Problem z dzemem?

[pani.serwusowa]

Ostatni raz dzem robilam jeszcze pod okiem Mamy, wiec nie pamietam, czy tak
mialo byc, czy nie. Wiec Was pytam. Zrobilam wczoraj dzem z rabarbaru,
imbiru i skorki pomaranczowej, uzywajac cukru z dodanymi pektynami
(www.silverspoon.co.uk/home/products/sugar-and-syrups-for-cooking/jam-sugar).
Choc sporo przepisow na dzemy ma zwykly cukier, pomyslalam, ze ten pomoze
mojemu dzemowi, bo nie bylam pewna, czy rabarbar ma na tyle pektyn, aby
zgestniec - chutney zeszloroczny dosc zadki wyszedl.

Smak fajny, jeszcze goracy zaladowalam do wyparzonych, goracych sloiczkow,
zapasteryzowalam w piekarniku i odstawilam do gory dnem na noc.

Dzis sprawdzilam sloiczki i konsystencja dosc zadka - zawartosc przelewa sie
dosc latwo. Zgestnieje jeszcze? Czy cos zle zrobilam, albo skusilam sie na
lipny cukier?

[aniaiewa]

Chyba nie zgestnieje
Robilam w zeszlym roku z dodatkiem truskawek (tak, wlasnie, z dodatkiem, bo
rabarbaru byla przewazajaca czesc) i tez wyszedl dosc rzadki Pyszny, uzywalismy
raczej jak gesty sos do deserow niz dzem Mysle ze to taka uroda rabarbaru -
podobnie jak w ktoryms z niedawnych watkow bylo nt. galaretki z rabarbaru - on
jednak nie kocha sie z konsystencja zelowa
A.

[krysia2000]

Ja tam dżemiara nie jestem, ale skoro w sprzedaży nie spotkałam jeszcze czystego
rabarbarowego, to być może wynika to z marnych właściwości konfitujących tego
"owocu". Zwartej jelly to chyba z tego nie będzie.

Ale nie wiem, może się nie znam. Z domu pamiętam tylko dżemy truskawkowe,
porzeczkowe i malinowe, z przesmażonego w cukrze "wytłoku" po produkcji soków.
Rabarbar szedł w całości na ciasto z kruszonką, albo na kompot, taki prawdziwy,
z flupami, nalewany do emaliowanych kubków z odpryskiem, hihihi.

[fettinia]

Tez tak mysle,ze taka jego urodaChyba nie zgestnieje

[pani.serwusowa]

Dziekuje serdecznie!

Mnie ta konsystencja nie przeszkadza, ale potencjalni obdarowani moga byc
zdziwieni. Wylumacze im, ze to wina rabarbaru.

[momas]

no to nie obdarowuj dzemem ale np - gęstym sosem rabarbarowym,
ewentualnie polewka rabarbarową...
nic nie bedziesz musiala tłumaczyc

[pani.serwusowa]

Tyle, ze juz mnie napadli w biurze, jak z targu przytargalam rabarbar i pytali:
placek upieczesz? przyniesiesz do pracy? No to powiedzialam, ze dzem bedzie.

[momas]

eeee tam. Pamiętaj - kobieta zmienną jest
Poza tym - tylko krowa nie zmiena zdania.. Zawsze mozesz
powiedziec, ze mialas natchnienie na sos, jak zobaczylas skladniki

prosze zalinkujcie coś sprawdzonego :):)

[kasia_bzdeta_wons]

nie będę miał czasu jesienią na przetwory, ale mam teraz,a rabarbar mi chodzi po
głowie, tylko że on mnie nasyca po polowie łodygi zjedzonej na surowo, dalej nie
mialem pomysłu, bo za ciastami nie przepadam

[pani.serwusowa]

Bedzie u mnie na blogu po weekendzie. Wytrzymasz? Improwizowalam i nie mam
jeszcze spisanego przepisu...

