Świąteczne zwyczaje

[madohora]

Chipa aramirõ : tradycyjna chipsa skrobiowa, która otrzymuje ogólny i skrócony termin „chipa”. Jest to najbardziej znana odmiana, a składniki, które zawierają to skrobia z manioku , ser półtwardy lub ser paragwajski , słonina wieprzowa , margaryna lub masło , likier anyżowy lub ziarna anyżu

[madohora]

Chipa chutita : mieszanka mestizo chipa jest uzupełniona skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia . Jest wypełniona tradycyjnym misyjnym chorizo , tartym serem , dojrzewającym serem paragwajskim , cebulą, czerwoną papryką i innymi przyprawami.

[madohora]

Chipa guazú : to ciasto kukurydziane pieczone w piekarniku. Guazú to guarani słowo oznaczające „duży”, więc oznacza „duży chipa”. Przygotowuje się go ześwieżej kukurydzy , jajka, wody , soli , mleka , tłuszczu ( masła lub oleju), świeżego sera lub sera paragwajskiego . Jest to jedno ze zwykłych dań Wielkiego Postu i Wielkanocy , ponieważ nie zawiera mięsa. Jego przygotowanie może być słone lub lekko słodkie lub nadziewane mięsem. Swoją nazwę zawdzięcza połączeniu dwóch słów. „Chipa” ogólnie oznacza zestaw ciast różnego rodzaju, które mają minskrobia kukurydziana lub maniokowa jako baza do przygotowania i które są częścią tak zwanej „tyra”, terminu guarani używanego do określania wszelkiego rodzaju żywności spożywanej jako dodatek do gotowanej mate, mleka lub kawy. Podczas gdy „guazú” oznacza „duży”, z którego można wywnioskować, że „chipa guasú” jest do pewnego stopnia „dużym ciastem kukurydzianym”.

[madohora]

Chipa rorá : jest wytwarzana z łuski nasion kukurydzy po przecedzeniu.

[madohora]

Jego nazwa pochodzi od Puebla , skąd uważa się, że pochodzi. Również w niektórych regionach kraju, gdy jest sucho, może otrzymać nazwę szerokiego chile. Dawniej w regionie Durango był znany jako chile corazón

[madohora]

To właśnie Fray Bernardino de Sahagún w Historii general de las cosas de la Nueva España po raz pierwszy opisał po hiszpańsku gulasz z czasów przedhiszpańskich, który został zaoferowany Montezumie i który był przygotowywany z rosołowego sosu chili , zwanego chilmulli lub chilmole , stale powtarzając słowo mulli w odniesieniu do sosu. Te mulli były również ofiarowane bogom jako wyraz wdzięczności po długich podróżach.

[madohora]

Mówi się, że Fray Pascual był szczególnie zdenerwowany i zaczął upominać swoich pomocników z powodu bałaganu, jaki panował w kuchni.

[madohora]

Pierwotnie odnosiło się do dowolnego sosu lub kombinacji składników, a obecnie jest używane do nazwania kilku dań kuchni meksykańskiej , a konkretnie grupy potraw, które mają pewne wspólne elementy, takie jak fakt, że są przygotowywane z papryczek chili i przypraw. W dzisiejszej kuchni meksykańskiej kret często towarzyszy gotowanym mięsom.

[madohora]

Chociaż jego pochodzenie nie jest dokładnie znane, chigüil jest typowym daniem w różnych kantonach prowincji Azuay , Bolívar , Cañar , Chimborazo i Tungurahua . Miasto Guaranda , gdzie jest spożywane podczas karnawału , przez niektórych uważane jest za kolebkę tego produktu

[madohora]

Popularna potrawa „Fanesca” przygotowywana na bazie delikatnych zbóż i suszonych ryb znana jest z tego, że jest przygotowywana na szczeblu krajowym, aw przypadku Kolumbii na poziomie departamentów, w okresie wielkanocnym. Danie to wywodzi się z czasów przedhiszpańskich, z obchodów Mushuk Nina, czyli Dnia Nowego Ognia, który w pierwotnym kalendarzu miast oraz z okazji równonocy w miesiącu marcu symbolizuje początek nowego życia cykl Nowego Roku. To danie miało nazwę Quichua „uchucuta”, co oznacza delikatne ziarna gotowane z chili i ziołami. Miał groszek, bób, mellocos, kukurydzę, fasolę, dynię i sambo. Wykorzystano w ten sposób okres żniw delikatnego zboża, ten sam, który rozpoczął się w lutym świętem Pawkara Raymi .. Uważa się, że prawdopodobnie „Uchucuta” towarzyszyło mięso dzikiej świnki morskiej .

