Maltretowanie mięsa

[buka007]

ostatnio ktoś mi powiedział, że jednym z grzechów polskiej kuchni jest maltretowanie mięsa zbyt długą obróbką cieplną. Musiałam mu przyznac rację, kiedy pomyslałam o tym, co robię z polędwiczkami wieprzowymi na przykład.. (zamieniam je w łykowate, suche kawałki mięsa..)
Dzisiaj mam polędwiczki w planie obiadowym i przyznam, ze trochę się obawiam efektów ..
Macie jakis patent na soczyste, kruche mięso?

[wadera3]

Polskie mięso jest w tyle za zachodnimi mięsami, nadającymi się na krwiste lub lekko wypieczone befsztyki, czy steki. W Polsce nie ma takiego mięsa, lub występuje tak rzadko, że go nie spotykamy. Stąd długa obróbka cieplna.
Polędwiczki wieprzowe, owszem da radę zrobić bez maltretowania, ale (w/g mnie) należy je zrobić przed posiłkiem i zaraz zjeść(jeśli mają być z patelni). W jakimkolwiek sosie, też niestety nie da się do miękkości udusić przez 10 minut.

[salsadura]

Ja do plędwiczek wieprzowych stosuję program minimum:kroję na dość grube plastry,szybko obsmażam na klarowanym maśle,pieprzę i solę na patelni.Wszystko trwa naprawdę krótko,poledwiczki są miękkie i soczyste.Za sosami nie przepadam,więc nie ma problemu.
Ostatnio kucharz telewizyjny powiedział,że polędwiczki są jedyną częścią wieprzowiny,która może być podana lekko różowa w środku,czyli nie wysmażona na śmierć.

[daxter]

Najlepszym sposobem na soczysta np pieczen z poledwiczek jest zanurzenie ich na 15 min w posolonym wrzatku . Nastepnie obsuszam recznikem, obsmarzam i dusze ,wychodzi krucha i soczysta poledwiczka w sosie.
Jedynym miesem nadajacym sie do krotkiej obrobki cieplnej jest mloda poledwica wolowa.
No i zmaltretowane mieso jest wolne od niezabitych bakteri ,tasiemcow i innych zyjatek.

[buka007]

Wadero, no wlasnie, ja mysle, ze maltretujemy dla tego sosiku do kartofla
Salsudro, tak zrobilam, wysmazylam delikatnie i wlozylam na 15 min do piekarnika na ok 60°
Wyszla wlasnie lekko rozowa w srodku, bardzo soczysta sztuka mięsa. Nie solilam wczesniej, dop. po pokrojeniu w plasterki (za radą Chopina_cn z FK). Sol i pieprz i polałam sosikiem, ktory się wytworzył przy smażeniu.
Podoba misie! Będę eksperymentowac dalej

[salsadura]

A widzisz,udało się!
Ja solę i pieprzę na patelni,ale jak mięso jest już obsmażone,więc krzywdy mu już nie robię,a przyprawy maja czas ładnie połączyć się z tym lekkim sosikiem,który powstaje,mniam!
Czasem(zapomniałam o tym napisać w pierwszym poście)podlewam podsmażone mięso wrzątkiem i pozwalam wodzie odparować.Jak nadal się boję,że będzie surowe w środku,to po odparowaniu przykrywam na chwilkę pokrywką i ono tam sobie w tym ciepełku dochodzi.Żal mi rozgrzewać piekarnik tylko dla paru minut leżakowania polędwiczek.
I jeszcze jeden patent:trochę masła na patelni w końcowej fazie smażenia bardzo dobrze robi i mięsu i sosikowi.

[buka007]

Salsudro, no własnie! muszę jeszcze popracować nad sosikiem! Te niedzielne polędwiczki podlałam sokiem z pomaranczy ale troszeczkę tylko dalam, bo nie chciałam, zebyy się udusiły, tylko zeby je "przeparowac" (boże jak to sie nazywa fachowo??)

[shachar]

chciałam się pochwalić że właśnie zabijam indyka na 3 śmierci,bo nie wiem ile ważył , a i tak wolę przepieczony niż nie dopieczony.
Mój tu G. ma z kolei obsesję na punkcie soczystego, nie przepieczonego mięsta, tak więc zdarzyło mu się już podać oczekujacemu tłumowi półsurowego indyka i koronę schabową też z żywym mięsem. Z dwojga atrakcji wolę swoje sposoby.

[kreola]

Widze, ze juz zrobilas, ale moze na wszelki wypadek przypomne moj ulubiony przepis
U mnie przede wszystkiem poledwiczki wieprzowe w karmelu.
Składniki:
600 g polędwiczek wieprzowych (oczyszczonych)
5 łyżek orzechów nerkowca
2 łyżki oliwy
100 g cukru
4 łyżki octu balsamicznego
1 mini kostka przyprawowa Czosnek Knorr
1 łyżka posiekanej bazylii

Jak przygotować:
1. Polędwicę pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem.
2. Upraż orzechy na suchej patelni. Zdejmij orzechy i wlej na tę samą patelnię
oliwę.
3. Dodaj do oliwy cukier i wymieszaj łopatką. Zmniejsz ogień i smaż, aż
powstanie bursztynowy karmel. Pamiętaj, nigdy nie próbuj gorącego karmelu! Kolor
karmelu sprawdzaj, zanurzając w nim kawałek papieru.
4. Ostrożnie dodaj ocet (naprawdę ostrożnie!) i gotuj jeszcze chwilę. Dodaj
polędwiczki i dobrze je obsmaż z obu stron.
5. Dodaj rozkruszoną mini kostkę przyprawową i orzechy. Smaż jeszcze chwilę,
zdejmij z ognia. Posyp bazylią i podawaj z ryżem.