[kasia_bzdeta_wons]

wytrzymam, w weekend i tak nie mam czasu ale postaraj sie przed wtorkiem
(wtorek to dobry dzien na przetwory ) )

[pani.serwusowa]

Dobrze, postaram sie. Wtorek to swietny dzien na przetwory.

NA SŁODKO

[momas]

kopiuje ze swojej komputerowej ksiazki kucharskiej 9przepisy z netu,
nie mmam źródel... )
Po kolei, az dojdziemy do przetworów...




ROGALIKI Z RABARBAREM
40 dag (2 szklanki) mąki, 4 dag drożdży, 3/4 szkl. mleka, 3 żółtka,
5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 13 dag margaryny, 1 kg rabarbaru,
5 dag (3 łyżki) cukru do rabarbaru, łyżka tartej bułki, mielony
cynamon,
tłuszcz do formy

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, łyżką ciepłego mleka i łyżką
mąki. Rozczyn zostawić do wyrośnięcia Margarynę roztopić i
przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Przesiać mąkę do miski, dodać
utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn, ciepłe mleko, szczyptę soli i
wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać stopiony tłuszcz i
wyrabiać dalej, aż ciasto zacznie odstawać od miski i od ręki.
Przykryć czystą ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia. Umyty i obrany
rabarbar drobno pokroić, dodać niewielką ilość wody i rozgotować.
Odparować wodę, dodać cukier i jeszcze pogotować, aby powstała
marmoladka. Do wystudzonej marmolady wsypać łyżkę bułki. Można też
dodać trochę cynamonu. Wymieszać. Z wyrośniętego ciasta wałkować
okrągłe placki, kroić je promieniście na osiem części. Na każdej
części na obwodzie koła kłaść marmoladkę rabarbarową i zwijać
rogaliki. Ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem
blasze i pozostawić do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym białkiem
i posypać grubym cukrem. Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 30
min.

KREM Z RABARBARU
1/2 kg rabarbaru, 3/4 szkl. cukru, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki
żelatyny,
2 białka, 10 dag posiekanych orzechów

Nie obrany, ale starannie umyty i pokrojony rabarbar rozgotować,
podlewając 3-4 łyżkami wody i dodając cukier oraz wanilie. Do
gorącej marmolady dodać zmiękczoną w niewielkiej ilości zimnej wody
żelatynę, wymieszać, tak aby żelatyną rozpuściła się. Gdy mus trochę
przestygnie, dodać sztywno ubita pianę z białek, część posiekanych
orzechów, lekko wymieszać, wyłożyć do kompotierek, pozostawić do
stężenia. Podając posypać orzechami.

PLACUSZKI (OŁADKI) Z RABARBAREM
2 szkl. mąki (35 dag), butelka kefiru, 2 jaja, 2 łyżki oleju, łyżka
cukru,
sól, łyżka proszku do pieczenia, 25 dag rabarbaru, 15 dag oleju
Sos: pół opakowania serka homogenizowanego, 1 szkl. śmietany,
2 łyżki cukru, cukier waniliowy

Połowę kefiru rozmieszać z wybitymi jajami i wymieszać z mąką,
olejem, cukrem i solą. Wyrabiać ciasto, dodając porcjami pozostały
kefir. Na końcu wsypać proszek do pieczenia i pokrojony rabarbar.
Kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz niezbyt grube placuszki, smażyć z
obu stron. Rozmieszać twarożek homogenizowany ze śmietaną, cukrem i
cukrem waniliowym. Wstawić racuszki na kilka minut do gorącego
piekarnika, po ogrzaniu podać na stół. Sos podać w oddzielnym
naczyniu.

BISZKOPT Z RABARBAREM I POMARANCZA
450 g rabarbaru, maslo do wysmarowania formy
55 g brazowego cukru, 2 lyzki otartej skorki z pomaranczy, 3 lyzki
roztopionego miodu, 55 g masla, 55 g cukru pudru, 1 jajko, 85 g maki

Rabarbar pokroic na 2.5 cm kawalki i ulozyc na dnie wysmarowanego
maslem naczynia zaroodpornego. Posypac brazowym cukrem i polowa
skorki z pomaranczy i zalac miodem.
Rozetrzec maslo z reszta skorki z pomaranczy i cukrem pudrem, az
nabierze kremowej konsystencji, dodac lekko ubite jajko, delikatnie
wmieszac make. Rabarbar rownomiernie pokryc ciastem. Piec ok. 40
min. w 190 st., az ciasto wyrosnie i nabierze zlocistego koloru.
Podawac na goraco z budymiem albo smietana.

