Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

SAŁATKA W AKWARIUM c.d

[madohora]

Kukurydzę odsączamy z zalewy i przekładamy do miseczki

[madohora]

[madohora]

Z wędlinki odcinamy skórkę i kroimy ją w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Ananasa z puszki odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Kroimy go w kostkę

[madohora]

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo. Płuczemy zimną wodą. Obieramy ze skorupek. Za pomocą specjalnego urządzenia kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Żółty ser (może być trochę twardszy) ścieramy na dużej tarce.

[madohora]

Przepraszam: ścieramy na tarce o dużych oczkach

[madohora]

[madohora]

Gdy mamy już przygotowane wszystkie składniki na dnie szklanego prostokątnego naczynia ("akwarium") lub szklanki układamy listek zielonej sałaty

[madohora]

[madohora]

Na liść sałaty kładziemy odsączony, marynowany seler

[madohora]

[madohora]

Dalej nakładamy kukurydzę

[madohora]

[madohora]

Sałatkę przekładamy jajkiem ugotowanym na twardo

[madohora]

[madohora]

Ananas pokrojony w kostkę

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

Kolejną warstwę sałatki stanowi wędlina pokrojona w kostkę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Masę serową dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao. Wylewamy ją na sucharki. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka dobrze zastygnie wylewamy na nią pasek zielonej galaretki

[madohora]

Gotowy sernik kroimy jak ciastko.

[madohora]

[madohora]

Górę ozdabiamy kostkami wyciętymi z pozostałej galaretki oraz czekoladowymi serduszkami.

[madohora]

FONDUE

Fondue (z fran. fondre = „roztapiać się”) – potrawa przygotowana z gorącego sera i białego wina. Fondue pochodzi z kuchni szwajcarskiej, ale jest też bardzo popularne we Francji i Włoszech.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Po tym czasie wyrabiamy ciasto, wałkujemy na około 0,5 cm grubości podsypując je mąką.

[madohora]

Po przestudzeniu dowolnie je ozdabiamy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

500 g kiszonej kapusty, 40 g grzybów suszonych, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 3 łyżki masła, 1 listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby zalewamy gorącą wodą i zostawiamy je najlepiej na noc. Wodę wylewamy, ponownie zalewamy grzyby czystą wodą i gotujemy je na małym ogniu do miękkości. Kapusta kiszona, jeżeli jest bardzo kwaśna, przepłukujemy. Odcedzamy i drobno szatkujemy. Przekładamy ją do garnka, podlewamy wodą – 1,5 – 2 kubków. Dodajemy listek laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotujemy na małym ogniu i gotujemy do miękkości. Grzyby odcedzamy, kroimy w paseczki lub mniejsze cząstki. Na małej patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła i wrzucamy drobno posiekaną cebulę, podsmażamy ją, aż się zeszkli. Dodajemy jeszcze łyżkę masła i wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy do uzyskania złotej zasmażki. Dodajemy też kilka łyżek wywaru z kapusty, Mieszamy i dodajemy do kapusty. Następnie dodajemy pokrojone grzybki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

BOMBKA Z GALARETEK

2 galaretki w kontrastowych kolorach (czerwona i zielona), jeżeli mamy się ochotę pobawić i mamy czas to może być więcej galaretek, ozdoby piernikowe w kształcie złotych gwiazdek, 1 otwierana bombka akrylowa (ja użyłam takiej z cukierków rocher)

Bombkę dokładnie myjemy. Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzoną czerwoną galaretkę przelewamy na dno dwóch części bombki. Odstawiamy do zastygnięcia. Następnie posypujemy gwiazdkami i wlewamy resztę czerwonej galaretki. Gdy galaretka nam stężeje wylewamy do dwóch części bombki zieloną galaretkę. Pokrywamy nią całość bombki. Odstawiamy na chwilę aż galaretka lekko stężeje. Następnie bombkę zamykamy i odstawiamy do całkowitego stężenia. Bombkę wkładamy na 40 sekund do gorącej wody, delikatnie otwieramy i na miseczkę wytrząsamy z niej zawartość. Mamy deser i...ozdobę świątecznego stołu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, włożyć 2 łyżki musztardy, ocukrzyć, osolić, do smaku rozbić dobrze, zagotować, odstawić. Taki sos podaje się do węgorza, ryb morskich i do kiełbasy

[madohora]

[madohora]

Dodajemy pokrojonego pora

[madohora]

[madohora]

Poszczególne elementy sałatki nakładamy warstwami od początku aż do wyczerpania się składników. W przypadku sałatki robionej w salaterce możemy wyłożyć od razu dany składnik lub też nakładać go naprzemiennie.

[madohora]

[madohora]

Ostatnią warstwę sałatki posypujemy startym, żółtym serem. Sałatkę odstawiamy w zimne miejsce. Zaraz przed podaniem na górę kładziemy łyżeczkę majonezu. Osobno dodatkowo podajemy majonez.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CHLEB WIELKANOCNY

1/3 l mleka, łyżka cukru, 2 dag drożdży, 15 dag mąki mieszanej (gładka z grysikową), 35 dag mąki gładkiej. 15 dag margaryny. 2 żółtka, 10 dag cukru. 5 dag rodzynek, 5 dag zmielonych orzechów lub migdałów, wanilia, tarta skórka z cytryny. sól; tłuszcz do wysmarowania blachy, jajko do posmarowania ciasta.

Z mleka. cukru, drożdży oraz mąki (15 dag) przyrządzić rozczyn. Mąkę gładką przesiać do
miski, dodać podrośnięty rozczyn, stopioną margarynę, żółtka, sól. rodzynki, orzechy lub migdały, skórkę z cytryny i cukier z wanilią. Następnie wyrobić ciasto (w razie potrzeby dodać 2-3 łyżki mleka), posypać mąką, nakryć i pozostawić w spokoju. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, uformować jeden bochenek lub dwa mniejsze, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, nakryć i pozostawić. Podrośnięty bochenek posmarować rozmieszanym jajkiem, posypać zmielonymi orzechami, włożyć do średnio nagrzanego piekarnika (rury) i piec na złoty kolor.

[madohora]

KACZKA DUSZONA

Kaczka, 5 dag wędzonej słoniny, kawałek drobno pokrajanej szynki, 10 dag włoszczyzny, liść laurowy (bobkowy). 1/8 l białego wina, rosół z podrobów, kilka ziarnek ziela angielskiego (nowego korzenia), pieprz. sól.

Starannie oczyszczoną i wypatroszoną kaczkę (może być starsza) posolić i lekko posypać pieprzem. Słoninę i szynkę poddusić z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Następnie zalać chochelką rosołu, włożyć kaczkę i dusić pod przykryciem w piekarniku (rurze) do miękkości. Podczas duszenia często polewać, pod koniec wlać wino. Uduszoną kaczkę pokrajać i zalać przecedzonym sosem. Podawać z sałatką z kapusty.

[madohora]

KRUSZON

2 pomarańcze. cytryna, 20 dag cukru kryształu, 1 l białego wina. 1/ 2 l wody sodowej. sok z cytryny, cukier. lód.

Obrane i oczyszczone ćwiartki z pomarańczy i cytryny włożyć do szklanego dzbanka, przesypać cukrem i pozostawić co najmniej na 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie zalać winem i wodą sodową. Pozostawić znów w chłodnym miejscu. Przed podaniem włożyć kilka kostek lodu doprawić do smaku sokiem z cytryny i cukrem. Kruszon jest też smaczny z dodatkiem ananasa.

[madohora]

POMIDORY FASIEROWANE

6 dużych dojrzałych pomidorów. 2-3 grzyby świeże (lub 2 łyżki suszonych). 3 łyżki ugotowanego na sypko ryżu (grzyby udusić z ryżem). 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub mleka, masło lub margaryna. sól; tłuszcz do wysmarowania rondla.

Pomidory opłukać i sparzyć gorącą wodą. Wierzch każdego pomidora odkroić, wydrążyć
środek, następnie napełnić przygotowanym nadzieniem z ryżu i grzybów z dodatkiem śmietany lub mleka. Napełnione pomidory włożyć do wysmarowanego tłuszczem rondla, skropić stopionym masłem lub margaryną i wstawić na 20 minut do gorącego piekarnika (rury). Podawać z chlebem.

[madohora]

LIKIER RUMOWY

1/ 2 I rumu, 1/4 I skondensowanego słodzonego mleka, 2-3 żółtka.

Do kamiennego garnka wlać rum, mleko i dodać żołtka. Wszystko dobrze wymieszać, wlać do butelek i zakorkować. Przechowywać w chłodnym miejscu.

[madohora]

GROG RUMOWY

Kieliszek rumu. 3 kostki cukru; plasterek cytryny.

Do ogrzanej szklanki z łyżką wlać rum, włożyć cukier i dopełnić gorącą wodą. Na wierzchu położyć plasterek cytryny.

[madohora]

NAPÓJ Z MIODEM (LECZNICZY PRZY KASZLU)

10 dag miodu, 2 żółtka, 3/ 4 l przegotowanej gorącej wody, sok z cytryny.

Miód utrzeć z żółtkami, powoli zalewać gorącą wodą i mieszać dodając sok z cytryny. Napój
podawać gorący.

[madohora]

WINO Z CZEKOLADĄ

8 dag gorzkiej czekolady, 1/8 I wody. 6 dag cukru kryształu. 2 żółtka, 1/ 2 I białego wina. kieliszek likieru kakaowego.

Czekoladę zetrzeć na tarce lub połamać, włożyć do rondelka, zalać wodą, dodać cukier i mieszać na brzegu płyty tak długo, dopóki się czekolada nie rozpuści i nie zagotuje. Następnie zdjąć z ognia i mieszać do wystygnięcia. Do czekolady włożyć żółtka i ucierać, dolewając po trochu gorące wino; pod koniec wlać likier kakaowy. Napój przecedzić do szklanek i zaraz podawać.

[madohora]

KOMPOT Z GRUSZEK

1 kg gruszek, 1/4 kg cukru, pół cytryny. pół szklanki białego wina.

Gruszki obrać ze skórki, przekroić, usunąć gniazdka nasienne i włożyć do wrzątku z dodatkiem
wina i kawałkiem skórki z cytryny. Następnie dodać sok z cytryny. cukier i gotować do miękkości.

[madohora]

ZUPA Z RYBY (WIGILIJNA)

1/2 l wody. 2-3 głowy z ryb, 15 dag włoszczyzny, cebula, 6 dag masła, 5 dag mąki gładkiej. liść laurowy (bobkowy). kilka ziarnek ziela angielskiego (nowego korzenia). szczypta tartej gałki muszkatołowej, przyprawa do zup (maggi). sól; zielona pietruszka. Pokrajaną w kostkę włoszczyznę z cebulą, zielem angielskim, liściem bobkowym i gałką muszkatołową ugotować w wodzie. Następnie włożyć oczyszczone głowy z ryb, gotować na słabym ogniu (8-10 minut) i ostrożnie przecedzić. Z tłuszczu i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić wodą i połączyć z wywarem. Doprawić do smaku solą i przyprawą do zup. Do zupy można dodać
trochę drobno posiekanej natki pietruszki. Podawać z grzankami albo uszkami nadziewanymi
suszonymi grzybami.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Nadzienie: 6 dag grzybów suszonych, średnia cebula. 3 dag tłuszczu, 3 dag tartej bułki, białko. pieprz. sól. Ciasto: 15 dag mąki grysikowej, jajko. sól.

Nadzienie: starannie opłukane grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić i przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, zrumienić na tłuszczu, włożyć do grzybów, wymieszać z tartą bułką, białkiem, dodać sól i pieprz. Ciasto: przygotować ciasto nieco mniej twarde niż na makaron. Ciasto wywałkować wykrawać małe kwadraciki, wkładać po kawałku nadzienie i zlepiać pierożki. Kłaść do osolonego wrzątku i gotować. Podawać do barszczu.

[madohora]

KUTIA (PSZENICA Z MAKIEM I MIODEM)

25 dag pszenicy. 15 dag maku, 5 dag miodu. 10 dag orzechów. 5 dag rodzynek, 1/8 I słodkiej śmietany. cukier.

Pszenicę przebrać, opłukać, ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić. Mak gotować około 10 minut pod przykryciem, następnie odcedzić, przepuścić przez maszynkę i dodać do pszenicy. Wszystko wymieszać z miodem, posiekanymi orzechami, rodzynkami oraz cukrem i połączyć ze śmietanką.

