Odpust

[madohora]

Szklanka (89 gramów) surowej zielonej kapusty zawiera:
Kalorie: 22
Białko: 1 g
Błonnik: 2 g
Witamina K: 85% ZDS*
Witamina C: 54% ZDS
Kwas foliowy: 10% ZDS
Mangan: 7% ZDS
Witamina B6: 6% ZDS
Wapń: 4% ZDS
Potas: 4% ZDS
Magnez: 3% ZDS

*ZDS - zalecane dzienne spożycie

[madohora]

Szczególnie zdrowym wykorzystaniem właściwości kapusty jest picie jej soku. Taka mikstura nie tylko wzmocni naszą odporność dzięki zawartości witaminy C, lecz także może zapobiec anemii i usunąć nieestetyczne obrzęki spowodowane odkładaniem się płynów w organizmie. Eksperci medycyny naturalnej są zdania, że aby „dieta kapuściana” była skuteczna, należy pić około 1 litra surowego napoju przez 8 dni. Przy prawidłowym stosowaniu może on również wyleczyć wrzody żołądka, a używany zewnętrznie – na skórę – pomaga na bóle reumatyczne i goi małe rany.

[madohora]

Kapusta zawiera sulforafan – związek, który może zwalczyć raka. Badania przeprowadzone w ciągu ostatnich 30 lat wykazały, że spożywanie warzyw kapustnych znacznie obniża ryzyko wystąpienia nowotworu. Najnowsze odkrycia pokazują, że zawarte w kapuście związki siarkowe (w tym sulforafan) nie tylko nadają kapuście gorzki smak, lecz także mają moc zwalczania raka.

[madohora]

Zawarte w kapuście czerwonej antocyjany wykazują również działanie przeciwzapalne i zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym. Opublikowany niedawno w American Journal of Clinical Nutrition artykuł przekonuje, że regularne spożywanie pokarmów bogatych we flawonoidy (zawiera je np. kapusta) sprawia, że ryzyko wystąpienia chorób serca jest niższe. Co więcej, ukryte w roślinie polifenole skutecznie obniżają ciśnienie krwi.

[madohora]

Można powiedzieć, że kuchnia polska jest zdominowana przez dania z kapusty. Niesłusznie uznaje się ją za ciężkostrawną – jedynie dodatki, którymi jest „wzbogacana”, takie, jak kiełbasa, czy golonka, powodują, że danie może wywołać złe samopoczucie. Wszyscy znamy takie potrawy z kapusty, jak gołąbki, surówka z dodatkiem marchewki, słynna sałatka „Colesław”, paszteciki, kapuśniak, a w szczególności - posiłki związane z wieczerzą wigilijną: bigos, pierogi z kapustą i grzybami oraz kapusta z grochem. Najzdrowsza jest jednak podana na surowo albo w kiszonej formie.

[madohora]

SMAŻONA BIAŁA KAPUSTA

2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżka tartego imbiru
2 ząbki czosnku
125 g tofu
1/3 główki młodej kapusty
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka posiekanego chili
2 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki posiekanego szczypiorku
świeża mięta
2 łyżki czarnego sezamu

W woku, na łyżce oleju, podsmażamy starty imbir i czosnek. Dodajemy pokrojone w kosteczki tofu, które obsmażamy przez 2-3 minuty, po czym wrzucamy poszatkowaną kapustę i smażymy przez ok. 6 minut, często mieszając. Wlewamy sos sojowy, dodajemy chili, ocet i pół łyżeczki cukru, następnie wszystko mieszamy i smażymy jeszcze przez ok. 2 minuty. Gotowe danie kropimy olejem sezamowym, posypujemy szczypiorkiem, miętą oraz sezamem.

[madohora]

Wiosną zaczyna się sezon na młodą kapustę – bodajże najsmaczniejsze danie, które w tym czasie może pojawić się na naszym stole! Jasnozielone, słodkie i orzeźwiające listki świeżej kapustki przygotowujemy na wiele sposobów – doskonale komponują się z koperkiem, jednak można podawać je również w towarzystwie innych warzyw.

[madohora]

KAPUSTA Z MARCHEWKĄ

główka młodej kapusty
2 łyżki masła klarowanego
1 łyżeczka soli kamiennej
3 łyżeczki cukru trzcinowego
szczypta pieprzu
4 młode marchewki
łyżka mąki pełnoziarnistej
pęczek koperku

Kapustę płuczemy wodą, szatkujemy, a następnie wrzucamy na patelnię, dodając jednocześnie masło, sól, cukier, pieprz i dolewając pół szklanki wody. Wszystko dusimy pod przykryciem przez ok. 10 minut. W międzyczasie kroimy marchew i dorzucamy ją do reszty składników, po czym znowu kapustę dusimy – tym razem przez 30 minut. Następnie robimy prostą zasmażkę z masła i mąki, wlewamy na patelnię powstały w wyniku duszenia kapusty sos, po czym dokładnie wszystko mieszamy i przelewamy do mieszanki kapusty. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i dusimy warzywa przez ok. 5 minut. Kiedy danie odrobinę przestygnie, będzie gotowe do zjedzenia.

