kefir,maslanka,jogurt

[x.armide]

co jest najzdrowsze ?

[cioccolato_bianco]

a co to znaczy 'najzdrowsze'? :)

[x.armide]

najbardziej wartosciowe odzywczo

[linn_linn]

Jogurt i kefir.

[cioccolato_bianco]

Jogurty wytwarza się z pasteryzowanego, homogenizowanego mleka (obydwa procesy
mają na celu likwidację bakterii oraz to, by na wierzchu nie zbierał się żółty
kożuch), do którego dodawane są żywe kultury bakterii jogurtowych. Ze względów
zdrowotnych lepsze są jogurty nie zawierające owoców, ponieważ powinniśmy
wybierać produkty niskokaloryczne.

Kefiry różnią się od jogurtów sposobem wytwarzania: do mleka dodaje się
specjalny zakwas

z tzw. grzybków kefirowych (jest to konglomerat bakterii paciorkowców
mlekowych, pałeczek mlekowych i drożdży). Zawierają mniej wapnia niż jogurty.

Kefiry i jogurty trawione są trzy razy szybciej niż mleko, mogą je spożywać
osoby z niedoborem laktazy.

Kultury bakterii w zwykłym jogurcie nie mają zdolności przetrwania w przewodzie
trawiennym człowieka i nie mają właściwości probiotycznych. Probiotyki to
specjalnie wyselekcjonowane bakterie kwasu mlekowego.

(Kwas mlekowy jest dziś powszechnie stosowanym w przemyśle spożywczym
konserwantem – oznacza się go symbolem

E 270 – chroni m.in. przed powstawaniem chorobotwórczych salmonelli – w
naturalnych warunkach powstaje sam podczas kiszenia, np. kapusty).

Specyficzną cechą probiotyków jest zdolność przedostawania się w stanie żywym
(mimo kwaśnego soku żołądkowego oraz żółci obecnej w dwunastnicy) do jelit,
osiedlania się w nich i rozmnażania. Dzięki temu przywracają równowagę flory
jelitowej w przewodzie pokarmowym.

Dodawanie szczepów probiotycznych do jogurtów zmniejsza częstość i nasilenie
biegunek, normalizuje pracę jelit, a być może również (badania są w toku)
stymuluje układ odporności. Bakterie probiotyczne to np. Lactobacillus Casei
431, L. Casei Defensis, L. acidophilus.

Dla łatwego odróżnienia napojów tradycyjnych od napojów zawierających dodatkowe
bakterie probiotyczne powinny mieć one w nazwie przedrostek „bio”
(„biojogurt”, „biokefir”). Niektórzy producenci stosują samą nazwę „bio”.
Probiotyki muszą zawierać minimum trzy rodzaje bakterii. Skład mikroflory
probiotycznej powinien być wyszczególniony na opakowaniach.

[barbara_dabrowska]

Najzdrowiej jest jeść wszystkie te produkty w myśl zasady, że urozmaicenie jest
najważniejsze. Moim zdaniem określenie, że „ten” produkt jest zdrowszy od
„tamtego” jest względne ( oczywiście nie biorąc pod uwagę produktów takich jak:
chipsy, frytki, landrynki, choć i te mają swoje korzyści i są polecane np. w
diecie osób z mukowiscydozą), nawet jeśli porównujemy produkty o obrębie tej
samej grupy, bo uwzględniając kilka różnych czynników możemy dojść, w zależności
od tego co uznamy za priorytet, do innych wniosków.