[madohora]

CYTRYNOWY MINTAJ

2 filety z mintaja, sól, pieprz, 1 cytryna, zioła prowansalskie, koperek

Filety opłukać i przekroić na połowę. Posypać solą i pieprzem z każdej strony. Cytrynę umyć, sparzyć, obrać ze skórki. Jedną połówkę cytryny pokroić na 4 plasterki a z pozostałej wycisnąć sok. Każdy filet rozłożyć na osobnym kawałku folii aluminiowej (na błyszczącej stronie). Skropić wyciśniętym sokiem z cytryny. Następnie posypać ziołami prowansalskimi i koperkiem. Na koniec na każdym filecie położyć plasterek cytryny. Szczelnie zawinąć folię aluminiową i ułożyć w formie. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 15 minut w 190 C.

[madohora]

KARP PANIEROWANY

1 karp, sok z cytryny, sól, pieprz, mąka pszenna, 2 jajka, bułka tarta, olej do smażenia

Karpia obrać z łusek, wypatroszyć, opłukać i osuszyć. Odciąć głowę, płetwy i ogon. Następnie pokroić w dzwonka i skropić sokiem z cytryny. Posypać z każdej strony solą i pieprzem. Włożyć do lodówki na około 24 godziny. Następnie kawałki karpia obtoczyć w mące, w rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażyć z dwóch stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażonego karpia wyłożyć na ręcznik papierowy, następnie ułożyć na półmisku. Udekorować zieleniną i plasterkami cytryny.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łodyga selera naciowego, 1-2 łyżeczki majonezu, 2 łyżeczki musztardy, sól, pieprz, ciemne pieczywo, liście sałaty

Jajka ugotować na twardo. Boczek wysmażyć na chrupko na patelni i przełożyć na ręcznik papierowy. Łodygę selera naciowego umyj, osusz i drobniutko posiekaj. Jajka obierz, pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekany seler naciowy oraz boczek. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj musztardę, majonez i dokładnie wymieszaj. Podawaj z ciemnym pieczywem i listkami sałaty.

[madohora]

Sałatka „de Rosas”
Elegancka sałatka, świetna na początek przyjęcia, jest lekka i kolorowa.
Sałatę lodową podziel na liście, opłucz i osącz. Nieco octu balsamicznego wymieszaj z dobrą oliwą. Salaterkę wyłóż liśćmi sałaty. Łodygi selera pokrój w plasterki. Umyte i osączone truskawki lub winogrona przekrój na pół. Melon przekrój na pół, wyskrob pestki, a z miąższu wytnij kulki (można użyć drylownika do wiśni lub specjalnej łyżeczki).

Awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę, obierz, pokrój w kostkę i delikatnie skrop cytryną. Ugotowane krewetki przepłucz zimną wodą, osącz, delikatnie wymieszaj w misce z owocami. Całość skrop sokiem cytrynowym i pozostaw do schłodzenia. Osobno ubij śmietanę, dodaj majonez, łyżkę koniaku, pieprz i cukier. Przed podaniem skrop liście sałaty octem z oliwą, na liściach ułóż krewetki z owocami, a na wierzch delikatnie nałóż sos śmietanowy. Świetnie smakuje nakładana na tortille.

[madohora]

Zupa rybna
Może zdążymy podać ją, zanim wybije północ. Przepis pochodzi od Aurory – niani pracującej w domu mojego kuzyna Diego de Rosas w Buenos Aires.

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju i przesmaż przez około 3 minuty posiekane czosnek, cebulę i seler naciowy. Włóż oczyszczone i umyte łby rybie (lub gorsze fragmenty ryb), gałązkę kolendry i liście laurowe. Zalej około 3 l wody, posól i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Wyjmij głowy rybie i wybierz z nich mięso. Wywar przecedź i odstaw. Papryczkę chili opiecz, zdejmij skórkę, przetnij i usuń nasiona, opłucz i zmiksuj ze szklanką wywaru.

W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju, wlej zmiksowane chili, dodaj posiekane pomidory i gotuj około 4 minut. Wlej pozostały wywar, dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i pokrojoną w słupki marchewkę, gotuj przez 15 minut. Włóż opłukane filety, dodaj oregano, sól i pieprz. Gotuj przez 15 minut. Można dodać mięso z głów rybich. Podając, do każdego talerza trzeba ostrożnie włożyć najpierw mięso ryby, aby się nie rozpadło i zalać zupą.

[madohora]

CHIPSY Z WARZYW

buraki
marchewka
pietruszka
oliwa
sól, pieprz
ewentualnie zioła

Obierz warzywa, pokrój na cienkie plastry. Dopraw solą i pieprzem, polej oliwą, wymieszaj. Na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plasterki warzyw piecz około 25 minut w 180 st. C.

[madohora]

ŚNIEGOWE KULECZKI


1 kostka miękkiego masła, 1/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka esencji waniliowej
2 żółtka , skórka otarta z 2 pomarańczy, 1/4 szklanki soku z pomarańczy
2,5 szklanki mąki, 10 dag mielonych migdałów, cukier puder do posypania

Ucieramy masło z cukrem na puszystą masę. Ciągle ucierając, dodajemy kolejno esencję waniliową, żółtka, skórkę, sok z pomarańczy, mąkę i migdały. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę. Ze schłodzonego ciasta formujemy na stolnicy kuleczki o średnicy 2,5 cm. Pieczemy przez 8-10 minut w temperaturze 180°C. Jeszcze ciepłe ciasteczka obtaczamy w cukrze pudrze. Powtarzamy tę czynność, kiedy kuleczki już ostygną.

[madohora]

NALEWKA Z CZARNEGO BZU

50 baldachów kwiatów czarnego bzu , 2 cytryny, 2-3 limonki, 70 dag cukru, 1 l spirytusu (96%), 1 łyżeczka korzenia arcydzięgiela

Gotujemy syrop z cukru i litra wody. Studzimy. Cytryny szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie, kroimy w plasterki, usuwamy pestki. Do wyparzonego wrzątkiem słoja wkładamy kwiaty, przekładamy je plasterkami cytryn, zalewamy syropem, przykrywamy płótnem i stawiamy w nasłonecznionym miejscu na 10 dni. Co jakiś czas sprawdzamy, czy sok nie fermentuje i mieszamy zawartość słoja drewnianą łyżką. Sok zlewamy do garnka przez sitko wyłożone gazą, łączymy ze spirytusem, mieszamy i dodajemy sok z limonek. Nalewkę przelewamy do 2 litrowych butelek, dodajemy do każdej po 1/2 łyżeczki korzenia arcydzięgiela, odstawiamy na 4 tygodnie. Co 3-4 dni wstrząsamy butelką. Potem odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie, aby się sklarowała. Kiedy to nastąpi, ostrożnie zlewamy ją znad osadu, a osad przesączamy przez sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i dodajemy do nalewki. Odstawiamy na miesiąc, aby trunek dojrzał.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

POMARAŃCZOWA GORZKA NALEWKA

cienko skrojona skórka z 1 pomarańczy, 1/2 cytryny, 3 g korzenia goryczki górskiej (ok. 1/2 łyżeczki do kawy; można dostać w aptekach lub sklepach z ziołami), 10 dag cukru, 2 l czystej wódki, 1/2 szklanki spirytusu 96%

Skórkę z cytrusów kroimy w paseczki, wkładamy do trzylitrowego słoja, dodając korzeń goryczki. Cukier rozpuszczamy w 10 łyżkach wody, wlewamy taki syrop do słoja ze skórkami, odstawiamy. Po 2-3 dniach dodajemy wódkę i spirytus, słój zamykamy i pozostawiamy na 2 tygodnie. Codziennie wstrząsamy naczyniem. Nalewkę zlewamy, klarujemy i filtrujemy - można pić od razu.

[madohora]

NALEWKA PIGWOWA

2,5 kg owoców pigwy, 25 dag cukru, 3 kawałki cynamonu, 6 goździków,
5 gwiazdek anyżu, 1,5 l wódki

Myjemy pigwę, ściereczką usuwamy lepki, woskowy nalot ze skórki. Kroimy na małe kawałki, nie obierając i nie usuwając gniazd nasiennych. Zalewamy 300 ml wody, dodajemy cukier, cynamon, goździki i anyż, gotujemy 5 minut na mocnym ogniu. Wlewamy 1,5 l wody, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy jeszcze 2 godziny. Po zdjęciu z ognia studzimy, cedzimy przez sitko wyłożone gazą. Otrzymany płyn mieszamy z wódką, wlewamy do butelek, pozostawiamy w ciemnym miejscu na miesiąc, aby nalewka dojrzała.

[madohora]

MARTINI Z WÓDKĄ

65 ml wódki, 15 ml wytrawnego wermtu, zielona oliwka bez pestki
kawałek kiełbaski chorizo i sera pleśniowego (z niebieską pleśnią) do dekoracji

Wlewamy wódkę i wermut do wypełnionego lodem shakera. Mieszamy łyżką barmańską, aż się schłodzi, delikatnie, tak aby koktajl pozostał przejrzysty. Przelewamy przez sitko do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Nadziewamy na szpikulec oliwkę, chorizo i ser. Takim "koreczkiem" dekorujemy drinka.

[madohora]

GIMLET


1 część dżinu Bombay Sapphire , 1 część oryginalnego soku z limonek Rose's,
kilka kostek lodu, plasterek limonki do dekoracji

Mieszamy w równych proporcjach: 1 część dżinu Bombay Sapphire, 1 część oryginalnego soku z limonek Rose's, kilka kostek lodu. Do każdej szklanki wkładamy plasterek limonki.

[madohora]

BANANOWY TOAST

2 banany, 30 ml likieru Baileys, 20 ml Creme de Banane, kilka kostek lodu

Banany kroimy w niewielkie kawałki i miksujemy w blenderze z funkcją kruszenia lodu. Dodajemy likier, Cre'me de Banane i lód. Miksujemy do momentu, aż powstanie jednolita masa o konsystencji gęstej śmietany. Drinka przelewamy do wysokiej szklanki. Podajemy go ze słomką lub z łyżką z długim trzonkiem

[madohora]

Małżonkowie lubiący smacznie jadać mają przynajmniej raz na dzień okazję do miłego spotkania

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

GRUSZKI W SYROPIE

Przygotuj gęstyb syrop z cukru i wody. Włóż gruszki i smaż około pół godziny. Usmażone gruszki przełóż do słoików. Zalewamy syropem. Pasteryzujemy przez 30 minut.

[madohora]

Mówiono, że kawy nie należy ani palić, ani mleć. Dobrze jest, gdy naciągnie na zimno. Gotować ją należy przez trzy kwadranse.

[madohora]

KAWA Z WHISKY

1 filiżanka naparu z kawy, 1 kieliszek whisky

Do gorącej kawy już w filiżance wlewamy kieliszek whisky

[madohora]

KRAJANKA BISZKOPTOWA

4 jajka, 15,5 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 3-4 łyżeczki żelatyny, 35 dag malin, 35 dag gęstego jogurtu, 15 dag gęstej kwaśnej śmietany, 15 dag konfitury malinowej, 25 dag śmietany kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietany śmietan - fix, 1-2 łyżki krokantu orzechowego, tłuszcz i mąka do formy, maliny do dekoracji

Foremkę o długości 30 cm posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Jajka ubić ze szczyptą soli, 10 dag cukru i cukem waniliowym na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Przelać je do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez 25 - 30 minut. Upieczony biszkopt wystudzić przez 5 minut w foremce, następie przełożyć na kratkę. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, odstawić by spęczniała. Maliny opłukać na sitku, dobrze osączyć. Odmierzyć 20 dag malin. Owoce zmiksować z 7,5 dag cukru. Przetrzeć przez sitko. Mus malinowy wymieszać z jogurtem i kwaśną śmietaną. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na maleńkim płomieniu. Ostrożnie połączyć ją z masą malinową. Wystudzone ciasto przekroić na trzy placki. Dwa placki posmarować konfiturą malinową. Potem wszystkie blaty biszkoptowe przełożyć w foremce przygotowanym kremem malinowym, wciskając w krem odłożone maliny. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Śmietanę kremówkę ubić z zagęstnikiem i cukrem waniliowym. Ciasto wyjąć z foremki. Boki i wierzch posmarować bitą śmietaną. Posypać orzechami. Udekorować malinami.