[madohora]

KAPUSTA Z POMIDORAMI

główka młodej kapusty
2 cebule
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól himalajska
pieprz zielony
sproszkowane suszone warzywa BIO
odrobina cukru brązowego
oliwa z oliwek
łyżeczka mąki
pęczek koperku

Kapustę myjemy, szatkujemy i wkładamy do garnka. Następnie wlewamy pół szklanki wody, dodajemy suszone warzywa i dusimy wszystko przez kilka minut, aż kapusta zmięknie. W międzyczasie kroimy drobno cebulę i podsmażamy ją na oliwie, dodając odrobinę mąki. Kiedy kapusta będzie gotowa, należy dorzucić do niej cebulę i wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, pokrojony koperek, sól, pieprz i cukier, raz jeszcze mieszamy i... gotowe.

[madohora]

KAPUSTA ZASMAŻANA Z BOCZKIEM

biała kapusta 1 sztuka
Zasmażka błyskawiczna jasna Knorr 1 łyżka
boczek wędzony 200 gramów
cebula 3 sztuki
woda 1 szklanka
pieprz czarny mielony 1 szczypta
masło 3 łyżki

Podsmaż pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Kapustę przekrój na pół, wytnij głąb, połówki drobno poszatkuj. Gdy boczek i cebula się zrumienią, dodawaj do nich kapustę partiami i obsmażaj. Gdy cała kapusta jest na patelni, dodaj jedną szklankę wody i kilka szczypt czarnego pieprzu. Duś 15-25 minut, zależnie od wieku kapusty – musi być miękka. Gdy kapusta jest miękka, ciągle mieszając dodawaj masło i zasmażkę błyskawiczną Knorr. Gotową kapustę przełóż do misek i podawaj z chlebem.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM

młoda kapusta 0.5 sztuki
Rosół z kury Knorr 1 sztuka
gęsta kwaśna śmietana 3 łyżki
świeży koperek 0.5 pęczka
masło lub margaryna 3 łyżki
woda 1 szklanka

Kapustę posiekaj, wrzuć do dużego garnka i podlej szklanką wody. Dodaj kostkę Rosołu z kury Knorr i duś pod przykryciem, aż będzie zupełnie miękka.
Do garnka dodaj śmietanę, masło, posiekany koperek. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 4-5 minut, mieszając co jakiś czas. Jeśli chcesz przygotować potrawę z całej główki kapusty, która waży około 700-800 g, musisz użyć 2 kostek Rosołu z kury Knorr.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA DUSZONA

1 kapusta
3 marchewki
3 pomidory (przecier pomidorowy)
kiełbasa (wkładka mięsna)
1 spora cebula
liście laurowe
ziele angielskie
garść koperku
pieprz, sól

Kapustę pokroiłem i wrzuciłem do dużego garnka lekko podlewając wodą. Podczas duszenia kapusta wytopi sporo własnej wody, więc nie potrzeba jej wiele.
Gdy kapusta się dusiła, pokroiłem cebulę i podsmażyłem ją z kiełbasą, a następnie dorzuciłem do garnka. Dodałem liście laurowe, ziele angielskie i marchewkę pokrojoną w spore kawałki. Całość gotowałem do miękkości kapusty.
Na końcu dodałem drobno pokrojone pomidory, sól i pieprz do smaku. Przed podaniem wrzuciłem garstkę posiekanego koperku. Cały proces gotowania trwał około 45 minut.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA

1 główka młodej kapusty
1 marchewka
1 cebula
30 dag boczku
koperek
sól , pieprz

Zagotować wodę w garnku.
Kapustę poszatkować i wrzucić do gotującej wody. Przykryć pokrywką i wyłączyć ogień.
Marchewkę zetrzeć na tarce i dodać do kapusty.
Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na patelni. Dodać 1 łyżkę mąki. Podsmażyć i wymieszać.
Kapustę odcedzić i dodać do niej podsmażony boczek. Wymieszać.
Wstawić garnek z kapustą na ogniu, od czasu do czasu przemieszać, do momentu kiedy kapusta zmięknie. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na końcu wsypujemy pokrojony koperek.

[madohora]

Kapusta czerwona tak naprawdę przybiera bardzo różne kolory – od ciemnoczerwonej, buraczkowej barwy po odcienie bliskie niebieskiemu. A to za sprawą wrażliwości na odczyn pH gleby, która manifestuje się czerwienieniem w kwaśnym środowisku. Z kapusty czerwonej da się więc przyrządzić nie tylko smaczny i bardzo zdrowy obiad, ale także domowej roboty wskaźnik na podobieństwo papierka lakmusowego!

[madohora]

Pierwsza wzmianka o kapuście czerwonej pochodzi z Anglii z 1570 roku. Podejrzewa się jednak, że Celtowie uprawiali kapustę już kilkaset lat przed naszą erą, a z czasem z dzikich odmian powstały znane nam ze współczesności. W XVIII wieku czerwoną kapustą zachwyciła się europejska arystokracja i wtedy też powstały tradycyjne przepisy, z chęcią wykorzystywane do dnia dzisiejszego.