[madohora]

Zwykle podaje się go na gorąco na talerzu i tradycyjnie dekoruje się go kawałkami gotowanego lub smażonego dorsza, soloną masą w postaci empanad, bajgli lub małych kulek. Do tego smażony dojrzały babka lancetowata, czerwona papryka, liście pietruszki, świeży ser, kawałek białej cebuli i plastry jajka na twardo. Puree ziemniaczane podawane na liściu sałaty jako danie główne udekorowane plastrami jajka i sera. W niektórych rejonach zwykle towarzyszą jej również osobne plastry awokado, na koniec dania kładzie się ser, który jest bardzo ważnym elementem tego dania, a na koniec podaje się również porcję ryżu.

[madohora]

Tradycyjnie ten deser składa się z warstw ciasta francuskiego pieczonego i przeplatanego kremem lub bitą śmietaną. Występuje w prostokątnych porcjach posypanych cukrem pudrem.

[madohora]

Jest częścią gastronomii Argentyny i gastronomii Chile i jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw tradycyjnej kuchni Chilota, której najstarsze pozostałości archeologiczne sięgają ponad jedenaście tysięcy lat przed teraźniejszością na Wielkiej Wyspa. Istnieją również znaleziska mniej datowane na obszarach wybrzeża Seno de Reloncaví , śródlądowego morza Chiloé i północnych kanałów Patagonii . Ponadto dzięki przepływowi migracyjnemu na przełomie xix i xx wieku, rozprzestrzenił się na południe tego kraju.

[madohora]

Przygotowanie curanto w dołku zajmuje dużo czasu, co samo w sobie może być wydarzeniem towarzyskim, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że do jego wykonania potrzebna jest praca około pięciu lub więcej osób. Oprócz otworu, który musiał być wcześniej wykonany, musiały zostać wyszukane i umyte kamienie o regularnych rozmiarach oraz już wycięte liście pangue, które będą użyte. Wyselekcjonowano i oczyszczono również skorupiaki, które mają być użyte, a także produkty ziemniaczane : milcao i chapalele .. Gdy kamienie są gorące, ogień jest usuwany. Rozpoczyna się montaż curanto i jego uszczelnienie liśćmi pangue i warstwą ziemi, aby umożliwić gotowanie na parze i z nutami dymu. W momencie, w którym ogień jest usuwany, a warstwy jedzenia są gotowane, musi być szybki, aby uniknąć utraty ciepła z kamieni, i zwykle pracują w skoordynowanym zespole.

[madohora]

KARPATKA

Ciasto

5 jajek
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wody
125 g masła
szczypta soli
ew pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy

750 ml mleka
3 żółtka
1 budyń śmietankowy
pół szklanki cukru
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru waniliowego
250 g masła
cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu

CIASTO
Masło i wodę umieścić w garnku, podgrzać do roztopienia się masła, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, wsypać szczyptę soli i mąkę, ponownie postawić na ogniu i miesza łopatką do powstania gęstej, bezgrudkowej masy odchodzącej od brzegów garnka. Wystudzić. Ciasto przełożyć do miski miksera i dodawać po jednym jajku w trakcie miksowania. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozsmarować na dnie formy tworząc smugi. Piec 25-30 min. Później tak samo upiec drugą część ciasta. Ostudzić.
2

KREM
Do garnka wlać 2 szklanki mleka, dodać pół szklanki cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Zagotować. Do drugiego naczynia wlać resztę mleka, czyli 1 szklankę, dodać 3 żółtka, budyń i 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Gotować kilka minut, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Następnie nakryć wierzch budyniu folią i odstawić do ostygnięcia.
Masło zmiksować i dodawać po 1 łyżce zimny budyń, cały czas miksując.
Na jednym blacie ciasta rozsmarować krem. Przykryć drugim blatem. Ciasto oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

SZARLOTKA Z PATELNI

2 jajka
100 g cukru trzcinowego
180 ml mleka
200 g mąki pszennej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 średnie jabłka
kilka śliwek
50 g rodzynków
25 ml rumu (lub innego mocnego, aromatycznego alkoholu)
1 mała cytryna
50 g masła
3 łyżki cukry pudru

