karp po żydowsku

[pasqoodnikowo]

Chwalicie się moje drogie, że będzie takowy na Waszych wigilijnych
stołach, więc ja o przepis poproszę.

Pozdrawiam Was serdecznie
Ada

[czekolada72]

Mama mojego taty zawsze podawała takiego karpia.
Dla mnie i brata, dzieci - było to coś niejadalnego! Przypominałao -
my tak to odbieralismy - zmielona gotowana rybe z rodzynkami w
rozmiazsonej slodkawej galarecie, do tego słodka chałka.
Niestety - gdy doceniłam ten smak - zagapiłam się, nie wzięłam
porzadnego przepisu, Babcia zmarła i ... dooopa!
Od przeszło 10 lat "poszukuję" - co roku robię wg inszego przepisu i
prubuje utrafic - niestety : raz jestem blizej, raz dalej, nigdy to
jednak nie TO i pewnie... nigdy nie bedzie
Ciocia-Lwowianka podała mi ostatnio przepis, jaki zawsze królował w
jej rodzinie. Z grubsza - 2 rybki, z jednej nalezy UMIEJĘTNIE
sciagnac w calosci skorę i w tę skóre nakłada sie farsz - zmielone
rybię mięso, rodzynki, bułeczka, przyprawy, calosc sie
porzadnie "zszywa" i gotuje. Uklada na talerzu, mozna zalac
galareta,ale to raczej w celach ozdobnych.
Niestety, ten przepis nie ma absolutnie nic wspolnego z moim!

a co tu sie stalo?

[pasqoodnikowo]

przeciez w tym watku byl juz przepis...

?????????

[fettinia]

An 20 zazyczyla sobie skasowania.
Znalazlam w starej gazecie inny przepis-chcesz?

moja wariacja na temat :)

[pasqoodnikowo]

Trochę zapamiętałam z przepisu An20, trochę poczytałam i zrobiłam
tak:

2 małe filety z karpia
1 filet z suma
2 jajka
1 spora cebula
bułka tarta
garść rodzynek
garść płatków migdałów
bulion warzywny
żelatyna
sól, pieprz
koperek
natka pietruszki

Na początek namoczyłam rodzynki i migdały w ciepłej wodzie.

Ryby łącznie, po obraniu ze skóry miałam pewnie z 60 dkg. Podziliłam
na poręczne kawałki i zmieliłam z 1 cebulą. Wymerdałam, dodałam 2
jajka i bułką tartą doprowadziłam do gęstości takiej mniej więcej
jak na pulpety (ale raczej miękkie było). Przyprawiłam solą i
pieprzem, dorzuciłam małą część wymoczonych rodzynek. Uformowałam
nieduże kulki - tak 3-4 cm średnicy.

W czasie gdy mieliłam w garnku zagotowałam wrzątek z kostką bulionu
warzywnego. Rybne kulki wrzuciłam do bulionu i gotowałam aż
wypłynęły (ok. 30 minut). Gotowe kulki wyjęłam z bulionu, przekoiłam
na połówki i poukładałam na półmisku. Posypałam rodzynkami z
migdałami. Bulion przecedziłam przez gęste sitko i wmieszałam w
niego żelatynę. Miałam porcję na 1/2 litra płynu, a bulionu było ok.
1 litra. Taką mikstrurą zalałam "pulpceciki", ale nie całe, tylko
tak, żeby tło powstało. Nie lubię galarety, więc to bardziej do
ozdoby było niż do spożycia. Jak ostygło wstawiłam do lodówki.
Ścięło się mimo proporcji

Gotowe posypałam obficie koperkiem i natką. Było prawie wiosennie
zielono

Do tego sos chrzanowy Makłowicza i było cudo