[madohora]

Czerwona, zmieniająca się pod wpływem kwaśności, barwa kapusty nie jest oczywiście botanicznym losem na loterii. Tak jak w przypadku wielu innych warzyw, za kolor odpowiadają antyoksydanty, a konkretnie antocyjaniny, którym zawdzięczamy również barwę jagód czarnych, winogron czy jeżyn. Wysokie stężenie antocyjanin w czerwonej kapuście czyni z niej ważny element dietetycznej prewencji nowotworów, starzenia oraz licznych chorób degeneracyjnych.

[madohora]

W 100 gramach poszatkowanej kapusty czerwonej znajduje się zaledwie 31 kcal oraz 2.1 g błonnika. To dobra wiadomość dla wszystkich próbujących zrzucić nadmierne kilogramy – zaspokajając apetyt, nie zaburza ona bilansu energetycznego ani gospodarki insulinowej, a jeszcze łagodzi zaburzenia żołądkowe. Aminokwasy obecne w czerwonej kapuście wykazują bowiem działanie przeciwzapalne w stosunku do wrzodów żołądka.

[madohora]

Szlachetny kolor oraz wyraźny, lekko gorzkawy smak sprawiły, że kapusta czerwona w wielu krajach świata wpisała się do świątecznego kanonu gastronomicznego. Podawana w formie zasmażanej jest cennym dodatkiem do mięsa. W Norwegii podaje się ją na Wigilię do wieprzowych żeberek i pieczonych ziemniaków, w Niemczech, Austrii i Czechach do pieczonej gęsi lub kaczki oraz knedlików czy innych klusek.

[madohora]

W Polsce tradycyjnym daniem są także kluski śląskie z kapustą czerwoną (zwaną przed Ślązaków modrą) oraz pieczenią wieprzową. W regionalnych kuchniach z czerwonych główek przyrządza się także surówkę z jabłkiem i porem, doprawianą majonezem.

[madohora]

Niestety, najsmaczniejsze przepisy uwzględniają zwykle aspektu zdrowotnego i po cieplnej obróbce cenne warzywo zmienia się nie do poznania. W przypadku kapusty czerwonej zjawisko to jest szczególnie widoczne – największe jej bogactwo, a więc witamina C oraz antocyjany nie lubią wysokich temperatur. Stosunkowo najmniej szkody przynosi krótka obróbka na parze, podczas gdy smażenie i duszenie nieodzownie łączą się z olbrzymi stratami w składnikach odżywczych. Najlepiej jest oczywiście jeść kapustę na surowo, w formie sałatek – aby była łatwiejsza do pogryzienia, warto poszatkowaną ugnieść z solą morską i odstawić na godzinę!

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z CZERWONEJ KAPUSTY

4 ugotowane ziemniaki
1 szklanka poszatkowanej kapusty czerwonej
½ łyżeczki suszonej kolendry
½ łyżeczki nasion kminku
1 cebula
1 zielona papryczka chili
¼ łyżeczki przyprawy garam masala (ew. można zastąpić curry)
1 łyżeczka chili w proszku
olej do smażenia

Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, papryczkę siekamy. Wszystkie składniki poza olejem dokładnie mieszamy tworząc zwartą masę. Doprawiamy do smaku pieprzem zielonym i solą himalajską. Formujemy kulki, a następnie spłaszczamy je do postaci kotletów. Smażymy na oleju z dwóch stron aż do uzyskania złotej barwy.

[madohora]

Modra kapusta – alternatywne i gwarowe określenie czerwonej kapusty głowiastej, oraz sporządzanej z niej dwóch rodzajów potraw, zaliczanych do regionalnych potraw z ziem Wielkopolski i Śląska.

[madohora]

Na Górnym Śląsku (śl. modro kapusta) to zarówno nazwa czerwonej kapusty, jak i potrawy z niej przyrządzonej, która sporządzana jest w ten sposób, że kapustę gotuje się poszatkowaną, dodaje podsmażonego boczku, po czym soli, dodaje octu, pieprzu, surowej lub zeszklonej cebuli, i lekko słodzi. Tradycyjnie jest spożywana z roladą oraz kluskami śląskimi.

[madohora]

DUSZONA CZERWONA KAPUSTA

boczek 4 plastry
Rosół z kury Knorr 1 sztuka
cebula 2 sztuki
cynamon 0.5 łyżeczki
liść laurowy 1 sztuka
czerwona kapusta główka (mała) 1 sztuka
jabłko kwaśne 1 sztuka
ocet balsamiczny 100 mililitrów
miód 2 łyżki

Pokrój cebulę i boczek. Poszatkuj kapustę. Obierz jabłko ze skórki i usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój na duże kawałki. W dużym garnku smaż bekon do momentu uzyskania chrupkości. Dodaj cebule, cynamon i liść laurowy. Smaż wszystko w małej ilości tłuszczu przez 5 minut.
Dodaj kapustę i smaż aż lekko zmięknie. Dodaj pokrojone jabłko, 500 ml wody i żeby danie nabrało pełnego smaku – dodaj kostkę rosołu z kury Knorr. Wlej ocet, miód i przypraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, a następnie duś na małym ogniu przez 25 minut.

[madohora]