Umyj dokładnie cytrynę i otrzyj z niej skórkę. Wyciśnij sok i połącz go z rumem. Zalej sokiem rodzynki i zostaw na co najmniej pół godziny. Śliwki umyj, usuń z nich pestki i pokrój na ćwiartki.
Utrzyj jajka z cukrem – mikserem lub trzepaczką. Wymieszaj dokładnie z mlekiem. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
Obierz jabłka. Przekrój na pół i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój na bardzo cienkie plasterki. Wymieszaj jabłka ciastem. Dodaj także namoczone rodzynki (wraz z sokiem).
Rozgrzej na patelni masło. Wylej na nie ciasto. Wyrównaj i powtykaj w nie śliwki. Przykryj patelnię i smaż ciasto na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie, z pomocą talerza, przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejnych minut. Podawaj szarlotkę z patelni oprószoną (z użyciem sitka o drobnych oczkach) cukrem pudrem.

[madohora]

ROGALE Z MAKIEM I BAKALIAMI

Składniki na ciasto półfrancuskie (10 dużych rogali):
mąka pszenna poznańska typ 500 3,5 szklanki
ciepłe mleko 1 szklanka
20 gram świeżych drożdży
1 jajko kurze
16 gram cukru waniliowego
3 łyżki cukru
szczypta soli
250 gram masła
Składniki na masę makową:
250 gram maku
olejek migdałowy duży
pół szklanki cukru
100 gram orzechów włoskich
100 gram blanszowanych migdałów
2-3 łyżki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
250 ml śmietanki 30 % tłuszczu
Składniki na lukier:
sok z połowy cytryny
1 szklanka cukru pudru
rozdrobnione migdały i orzechy do posypania

Masa makowa:

Do wrzącej wody wsypujemy mak i parzymy w tej temperaturze 10 minut, cały czas mieszamy. Ugotowany mak przecedzamy przez gęste sitko, studzimy. Ostudzony mak przepuszczamy przez sitko serowe 2,5 mm dwa razy, lub rozdrabniamy blenderem. Do garnka wlewamy śmietanę i wsypujemy cukier, zagotowujemy cały czas mieszając, dodajemy zmielony mak, rozdrobnione orzechy, pokruszone płatki migdałów, skórki pomarańczowe i rodzynki, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy. Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia.
Ciasto:

W małym rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła, do drugiego rondelka wlewamy mleko, lekko podgrzewamy. Do miski przesiewamy mąkę, w mniejszej miseczce rozcieramy drożdże z cukrem żeby się upłynniły. Do mąki wsypujemy szczyptę soli, wlewamy podgrzane mleko, dodajemy roztrzepane jajko, upłynnione drożdże i cukier waniliowy. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką, na koniec dodajemy ostudzone, rozpuszczone masło. Ciasto ma powstać lepiące nie odchodzące od łyżki tak jak w cieście drożdżowym. Wyrobione ciasto w misce owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki żeby wyrosło. Po godzinnym wyrastaniu wyjmujemy z lodówki chłodne wyrośnięte ciasto, dokładnie wyrabiamy na stolnicy, gdy ciasto będzie podlepiać się do stolnicy, podsypujemy go mąką. Rękoma formujemy ciasto na kształt prostokąta i przystępujemy do wałkowania, podsypujemy mąką ciasto i wałek. Wałkujemy z ciasta prostokąt o wymiarach 35 na 15 cm, rozwałkowany z ciasta prostokąt smarujemy miękkim masłem na 2/3 powierzchni zostawiając 1 cm marginesu na zlepianie ciasta, a to dlatego, żeby przy kolejnym wałkowaniu ciasta, nie wypłynęło nam masło. Nie posmarowaną część ciasta nakładamy do połowy nasmarowanego ciasta, drugą nasmarowaną część ciasta nakładamy na złożoną część ciasta. Dokładnie zlepiamy boki ciasta, lekko dociskamy rękoma ciasto i delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt taki jaki był wcześniej, 15 na 30 cm, i ponownie składamy ciasto na 1/3,jak poprzednio. Ciasto owijamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na 45 minut, Upewnijmy się czy ciasto jest szczelnie zawinięte folią, gdyż garujące ciasto może nam wypłynąć. Po 45 minutach ponownie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy je i składamy tak jak wcześniej, zawijamy ponownie w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Taką czynność wykonujemy trzy razy. Po trzecim wałkowaniu chłodzenie powinno trwać 5 godzin, a najlepiej całą noc. Po minimum 5 godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, pamiętajmy by to zrobić 20 minut przed robieniem rogali. Blachę do pieczenia wyściełamy papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 66 na 34 cm. pamiętajmy o przekładaniu na drugą stronę i podsypywaniu ciasta mąką, tak żeby nie przywierało się do stolnicy. Rozwałkowane ciasto kroimy na trójkąty o wymiarze podstawa 11 cm a wysokość 34 cm, można posłużyć się linijką i zaznaczyć odpowiednie miejsca co nie wątpliwie ułatwi nam wycinanie trójkątów. Przed nałożeniem nadzienia, masę należy troszkę rozgnieść łyżką żeby była elastyczniejsza przy nakładaniu. Rozsmarowujemy masę zostawiając mały margines po brzegach na wszystkich bokach trójkąta, musimy rozsmarować masę równomiernie na każdym trójkącie tak, żeby była ta sama ilość masy. Zaginamy trójkąty na podstawie (około 5 cm), robimy nacięcie w połowie zagiętej podstawy, tak aby na początku zwijania rogala ciasto można było rozszerzyć, zwijamy formułując kształt rogala. Zwinięte rogale układamy na wcześniej przygotowanej blasze z niewielkimi odstępami żeby rogale się nie pozlepiały. Tak poukładane rogale (6 sztuk na blachę) przykrywamy i pozostawiamy na 40 - 50 minut w celu wyrośnięcia lub podwojenia objętości. Przed włożeniem rogali do piekarnika smarujemy rogale roztrzepanym jajkiem. Tak przygotowane rogale pieczemy w piekarniku około 20-30 minut do ładnego zarumienienia się rogali. Przed włożeniem blachy z rogalami piekarnik należy rozgrzać do 180 stopni. W między czasie gdy pieką się rogale przygotowujemy lukier do polania rogali. Bierzemy 1 szklankę cukru pudru, łyżeczkę mleka w proszku, sok z połowy cytryny i dobrze mieszamy. Lukier powinien być tak jak gęsta śmietana. Upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy pokruszonymi migdałami, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczy. Wkładamy drugą blachę z rogalami do piekarnika, pieczemy w takiej samej temperaturze jak wcześniejsze rogale i postępujemy tak samo jak z pierwszymi rogalami. Ostudzone rogale możemy konsumować.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

Ciasto drożdżowe

300 g mąki (niecałe 2 szklanki)
40 g cukru (3-4 łyżki)
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży suszonych
1 jajko
1 żółtko
150 ml ciepłego mleka
50 g masła miękkiego lub roztopionego

Masa serowa

250 g twarogu
25 g cukru (2 łyżki)
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 żółtko
1 łyżka masła roztopionego

Glazura

1 białko
1 łyżka mleka

Lukier

3/4 szklanki cukru pudru
ok 2-3 łyżki gorącej wody

Ciasto drożdżowe:

Sypkie składniki połącz w misce
Dodaj jajko, żółtko oraz ciepłe mleko i wyrób gładkie ciasto (ok. 15 min)
Pod koniec wyrabiania dodaj masło i ponownie wyrób do połączenia (ok. 5-10 min)
Gotowe ciasto uformuj w kulę i przykryj miskę mokrą ściereczką
Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (60-90 min)
2

Masa serowa:

Twaróg rozdrobnij za pomocą blendera
Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia
3

Drożdżówki z serem:

Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną lekko mąką
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut a następnie rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm
Na cieście rozprowadź równą warstwę masy serowej
Zwiń w ciasny rulon
* Jeśli zwiniesz ciasto zaczynając od dłuższego boku, drożdżówki wyjdą nieco mniejsze. Jeśli zaczniesz od boku krótszego, będą większe.

Rulon pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm
Gotowe ślimaczki przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia
* Zostaw dosyć duże odstępy, drożdżówki powinny urosnąć jeszcze dwukrotnie.