[madohora]

KRAJANKA BISZKOPTOWA

4 jajka, 15,5 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 3-4 łyżeczki żelatyny, 35 dag malin, 35 dag gęstego jogurtu, 15 dag gęstej kwaśnej śmietany, 15 dag konfitury malinowej, 25 dag śmietany kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietany śmietan - fix, 1-2 łyżki krokantu orzechowego, tłuszcz i mąka do formy, maliny do dekoracji

Foremkę o długości 30 cm posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Jajka ubić ze szczyptą soli, 10 dag cukru i cukem waniliowym na puszystą masę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Małymi porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Przelać je do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez 25 - 30 minut. Upieczony biszkopt wystudzić przez 5 minut w foremce, następie przełożyć na kratkę. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, odstawić by spęczniała. Maliny opłukać na sitku, dobrze osączyć. Odmierzyć 20 dag malin. Owoce zmiksować z 7,5 dag cukru. Przetrzeć przez sitko. Mus malinowy wymieszać z jogurtem i kwaśną śmietaną. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając na maleńkim płomieniu. Ostrożnie połączyć ją z masą malinową. Wystudzone ciasto przekroić na trzy placki. Dwa placki posmarować konfiturą malinową. Potem wszystkie blaty biszkoptowe przełożyć w foremce przygotowanym kremem malinowym, wciskając w krem odłożone maliny. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki. Śmietanę kremówkę ubić z zagęstnikiem i cukrem waniliowym. Ciasto wyjąć z foremki. Boki i wierzch posmarować bitą śmietaną. Posypać orzechami. Udekorować malinami.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA DO UBIERANIA SAŁAT

Ugotować rosół z kości, albo samych jarzyn i tak przyprawić, aby smak był jaknajlepszy. Na pół litra tego rosołu wziąć trzy listki żelatyny bezbarwnej i dla koloru pół listka czerwonej. Rosół ugotowany przecedzić, w ciepły jeszcze włożyć wymytą żelatynę i gdy się ona rozpuści, wylać na płytki półmisek i wynieść w zimne miejsce. Najlepiej zrobić to na noc. Galaretkę taką kraje się w paseczki, kostkę, czy
inaczej i przybiera nią majonezy, sałaty i różne zimne mięsa na uroczystych przyjęciach.

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI

400 g mąki pszennej
100 ml mleka
20 g masła
50 g świeżych drożdży
50 ml wódki
3 łyżki cukru
1 jajko
3 żółtka
Cukier puder
Olej
Sól
300 g świeżych lub mrożonych owoców leśnych
100 g cukru

Masło rozpuszczamy i odstawiamy.
W garnku podgrzewamy mleko, aby było letnie, dodajemy łyżkę cukru oraz drożdże. Całość mieszamy odstawiamy na 10 minut.
W misce ucieramy jajko i żółtka z 2 łyżkami cukru na jednolitą masę. Dodajemy szczyptę soli, wódkę, rozczyn, masło i mieszamy. Następnie wsypujemy mąkę pszenną i wyrabiamy do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto wkładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie formujemy pączki i układamy na papierze oprószonym mąką. Delikatnie ugniatamy pączki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie na około 30 minut.
W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 170 stopni i smażymy z dwóch stron pączki na złoty kolor. Usmażone układamy na ręczniku papierowym i pozostawiamy do ostygnięcia.
Wrzucamy do garnka owoce leśne, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 60 minut, aż zaczną puszczać sok. Następnie gotujemy na niewielkim ogniu owoce leśne przez 30 minut i blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki na 60 minut.
Następnie napełniamy pączki przygotowaną marmoladą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DWUKOLOROWE PĄCZKI

mąka pszenna 500 g
drożdże 50 g
mleko 250 ml
żółtka 3 sztuki
drobny cukier 50 g
Sok z cytryny 3/4 łyżki
olej rzepakowy łyżki
3/4-1 łyżeczka młodego sproszkowanego jęczmienia + 1 łyżka mleka
ok. 1 kg smalcu do smażenia
LUKIER : 3 czubate łyżeczki wiórków kokosowych
ok. 5 łyżeczek cukru pudru
Woda

Drożdże rozcieramy z szczyptą cukru, dodajemy kilka łyżek letniego mleka. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Do przesianej mąki dodajemy podrośnięty rozczyn, utarte żółtka, resztę mleka, sok z cytryny, spirytus i na końcu olej.
Łączymy składniki, 1/3 ciasta przekładamy do małej miseczki, przykrywamy. Resztę ciasta bardzo dokładnie wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jęczmień mieszamy z mlekiem i dodajemy do pozostałej części ciasta, dokładnie wyrabiamy i też odstawiamy do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto jasne podzielić na dwie części, pierwszą rozpłaszczyć dłońmi w prostokąt. Potem rozpłaszczyć zielone ciasto, nałożyć na jasne i dobrze wyrównać palcami.
Na koniec nałożyć jasną część i znowu wyrównać. Teraz wałkujemy trzy warstwy ciasta na grubość ok. 2 cm. Wierzch posypujemy mąką i wycinamy 8 cm krążki, lub kwadraty. Paczki smażymy na rozgrzanym smalcu, usmażone wyjmujemy na ręcznik papierowy. Lukier. Wiórki krótko mielimy w młynku do kawy, mieszamy z cukrem pudrem i wodą.
Tak przygotowanym lukrem smarujemy przestudzone pączki.

[madohora]

Co prawda jest już po świętach ale może coś się przyda na specjalne okazje, a tych w naszym życiu nie brakuje

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY - PASTA CZERWONA

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, przecier pomidorowy, sól, pieprz, mielona słodka papryka

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki ucieramy lub miksujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz papryką

[madohora]

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY - PASTA ZIELONA

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 3 - 4 łyżeczki zielonego groszku, odrobina szpinaku (dla uzyskania zielonego koloru), sól, pieprz lub zielony chrzan

[madohora]

[madohora]

Groszek może być mrożony lub z puszki - ja użyłam z puszki - rozdrabniamy widelcem na puree. Dodajemy serek i zielony chrzan. Wszystkie składniki mieszamy razem (lub miksujemy). Dodajemy zmiksowany szpinak. W miarę przyprawiamy do smaku. Chrzan jest bardzo ostry więc uważnie z przyprawami. Natomiast jeżeli pasta jest za ostra to bierzemy śmietanę, dodajemy do niej trochę soku z cytryny oraz szczyptę cukru, Mieszamy razem i dodajemy do pasty.

[madohora]

Na bazie serka możemy przygotować również białą pastę serową - serek homogenizowany lub twaróg rozdrabniamy z solą i pieprzem. Możemy dodać ulubione zioła. Serek musi być w miarę pikantny aby zgrał się z pozostałymi pastami.

[madohora]

KANAPECZKI - TORCIK CHLEBOWY

1 opakowanie pumpernikla, pasta czerwona, pasta zielona, ewentualnie biała, jajka przepiórcze, pomidorki koktajlowe, mini kukurydze, omlet (sposób przygotowania będzie w przepisie niżej), foremki do ciasta w kształcie serca, kwiatka lub kółka

[madohora]

[madohora]

Z pumpernikla za pomocą foremki do ciasteczek wycinamy kształt jaki nam odpowiada. W większych sklepach można kupić gotowy chleb w takim kształcie jak na zdjęciu.

[madohora]

--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

Za pomocą łyżeczki lub noża nakładamy na chlebek kolorowe pasty. Nożem rozprowadzamy ją po pumperniklu. Brzegów kanapki nie smarujemy, bo po dociśnięciu pasta nam wyjdzie poza kanapkę - jedno ze zdjęć poniżej. Każdą przykrywamy następną kromką. Dociskamy. Nadmiar pasty zbieramy nożem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość dobrze dociskamy. Nadmiar pasty (na zdjęciu poniżej) usuwamy nożem. Chlebek zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na około godzinę do lodówki.

[madohora]

[madohora]

"WYKOŃCZENIE TORCIKA CHLEBOWEGO"

Ja niestety nie mogę go wykończyć tak jak to powinno wyglądać, gdyż wśród moich gości będzie więcej niż jedna osoba uczulona na orzechy musiałam wybrać inny wariant

[madohora]

Przygotowana przez nas masa serowa, możemy też użyć jednej z przygotowanych past, mielone włoskie orzechy.

[madohora]

Białą pastą serową (lub jedną z kolorowych past) smarujemy boki o górę pumpernikla - tak jak to się robi masą w przypadku normalnego tortu. Całość obficie z wszystkich stron posypujemy zmielonymi orzechami włoskimi. Chlebek układamy na talerzu, półmisku i jeszcze na parę minut wstawiamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Z uwagi na to, że nie mogłam użyć orzechów znalazłam inne rozwiązanie. Przekroiłam "torcik" jeszcze na pół. Wbiłam w niego wykałaczki oraz ozdobiłam pomidorkami koktajlowymi, połóweczkami jajeczek przepiórczych, mini - kukurydzą oraz serduszkami i motylkami wyciętymi z omletu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

150-200 ml mleka 3,2%
500 g mąki pszennej, tortowej oraz niewielka ilość do posypania
45 g drożdży
100 g cukru
8 żółtek jaj, rozmiar M
1 opakowanie cukru wanilinowego
100 g rozpuszczonego masła
otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej
szczypta soli
20 ml wódki lub innego alkoholu min, 40%
1-1 1/2 l oleju do smażenia
cukier puder do posypania
Powidła
390 g powideł śliwkowych
sok oraz otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej

Mleko delikatnie podgrzewamy. Drożdże ucieramy z 2 łyżkami cukru do momentu, aż staną się płynne. Wlewamy je do mleka. W misce z przesianą mąką robimy zagłębienie, do którego wlewamy mleko z drożdżami. Płyn łączymy z częścią mąki (rozczyn), przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy: ubite żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, szczyptę soli, otartą skórkę z pomarańczy oraz alkohol. Zagniatamy wszystkie składniki, na końcu dodajemy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie odklejać się od ręki. Ciasto na pączki oprószamy delikatnie mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość
Powidła
Na patelnię przekładamy powidła, sok oraz otartą skórkę z pomarańczy. Smażymy kilka minut, do momentu odparowania płynu. Powidła odstawiamy do wystudzenia.

Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagniatamy, delikatnie rozwałkowujemy i wycinamy krążki o średnicy 6 cm. Na środek każdego placuszka nakładamy powidła. Sklejamy je i nadajemy kształt kulki. Uformowane pączki rozkładamy na desce obsypanej mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.
W garnku o średnicy 18-20 cm rozgrzewamy olej do temperatury około 170-175°C (można sprawdzić temperaturę, wrzucając kawałeczek surowego ciasta). Pączki smażymy na złoty kolor po 2-2½ minuty z każdej strony i przekładamy na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[b]KRĄŻKI CESARSKIE[b]

CZYLI PĄCZKI Z SERKA HOMOGENIZOWANEGO ROBIONE NA MIODZIE

1 opakowanie serka homogenizowanego (może być chudy, dobrze zmielony twarożek, do twarożku dodajemy 1 łyżkę stołową śmietany), 1 łyżka miodu naturalnego, 1 jajko, 20 dag mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia (1 małe opakowanie), cukier puder oraz cukier waniliowy do posypania pączusiów, olej lub inny tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Jeżeli użyjemy twarożku musimy go dokładnie rozmieszać, w tym celu dodajemy łyżkę śmietany. Dodajemy miód i 1 całe jajko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Składniki oczywiście możemy wymieszać w mikserze ale ja wolę to robić za pomocą dużej, drewnianej łyżki. Następnie dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy dość lekkie ciasto. Odstawiamy je w chłodne miejsce co najmniej na 15 minut. Następnie z ciasto wałkujemy na około 1 cm placek. Podsypujemy je dodatkowo mąką. Z rozwałkowanego ciasta za pomocą foremki z dziurką lub dwóch kieliszków o różnej średnicy wycinamy kółka z dziurką. Gotowe "pączusie" wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. Odsączamy na bibule z nadmiaru tłuszczu. Przesypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

Wyrabiamy jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Babka rodzynkowa
Rozczynić ćwierć Itr. mąki z 6 deka drożdżami i ćwierć
litra mlekiem, pozostawić ciasto przez godzinę, aby urosło.
Tymczasem ubić na pianę 10 żółtek z 10 deka cukrem, wlać
je do rozrośniętego rozczynu, posolić pół łyżeczką, dodać sproszkowanej
wanilji, 3 deka posiekanych gorzkich migdałów (bez
łupin), pół funta mąki, wybijać przez pół godziny kopystką,
dodać 10 deka ciepłego masła i wybijać dalej. Gdy ciasto
gładkie, wsypać 12 deka rodzynków sułtańskich i 12 deka rodzynków
dużych, przebranych i ogrzanych w piecyku, wymieszać
z ciastem, pozostawić pod nakryciem, aby urosło, poczem
nałożyć trzecią część formy, a gdy podniesie się do pełnej formy,
piec wolno przez godzinę

[madohora]

Tort piaskowy
Dobrą łyżkę masła świeżutkiego utrzeć do białości z czubatą
szklanką cukru miałkiego. Dodawać potem po jednemu
osiem żółtek, potem po łyżce szklankę kartoflanej mąki (można
też nawet półtorej szklanki), zapach z kilku gorzkich migdałów
utartych na tarce i ciągle w jedną stronę mieszając, włożyć
po łyżce pianę z ośmiu białek. Wylać potem ciasto do
formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej miałko tłuczoną
bułką i wsunąć do gorącego pieca na trzy kwandranse

[madohora]

[madohora]