CHŁODNIKI

[momas]

CHŁODNIK Z RABARBAREM
30 dag rabarbaru, 1 pęczek młodej botwinki, 2 szklanki
odtłuszczonego rosołu z cielęciny, drobiu lub z kostki bulionowej, 4
jajka, 5 cebulek dymek ze szczypiorem, 3 łyżki posiekanego koperku,
¾ szklanki śmietany 18-proc., świeżo zmielony pieprz, sól

Rabarbar oczyścić z włókien, umyć, pokroić na małe kawałki i gotować
15 min w
2 szklankach lekko posolonej wody. Botwinkę oczyścić, opłukać,
drobno pokroić, zalać rosołem i gotować 15 min. Dymkę oczyścić, umyć
i drobno pokroić razem ze szczypiorem. Ugotowaną botwinkę połączyć z
rabarbarem, dodać śmietanę, dymkę, koperek. Ostudzić, wymieszać,
przyprawić solą i pieprzem. Jajka ugotować na twardo, ostudzić,
obrać, pokroić na cząstki, włożyć do talerzy i zalać chłodnikiem.

CHŁODNIK PODLASKI
2 - 3 buraczki,
10 - 15 dkg rabarbaru,
3 jaja,
1 ogórek kiszony,
koperek,
0.5 szkl. śmietany,
sól,
pieprz.
Pokrajać parę łodyg rabarbarowych i gotować w 1 l wody ok. 0.5 h, po
czym wodę odcedzić do wazy i dodać do niej kilka ugotowanych i
drobno posiekanych czerwonych buraczków, pokrajany w kostkę duży
kwaszony ogórek, 3 pokrajane jaja ugotowane na twardo, parę łyżek
kwaśnej śmietany, siekanego koperku, soli, pieprzu do smaku.
Postawić na lodzie i wydać dopiero, gdy będzie zimny.

CHUTNEY

[momas]

!uczciwie powiem - nie próbowałam!!! jeszcze...
ze strony "z pierwszego tłoczenia"
Chutney z rabarbaru

Przepis pochodzi z jednego z francuskich czasopism ('Cuisine Light')

600 g rabarbaru, pokrojonego w małe kawałki
400 g posiekanej cebuli
160 g rodzynek
800 g cukru (u mnie trzcinowy – jasny i ciemny)
100 - 120 ml octu jabłkowego lub cydrowego*
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki imbiru w proszku (lub 1 łyżka świeżego startego)
2 łyżeczki zmiażdżonych goździków (ja dałam nieco mniej)
szczypta pieprzu Cayenne
sól
* w oryginalnym przepisie na te proporcje jest aż 600 ml octu;
przyznaję, że osobiście bardzo zredukowałam jego ilość, gdyż za
pierwszym razem ten mocno octowy smak był dla mnie naprawdę zbyt
silny

Wszystkie składniki sosu dobrze wymieszać w szerokim garnku i
gotować na małym ogniu około godziny (ja gotowałam 50 min.) często
mieszając. Gdy sos dobrze zgęstnieje, napełniamy nim słoiki i dobrze
zakręcamy. Ja większość moich przetworów pasteryzuję, przede
wszystkim dlatego, że zawsze daję o wiele mniej cukru, jednak
przydużej ilości cukru i octu nie jest to konieczne.

a na tej stronie inne pikantne przetwory z rabarbaru..

ucztujac.blox.pl/2009/06/Pikantne-przetwory-z-rabarbaru.html

[pani.serwusowa]

A tu moj wyprobowany chutney zeszloroczny. Bardzo szmaczny, ale dosc rzadki. Nam
to jednak nie przeszkadzalo.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,96612341,96612341.html

[pani.serwusowa]

Dzis na sniadanie troche sprobowalam. Fajny wyszedl, nic to, ze malo dzemowaty,
raczej jak konfitura. Slodko-kwasno-gorzki, nastepnym razem dam wiecej imbiru,
bo go za bardzo nie czuje. Albo sypne suszony. Brakuje mi jakiejs nutki pikantnej.

