z jego użyciem. Przy kazdej następnej wyrzucałem z roboty kucharkę/kucharza, gdy wracali do swojej normalnej tam praktyki gotowania z użyciem oleju palmowego.

[jotde3]

ok. może i to inne oleje ale o podobnym składzie . a olej palmowy nie śmierdzi chyba że go przypalisz ale każdy można przypalić i nie zmienia to faktu że jest najlepszy do smażenia ( jak smalec)

[montecarla]

W zalezności od swojego składu tłuszcze nadają sie do obróbki termicznej albo nie. Smalec zawiera nasycone kwasy tłuszczowe dzięki czemu nie przypala się w czasie ogrzewania .Oliwa i olej rzepakowy zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe więc nadal świetnie znoszą wysokie temperatury. Olej słonecznikowy ma przewagę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych co powoduje ,ze bez spalenia wytrzymuje jedynie temperaturę i czas smażenia jajecznicy. Dlatego nadaje sie do spozycie jedynie bez ogrzewania. Większą szkodę w organiźmie wyrządzają przypalone tłuszcze niż nasycone kwasy tłuszczowe. Więc wybierając mniejsze zło do długiego smażenia powinniśmy stosować smalec lub frytury a do krótszego oliwę lub olej rzepakowy ( bezerukowy). Potrawy smażone niezależnie na czm nigdy nie byly i nie będą zdrowe. Więc dyskusja nie powinna się toczyć na temt zdrowego tłuszczu do smażenia tylko na temat tłuszczu najmniej szkodzącego zdrowiu w trakcie smażenia.

[astro_glide]

Sklad tych olejow nie jest podobny , bo olej kokosowy ma ok. 80% nasyconych tluszczow a palmowy olej tyllko ok. 40 % .

[mt01234]

warto zwrócić uwagę na to, czy dany olej jest rafinowany, czy też nie. Oleju kokosowego używam od dawna, na początku zamawiałam w internecie, ale w piotrze i pawle albo w podobnych sklepach mają taki wybór, że ciężko się zdecydować. Wiele dobrego słyszałam również na temat oleju arganowego, szczególnie jeśli chodzi o pielęgnację ciała.