kruche ciasto

07.05.08, 09:34
moze mi ktos wytlumaczyc jak dokladnie powstaje kruche ciasto i
czemu trzeba je zagniatac ze schlodzonych skladnikow i szybko zeby
sie nei zagrzaly? skoro potem i tak najczesciej sie je schladza...
zastanawiam sie czy nie mozna zmieszac maki z lekko cieplym maslem
(wtedy bedzie latwiej zamieszac) no a potem to odpowiednio dlugo
schladzac / zamrozic. czy wtedy nie wyjdzie? czy podczas ogrzania
skladnikow zmienia sie ich struktura?
    • fettinia Re: kruche ciasto 07.05.08, 09:43
      A prosze uprzejmie-tu caly wyklad na ten tematsmile
      www.technolog.friko.pl/1.technologia.ciastkarska/5.htm
    • aniaiewa Re: kruche ciasto 07.05.08, 09:46
      Ha,
      Dobre pytaniesmile
      Nigdy sie nad tym nie zastanawialam, i tez nigdy jakos specjalnie nie spiesze
      sie z zagnieceniem kruchego A co do masla, IMHO, schlodzone i drobno posiekane
      lepiej sie wrabia, laczy z pozostalymi skladnikami, bo ma wlasnie taka
      odpowiednia konsystencje Roztopione albo miekkie jest zwyczajnie zbyt lejace i
      zamiast kulki ciasta przy tych samych proporcjach pozostalych skladnikow moze
      wyjsc lekko klejaca sie mazia (innymi slowy - zeby otrzymac wlasciwa
      konsystencje ciasta musialabys dodac wiecej maki, co juz wplywaloby na jego
      twardosc) Ale to tylko moje przypuszczenia
      Ania
      • momas Re: kruche ciasto 07.05.08, 10:37
        Przypuszczenia Aniiewy są dobre... dodatkowo, chodzi o szybkie
        zagniecenie coby gluten zawarty w mące nie uporzadkował się. wtedy
        nie byłoby kruchości.
        Długie wyrabianie alecane jest w przypadku ciasta drożdzowego, i ma
        za zadanie napowietrzenie oraz ułozenie glutenu właśnie. I ciasto
        wychodzi puszyste.
Pełna wersja