Śledzie ale ale jakie i jak ?

[wiadro_z_woda]

Witam ,
jestem kulinarnym bałwanem . Proszę o podpowiedzi jakie śledzie można przygotować na święta. Wiem, że internet jest pełen przepisów ale ja się nie znam. Podpowiedzcie gdzie najlepiej je kupić jakie to mają być w oleju, w occie czy matjasy. Coś się moczy w mleku ? w wodzie.
pozdrawiam

[fettinia]

Jesli jestes sledziowym laikiem to najlepiej kup filety z matjasow-takie na tackachOne sa juz gotowe do uzycia.Najprosciej-pokroic w kawalki,dodac posiekana cebule i pieprz+troche oleju.Mozna dodac jablko i kwasna smietane.
Mozesz zrobic wersje z roszynkami-badzo dobre
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,104327312,104329091.html
a tu caly watek sprawdzonych sledziowych przepisow
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,104327312,104327312.html

tu winny śledź:-)

[jacek1f]

Sledz to sledz - kawalki gotowe wymoczone, pokrojone. (Od lat kupije paczki lisnera i zamiasta wymaczac wiaderkowe filety nierowne, to myje dobrze
Sloje duze lub srednie.
Cebula w cieniutkich krażkach.
Zalewa - wino czerwone wytrawne, cukier, gozdziki, cynamon - kora kawalek, pieprz czarny. (mozna wzmocnic zielem i lisciem laurowym).

Podgrzewamy zalewe, niech nie gotuje sie mocno, ale dluzsze powlne odparowanie tylko pomoze. Chlodzimy.

Ukladamy warstwy w slojach: sledzie cebula itd... i zalewamy zalewa. 3-4 dni w chlodzie.
Ale z doswadczenia wiem, ze im dluzej (do 10 dni) tym nawet lepiej

a na dzien przed, to pod kordełką, jak

[jacek1f]

mówił mój Młody jak był młodszy jeszcze... czyli pod pierzynką:

kawałki śledzia odpowiednie układasz w naczyniu, które podasz na stół.
Cebule szatkujesz, drobno kroisz i przelewasz na sicie wrzątkiem, schładzasz;
Jabłko kwaśne na tarce z grubym oczkiem;

Cebule na sledzie, pieprz i tyc cukru,
na cebule jabłko, a na to wszystko wylewasz/smarujesz śmietana grubą - 18-22% i do lodówki na 8-12-24 g.

[iwu]

Jestem jedyną osobą w rodzinie, która nie je śledzi, ale zawsze robię dla małżonka. Mam takie dwa ulubione przepisy.

Śledź w sosie miodowo-pomidorowym

Składniki:
6 filetów śledziowych ala matias
4-6 cebul
3/4 szklanki dobrego ketchupu
2 łyżki miodu
4 łyżki oleju
Moja modyfikacja: trochę rodzynek i porządna szczypta cynamonu.

Etapy przygotowania:
1. Cebulę obrać , pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju nie rumieniąc. Do cebuli dodać ketchup i miód i delikatnie zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić.
2. Śledzie wypłukać i pokroić w paseczki .
3. śledzie połączyc z ostudzonym sosem. Wstawić na noc do lodówki, gdyż najlepsze są na drugi dzień.
4. Podawać z ciemnym pieczywem.


Śledzie Pawła Wawrzeckiego.
zródło: "Kuchnia" 12/2004

(dla 8 osób)
1 kg cebuli,
4 płaskie plastikowe opakowania matiasa w oleju,
1 kg marchwi,
2 słoiczki przecieru pomidorowego 30%,
1 łyżka cukru,
2 łyżki octu spirytusowego,
5 liści laurowych,
kilkanaście ziaren czarnego pieprzu,
10-15 ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz, olej

Cebulę pokroić na pół i w plastry, a następnie dusić na oleju, aż się wyzłoci.
Dosmaczyć solą i mielonym pieprzem.
Marchew zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić, popieprzyć i dusić osobno
na oleju. Cebulę i marchew połączyć, gdy przestygną.
Osobno przygotować zalewę pomidorową: dwa słoiczki koncentratu wymieszać z dużą
łyżką cukru, 2 łyżkami octu, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem
angielskim, na końcu dodać 2-3 łyżki wody i gotować około 15-20 minut.
W tym czasie osączyć śledzie, pokroić w kwadraciki. Do przestudzonej marchewki
z cebulą dodać śledzia i wymieszać. Gdy przecier pomidorowy wystygnie, dodać go
do śledzia. Odstawić na dobę do lodówki.