Przykryj drożdżówki mokrą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 min
Na glazurę wymieszaj białko z mlekiem i posmaruj wyrośnięte drożdżówki
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 17 min (grzałka góra-dół)
Po wystudzeniu posmaruj lukrem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Barszcz wywodzi się ze starożytnej zupy, która pierwotnie była gotowana z marynowanych łodyg, liści i baldaszków heracleum pospolitego ( Heracleum sphondylium ) , rośliny zielnej rosnącej na wilgotnych łąkach, która nadała potrawie słowiańską nazwę . Z czasem rozwinęła się w różnorodną gamę żurek, wśród których największą popularnością cieszy się barszcz ukraiński na bazie buraków . Zwykle wytwarza się go przez połączenie bulionu mięsnego lub kostnego z smażonymi warzywami, które oprócz buraków często zawierają kapustę, marchewkę, cebulę, ziemniaki i pomidory. W zależności od receptury tzwbarszcz może zawierać mięso lub ryby lub być czysto wegetariański; można podawać na ciepło lub na zimno; i może wahać się od obfitego jednogarnkowego posiłku do klarownego bulionu lub gładkiego napoju. Często podaje się ją z smetaną lub kwaśną śmietaną , jajkami na twardo lub ziemniakami, ale istnieje wiele bardziej skomplikowanych dodatków , takich jak uszka lub pampushky , które można podawać z zupą.

[madohora]

Warzywami najczęściej dodawanymi do barszczu są buraki, kapusta biała , marchew , pietruszka , ziemniaki , cebula i pomidory . Niektóre przepisy mogą również wymagać fasoli , kwaśnych jabłek , rzepy , brukwi , selera , cukinii lub papryki . Pasternak może być stosowany jako substytut korzenia pietruszki i koncentratu pomidorowegojest często używany obok lub zamiast świeżych pomidorów. Tradycyjna technika przygotowania zupy polega na wstępnym ugotowaniu warzyw, następnie podsmażeniu, uduszeniu , ugotowaniu lub upieczeniu oddzielnie od mięsa, a dopiero potem połączeniu z bulionem. Ta charakterystyczna cecha barszczu wywodzi się z praktyki powolnego gotowania w rosyjskim piekarniku.(tradycyjny piec murowany, służący zarówno do gotowania, jak i ogrzewania), w którym należy uwzględnić różnice w czasie gotowania poszczególnych składników, aby wszystkie składniki osiągnęły gotowość w tym samym czasie. Znaczenie tej metody znajduje odzwierciedlenie w języku rosyjskim, gdzie wariant, w którym wszystkie warzywa są dodawane na surowo bezpośrednio do bulionu, nazywa się barszcz w zdrobnieniu zamiast barszcz . Warzywa są zwykle pokrojone w słupki , z wyjątkiem ziemniaków i cukinii, które są pokrojone w kostkę. Buraki można częściowo upiec przed skropieniem octem lub sokiem z cytryny., aby zachować kolor i gulasz oddzielnie od innych warzyw. Cebulę, marchew, pietruszkę, rzepę i inne warzywa korzeniowe podsmaża się (tradycyjnie na tłuszczu zwierzęcym, zwłaszcza smalcu lub maśle ), a następnie miesza z pomidorami lub koncentratem pomidorowym. Suchą fasolę gotuje się osobno. Ziemniaki i kapustę gotuje się w bulionie przez około 15 minut przed dodaniem warzyw.

[madohora]

Barszcz jest powszechnie spożywany na Ukrainie (skąd się przyznaje, że pochodzi), ale należy rozumieć, że danie to jest częścią dziedzictwa kulinarnego wielu krajów Europy Środkowej i Wschodniej . Zupa, zwana po litewsku barščiai , jest często podawana jako barszcz po niemiecku (w Prusach Wschodnich , gdzie danie to jest rodzime, nazywała się Bartsch ), po polsku barszcz ,Acerca de este sonido борщ ( ? i ) barszcz po ukraińsku i borş po rumuńsku . _

[madohora]

[madohora]

Ten, który jest spożywany podczas Romería de San Marcos w mieście Ólvega , prowincja Soria , autonomiczna wspólnota Kastylia-León , który zawiera między innymi chorizo ​​​​i gotowane jajko . W pobliskim mieście Borobia w tej samej prowincji termin ten jest również używany w odniesieniu do produktu, który jest również spożywany tego dnia, chociaż wspomniana bułka lub empanada jest inna i nie zawiera chorizo.