SMOTHIE BANANOWO - JABŁKOWO - POMARAŃCZOWE

1 duży banan, 1 duże lekko kwaskowate jabłko, 1 lub 2 pomarańcze (ja trafiłam na wyjątkowo soczyste), sok z 1/2 cytryny, optymalnie cukier lub słodzik

Banana obrać, pokroić w plasterki. Jabłko, cytrynę i pomarańczę umyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Wszystkie owoce przełożyć do blendera lub miksera i zmiksować na gładką masę. Jeżeli istnieje taka potrzeba dosłodzić. Można rozcieńczyć wodą mineralną lub przegotowaną wodą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TORCIK OWOCOWY

1 opakowanie płaskich biszkoptów, trochę margaryny, kieliszek koniaku, 2 dowolne galaretki*, winogrona, mandarynki, 1 jabłko, wiśnie, świeże truskawki, 1 podwójny serek homogenizowany naturalny, śmietana, śmietan – fix, końcówka do tortów w kształcie gwiazdki, woda, sól, sok z cytryny, folia spożywcza

*Ja miałam mieć czerwone galaretki ale było jak na kiepskiej komedii. Potknęłam się i cała galaretka wylądowała na podłodze. Jako, że została mi tylko zielona nie miałam wyjścia))

Część biszkoptów przekładamy do foliowego woreczka, dodajemy margarynę i za pomocą wałka kruszymy je. Biszkoptową papkę przekładamy na dno tortownicy. Dociskamy i nasączamy alkoholem. Możemy też nasączyć je płynną galaretką. Pozostałe biszkopty kroimy na pół i wykładamy nimi boki tortownicy. Serek przekładamy do miski. Galaretki rozpuszczamy z przegotowanej, gorącej wodzie (nie gotujemy). Odstawiamy aż wystygną. Część galaretki staramy się trzymać w cieple aby nam nie stężała. Albo gotujemy je osobno. Zimną galaretkę dodajemy do sera. Całość dokładnie mieszamy. Odkładamy na 30 minut do lodówki aby galaretka dobrze stężała.
Owoce myjemy, kroimy lub dzielimy (mandarynki) na mniejsze cząstki. Na środku układamy różę z jabłka w środek wkładany wiśnię.
DEKORAJCARÓŻA Z JABŁKA

Do miseczki wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy łyżeczkę soli. Mieszamy aby sól się rozpuściła. Duże jabłko kroimy na cieniuteńkie plasterki. Cytryna spowoduje to, że jabłko nie zmieni koloru a sól zmiękczy jabłko. Niestety kwiatek będzie miał słony smak. Jeden plasterek trzymamy w dłoniach i nakładamy na niego następny itd. aż uzyskamy efekt kwiatu. Gdy dekoracja nam się uda (a może być inaczej za pomocą łopatki do nabierania tortów delikatnie ją odwracamy i kładziemy na talerzu.
W tym przypadku na samym środku serniczka. W środek wkładamy wisienkę. Dookoła kładziemy pokrojone owoce. I tutaj kolejny trick. Aby owoce nam nie odpłynęły to w każdy owoc wbijamy wykałaczkę i zalewamy je już tężejącą ale płynną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki. Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan – fixu. Na talerzyku kładziemy folię aluminiową. Za pomocą końcówki w kształcie gwiazdki wyciskamy śmietanę. Kleksy z śmietany wkładamy do zamrażalnika. Zamrażamy. Przed podaniem serniczek ozdabiamy kleksami ze śmietany.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tym razem torcik zastąpił mi koreczki.

[madohora]

[i]Uwagi do przepisu[/b]

Taki torcik wygląda efektownie gdy zrobi się go z jasnego i ciemnego pieczywa.

[madohora]

Muszę się przyznać, że ja się pomyliłam bo wydawało mi się, że kupiłam dwa gatunki pieczywa po czym okazało się że kupiłam owszem...dwa gatunki pumpernikla. A w założeniu chlebek miał być mieszany.

[madohora]

Torcik możemy też zrobić z pieczywa tostowego białego i ciemnego. Pasty możemy rozsmarować na całych kromkach. Wówczas po przygotowaniu kroimy go na mniejsze części albo za pomocą foremki czy szklanki wykrawamy kształty.

[madohora]

[madohora]

OMLETOWE MOTYLKI

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, foremki do ciasteczek w kształcie motylka

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem. Wylać do foremki do ciasta. Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać motylki lub inne kształty.

[madohora]

[madohora]

OMLETOWE SERDUSZKA

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, jadalny barwnik spożywczy lub dowolny czerwony sok, foremki do ciasteczek w kształcie serca

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem lub specjalnym urządzeniem. Do roztrzepanych jajek dodać kilka kropli barwnika spożywczego lub czerwonego soku. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Wylać do prostokątnej foremki do ciasta (keksowej). Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać serduszka lub inne kształty.

[madohora]

Nie wiem czemu tak wyszło na zdjęciu. W naturze serduszko było w kolorze malinowym.

[madohora]

KORECZKI - GRZYBKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZYCH I POMIDORKÓW KOKTAJLOWYCH

Bierzemy tyle jajek ile chcemy grzybków na przykład 5, pomidorki koktajlowe, majonez lub serek homogenizowany do dekoracji, wykałaczki, liście sałaty, pietruszka.

[madohora]

[madohora]

Jajka przepiórcze gotujemy na twardo (1,5 do 2 minut). Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą. Delikatnie by nie uszkodzić białek obieramy ze skorupek. Z każdego jajka odcinamy końcówkę by jajko nam stabilnie stało na półmisku.

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków koktajlowych odcinamy kapelusiki (lub przekrawamy pomidorki na połowę). W każde jajko wbijamy wykałaczkę. Nabijamy na nią kapelusik z pomidorka. Z serka lub majonezu robimy kropeczki. Możemy dodatkowo ozdobić listkiem pietruszki. Grzybki układamy na półmisku na liściach sałaty.

[madohora]

[madohora]

POMIDORKI NADZIEWANE

10 pomidorków koktajlowych, 4-5 łyżek groszku konserwowego, mini - ogóreczki, 4-5 rzodkiewek, szczypiorek, sól, pieprz

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków odcinamy górę.

[madohora]

[madohora]

Za pomocą specjalnej łyżeczki (dobrze sprawdza się nożyk do obierania owoców lub łyżeczka do wydrążania kulek) wydrążamy miąższ z pomidorów.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę dokładnie myjemy, wraz ze skórką przecieramy na tarce o dużych oczkach. Mini ogóreczek kroimy w pół - plasterki lub drobniutką kostkę. Groszek odsączamy z zalewy i dodajemy do sałatki. Szczypiorek szatkujemy jak najdrobniej. Również dodajemy do sałatki. Na koniec dodajemy miąższ z pomidorków. Jeżeli zbierze nam się za dużo płynu, odsączamy go. Sałatkę przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 20 minut do lodówki. Następnie nakładamy ją do pomidorków.

[madohora]

[madohora]

Ciasto posypujemy serem pleśniowy a następnie startym żółtym serem. Zwijamy roladę i pieczemy około 30 - 40 minut w 180 C. Ciasto podajemy na gorąco.

[madohora]

Do jednej części dodajemy paprykę, do drugiej suszone zioła, do trzeciej szczypiorek a do czwartej imbir. Przyprawy dodajemy zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Jeżeli lubimy ostre potrawy wówczas przypraw dodajemy więcej i na przykład dodajemy ostrą paprykę.

[madohora]

[madohora]

Wewnętrzną stronę każdej roladki smarujemy leciutko musztardą (bardziej muskamy niż smarujemy)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Następnie czekoladową masą zalewamy biszkopty. Jeżeli masa jest za rzadka możemy dodać trochę tartej bułki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

No i może bankiecik (na szybko)?
1. Roladki ze szpinakiem
2. Mielone mięso z przyprawami
3. Jajka z majonezem - ja majonez i do wyboru sos jogurtowy podałam osobno
4. Kiełbaski bankietowe
5. Plasterki żółtego sera
6. Rzodkiewka do ozdoby

[madohora]

MAZUREK - TORT ORZECHOWY

Dodatki: Do masy: 1200 g jąder orzechów włoskich, 25 g białek, 800 g cukru-pudru. Do pomadki:
200 g gorzkiej czekolady, 2- 2 szkl. mleka pełnego, albo śmietanki, 200 g masła deserowego,
115 g cukru, 1 torebka cukru "VANILLIN" dora Oetkera.

Sposób przyrządzenia: Zemleć kilka razy orzechy włoskie na młynku, wymieszać z cukrem. Ubić
bardzo sztywną pianę z białek i wymieszać z orzechami. Upiec masę tę w wysmarowanej masłem tortownicy w gorącym piecu, gdzie należy trzymać około godziny, Gorący mazurek polukrować pomadką czekoladową, przyrządzoną w sposób następujący: Czekoladę, cukier, masło i cukier "VANILLIN" zalać w rondelku śmietanką. Smażyć na wolnym ogniu, ciągle mieszając, dopóki pomadka nie zacznie się ciągnąć. Lukrować gorącą pomadką a gdy wystygnie, ozdobić połówkami orzechów włoskich.

[madohora]

BABA

Dodatki: 300 g masła, 6 jaj, 100 g mąki, 300 g cukru, 20 g migdałów,
20 g cykaty pomarańczowej, 1 szklanka słodkiej śmietany, 1 torebka proszku do pieczenia, torebka cukru waniliowego, łyżeczka mączki

Sposób przyrządzenia: Masło niesolone (lub wymoczone z soli)
utrzeć na śmietanę, wbić stopniowo całe jajka. Miałki cukier i masło ubić na pianę. Przesianą mąkę zmieszać z "proszkiem do pieczenia i mączką
i dodawać stopniowo do masy, dolewając śmietanę. Dosypać drobno pokrajaną cykatę oraz migdały i dobrze wszystko razem wymieszać. Białka ubić na pianę około godziny, dodać do masy. Piec około godziny.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Dodatki: 400 g cukru, 100 g migdałów, 100 g czekolady, 2 całe jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mączki ziemniaczanej. ? torebki proszku do pieczenia

Sposób przyrządzenia: Cukier, utarte migdały, czekoladę, całe jajka, maczkę ziemniaczaną oraz mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia starannie wymieszać, dodając piankę z białek. Gotową masę wyłożyć na opłatki. Piec w niezbyt gorącym piecu 15-20 minut.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI

Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skorup; z nóżek raków, prób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kluseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmisek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryj ryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw
do pieca i przymmień

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GROSZEK PTYSIOWY

1 szklanka wody, 1 szklaka mąki pszennej, 1/3 kostki masła, 3 jajka

Wodę wlewamy go rondelka, dodajemy masło i podgrzewamy, aż masło się rozpuści. Mąkę mieszamy z solą, wsypujemy do wody z masłem i energicznie mieszamy trzepaczką, aż ciasto zacznie odchodzić od boków rondelka. Odstawiamy z ognia. Gdy ciasto lekko przestygnie dodajemy jajka i mieszamy aby powstało dość gęste ciasto. Ciastem napełniamy szprycę do ozdabiania tortów. Na blaszkę wyłożoną papierem wyciskamy małe kulki. Pieczemy około 10 minut w temperaturze 200 stopni (do zrumienienia).

[madohora]

[madohora]

Całość zalewamy galaretką. I odstawiamy do stężenia na całą noc.

[madohora]

[madohora]

Odstawiamy aby dobrze zastygło

[madohora]

Do pomidorków możemy dodać trochę majonezu, oraz ozdobić je w kropeczki podobnie jak grzybki. Tak przygotowane pomidorki mogą być jadalną dekoracją lub osobną przystawką.

[madohora]

Moja uwaga: Nie miałam tak małej łyżeczki aby nadziać pomidorki wykorzystałam w tym celu mieszadełko do koktajli z końcówką w kształcie łyżeczki, świetnie się sprawdziło

[madohora]

[madohora]

KWIATEK Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę dobrze myjemy, odcinamy końcówki.

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę nacinamy jak na zdjęciu

[madohora]

--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

Rzodkiewkę zamaczamy na kilka minut w zimnej wodzie a następnie wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

CHRYZANTEMA Z RZODKIEWKI

Rzodkiewki dokładnie myjemy, odcinamy końcówki, rzodkiewkę zostawiamy ze skórką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę nacinamy tak jak na zdjęciu (rysunku) poniżej. W taki sposób w jaki szatkuje się cebulę.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowaną rzodkiewkę wkładamy na chwilę do zimnej wody a następnie na kilka minut do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Możemy delikatnie nożem albo palcem "rozchylić" płatki chryzantemy.

[madohora]

[madohora]

MYSZKA Z JAJKA

1 jajko, 2 ziarenka czarnego pieprzu, plasterek rzodkiewki, szczypiorek

[madohora]

Jajko gotujemy na twardo, płuczemy wodą, obieramy ze skorupki. Z jajka odkrawamy końcówkę - tak aby jajko można było postawić.

