rozne rodzaje maki

17.04.08, 14:19
Ze o makach w innym watku bylo,to tak mi do glowy przyszlo.Uzywacie i do czego
maki innej,niz zwykla pszenna 405? I czym one sie wlasciwie roznia.Tak sobie
uswiadomilam,ze kompletnie zielona jestem w tym temacie.Jakbyscie mogly
jeszcze( tu duzy usmiech do frakcji niemieckiejsmile))napisac polskie i
niemieckie nazwy.Pszenna i zytnia to wiem,ze Weizen i Roggen,a inne?
    • pasqoodnikowo podpisuję się pod prośbą Fetti :) 17.04.08, 16:36
      Bo też nie wiem. Na oko rozróżniam tortową i krupczatkę, ale używam
      zamiennie albo razem wink Też bym chciała wiedzieć co do czego.
      • iwu Re: podpisuję się pod prośbą Fetti :) 17.04.08, 16:58
        Nie jestem specem, ale krupczatki używam do ciasta kruchego
        (wychodzi bardziej kruche) a tortowej do biszkoptów. Za wiele nie
        piekę i równie dobrze z braku jednej lub drugiej mąki używam zwykłej
        pszennej.
        A jeśli chodzi o mąki razowe, to piekę z nich chleby i bułki. Albo z
        mieszanki razowa + pszenna.
        • fioretti Re: podpisuję się pod prośbą Fetti :) 18.04.08, 09:36
          iwu napisała:

          >
          > A jeśli chodzi o mąki razowe, to piekę z nich chleby i bułki. Albo z
          > mieszanki razowa + pszenna.
          A mozesz wrzucic jakis sprawdzony przepis na domowe pieczywo? Bo ja po kilku
          porazkach na tym polu odpuscilam.I jaki jest odpowiednik maki razowej w Niemczech?
          >
          • iwu Re: podpisuję się pod prośbą Fetti :) 18.04.08, 10:41
            Na mąkach niemieckich się nie znam, a przepisy wrzucę z domu, bo
            teraz jestem w pracy.
            Piekę chleby w maszynie, bułki też w niej wyrabiam. Niestety nie
            umiem upiec chleba na zakwasie, obie próby zakończyły się porażką,
            ale jeszcze będę walczyć w wakacje, jak będę miała czas.
      • fettinia hehe-to Fioretti nie Fetti:DDD 17.04.08, 17:02
        DobrasmileRodzaje maki po polsku
        pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka
        www.nawidelcu.pl/Vademecum-smakosza/Rozne-przysmaki/Maka,1,1,478
        A po niemiecku chyba w watku linkowym-jesli nie to dopiszesmile
        • turzyca Re: hehe-to Fioretti nie Fetti:DDD 17.04.08, 18:49
          To ja dorzuce ze maka faktycznie robi roznice. Jak komus sie chce bawic to niech
          upiecze drozdzowe z (pszennej) 405, 500-600 i 1000+. Roznica jest i od razu po
          upieczeniu i w trakcie starzenia sie.
          I to dotyczy wszystkiego, nie tylko drozdzowego - oczywiscie jak sie nie ma
          wyboru to zastapienie jednej maki druga nie spowoduje katastrofy, ale warto
          zwracac uwage do czego ktora maka jest przeznaczona i uzywac zgodnie z
          przeznaczeniem.
          • ancza7 Trochę się pogubiłam :( 17.04.08, 21:54
            To konkretnie jakiej mąki używasz do drożdżowego? Bo w tych tekstach to jest i
            tortowa (450) i poznańska (500, ale już nie wrocławska, chociaż też 500?) i
            luksusowa (550) - i bądź tu mądra...
            A czy pierogi robione z mąki tortowej zachowują się jakoś inaczej niż te z
            poznańskiej?
            • turzyca Re: Trochę się pogubiłam :( 17.04.08, 23:06
              Babcia kazala piec z krupczatka, a ja sie Babci slucham. smile Tyle ze krupczatki
              tu nie moge wykryc. Jak pieke z tortowa, to drozdzowe jest duzo twardsze (takie
              fajne puchate buleczki w ogole mi nie wychodza) i duzo szybciej wysycha. Pieklam
              z orkiszowa 1000 i bylo zdecydowanie lepiej, aczkolwiek to juz troche przegiecie
              w druga strone. Bede teraz cwiczyc z roznymi 500+ moze uda mi sie znalezc jakis
              dobry erzac dla krupczatki.