Podobno dobre. Ilość śledzi zależy od upodobań; wyobrażam sobie, że jednak ilość śledzia w śledziach powinna być przyzwoita, więc można dorzucić więcej filetów jeśli wydaje ci się, że sosu jest za dużo.

Czyli

[wiadro_z_woda]

szukać matiasów lisnera na tacce ? Wiem, że to głupie ale no nie wiem i już...

[iwu]

Tak będzie najłatwiej.

[fettinia]

wcale nie glupiekazdy kiedys zaczyna przygode z gotowaniem
Kup na tackach

[wiadro_z_woda]

tja pewnie ale jak się ma prawie 40 to już jest śmieszne hahah no cóż wstydzę się ale przynajmniej już wiem

[fettinia]

etamNajwazniejsze,ze chcesz zaczacZnam staruszki,ktore nic nie potrafia ugotowacNigdy nie jest za pozno

[iwu]

Daj spokój, do mnie wczoraj dzwoniła koleżanka, która opiekuje się starszą panią w Irlandii z pytaniem jak zrobić pure ziemniaczane z masłem i mlekiem. Dodam, że koleżanka ma 40 lat.

Marynowane

[alltid_ung]

te pomidorowo miodowe wyprobuje bo mi sie tak wydaje ze musza byc smaczne

a t u przepis na moje marynowane sledzie :

skladniki:

550 g solonych filetów sledzia (najlepsze matjasy, wymoczone w wodzie przez najmniej 1 dobę).

Zalewa:
150 ml octu 12%
300 ml cukru
50 ml wody
łodygi kopru (tylko same obrane łodygi kopru musza byc swieze, resztę zachować na później)

Dodatki:
1 duża czerwona cebula krojona w plastry
2 łyżeczki ziela angielskiego
6 listków laurowych
1 mała marchew pokrojona w palsterki
100 ml pokrojonego koperku (to, co zostalo z łodyg) -nie koniecznie

Zalewa:
ocet , cukier, wodę zagotować, odstawić i wlozyć łodygi kopru. Ostudzić, wyjać łodygi kopru.
Śledzie wymoczone wyjać i dokladnie osuszyć
W naczyniu kamiennym albo szklanym ukladać filety sledzia, czerwoną cebulę, ziele angielskie, liście bobkowe, marchew, i świeżo posiekany koperek.
Zalać zalewą octową i odstawic w chlodne miejsce na 3 doby. Do podawania pokroić filety na ukos na kawalki 3-4 centymetrowe, ulozyć na półmisku, zalać malą ilością odcedzonej polewy

[alltid_ung]

A jak sie umarynowalo spora sledzia to polowe mozna wlozyc w sos musztardowy :

100 ml oleju
3 łyżki musztardy ( takiej mocnej i grubo mielonej)
2 łyżki cukru jesli sie woli to mozna zastapic cukier miodem
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 szklanka posiekanego koperku( nie koniecznie)
biały pieprz
sól

wymieszac musztarde cukier( miod) i ocet na koncu po troszeczku w miksowac olej - dodac koperek jak sie chce i doprawic sola i pieprzem ...

wymieszac z umarnowanym sledzikiem postawic w lodowce na jakies pare godziny przed podaniem....

[wiadro_z_woda]

Chcę zrobić dwa rodzaje śledzi ale ma zagwozdkę tak na 10-12 osób to ile tych śledzi kupić ? Nie będą daniem główny ale no żeby nie zbrakło...

alltid_ung

[zwiatrem]

Gosiu, z nieba mi spadlas z tym sosem, a czy moge dac ocet jeczmienny?

