Czas pomyśleć o jesieni --wszystko o przetworach !

[gerda11]

Co prawda lato trwa i ma się dobrze ale zawsze można pomyśleć już
teraz co zrobić aby w jesieni czy zimie mieć coś dobrego , własnego
w domu .

[gerda11]

1 kg małych cukinii
2 cebule
4 szklanki soli
2 szklanki octu winnego
1 szklanka cukru
2 łyżeczki ziaren gorczycy
1 łyżeczka nasion selera
1 łyżeczka ostryżu

Sposób przyrządzenia:
Cukinie umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Cebulę obrać,
pokroić w „piórka”. Ułożyć cebulę i cukinię w misce zalać zimną wodą
z lodem, odstawić na 2 godziny. Pozostałe składniki wymieszać w
dużym rondlu i doprowadzić do wrzenia. Cebulę i cukinię odcedzić,
dodać do rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
Przekładać do sterylnych słoików, szczelnie zamknąć.

[bogatka1]

Interesujący przepis, bo to mało jeszcze znane warzywo w Polsce.
Jeśli nadarzy mi się odpowiednia cukinia, to spróbuję zrobić.
Świeżą cukinię smażę panierowaną jak schabowe.

[gerda11]

Bigos z cukini

1 średnia cukinia (ok. 1 kg)
2 papryki
2 pomidory
2 cebule
natka pietruszki lub koperek
40 dag kiełbasy
sól, pieprz, ostra papryka w proszku
olej
Sposób przyrządzania:
Cukinię umyć, wytrzeć i cienko obrać. Następnie pokroić w kostkę. To
samo robimy z pomidorami i papryką, uprzednio wycinając gniazda
nasienne. Cebule pokroić w talarki. Kiełbasę w niewielkie plasterki.
W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebule i zeszklić. Dodać pomidory,
paprykę i cukinie. Naczynie przykryć i dusić około 25 minut. Wrzucić
kiełbasę i dusić kolejne 10 minut. Przyprawić do smaku, a na koniec
posypać posiekaną natką.

....można dać gorący do słoików , dobrze zakrecić i po wystudzeniu
trzymać w lodówce albo mozna go też zamrozić ..
W razie czego ...bedzie jak znalazł...

[bogatka1]

O! Przyda się. Taki bigos też jadłam, ale robił go najstarszy syn, z
tym, że zamiast kiełbasy była podsmażona pierś z indyka. Smakował mi.
Po roku trudno mi było przypomnieć sobie składniki. Dziękuję.

[gerda11]

Zupa krem z cukinii


Składniki
1 kg cukinii
2 marchewki
1/2 szklanki mleka
1,5 l bulionu
2 łyżki margaryny Flora
2 łyżeczki łagodnej przyprawy curry
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Przygotowanie

Cukinię umyć, obrać, usunąć nasiona, a miąższ pokroić w kostkę.
Marchewki obrać, opłukać i pokroić w plasterki.
Zagotować bulion, dodać cukinię oraz marchewkę i gotować do
miękkości.
Lekko ostudzoną zupę zmiksować, wlać mleko, dodać margarynę,
doprawić gałką muszkatołową, curry i zagotować. Doprawić solą i
pieprzem.
Podawać z grzankami.

[jotka43]

Cukinię tradycyjnie co roku dostaję od przyjaciół z ich działki i
nie bardzo wiem co z nią zrobić. Na pewno więc skorzystam
przynajmniej z dwóch twoich przepisów, Gerdo, na cukinię marynowaną
i na bigos. Ale czy z tą solą trochę nie przesadziłaś?

[gerda11]

dzięki za zwrócenie uwagi....ale tak to czasem jest że sie patrzy i
nie widzi......
Niby powiększyłam literki do maximum... ale niestety okularnica
ze mnie ....raz jeszcze dziękuje ..jotka !!!

[gerda11]

skladniki: 4 nieduże cukinie
pół kilo leśnych grzybów (ewentualnie pieczarki)
2 cebule
6 łyżek tartego sera żółtego
1 łyżka oleju
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz, suszone zioła (majeranek, tymianek, bazylia)

przyrzadzanie:
Cukinie przekroić wzdłuż na pół, łyżką delikatnie wydrążyć miąższ z
pestkami. Skropić sokiem z cytryny, obficie posolić i odstawić do
lodówki.
Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać
oczyszczone i pokrojone drobno grzyby, dusić przez około pół
godziny, często mieszając. Mocno doprawić do smaku. Farsz nałożyć do
cukinii, posypać serem. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku
przez około
40 minut.

ps...osobiscie wypróbowałam , włożyć do zamrażarki ...dobrze się
przechowywuje i na w razie czego jest...
Jeżeli ktoś ma mikrofale to szybkie danie w każdej chwili....