[madohora]

[madohora]

Z rzodkiewki odcinamy plasterek i kroimy go na pół

[madohora]

[madohora]

W jajku robimy dwa nacięcia. Wkładamy w nie rzodkiewki tworząc uszy myszki

[madohora]

[madohora]

Z ziarenek pieprzu robimy oczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SUSZONE GRZYBY

Grzyby z grzybobrania

Grzyby oczyścić, pokroic w duże kawałki, nadziewac na patyczki do szaszłyków, ułożyc na grillu w piekarniku. Suszyc kilkakrotnie, przy uchylonych drzwiach piekarnika, w 100 stopniach po 1 lub 1,5 godziny.

[madohora]

JAK ROBIĆ BISZKOPTY

Odważyć cukru półtora funta, utłucgo, przesiać przez gęste sito, mąki wziąść 3 ćwierci funta, jaj świeżych sztuk 35 a kiedy nie masz świeżych to trzeba wziąść sztuk 40 z których odbić osobno białka i dobrze bić trzepakiem aż będą gęste, ale zawsze bić trzeba na je- dnę stronę: potem wlać żółtek 25 i dobrze mięszać, pó źniej wsypać cukier i wymięszać dobrze, Wsypać mąkę i dobrze umięszać i nalewać w papierki. Cukrem przez sitko te biszkopty posypać i do pieca wolnego sadzać po chlebie. Cukru wziąść ćwierć funta do po- sypki, ale biszkoptów nietrzeba w piecu poruszać aż się upieką, boby opadły żeby je zawczasu poruszyć

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK PO CESARSKU

25 dag wątróbki z gęsi, mleko, tłuszcz z gęsi, 10 dag słoniny, 20 dag pieczarek, 2- 3 łyżki wytrawnego wina, 5 dag masła, 20 dag żółtego sera, 1/3 śmietanki kremowej, 50 dag mięsnej galarety, sól, pieprz i curry do smaku

Wątróbkę opłukać, włożyć do mleka i pozostawić na kilka godzin. Słoninę pokroić w kostkę, zalać wrzącą wodą, gotować 10 minut, odcedzić. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać razem z wątróbką, usmażyć. Zemleć 2-3 razy ze słoniną. Następnie połączyć z winem utartym masłem, startym serem i ubitą śmietanką, doprawić. Formę opłukać zimną wodą, nalać na spód część galarety i pozostawić do stężenia. Po zastygnięciu nałożyć pasztetu tak aby wkoło był odstęp od formy na 1 cm. Zalać pozostałą galaretą i odstawić ponownie do zastygnięcia. Przed podaniem formę zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie, wyłożyć pasztet na półmisek i udekorować.

[madohora]

ROGALE Z DYNIĄ

Ciasto drożdżowe z dynią:
4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
20 g drożdży
3/4 szklanki mleka
1 szklanka puree z dyni (około 28 dag)
1 duże jajko
40 g masła
70 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie kilka kropel aromatu + łyżeczka spirytusu)
Nie - marcińskie nadzienie:
puszka masy makowej (około 85 dag, można przygotować własną i dodać ulubionych bakalii)
1 łyżka mąki
70 g mieszanki Słoneczne Pola (słonecznik, sezam, siemię lniane)
Lukier:
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru pudru
kilka łyżek mieszanki Słoneczne Pola

Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy łyżkę cukru i mąki, a następnie pokruszone drożdże i odstawiamy na kwadrans. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia. 3 szklanki mąki przesiewamy, dodajemy sól, cukier, jajko, cynamon, ekstrakt, dynię a następnie zalewamy to wszystko mlekiem z drożdżami. Ciasto dokładnie mieszamy łyżką i zaczynamy wyrabiać, podsypujemy maka tak długo aż przestanie się kleić. Dolewamy stopniowo przestudzone masło i wyrabiamy raz jeszcze. Tak przygotowane ciasto odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
Do masy makowej dodajemy mąkę oraz mieszankę Słoneczne Pola (ziarenka możemy uprzednio posiekać).Ciasto drożdżowe wałkujemy na blacie podsypanym mąką na kształt prostokąta.Wycinamy z niego nożem trójkąty takie jak na zdjęciu i smarujemy je masą makową (około 1 dużej, pełnej łyżki). Z tej porcji ciasta wychodzi około 20 rogali.Rogaliki zawijamy zaczynając od szerszego boku, ewentualny nadmiar masy wypływający z boku zdejmujemy. Ostawiamy rogal do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 - 30 minut.
Do przesianego cukru pudru dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Lukrem polewamy przestudzone rogaliki i posypujemy posiekanymi ziarenkami

[madohora]

GĘŚ NADZIEWANA

Gęsi można tak samo nadziewać jak indyka odciągnąwszy przy podgardlu skórę od piersi aby było - więcej miejsca, a nałożywszy farszem, zaszyć i piec jak powyżej.

[madohora]

GĘŚ NA ZIMNO

Oczyszczoną i nasoloną gęś włożyć do wanienki, zalać pół litrem białego wina, litrem wody, dodać kawałek bulionu, jarzyn, cebuli, trochę korzeni — oprócz zwykłych: imbiru, tymianku i estraganu, dwie łyżki winnego octu i gotować pod przykryciem w krótkim smaku, przewracając często, aż gęś będzie zupełnie miękka. Potem wyjąć ją, a smak przecedziwszy, sklarować rozbitemi białkami dodać sześć listków żelatyny i zastudzić na galaretę, pozostawiwszy kilka łyżek do oblania gęsi. Ody gęś już zastygnie, polać ją po wierzchu zostawionym smakiem, aby się utworzyła szklista powłoka. Potem wydając potranżerować jak zwykle, ubrać i obłożyć naokoło zastudzoną galaretką, pokrajaną w kostkę i zieloną sałatą, a osobno podać zimny sos ostry: tatarski, musztardowy, lub „Cumberland"

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA DUSZONA Z CEBULKĄ

Wątróbki gęsie są uważane za specyał, szczególniej duże, białe z tuczonych gęsi. Taką wątróbkę oczyszczoną uważnie z żółci, aby się nie rozgniotła, namoczyć w mleku, posolić, osypać pieprzem i mąką i wrzuciwszy na rozpalone masło wraz z drobno uszatkowaną cebulą dusić przez 8—10 minut. Przed podaniem podlać dwoma łyżkami rosołu lub bulionu, pokrajać jeśli duża w plasterki, polać po wierzchu cebulką z sosem i ugarnirować kartoflami

[madohora]

ROGALIKI NADZIEWANE

Dwa litry przesianej mąki przedzielić i mniejszą połowę rozczynić letniem mlekiem z dodaniem 6 dkg. (4 łuty) drożdży. Gdy się rozczyna ruszy, wlać 8 żółtek ubitych z ćwierć funtem cukru, wsypać resztę mąki, włożyć dwie łyżki surowego masła, posolić i wyrabiać tak długo, i i ciasto od ręki odstanie, potem postawić go w cieple do wyrośnięcia. Następnie wyrzucić go na stolnicę posypaną mąką, rozciągnąć na grubość palca, po wierzchu lekko spłaszczyć wałkiem, krajać nożem małe kawałki trójkątne, które posmarować piórkiem zmaczanem w maśle, a będą rogalki delikatne i kruche jak pół francuskie. W środek kłaść masę migdałową, lub orzechową, utarty mak z cukrem lub konfitury, zwijać tak, aby na wierzchu wyszedł róg ciasta, układać w półokrąg na wysmarowanej blasze w pewnych odstępach od siebie i postawić w cieple jeszcze do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do pieca, posmarować go rozbitem jajem, posypać siekanymi migdałami z grubo tłuczonym cukrem i upiec w gorącym piecu

[madohora]

SEROWA MASA DO ROGALIKÓW

20 dag białego sera, 1 jajko, sól, pieprz, papryka

Ser przepuścić przez maszynkę, dodać jako oraz przyprawy. Dobrze wymieszać. Masę nakładać na rogaliki.

[madohora]

PIANKA TRÓJWARSTWOWA

3 puszki skondensowanego, niesłodzonego mleka, 4 galaretki o różnych kolorach +1 galaretka na wierzch deseru, cukier puder, małe opakowanie podłużnych biszkoptów, dowolne, różne owoce (maliny, truskawki, jagody), 1 łyżeczka masła

Galaretki przygotuj osobno według przepisu na opakowaniu, używając mniej wody. Wstaw je do lodówki i mocno schłódź (uważaj aby nie stężały). Zimne mleko ubij mikserem. Podziel na dwie równe części. Każdą cześć zmiksuj z inną galaretką. Posłódź cukrem pudrem i ponownie schłódź.
Tortownicę posmaruj cienko masłem, wyłóż biszkoptami. Zalej jedną z galaretek. Gdy galaretka stężeje wylej drugą galaretkę (im bardziej kontrastowe kolory galaretek tym lepszy końcowy efekt).
Odczekaj aż druga warstwa stężeje. Owoce przebierz, umyj. Osusz, truskawki podziel na mniejsze cząstki (plasterki). Na górę wylej tężejącą już galaretkę. Ponownie odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

[madohora]

ZUPA KREM Z BROKUŁÓW I Z MARCHWI NA JEDNYM TALERZU

750 g marchwi, 750 g brokułów, 30 g masła, szczypta cukru, 1 i 1/2 l rosołu z kostki, 1/2 l śmietany kremówki pieprz, sok z cytryny, do ozdoby listki trybulki lub natka pietrszki

Zupa z marchwi: Marchew wyczyścić, obrać, umyć i drobno pokroić. Poddusić lekko na rozgrzanym maśle, dodać szczyptę cukru. Dodać tyle rosołu aby warzywa były przykryte. Dusić do miękkości pod przykryciem (około 12 minut). Zdjąć z ognia. Marchewki zmiksować z wywarem do konsystencji purre. Na koniec dolać taką ilość gorącego rosołu aby zupa miała lekką, kremową konsystencję. Zupę przelać z powrotem do garnka, podgrzać i dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny. Przelać do talerza po łyżce wazowej zupy z marchwi i brokułów. Ozdobić listkami trybulki lub natki.

Zupa z brokułów: Brokuły przebrać, podzielić na różyczki, umyć. Poddusić lekko na rozgrzanym maśle. Dusić do miękkości pod przykryciem (około 5-8 minut). Zdjąć z ognia. Marchewki zmiksować z wywarem do konsystencji purre. Na koniec dolać taką ilość gorącego rosołu aby zupa miała lekką, kremową konsystencję. Zupę przelać z powrotem do garnka, podgrzać i dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny. Przelać do talerza po łyżce wazowej zupy z marchwi i brokułów. Ozdobić listkami trybulki lub natki.

[madohora]

PINA COLADA

5 g rumu, 50 g likieru kokosowego, sok z ananasa, krem kokosowy, sok z cytryny, kostki lodu

Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, rozlać do kieliszków do wina, zalać kremem kokosowym. Koktajl dekorować plastrami ananasa i truskawek.

[madohora]

NALEWKA WANILIOWO – CYTRYNOWA

1/2 łyżeczka cukru pudru, 1/2 l mleka, 1/2 laski wanilii, sok z 2 cytryn, 1/2 l spirytusu 96%

Utrzyj mleko z cukrem dokładnie je mieszając, dodać sok z cytryn, wanilię i spirytus. Ponownie dobrze wymieszaj. Odstaw w szczelnie zamkniętym naczyniu na 2 tygodnie. Pij po kieliszku na poprawę humoru.

[madohora]

NALEWKA WANILIOWO – CYTRYNOWA

1/2 łyżeczka cukru pudru, 1/2 l mleka, 1/2 laski wanilii, sok z 2 cytryn, 1/2 l spirytusu 96%

Utrzyj mleko z cukrem dokładnie je mieszając, dodać sok z cytryn, wanilię i spirytus. Ponownie dobrze wymieszaj. Odstaw w szczelnie zamkniętym naczyniu na 2 tygodnie. Pij po kieliszku na poprawę humoru.

[madohora]

PASTA ŚNIADANIOWA DO SŁODKICH GRZANEK

1/2 chałki, masło, 1 serek homogenizowany, 10 dag truskawek (mogą być mrożone), 1/4 laska wanilii, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka posiekanych orzechów

Truskawki wsyp do miseczki, przekrój na pół. Posyp orzechami, dodaj serek, cukier, pokrojoną wanilię, wymieszaj. Chałkę pokrój, przygotuj grzanki. Smaruj masłem i serkiem z owocami.

[madohora]

SORBET MANGO Z BANANEM

1 duże mango, 1 dojrzały banan, 2-3 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka miodu akacjowego, listki melisy

Miód rozpuścić w 80 ml ciełej (nie gorącej) wody, Mango umyj, usuń pestkę i pokrój. Banana obierz, pokrój. Owoce zalej wodą z miodem. Zmiksuj na mus. Dodaj soku z cytryny do smaku. Wstaw do zamrażarki na 6 godzin. Mieszaj co 30 minut. Przełóż do pucharków. Ozdób listkami melisy.