[shachar]

Zalewa:
150 ml octu 12%
300 ml cukru
50 ml wody naprawdę tyle cukru na 200 ml płynu?

[alltid_ung]

Cytatshachar napisała:

> Zalewa:
> 150 ml octu 12%
> 300 ml cukru
> 50 ml wody naprawdę tyle cukru na 200 ml płynu?

no pewnie ze nie zuplnie nie wiem skad mi sie wziely te proporcje

1,5 dl octu
1,5 dl cukru
3 dl wody

1dl =100 ml
sledze te sa slodko-kwasnie ale zapomnialam napsiac ze mozna zaczac od 1 dl cukru i potem juz na swoj wlasny smak. A zapomnialam napisac bo ja robie slodkie ...

Ile kupić tych matiasów ?

[wiadro_z_woda]

Wybieram się na zakupy podpowiedzcie ile takich śledzi kupić na dwa rodzaje na jakieś 10-12 osób bo nie mam kompletnie doświadczenia a nie da się policzyć jak schabowych .

licz tak: 100 gr na osobe to duzo, jak

[jacek1f]

na sledzia - w wigilie, gdzie sa jednym Z a nie głównym.
To moze załóż, ze 50 g na osobe średnio, to spróbuj 1 kilogram śledzi zebrac na tackach.
Dodaj troszke reserwy:-0 to 1,2 kg.

www.lisner.pl/pl/produkty/przetwory-rybne/matjasy/matjas-filety-sledziowe-w-oleju.html
Patrz na tacki, sa w różnych wagach.

[qubraq]

Zawsze patrze z podziwem na jedzących śledzie bo ja nie lubie tych typowych śledzi - no jakos
sie nie nauczyłem - nawet nie lubie tego kwaśnego zapachu - ale lubie sledzie wędzone piklingi
albo w postaci filetów - "Kippersy" czyli szkockie wędzone na zimno w ziołach; one tez są znakomite na gorąco z patelni razem z frytkami...

[zwiatrem]

W Biedronce sa kilogramowe wiaderka firmowych sledzi.
Sa tez calkiem dobre w oleju bez skory (Wiejskie sie nazywaja w sloikach, smaczne), mozna je odlac z oleju (wczesniej byly w zalewie octowej) i dalej je przyprawiac.

Rok temu kupilam 1,5 kg (to dosc malo, zeledwie 10 platow) sledzi, wymoczylam w wodzie.
W miedzyczasie zrobilam zalewe octowa (3szklanki wody na szklanke octu bo taka lubimy), dodalam jalbko w cwiartkach, dwie polowy cytryny, czerwony pieprz , kilka cebul pokrojonych na talarki, cukier i razem gotowalam az sie przegotuje na pol miekko (zwklaszcza jablka. Kiedy ostyglo ulozylam sledzie gruba warstwa, na to odlowiona cebulke i znowu sledzie i znowu odlowiona cebulke, a na koniec zalalam zimna zalewa. Po 4 dniach byly pyszne. Mozna bylo wyczuc i jablko i pieprz i delikatny aromat cytryny (nie jest ostry).

Salatka "sledzie zielone" . Przepis na okolo 8platow
- sledzie solone
- ogorek konserwowy
- groszek w puszcze
- natka pietruszki swieza
Sledzie (solone) wymoczyc, pokroci potem w kostke.
Dodac zielony groszek z puszki (odsaczony), ogorek konserwowy (nie kiszony) pokrojony takze w kostke, zielone pietruszke. Pieprz do smaku czarny, mielony.
Dodac majonez wymieszany ze smietana wg wlasnego smaku.
Czasem dodalawam zgnieciony czosnek, papryke konserwowa.

[czekolada72]

Up up

[czekolada72]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,119974269,119974269,Sledzie_cytrynowe_czy_zester_jest_konieczny_.html

[czekolada72]

forum.gazeta.pl/forum/w,48129,120003814,120003814,matjasy_kupione_w_oleju.html