              Z pierogami doswiadczen nie robilam, nie mam stolnicy. sad I nie moge kupic,
              nigdzie nie ma. sad
    • fettinia link po niemiecku 18.04.08, 09:26
      www.rosenmehl.de/index_rosenmehl.jsp
      fajna strona Rosenmehl-opisy co do czego itdsmile
    • fioretti Re: rozne rodzaje maki 18.04.08, 09:32
      Ja tez sie pogubilam w tych makach.zawsze kupuje zwykla 405,bo najtansza i
      jedyna mi znana.Choc telepie mi sie w mglistej pamieci,ze moja kochana babcia
      uzywala czesto krupczatki (dla mnie kompletna egzotyka co to )tortowej i
      wroclawskiej albo poznanskej.Kto odroznia te dwie ostatnie? I oczywista
      oczywistosc,ze w Niemcowie zadnej z tych nie ma chyba.To podzielcie sie
      doswiadczeniem,ktora konkretnie do czego.
      • fettinia Re: rozne rodzaje maki 18.04.08, 09:47
        Zajrzyj do tych linkow-tam wszystko jestsmile
        Krupczatka-Spätzlemehl-uzywam do szpecli,klusek,pierogow itpsmile
        Ona jest taka wlasnie krupowata-grudkowata i wszelkie makaronowo-kluskowe ciasta
        najlepiej wychodzasmile
        • fioretti Fetti:) 18.04.08, 09:59
          Robisz sama makarony? Mi sie marzy taki,jak babcia zawsze w sobote robila na
          niedzielny rosol.Walkowalo sie wielkie platy,troche mialy sie przesuszyc
          chyba,bo pamietam poroskladane na stole i pozniej cieniutko kroila.Jak taki zrobic?
          • fettinia Re: Fetti:) 18.04.08, 10:15
            Oj rzadko bo juz pierogi wystarczabig_grin Ale ogolna zasada jest taka-na 100g maki -1
            jajko.I pracowicie wyrabiac,odrywac kawalki,rozwalkowac cieniutko i przesuszyc
            lekkosmileMarzy mi sie maszynka do makaronusmileWtedy to rach-ciach lecismile
            • iwu Moje ulubione chleby z maszyny. 19.04.08, 13:14
              Śródziemnomorski (autor: Cipcipkurka)

              50g orzeszków piniowych
              50g zielonego pesto
              6 suszonych pomidorów z oliwy pokrojonych w paski
              50 g czarnych oliwek pokrojonych w cwiartki
              300 ml wody
              2 łyżki oliwy
              500 g mąki
              łyżeczka soli
              łyżeczka suchych drożdży
              łyżeczka cukru

              Wrzucic wszystko do maszyny według kolejności zalecanej przez
              producenta (oprócz orzeszków, te idą do szufladki). Piekę na
              normalnym programie.

              Piwno-musztardowy (Cipcipkurka)
              Składniki na bochenek sredni/duży.

              piwo - 275/350 ml
              olej - 1 łyżka/2 łyżki
              musztarda - 3łyżki/4 łyżki
              mąka pszenna - 350/475 g
              mąka pełnoziarnista - 150/200 g
              odtłuszczone mleko w proszku - 1,5 łżki/2 łyżki
              1,5 łyżeczki soli
              cukier - 2łyżeczki/1 łyżka
              drożdże suche - 1łyżeczka/ 1,5 łyżeczki

              Wrzucic do maszyny, piec na programie podstawowym.

              Później dorzucę resztę. smile
    • diegosia Re: rozne rodzaje maki 19.04.08, 18:16
      Przyznam sie, ze uzywam jedynie maki pszennej, ale tu juz rozrozniam:
      typ 405 do ciast "kreconych", do kruchych tez 405, ale o malej
      zawartosci bialka (uzywam z 7,8g bialka na 100g, o mniejszej
      zawartosci jeszcze nie udalo mi sie znalezc), a do drozdzowych typ 550
      z 11,6g/100g albo maki wysokobialkowej od mlynarza, ktora tez sie
      super sprawdza mimo ze nie wiem dokladnie ile tego bialka ma smile
      A do chalki mieszam 450 i 550...
      • an20 Re: rozne rodzaje maki 19.04.08, 20:02
        ja uzywam 405 instant - do pieorgow, makaronow, szpecli, kopytek
        405 ogolnie do czego tam mi sie chce, jak nei mam innych mąk
        405 zmieszane z 550 do kruchego ciasta, babeczek, tarty
        550 do ciasta drozdzowego, biszkoptów, murzynków itp.
    • mysiulek08 Re: rozne rodzaje maki 19.04.08, 20:15
      ale macie dylemty. U mnie pszenna z proszkiem do pieczenia albo bez proszku, od jakiegos czasu integral, czyli cos przypominajace pszennorazowagrahamkowa albo z trudem zdobywana zytnia razowa.
    • exotique Re: rozne rodzaje maki 17.07.08, 17:11
      Sluchajcie, a z maki wysokobialkowej 12,5 to chleb i makarony?
      wlasnie dostalam 5kg takowej i sie zastanawiam...
      • fettinia Re: rozne rodzaje maki 17.07.08, 20:08
        Ale jaka to jest 12,5?Bo nie kojarze naprawdesmile
        • diegosia Re: rozne rodzaje maki 18.07.08, 13:57
          To pewnie o 12,5 g bialka na 100g maki chodzi smile
          Taka maka chyba jest dobra na wszelkie baby i drozdzowe wyroby. Ja np.
          do colomby wlasnie wysokobialkowej maki potrzebowalam.
    • a_gnieszka0 Re: rozne rodzaje maki 18.07.08, 22:12
      drożdżowe piekę z szymanowskiej 550 chleb z mąki chyba sie nazywa "bubuni"(do
      kupienia w biedronce za 1,30)650 +razowa żytnia 2000 lub grahamka jest lepszy
      niż z szymanowskiej.Biszkopt,kruche,pierogi naleśniki z takiej jaka mam w
      domu(szymanowska lub 'babuni")
    • a_gnieszka0 Re: rozne rodzaje maki 19.07.08, 15:56
      Sorki żle napisałam szymanowska oczywiście 480 a nie jak napisałam wczoraj 550
Pełna wersja