[madohora]

KOKOS Z KAKAO

3 banany, 3/4 łyżki kakao, 3/4 łyżki kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki nasion chia, szklanka mleka, 2 łyżki wiórków kokosowych

Do mleka wlej 12 ml wody, wysp nasiona chia. Podgrzewaj 10 minut. Wystudź i wymieszaj z wiórkami kokosowymi. W łyżce gorącej wody rozpuść kawę, wystudź. Banany pokrój, zalej kawą, posyp kakao i zmiksuj. Powstały mus rozlej do pucharków. Uzupełnij mlekiem z kokosem i chia. Chłódź przez dwie godziny

[madohora]

OWOCOWY MIKS

400 g jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki jagód, malin, porzeczek, wiśni bez pestek, jeżyn, 2 łyżeczki jasnego miodu, garść owoców do dekoracji

Jogurt wymieszaj z miodem, wsyp owoce i całość zmiksuj. Rozlej koktajl do szklaneczek. Udekoruj owocami. Można go lekko schłodzić lub dodać kostki lodu.

[madohora]

GRUSZKA Z KIWI I BANANEM*

1 szklanka soku z pomarańczy, 1/2 gruszki, 1 owoc kiwi, 1/2 awokado, garść pietruszki, banan, łyżka kiełków, miód do osłodzenia

Sok pomarańczowy schłódź. Kiełki dokładnie opłucz, osącz. Owoce umyj i obierz. Wszystkie składniki zmiksuj z zimnym sokiem. Dosłódź miodem.

*Ja tak lubię gruszki i banany, że szkoda mi ich przerabiać

[madohora]

KARP PO CESARSKU

½ kg oczyszczonej ryby, 2 żółtka, 5 dag musztardy, 10 dag tartej bułki, tłuszcz, sól i pieprz do smaku

Sprawioną rybę umyć, przekroić wzdłuż na połówki. Usuwając kość kręgosłupa. Posypać przyprawami. Posmarować żółtkami wymieszanymi z musztardą. Oprószyć tartą bułką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz, usmażyć.

[madohora]

KRĄŻKI CESARSKIE

50 dag mąki, proszek do pieczenia, 10 dag cukru pudru, ½ szklanki miodu naturalnego, 2-3 jajka, 20 dag sera twarożkowego, szklanka śmietanki, tłuszcz do głębokiego smażenia, sól i wanilia do smaku

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesiać, połączyć z cukrem, miodem, jajkami, zmielonym twarożkiem i śmietaną, roztartą wanilią i szczyptą soli. Dokładnie wyrobić. Włożyć do chłodziarki na 30 minut. Następnie rozwałkować. Wykrawać kieliszkiem krążki. Kłaść je na rozgrzany tłuszcz. Usmażyć. Po usmażeniu odsączyć na bibule i zaraz podawać.

[madohora]

Ze szczypiorku robimy myszce wąsiki. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

Myszkę wykorzystujemy jako dekorację półmisków.

[madohora]

[madohora]

Chrzanowy korzeń to prawdziwy wyciskacz łez. Zawarte w nim olejki eteryczne chwilowo podrażniają śluzówki, co sprawia, że jego tarcie kończy się wielkim płaczem

[madohora]

Przed Wielkanocą tradycyjnie tarli go mężczyźni jako przedstawiciele płci bardziej odpornej na wzruszenia. W czasie świątecznych biesiad ci sami twardziele doprawiali nim co tłustsze kęsy i jedli, zapijając wódką. Który się przy tym nie skrzywił, wzbudzał szacunek i podziw. Oczywiście dziś można chrzanowy korzeń rozdrobnić w szczelnie zamkniętym malakserze, ale to nie będzie to samo. Najsmaczniejszy jest ten utarty ręcznie. Może to właśnie łzy dodają mu smaku i niezwykłych mocy?

[madohora]

Na przeziębienie...

W podręczniku zielarza z XVI wieku można przeczytać: „Starożytni czynili z chrzanu lekarstwo przeciwko boleniu głowy zaziębionej: chrzan drobno pokrojony suszyli i miałko utartego po łyżeczce z winem ciepłym choremu pić dawali, każąc mu zaraz w pościel się kłaść i pocić".

[madohora]

Chcesz się przekonać, że ten skromny korzeń naprawdę leczy? Użyj go – na przemian z czosnkiem – do walki z przeziębieniem, zapaleniem zatok, migdałków czy oskrzeli. Swoją drogą chrzan będzie od czosnku nawet lepszy. I nie tylko dlatego, że oddech jest po nim świeży. Tajemnica tkwi w działaniu – chrzan zwalcza chorobotwórcze bakterie, ale też świetnie przyspiesza usuwanie śluzu, bo zawiera substancje, które działają obkurczająco na śluzówkę

[madohora]

Dlatego chrzanowy syrop na suchy kaszel nie ma sobie równych, a samo wąchanie świeżo startego korzenia przetyka nos i oczyszcza zatoki! Tak zawierci, tak zakręci, upłynni wydzielinę, że kilka solidnych kichnięć i zaczynasz swobodnie oddychać. Do tego zawiera witaminy A i C, z grupy B oraz mikroelementy: wapń, potas, fosfor, żelazo zbawienne dla osłabionego chorobą organizmu.

[madohora]

...i przejedzenie

Jest jeszcze jeden powód, by Pan Chrzan gościł na stołach przez okrągły rok. Świetnie pobudza wydzielanie soków trawiennych, co zapobiega bólom brzucha po obżarstwie. Sarmaci wiedzieli, co robią, podając go w czasie biesiad do ociekających tłuszczem mięsiw. Doprawione ostrą przyprawą, są trawione błyskawicznie bez uczucia ciężkości i bólu. Więcej: korzeń chrzanu pomoże również przy istniejącej już niestrawności.

[madohora]

Ale uwaga – chrzanowa kuracja nie jest dla każdego! Jeśli cierpisz na wrzody żołądka, masz problemy z wątrobą czy nerkami, wystrzegaj się chrzanu w czystej postaci, a także nalewek i wyciągów. Inaczej możesz uszkodzić i tak nadwerężone chorobą błony śluzowe.

[madohora]

Jak chrzanem przechytrzyć diabła

Jest taka ludowa opowieść o diable, który przed Wielkanocą chodził po wsi i namawiał chłopów, by za garniec złotych monet zjedli kopę jajek. Każdy śmiałek
po zjedzeniu ich połowy łapał się za brzuch i konał w męczarniach. Jednego z chciwców zawieziono do doktora, a ten wyciągnął mu z brzucha kamień utworzony
z niestrawionych żółtek.

[madohora]

Kolejny odważny podjął wyzwanie rzucone przez diabła. Ale zażądał, by dać mu tamten kamień. Codziennie kładł na nim wszystko, co jadł. Któregoś dnia obłożył kamień chrzanem. Nazajutrz stwierdził, że jest on bardziej kruchy. A po kolejnych próbach rozpadł się. Chłop wiedział już, co robić. Brał jajko jedno po drugim i zagryzał chrzanem. Mimo że zjadł ich kopę, nic mu się nie stało. Diabeł wypłacił mu złoto i czmychnął. Odtąd na święta podaje się do jajek chrzan.

[madohora]

Dobry chrzan, ale nie sam
Dodasz do niego trochę startych buraków i masz ćwikłę. Tradycyjny domowy chrzan najlepszy będzie z odrobiną octu i śmietany. Pasuje do mięs na ciepło i na zimno, wędlin, jaj, ale też do surówek czy sałatki jarzynowej. Sos chrzanowy jest niezrównany do ryb. To o nim Gioacchino Rossini po wielkim sukcesie „Cyrulika sewilskiego" wykrzyknął do przyjaciela: „Opera to jeszcze nic, spróbuj mojego sosu"!

[madohora]

• Jak plaster rozgrzewający
Chrzan pomoże na bóle mięśniowe, dolegliwości stawów czy rwę kulszową. Sokiem wyciśniętym z korzenia można delikatnie nacierać bolące miejsca albo moczyć w nim kawałki gazy i nakładać na skórę.

[madohora]

• Gdy pogryzą cię meszki
Szybko przyłóż na ranki świeżo utarty chrzan, a opuchlizna i zaczerwienienia znikną w mgnieniu oka.

[madohora]

• Masło nie zjełczeje
Zbliża się czas majówek i biwaków. A w polowych warunkach, kiedy nie mamy lodówki, cudownie sprawdza się chrzan. To najzdrowszy konserwant pod słońcem. Mięso, wędliny, jaja, sery, pieczywo czy kostkę masła śmiało owijaj w liście chrzanu, a długo będą świeże. Zawarte w chrzanie fitoncydy, naturalne siarczki bakteriobójcze, niszczą bakterie, wirusy i grzyby, dzięki czemu chronią żywność przed zepsuciem.

[madohora]

• Sekret kiszonych ogórków
Kawałki surowego korzenia są niezbędne do dobrego ukwaszenia. Dają im aromat i jędrność oraz sprawiają, że warzywa się kiszą, a nie gniją.

[madohora]

• Kąpiel na ciężkie nogi
Utarty chrzan możesz zastosować jako dodatek do ciepłej kąpieli nóg. 2-3 łyżki chrzanu dodaj do wanny wypełnionej do połowy ciepłą wodą. Usiądź na brzegu i mocz nogi do kolan przez 5-7 minut.

[madohora]

• Chrzanem w opuchliznę
Na opuchnięcia łydek, dłoni i na worki pod oczami pomoże napar z chrzanu. Do pół litra wrzątku dodaj gruby plaster chrzanowego korzenia oraz kilka ziarenek gorczycy. Przykryj i odstaw na parę godzin. Pij po kilka łyżek do czasu ustąpienia obrzęku.

[madohora]

• Tonik na przebarwienia
Zetrzyj średniej wielkości korzeń chrzanu na tarce o małych oczkach, zalej szklanką octu winnego i odstaw w ciemne miejsce na 14 dni. Następnie odcedź i otrzymanym płynem przemywaj twarz rano i wieczorem

[madohora]

Chrzanowa nalewka na wzmocnienie

Szklankę utartego chrzanu zalej na noc szklanką przegotowanej wody. Rano dodaj szklankę 90 proc. spirytusu i odstaw na 14 dni. Pij po małym kieliszku, najlepiej przed snem. Wzmocni układ odpornościowy i serce.

[madohora]

Piwne lekarstwo na anemię

Do 5 dkg świeżo utartego chrzanu dodaj 45 dkg świeżej warzęchy lekarskiej i 30 g pączków sosnowych. Całość zalej litrem ciemnego piwa i odstaw na 48 godzin. Przecedź i pij codziennie po 2-3 filiżanki.

[madohora]

Syrop na duszący kaszel

Jeśli nie możesz odkrztusić zalegającej wydzieliny, weź kilka kawałków (100 g) świeżego chrzanu, zetrzyj je na tarce, zalej pół szklanki chłodnej przegotowanej wody i pozostaw pod przykryciem na godzinę. Następnie przecedź napar przez sitko. Wyrzuć fusy, a do powstałego syropu dodaj cztery łyżki miodu i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wymieszaj. Zażywaj 3 razy dziennie po łyżce, a kaszel szybko powinien przejść w mokry.

[madohora]

• Inhalacja udrażniająca nos
Wystarczy, że wyłożysz odrobinę chrzanu na talerzyk, pochylisz się nad nim i zrobisz kilka wdechów nosem. Tak zakręci, że parę solidnych kichnięć oczyści nos z zalegającej wydzieliny.

[madohora]

BARSZCZ PO KRÓLEWSKU

2 l wody, 50 dag buraczków, 50 dag dziczyzny, 25 dag włoszczyzny (bez kapusty), 2-3 suszone grzybki, 1/2 szklanki śmietany, zakwas z buraków, 2 żółtka, koperek, sól, pieprz, cukier do smaku

Buraki dokładnie oczyścić, umyć, ugotować. Obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mięso umyć, zalać wodą, posolić. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki razem z namoczonymi grzybkami. Dodawać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w paseczki. Dodać do wywaru razem ze śmietaną, buraczkami i zakwasem. Chwilę pogotować. Połączyć z żółtkami i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku.

[madohora]

KARP PIECZONY

60 dag filetów z karpia, tłuszcz, 1/3 szklanki keczupu, natka pietruszki, 10 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Filety umyć, pokrajać na porcje, natrzeć przyprawami. Włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz i upiec. Pod koniec pieczenia skropić keczupem, posypać posiekaną natką pietruszki oraz startym żółtym serem.