[bogatka1]

...może łyżeczki?

[gerda11]

Zalewa:
5 litrów wody zagotować z 1/2 litra octu 10%, 0,5 kg cukru, 0,3 kg
soli - ostudzić.

Ogórki konserwowe: nałożyć do słoików, dodać zioła i przyprawy takie
jak używamy ( koper, czosnek, liść np. wiśniowy, chrzan, gorczycą)
zalewamy płynem i pasteryzujemy, ok. 5 min.
Dla urozmaicenia do części słoików dodajmy małe cebulki, marchewkę.
Zawsze z jednej porcji możemy zrobić dwa rodzaje ogórków.

Papryka: dodajemy przyprawy takie, jakie lubi nasza rodzina,
przykrywamy zalewą, dodajemy w zależności od wielkości słoika 1-2
łyżki oleju. Pasteryzujemy.

[bogatka1]

Dziękuję, Gerdo, zwłaszcza za przepis na zalewę. Właśnie miałam
szukać, bo kończy się sezon ogorkowy. Uwielbiam także małosolne.

[bogatka1]

szukałam, ale nie znalazłam.

[gerda11]

Sok - najprościej i najszybciej uzyskuje się bogaty w witaminy sok
aroniowy w sokowniku – parowniku. Owoce aronii zmieszane z cukrem
poddane działaniu gorącej pary wodnej dają znakomity w smaku sok o
barwie prawie czarnej. Aby poprawić jego walory smakowe można dodać
do niego soku z jarząbu słodkiego jadalnego lub innych bardziej
kwaśnych soków. Nie należy uzyskiwać soku przez zasypywanie owoców
cukrem w słoju, gdyż efekty będą o wiele gorsze.

Konfitury - należy je smażyć niezbyt długo. Dla poprawy smaku można
dodać soku z cytryny, czarnej porzeczki, kwaśnych odmian jabłek lub
kwasku cytrynowego.

Przecier - owoce przeciera się z cukrem, dodając na 1 kg aronii 1 kg
cukru. Smak poprawia dodanie jabłek w skali 3Kg aroni + 1Kg jabłek.
Przecier należy podgrzać do temperatury 60-70 stopni C stale
mieszając, następnie umieścić w gorących sterylizowanych słojach lub
słoikach .

Owoce konserwowane na gorąco - owoce aronii wsypane do cedzaka
należy zanurzyć na 2 minuty we wrzącej wodzie. Następnie wkłada się
je do misy i zasypuje cukrem kryształem (0,5 kg cukru na 1 kg
owoców). Owoce z cukrem podgrzewamy do temperatury 90 stopni C
ciągle mieszając i natychmiast rozlewamy do gorących, suchych
słojów, które następnie szczelnie zamykamy. Przy dobrej organizacji
konserwacja 2 kg owoców trwa 10-15 minut.

Aronia w soku własnym - owoce należy wsypać do słojów, zalać gorącym
sokiem z aronii i pasteryzować.

[bogatka1]

Jaka szybka jesteś, Gerdo! Taki wybór! Przeczuwałam, że przetwory z
aronii są trudniejsze niż z wiśni.
Zrobię sok w sokowniku, tak jest najprościej.
Przepis na konfitury też z ważną uwagą. Dziękuję, Gerdo.

[gerda11]

Składniki:
1 kg dorodnych malin
0,5 kg cukru
3 szklanki soku z czerwonej porzeczki

Sposób przyrządzenia:
Maliny przebrać, lekko przepłukać na sicie. Sok doprowadzić do
wrzenia, dodać cukier, gotować aż cukier się nie r4ozpuści. W
sterylnych słojach ułożyć maliny, zalać wrzącym syropem, szczelnie
zamknąć. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Pyszne zimą!

[bogatka1]

Naszła mnie chęć na zrobienie konfitur śliwkowych.
Śliwki wypestkuję, nastawię smażenie na małym gazie, na początek na spód troszkę wody, zaraz śliwki puszczą swój własny sok. Po godzinie studzę i znowu godzina smażenia, pod koniec dodaje cukru do smaku, niewiele, i wrzące nakładam do twistów, zakręcam i już nie gotuję słoików.
Pyszne zwłaszcza do kanapki z twarożkiem.

www.uwielbiam.pl/przepisy/kategoria/sliwki.html przepisy ze śliwkami
I jeszcze tutaj: zpierwszegotloczenia.pl/przepisy/sliwki-sliwki-1/