Przepis jest od Pascala, stad pewnie ta kostka przyprawowa, ja jej nie dodaje nigdy.
Ale danie jest naprawde pyszne, lubiane i przez mezczyzn i przez dzieci co sie nieczesto zdarza

[buka007]

pieknie dziekuję Kreoluś w sobotę moze zrobię, bo brzmi ciekawie
a co to jest kostka czosnkowa? moge dodac czosnku normalnego? bo u mnie chyba nie dostanę tej kostki..

[kreola]

Buko, kostka czosnkowa to jest taka przyprawa Knorra w kostce, ja tego nigdy nie daje, zreszta czosnku tez nie daje, bo moim zdaniem jest zupelnie zbedny.

[misia72]

moje poledwiczki sa juz prawie legendarne
robie tak:
kroje na medaliony mniej wiecej takiej samiej grubosci, sole i pieprze.
smaze na mocnym ogniu z kazdej strony, a potem wsadzam na ok. 15-20 min do piekarnika. klade je na ta kratke zeby sobie kapaly, a pod na mam zwykla blaszke. Tem ok 80 °C.
w miedzyczasie rozcieram zabek czosnku w masle, dodaje bulkii tartej , odrobine parmezanu, ziola ( najczesniej tymianek, zielona pietruszke, szczypiorek, 1 szalotke ) doprawiam sola i pieprzem- wszystko ma miec konsystencje gestej masy.

wyjmuje poledwiczki z piekarnika, piekarnik nastawiam na fukcje grillowa, poledwiczki smaruje masa i zapiekam doslownie 3-4 minuty, az masa sie spiecze
sa przepyszne

[daxter]

Misu zachecajaco sie czyta o twoich poledwiczkach nabralam ochoty zrobie na niedziele

[kreola]

Misia, brzmi pyszszsznie!!! Zrobie tak nastepnym razem

[misia72]

poczestuje Cie nimi jak przyjedzesz

[kreola]

misia72 napisała:

> poczestuje Cie nimi jak przyjedzesz

Cudownie Nie moge sie doczekac!!!

[princesswhitewolf]

tytul watku jest niesamowity!

[buka007]

chciałam sie pochwalić, że znowu maltretowałam polędwiczki tym razem tak:
oliva na patelnie, polędwiczkę w kawałkach obsmażyłam, dodałam swieżych ziół (tymianek, rozmaryn) i cebulkę w piórach, chlustnęłam wina czerwonego, przykryłam pokrywką zeby sobie pobulgotało ale dosłownie 4-5 min. i było rewelacyjnie mieciutkie i aromatyczne.
Posoliłam i popieprzyłam dopiero na talerzu, moim zdaniem, tak krótko obrabiane mięsa fajniej smakują, gdy się je soli i pieprzy po usmażeniu.

[buka007]

a ja wciąż trenuje na polędwiczkach!
dzisiaj zrobiłam podobnie jak w zeszłym tygodniu, ale smażyłam na masle klarowanym, wydaje mi sie ze ładniej sie rumienią, po trzy minuty z kazdej strony, pod koniec wrzucilam cebulkę pokrojoną w piórka, garsc swieżych ziół i chlustnęłam czerwonym winem. Chwilkę potrzymałam jeszcze (minutkę) i dopiero na talerzu posypałam solą morską i grubo zmielonym pieprzem. Super smaczne, do tego ziemniaczki mamy Jacka ( są na GP) mniam!

oto efekt:

[buka007]

zrobiöam se krysiowe tajine, trzy godziny maltretowania, ale naprawde warto byöo
tu wstydliwie schowane pod pierzynkou z pietruszki

[roseanne]

oj bardzo wstydliwe to miesko, bardzo - nic a nic go nie widac, choc talerz bardzo smakowity

[buka007]

no troszke je widac, ale nie jest tak urodziwe jak ogorek, wiec sie schowalo pod pietruszke )

[buka007]

a dzisiaj zrobilam krysine mieso duszone po europejsku
udusilam w winie, mialam antrykota prawie kilo. Ale pyszne!
po polsku z ogorkiem kiszonym i ziemniaczorami

[buka007]

ostatnio robilam poledwiczki wieprzowe pokrojone na medalioniki w sosie miodowo-sliwkowym - cos pysznego!!! To znaczy tak: zamarynowalam kawałki mięsa w miodzie z konfitura sliwkową mojej Mamusi, obsmazylam je chwilke na klarowanym maśle, wlałam porto, chwile jeszcze trzymałam na ogniu, jak sie wszystko skaramelizowało to wyłączyłam ogien i chwile trzymałam pod przykryciem. DO tego bruskelka bardzo dobrze smakuje akurat sezonowo. !