[madohora]

[madohora]

HERBATA PO WERSALSKU

2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 2 dag cukru, 1/4 szklanki mleka, 5 dag ananasa z puszki, 1/4 szklanki zagęszczonego soku cytrynowego, 1/4 szklanki rumu

Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować, wystudzić, wlać do miksera, dodać ananasy, sok cytrynowy i rum. Zmiksować. Rozlać do filiżanek. Uzupełnić naparem z herbaty.

[madohora]

KRUSZON WERSALSKI

30 dag pomarańczy, 1 butelka szampana, 1/3 likieru maraskimo, 1/3 szklanki wiśniówki, 1/4 soku malinowego

Pomarańcze umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w kostkę usuwając pestki. Włożyć do wazy. Wlać szampan, likier, wódkę oraz soki. Zamieszać. Dodać kostki lodu.

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY

Nastawić rosół na kościach z kawałkiem świeżej wieprzowiny, głowizny. Oprócz włoszczyzny dać parę grzybów, dwa mniejsze buraki. Smaku tego wstawić o połowę mniej niż rosołu, ponieważ rozpuszcza się barszczem. Gdy buraki już miękkie, wyjąć je, a rosół przecedzić i zalać do smaku kwasem burakowym; buraki poszatkować w cienki makaron, wrzucić do barszczu i raz jeszcze zagotować ale nie za długo, bo gotowany straci kolor i będzie cierpki.
Jeżeli ma mało słodyczy, dodać trochę cukru, wlać łyżeczkę przyprawy Maggiego i podać czysty w filiżankach. Osobno podaje się paszteciki w francuskiem cieście, w naleśnikach lub pierogi ruskie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GROSZEK PTYSIOWY

Pół szklanki wody zagotować z 2/4 roztopionego i sklarowanego masła, zasypać na ogniu kwaterką mąki i dobrze wyrabiać; aby od rądla odstało, wyrzucić na miskę i przestudzić. Potem ciasto posolić i wbijając po jednemu 3 całe jaja, dobrze rozrabiać łyżką i wybijać przez kwadrans. Z tego ciasta robić maleńkie kuleczki jak orzech laskowy maczając dłonie w maśle, aby się rąk nie czepiało, lub ze szprycki spuszczać na wysmarowaną blachę i piec w miernym piecu. Podawać je można do rosołu i wszystkich zup klarownych.

[madohora]

KARP Z WODY Z SOSEM TATARSKIM

Tak samo ugotować i ubrać na półmisku karpia jak poprzedni i podać na gorąco do zimnych sosów w sosjerce: tatarskiego

[madohora]

.

[madohora]

KARP Z POMIDORAMI

Oczyszczonego średniej wielkości karpia usmażyć na wpół obsypawszy, go mąką i ułożyć na półmisku. Zrobić sos pomidorowy czysty, polać nim karpia, a na wierzchu obsypać bułeczką zasmażoną z masłem i wstawić na ruszcie do pieca na dobre pół godziny..

[madohora]

[madohora]

KARP Z GRZYBAMI

Średniej wielkości karpia oczyścić posolić, trochę opieprzyć i położywszy na półmisku piec w rurze, polewając często masłem. Gdy już na wpół upieczony, zalać go sosem z świeżych grzybów lub w ten sam sposób zrobionym sosem z pieczarek, zapiec jeszcze z kwadrans, aby się z wierzchu przyrumienił i wydać na stół z kartofelkami.

[madohora]

KURCZĘTA DUSZONE Z GRZYBAMI

Oczyszczone i posolone kurczęta pokrajać na cztery części, obrumienić w rondlu na maśle, po^em przysmażyć na złoty kolor pół drobno usiekanej cebuli, w końcu wrzucić kilkanaście świeżych grzybów borowników aenko poszatkowanych, wsypać trochę soli, pieprzu i często mieszając dusić pod przykryciem tak długo, aż kurczęta będą miękkie. Można je podać uduszone na maśle, albo też wlać pół szklanki śmietany, rozbitej z ćwierć łyżką mąki, a w takim razie jeszcze z 10 minut poddusić.

[madohora]

ŁATWY I TANI PIERNIK

1/2 funta cukru utrzeć do białości 2 żółtkami, dodać 1/4 funta zmielonych orzechów włoskich, 1/2 litra mąki, pianę z 4—5 białek, wlać 1/2 litra zagotowanego
i ostudzonego miodu, 2 dag potażu rozpuszczonego w kilku łyżkach piwa, wsypać trochę przesianego cynamonu, gwoździków i gałki muszkatułowej i upiec w formie wysmarowanej masłem i wysypanej bułką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z GRZYBÓW

Składniki:50 dag grzybów leśnych, 1 czerstwa bułka, 1 mała cebula, 2 surowe jajka, 10 dag oleju (lub innego tłuszczu do smażenia), 2 łyżeczki masła, 10 dag bułki tartej, natka pietruszki

Grzyby oczyścić, umyć. Ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli. Odcedzić. Bułkę namoczyć w wywarze z grzybów. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na małej ilości masła. Grzyby, odciśniętą bułkę i cebulę zemleć. Dodać sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki. Wbić jajka, Wsypać tartą bułkę. Masę dobrze wymieszać. Formować nieduże, okrągłe kotleciki. Obtaczać je w tartej bułce. Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do zapiekania można wykorzystać różne grzyby, jeden gatunek lub ich mieszankę, świeże lub suszone

[madohora]

TIRAMISU

5 żółtek, 5 białek, 6 łyżek cukru pudru, 500 g sera mascarpone, 180 g biszkoptów, 2 łyżki kawy, 1/3 szklanki wina Marsala all'uovo lub likieru, np. Amaretto, łyżka kakao

5 żółtek utrzeć mikserem z cukrem pudrem. Dodać ser mascarpone i miksować razem do uzyskania jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubić na sztywno pianę z 5 białek i delikatnie wymieszać ją z uprzednio przygotowaną masą serową. Zaparzyć 1/3 szklanki bardzo mocnej kawy (najlepiej w ekspresie), dolać do niej taką samą ilość likieru i ostudzić. Przygotować płaskie przezroczyste naczynie (np. pirex). Jego dno dokładnie wyłożyć biszkoptami delikatnie namoczonymi w mieszance kawy i likieru. Posmarować biszkopty połową masy serowej. W ten sam sposób ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i przykryć je resztą kremu. Całość delikatnie posypać przesianym przez sitko kakao. Uwaga! Gotowy deser trzeba wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

[madohora]

PIECZONA SZYNKA

1 kg surowej wieprzowej szynki, 15 dag wędzonego boczku, ostra papryka w proszku, lubczyk, sól i pieprz do natarcia mięsa, 2 ząbki czosnku, łyżka octu, łyżka octu balsamicznego,
łyżka sosu sojowego, ziarno kardamonu, olej

Szynkę gotować przez 15 minut. Z wywaru zdjąć szumowiny. Wyjąć mięso z garnka i wyciąć w nim nożem kieszonki. Nadziać boczkiem pokrojonym w słupki. Szynkę natrzeć solą, pieprzem, papryką i lubczykiem. Odstawić na 15 minut. W brytfannie rozgrzać olej i przełożyć do niej mięso. Dodać zmiażdżony czosnek i ziarno kardamonu. Polać szynkę octem, octem balsamicznym i sosem sojowym. Smażyć około 10 minut. Gdy mięso lekko się obsmaży, nalać do brytfanny wody - powinna sięgać do połowy wysokości szynki. Gdy woda zacznie odparowywać w czasie pieczenia, trzeba jej dolać. Potrawę można podlać trzema łyżkami czerwonego wytrawnego wina, ale nie jest to koniecznie. Piec w temperaturze 200 st. C przez półtorej godziny.

[madohora]

CAFFE LATTE

Popularnie nazywana po prostu latte. To napój kawowy tworzony z espresso zalanego spienionym mlekiem

[madohora]

LATTE MACCHIATO

Latte macchiato często mylone ze zwczajną kawą latte. Tymczasem latte macchiato składa się aż z trzech warstw. Na dole znajduje się mleko, na nim espresso a na wierzchu pianka. Latte macchiato powstaje poprzez delikatne i bardzo powolne nalewanie espresso do mleka. Ta kawa najczęściej serwowana jest w wysokich szklankach o pojemności 250 ml. Często bywa urozmaicona za pomocą różnych dodatków - np. syropów smakowych, posypek, przypraw. Latte macchiato bywa bardziej podobne do deseru niż do kawy.

[madohora]

GUACAMOLE

1 dojrzałe awokado, 2 łyżki soku z cytryny, 2 jajka na twardo, 1 szalotka, 1 opakowanie twarożku, szczypta czosnku granulowanego, sól, pieprz, ciemny chleb, plasterki cebuli i listki rukoli do dekoracji

Awokado obierz, wyjmij ze środka pestkę a miąższ rozgnieć widelcem i skrop sokiem z cytryny. Jedno jajko obierz ze skorupki również rozgnieć widelcem. Szalotkę drobno posiekaj, wymieszaj z awokado i rozgniecionym jajkiem. Dodaj serek śmietankowy oraz posiekaną szalotkę. Przypraw do smaku granulowanym czosnkiem, solą i pieprzem. Pastę podawaj z ciemnym pieczywem. Na kanapkach ułóż plasterki jajka na twardo, krążki cebulo oraz listki rukoli.

[madohora]

KANAPECZKI KOKTAJLOWE

300 g szynki lub polędwicy, 1 opakowanie chleba pełnoziarnistego, 20 plasterków żółtego sera, masło do posmarowania, pomidorki koktajlowe, ogórek, gałązka rozmarynu do dekoracji

Foremką wytnij krążki (ja zazwyczaj używam foremki w kształcie kwiatka, jest efektowniejsza) z chleba, sera i szynki. Krążek chleba posmaruj masłem, połóż plasterek wędliny i ser. Przykryj kolejnym krążkiem chleba, posmaruj masłem, połóż wędlinę i ser. Umyty i osuszony ogórek pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. Na kanapeczkach ułóż zwinięty w rulon plasterek ogórka, ćwiartkę pomidora i gałązkę rozmarynu.

Uwaga: Ostrożnie z łączeniem pomidora z ogórkiem. Miałam znajomego, który nie znosił takiego połącznia. Może dla bezpieczeństwa jedną kanapkę udekorować ogórkiem a drugą pomidorkiem

[madohora]

SOS JOGURTOWY

1 jogurt naturalny (średnie opakowanie), majonez, 2 łyżeczki oliwy, sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny, 1 łyżeczka musztardy

[madohora]

[madohora]

Jogurt utrzeć z majonezem i musztardą, stopniowo dodawać sok z cytryny oraz oliwę. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego, opakowanie mrożonego szpinaku, pleśniowy ser typu lazur, twardy żółty ser, 1 białko, czosnek, cebula, sól czosnkowa, pieprz, oliwa do przesmażenia szpinaku, tłuszcz i tarta bułka do posmarowania blachy

[madohora]

*

[madohora]

Gotowe ciasto francuskie rozmrażamy, gdy już będzie rozmrożone wałkujemy na stolnicy na grubość 2 mm. Podczas wałkowania ciasto podsypujemy mąką.

[madohora]

[madohora]

1- 2 ząbki czosnku przeciskamy przez praskę, cebulę kroimy w drobne piórka. Przesmażamy na patelni na rozgrzanym oleju. Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodajemy rozmrożony szpinaki krótko smażymy.

[madohora]

[madohora]

Serek typu lazur kroimy w plasterki a następnie w drobną kostkę lub rozdrabniamy palcami. Serek dodajemy do szpinaku. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy do wystygnięcia.

[madohora]

*

[madohora]

Masę szpinakową rozprowadzamy na rozwałkowanym francuskim cieście. Możemy lekko posypać startym, żółtym serem i ciasto zawijamy w roladę.

[madohora]

[madohora]

Blaszkę lub keksówkę nacieramy tłuszczem i wysypujemy tartą bułką i wkładamy naszą roladę. Górę ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy żółtym startym serem.
Pieczemy około 30 - 45 minut w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor. Podajemy na ciepło.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONY CAMEMBERT

Ser camembert lub mini - serki camembert (do kupienia w dużych sklepach), 1 jajko, bułka tarta, oliwa do smażenia, dżem z żurawiny

Jajko roztrzepujemy widelcem. Ser camembert zamaczamy w jajku i panierujemy w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Jeżeli mamy duży serek możemy go pokroić na mniejsze kawałki. Do serka podajemy dżem z żurawiny.