[pani.serwusowa]

Kasiu Dżem się opublikuje o północy. Zapraszam.

[kasia_bzdeta_wons]

dziekuję byłem, idę po rabarbar pomarańcze i imbir

[izabelski]

Serwusowo - tu pisza:

"Rhubarb is low in pectin (which is what causes the jam to set), lemon juice is
often added to jams made from low-pectin fruits as it helps extract more pectin
from the fruit's cells.
While rhubarb is acidic enough to corrode a metal pan overnight, it isn't acidic
enough to extract enough of it's own relatively small amount of pectin. The
extra lemon juice helps extract the pectin which is present. "

moze dodanie soku z cytryny poprawi konsystencje?

www.pickleandpreserve.co.uk/index.php/blog/rhubarb-and-ginger-jam.html

[pani.serwusowa]

Dzieki serdeczne, tez pozniej doczytalam, ze rabarbar tak ma. Powiem Ci, ze dzem
jest tak pyszny, mimo swojej...hmmm... konfiturowatej konsystencji,(ktora
zreszta bardzo lubie), ze sie tym ju znie przejmuje. Obdarowani poki co tez
wyrazaja zachwyty. Ostal nam sie jeden sloiczek, w tym tygodniu bede robic
wiecej.

[pani.serwusowa]

A i po odstaniu kilku dni czuc imbir, to bylo moje pierwsze odczucie, ze go
jakos malo.

[izabelski]

czy dawalas kandyzowany?

[pani.serwusowa]

Swiezy.

[sylwia1607]

Serwusowo, imbir dopiero wlasnie czuc jak sie przegryzie przez kilka dni. Ja
robie konfiture/dzem z rabarbaru i truskawek, truskawek mniej-1/4, dodaje
wanilie albo imbir i cynamon- obydwie pyszne mimo, tej rzadkiej konsystencji.

[pani.serwusowa]

Wlasnie jak zrobilam ten z imbirem, to wymyslilam sobie, ze z truskawkami i
wanilia rabarbarowy tez musi byc nieczego sobie...

Dzieki za odzew. Bede produkowac, wlasnie zamowilam wiecej sloikow.

[izabelski]

w przepisach w wiekszosci podaja dodawac kandyzowany

[pani.serwusowa]

Mam sloik kandyzowanego, ale jem go jak cukierki i balam sie, ze bedzie malo
wyrazisty. Dalam swiezy i juz jest OK, czuc go po paru dniach.

[kasia_bzdeta_wons]

ja zas z tęsknoty za delikatnym, oraz pewnym przejedzeniu sie imbiru, bo na zime zrobiłem konfiture jabłko, gruszka , borówka imbir, tym razem zrezygnowałem z nuty korzennej, dzis słoikuję, zawsze zostawiam takie konfitury na dzien bo stygnac jeszcze parują i na zimno lepiej widac konsystencja jaka beda miały jak ostygna w słoikach

[kasia_bzdeta_wons]

errata: jabłko, gruszka, borówki a z imbirem jabłko, gruszka i pigwa ))
pomięszało mi się co zrobiłem, juz zjedzone

[edyta95]

nazwij ten dżem mus i będzie ok.
W pracy często robię galaretki pektynowe, producent pektyny upiera
się, żeby dokwaszać na sam koniec, już jak wszystko gotowe, bo wtedy
dopiero galaretka nabiera odpowiedniej konsystencji. Dodatek kwasu
we wcześniejszym etapie nie da tego efektu. W poniedziałek dopiero
będę mogła poczytac więcej na temat, jak znajdę coś istotnego
dopiszę.