torta di navacchio

[buka007]

Wlasnie upiekłam, z przepisu Tessy Caponi ( załączam poniżej) i wyszła mi zakalcowata (
na zdjeciach do artykulu tarta jest troszkę wyrośnięta, a moja płaska jak deska,
z drugiej strony , to na czym miała rosnąc, jak w przepisie nie ma proszku.. może powinnam go dodać? a może temperatura była za niska?? (160· Jak myślicie, co zrobiłam nie tak??
Poza tym to niebo w gębie i polecam!!
link do artykulu ze zdjeciem:
tinyurl.com/2uvavgd
i przepis:
TORTA DI NAVACCHIO

(dla 6 osób)

150 dag miękkiego masła,

7-8 dag mąki tortowej,

7-8 dag mąki ziemniaczanej,

10 dag cukru,

2 jajka, skórka otarta z 1/2 pomarańczy lub cytryny,

cukier puder

Masło ucieramy na lekki krem. Dodajemy cukier i dalej ucieramy, aby składniki się połączyły. Dodajemy kolejno po jednym jajku, a na końcu oba rodzaje mąki i skórkę,

dokładnie mieszając, aż powstanie jednolita masa. Wkładamy masę do formy na tartę posmarowanej masłem i wstawiamy do piekarnika (temp. 160°C) na 30-35 min. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Wyjmujemy ciasto z formy i posypujemy cukrem pudrem.

[buka007]

hm.. nie wiem czemu przy temperaturze wyskoczyła mi ta zółta mordka

watsonie, to elementarne

[ania_m66]

jak mawial sherlock holmes (jakby ktos mial mozliwosc obejrzenia serii bbc z tego roku pt "sherlock" goraco polecam! btw)
przyjrzyj sie przepisowi. jak ma wyrosnac, kiej nie ma na czym?
przeciez nie ma proszku ani innego spulchniacza

[0oo.owieczka]

ania_m66 napisała:

> jak mawial sherlock holmes (jakby ktos mial mozliwosc obejrzenia serii bbc z te
> go roku pt "sherlock" goraco polecam! btw)
> przyjrzyj sie przepisowi. jak ma wyrosnac, kiej nie ma na czym?
> przeciez nie ma proszku ani innego spulchniacza

Aniu_66, czytanie ze zrozumieniem, to elementarna zasada uczestnictwa w forum.

buka007 29.10.10, 15:40 Odpowiedz
Wlasnie upiekłam, z przepisu Tessy Caponi ( załączam poniżej) i wyszła mi zakalcowata (
na zdjeciach do artykulu tarta jest troszkę wyrośnięta, a moja płaska jak deska,
z drugiej strony , to na czym miała rosnąc, jak w przepisie nie ma proszku
Aniu_m66, buka007 postawiła diagnozę e l e m e n t a r n ą

[buka007]

o, ooowieczko, nie zauważyłam Twojego posta.. !

[buka007]

no toż mówię, że nie miała na czym
a Tessie wyrosła!

[ania_m66]

mozliwe, ze sie niescisle wyrazilam.
chodzilo mi o to, ze w przepisze najzwyczajniej zapomniano o proszku badz innym spulchniaczu, bo cudow nie ma i bez niego nie wyrosnie.
poza tym cos dziwnego z tym ciastem. nawet wloski google go na pierwszy rzut oka nie zna
www.google.it/search?hl=it&source=hp&biw=&bih=&q=torta+di+navacchio&btnG=Cerca+con+Google

[buka007]

wyglada na to, ze to zwykly placek pomarańczowy, torta all arancia

[bene_gesserit]

Imo spulchniacz jest: powietrze znajduje sie w napowietrzonym masle i jajach.
Podejrzewam, ze uzylas nieco wiekszej formy niz autorka przepisu, wiec gorzej wyroslo. I ja bym to piekla w 180C. (Swoja droga - toz to pound cake).

[fettinia]

Ja tam sie nie znam,ale w koncu w biszkopcie tez nic nie ma-ani proszku,ani sody ani drozdzy a rosnie jak glupi

[buka007]

bene, no własnie tak sobie pomyslałam, że następnym razem ubije białka na pianę i dam wyzszą temperaturę. Piekłam w formie do tarty tak, jak autorka przepisu chciała. moim zdaniem te 160o to za mało, i za mało powietrza w nim było..

fetti

[ania_m66]

w biszkopcie nie ma masla. tam gdzie jest tluszcz imho samo napowietrzenie jajek niewiele pomoze.
moze faktycznie gdyby osobno ubic piane i w ostatniej troche by ciasto spulchnilo, ale z pewnoscia nie tak, jak dodanie 1/2 do gora 1 plaskiej lyzeczki proszku do pieczenia jak w kazdym przepisie na pound cake btw. najlepiej na bazie kamienia winnego, bo jest praktycznie niewyczuwalny.
dalej sadze, ze w przepisie poprostu zjadlo pozycje "proszek do pieczenia".

[bene_gesserit]

Znakomita czesc powietrza w kazdym ciescie pochodzi z procesu ucierania/ubijania/przesiewania. Proszek jest zawsze wsparciem dodatkowym. W wielu piekarniach biszkopt jest tak naprawde ciastem biszkoptowo-tluszczowym: zeby nie czerstwial szybko, dodaje sie do niego plynnego tluszczu. Ciasto ucierane moze wyrosnac bez spulchniaczy, chociaz bedzie mialo nieco inna, konkretniejsza konsystencje i bedzie zbyt ciezkie jak na dzisiejsze gusta.

Pewnie przepis jest starozytny, sprzed czasow proszku do pieczenia. Spokojnie mozna go skorygowac, dodajac proszek, ale to juz nie bedzie to samo - dosc banalny pound cake ze skorka pomaranczowa.

[momas]

magdalenki -fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37647101,37647101,0,2.html?v=2
tluszcz jest a wyrosły
podzielam zdanie odnosnie wielkosci blachy. Ewentualnie moze jajca za slabo byly ubite???

[ania_m66]

wyroslo pewnie glownie dlatego, ze male g****ka
duze ciasto rosnie srednio, co w odroznieniu od momas znam z autopsji. po prostu tej wiosny robiac cos na modle pound cake zapomnialam dodac proszku do pieczenia
zjesc sie dalo, czemu nie. ale mimo ubicia na puszysta biala piane jajek z cukrem ciasto bylo gniotkowato - ciezkie.
w ogole odnosze wrazenie, ze proszek do pieczenia staje sie powoli dla wielu pan pieczacych nowa vegeta. uzywam wylacznie takiego na bazie kamienia winnego i kompletnie go nie czuc a jednak spulchnia lepiej niz samo powietrze poprawiajac znacznie smak i konsystencje niektorych wypiekow.

[momas]

nie zebym sie czepiala, ale skad wiesz co ja wiem z autopsji????? to, ze dalam link do wypieku Szelki, nie oznacza, ze nie mam doswiadczenia... po prostu nie mialam wlasnych zdjec.
Tak gwoli wyjasnienia. I nie posuwaj sie Aniu proszę, do zbyt daleko idacych stwierdzeń.
Takie besserwisserstwo - ogromnie psuje atmosferę...

[bene_gesserit]

A tak w ogole to wrzucialam nazwe receptury w przegladarke i wyszly tylko polskie wyniki. Całkiem mozliwe, ze Capponi wlasna radosna tworczosc albo receptury skadśtam przedstawia jako wloskie klasyki