[madohora]

*

[madohora]

ZIOŁOWE KULKI Z BIAŁEGO SERA

500 g białego twarogu (półtłusty o kremowej konsystencji), 8-10 suszonych pomidorów z oleju, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek oregano, 1 pęczek bazylii, sól, pieprz, oliwa

Ser przełóż do dużej miski, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój w grubą kostkę. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki wielkości orzecha włoskiego - w środku każdej kulki umieszczaj kostkę suszonego pomidora. Każdą kulkę obtaczaj w ziołach i przekładaj na półmisek z wyższym brzegiem. Gotowe kulki polej oliwą i odstaw na 1/2 godz., aby smaki się przegryzły

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BULION Z GRZYBÓW Z PRZECIEREM POMIDOROWYM

1 pęczek włoszczyzny, 2 cebule, 2 kostki rosołowe, 25 dag kości, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego. 2-3 listki laurowe, 5 dag grzybów suszonych, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 30 dag świeżych pomidorów, 2 łyżeczki mąki, 1/2 szklanki śmietany, sól, cukier, natka pietruszki

Z oczyszczonej włoszczyzny, kostek rosołowych i grzybów ugotować wywar. Następnie odcedzić go i dodać roztarty z mąką i śmietaną przecier pomidorowy i rozgotowane, przetarte pomidory. Całość zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i małą ilością cukru. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KAWA NA POPRAWĘ ENERGII

Składniki na jedną kawę

Dwie łyżeczki czarnej, zmielonej kawy zalej zimną wodą. Dodaj szczyptę cynamonu, zmielonego imbiru, koniecznie kilka goździków i łyżeczkę miodu. Wszystkie składniki zagotuj. Gdy kawa już zawrze przecedź ją przez sitko i przelej do kubeczka. Kawę można pić zarówno czarną jak i białą.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNA Z WSTĄŻECZKĄ

1 ładna cytryna z nie uszkodzoną skórką, dość ostry nożyk

►Cytrynę dobrze sparzamy, szorujemy czystą szczoteczką, osuszamy
►Cytrynę przekrawamy na pół, ścinamy końce aby łatwo można ją było ustawić na półmisku.
►Ostrym nożem odkrawamy wokół skórkę na prawie całym obszarze cytryny tworząc pasek o szerokości 5 mm
►Skórkę zawiązać w supełek lub kokardkę

[madohora]

CYTRYNOWE SPIRALKI

1 dużą twardą cytrynę z nie uszkodzoną skórką, ostry nożyk


►Cytrynę sparzyć, wyszorować, ale nie obierać ze skórki
►Dużą twardą cytrynę pokroić w 5 mm plasterki
►Każdy plasterek cytryny naciąć do połowy średnicy
►Zawijać nacięte końce w przeciwnych kierunkach tworząc w ten sposób cytrynowe spiralki

[madohora]

CYTRYNOWE WACHLARZYKI

1 duża, twarda cytryna z nie uszkodzoną skórką, ostry nożyk do warzyw

►Cytrynę umyć, pokroić w 5 mm plasterki.
►Każdy plasterek naciąć do połowy średnicy.
►Na każdy wachlarzyk poświęcić trzy plasterki cytryny
►Układać plasterki jeden na drugim zwijając ich końce w przeciwne strony
►Ułożyć cytrynę, rozchylając jej końce tak aby tworzyły wachlarz

Tak przygotowaną cytryną ozdabiamy ryby, kraby, małże oraz pikantne galaretki

[madohora]

GALARETKI W SKÓRCE Z POMARAŃCZY

2 gotowe, różnokolorowe galaretki, 1 łyżeczka żelatyny w proszku, 2 pomarańcze

Pomarańcze dobrze umyć, przekroić na pół. Wydrążyć miąższ. Aby to zrobić dokładnie, w garnku zagotować wodę. Wydrążone pomarańcze zanurzyć na pół godziny w gorącej wodzie. Po wyjęciu dość dokładnie uda nam się obrać pomarańcze. Galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodając nieco mniej wody i rozpuszczoną żelatynę. Połówki pomarańczy ustawić w naczyniu (chodzi o to aby się nie wywróciły). Gdy galaretka zacznie nam lekko tężeć, przelać ją do połówek pomarańczy. Odstawić do całkowitego stężenia. Gdy galaretka będzie gotowa pomarańczę pokroić na cząstki. Podawać jako deser lub jako ozdoba do potraw.

[madohora]

SAŁATKA CYTRUSOWA W POMARAŃCZACH

6 dużych pomarańczy, 120 g twarogu, 2 łyżki majonezu, 50 g cukru, 80 g galaretki o smaku mandarynki, 375 ml śmietanki, 3 duże jabłka obrane bez gniazda nasiennego, pokrojone w drobną kostkę, 1 łodyga selera, pokrojona w cienkie paseczki 1 marchewka, obrana, pokrojona w cienkie paseczki, 400 g winogron bez pestek, przekrojonych na pół. 250 ml majonezu, 1 główka sałaty, 50 g prażonych migdałów.

Wierzchołki pomarańczy odciąć, wydrążyć miąższ i sok. Odstawić w małej miseczce, wydrążone pomarańcze sparzyć we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Odsączyć, schłodzić. Twarożek ubić z łyżkami majonezu i cukrem, dodać miąższ i sok z pomarańczy, śmietankę rozgrzać, rozpuścić w niej żelatynę. Wystudzić, dodać do mieszanki serowej. Mieszankę nałożyć do wydrążonych pomarańczy, przykryć woskowym papierem i zamrozić. Jabłka, seler, marchewkę, winogrona i majonez wymieszać. Sałatę opłukać. Porozrywać na małe listki, ułożyć na schłodzonych talerzach. Na wierzch położyć sałatkę jabłkową i posypać migdałami. Na środku położyć pomarańcze.

[madohora]

KORECZKI W ANANASIE - WYKONANIE

kabanosy
ser żółty
zielone i czarne oliwki
ogórek konserwowy
papryka konserwowa
wykałaczki
ananas
połówki rzodkiewki (jako podpórki)

Sposób przygotowania:
Ananasa mocujemy na półmisku za pomocą wykałaczek i połówek rzodkiewek.
Koreczki komponujemy wedle własnego uznania. Ser żółty w kostkę (2cm na 1 cm), kabanos ok 3cm, plasterek ogórka konserwowanego lub papryki.
Wykańczamy zieloną lub czarną oliwką.
Koreczki wbijamy we wcześniej przygotowanego ananasa. Dekorujemy pociętym kabanosem, oliwkami i ogórkiem konserwowym.

[madohora]

Albo tak:

[madohora]

OMLETOWE MOTYLKI

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, foremki do ciasteczek w kształcie motylka

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem. Wylać do foremki do ciasta. Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać motylki lub inne kształty.

[madohora]

[madohora]

KWIATKI Z RZODKIEWEK

♦Na kwiatki wybrać okrągłe, gładkie rzodkiewki
♦Umyć i odciąć listki
♦Ostrym nożem ponacinać rzodkiewki od góry aż do nasady tworząc płatki
♦Płatki lekko odchylić
♦Wrzucić do naczynia z bardzo zimną wodą
♦Odstawić na 30 minut aby płatki się rozchyliły

[madohora]

[madohora]

LUKIER CZERWONY

1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, barwnik spożywczy

Składniki przekładamy do rondelka i razem zagotowujemy. Gotujemy tak długo aż wyjdzie nam próba "na nitkę". Lukier nabieramy na drewnianą łyżeczkę i musi spływać tak aby tworzył nitkę. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia, dodajemy czerwony barwnik spożywczy i używamy do dekorowania pierniczków, ciast i ciasteczek. Jeżeli mamy problem z zastosowaniem kupnego barwnika wówczas dodajemy soku z buraków lub malin.

[madohora]

[madohora]

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy sok z buraków. Lekko już tężejącą przelewamy do formy do ciasta z „kominkiem”. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TWAROGOWE KULKI Z PORZECZKAMI

1/2 kg białego sera, 6-7 łyżek mąki, 2 jajka, szczypta soli, cukier waniliowy, pół szklanki czerwonych porzeczek, 2-3 łyżki śmietany 18-proc., 2-3 łyżki cukru.

Biały ser zmiel lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, mąkę, cukier waniliowy i sól, dokładnie wyrób. Z masy uformuj kuleczki. Zagotuj rondel osolonej wody, włóż serowe kuleczki, ugotuj. Śmietanę utrzyj z cukrem. Porzeczki zmiksuj. Kulki polej śmietanę i sosem porzeczkowym.

[madohora]

KULECZKI TWAROGOWE Z OLIWKĄ I SZYPIORKIEM

1/2 kg białego sera, 4 łyżki majonezu, sól, pieprz, szczypta ostrej papryki, ok. 20 zielonych oliwek, duży pęczek szczypiorku.

Biały ser rozgnieć widelcem. Dodaj majonez, oprósz solą, pieprzem i szczyptą ostrej papryki, dokładnie wmieszaj na gładką masę. Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Do środka każdej kulki włóż zieloną oliwkę. Szczypiorek umyj, otrzep z wody, posiekaj. Dokładnie obtocz każdą kulkę. Owiń w folię spożywczą, włóż na godzinę do lodówki.

Zamiast oliwek w kulkach można ukryć migdały lub kawałeczek łagodnej cebuli.

[madohora]

TALERZ SERÓW I

1 opakowanie żółtego sera, 1 opakowanie serków mozzarela małe kulki, 1 opakowanie sera favita lub feta, twaróg, do ozdoby myszka z jajka, winogrona, orzechy

Z żółtego serka foremką do ciasta wykrawamy serduszka lub inny kształt, pozostałe serki kroimy w małą kostkę. Rozkładamy na półmisku (najlepiej na drewnianej deseczce) i ozdabiamy winogronami i orzechami. Pisałam wcześniej, że moi goście mieli uczulenie na orzechy więc pozostała mi tylko myszka (wśród gości były też maluchy)

[madohora]

[madohora]

TALERZ SERÓW II

1 opakowanie sera typu feta, smażony camembert, serek pleśniowy, ser typu brie z ziołami, żółty ser, mini - serki

Na talerzu rozkładamy liście sałaty a na nich rozkładamy serki. Ozdabiamy rzodkiewką oraz kleksem z żurawiny. Do smażonego serka camembert osobno podajemy dżem lub gęsty sos żurawinowy.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z PIECZARKAMI

30 dag pieczarek, gotowy płat ciasta francuskiego, cebula, 1 -2 ząbki czosnku, sól, pieprz, żółty ser, masło do smażenia pieczarek, 1 białko, tłuszcz do wysmarowania formy, tarta bułka do posypania

[madohora]

[madohora]

Ciasto dokładnie rozmrażamy. Po rozmrożeniu wałkujemy na grubość około 2 mm, podsypując mąką.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obieramy, płuczemy. Kroimy w drobną kostkę. Cebulę również kroimy w kostkę. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Cebulę i czosnek szklimy na patelni. Pieczarki przesmażamy na maśle, podlewając je wodą aby się nie przypaliły. Dodajemy do nich czosnek i cebulę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeszcze chwilę smażymy. Masę odsączamy z nadmiaru tłuszczu i rozkładamy na przygotowanym francuskim cieście. Pieczarki lekko obsypujemy tartą bułką oraz żółtym startym serem. Zawijamy roladę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto przekładamy do formy. Smarujemy z góry rozmąconym białkiem i posypujemy tartym serem. Zapiekamy przez 30 - 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 C. Podajemy na gorąco.

[madohora]

[madohora]

[b][color-=green]ROLADKI ZE SZPINAKIEM[/color][/b]

4 filety z kurczaka (po 200 g), kulka mozzarelli, 8 plastrów szynki prosciutto, 200 g świeżego szpinaku, szparagi białe z zalewy, 2 ząbki czosnku, cebula, 1 łyżeczka masła, sól ziołowa,
1 jajko, mąka do obtoczenia, bułka tarta, olej do smażenia, sól ,pieprz

Szpinak podsmażamy na niewielkiej ilości masła ,razem z posiekaną cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Do smaku doprawiamy solą ziołową. Odparowujemy.
Filety z kurczaka cienko rozbijamy. Na każdy kotlet rozsmarowujemy szpinak ,dajemy kawałek mozzarelli (1/4 kulki) ,dajemy po 2 szparagi z zalewy i zwijamy roladki (tak by boki były zamknięte). Oprószamy solą i pieprzem. Każdą roladkę owijamy w dwa plastry szynki ,obtaczamy najpierw w mące ,następnie w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony i przekładamy na blaszkę (zakrywamy folią aluminiową). Zapiekamy 30-35 min w temperaturze 180°C.

Świąteczne przepisy - Jajka nie tylko na Wielnanoc

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE - NADZIENIE CZERWONE

5 jajek, 1 mała puszka koncentratu pomidorowego, keczup, sól, pieprz, mielona czerwona słodka papryka, 1/2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny, do dekoracji: kolorowy pieprz, rzodkiewka lub keczup

[madohora]

*

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo. Do garnka nalewamy tyle wody aby jajka były zanurzone. Wodę solimy i dodajemy łyżeczkę octu. Gdy woda się zagotuje delikatnie wkładamy do niej jajka. Gotujemy około 8 - 10 minut. Po ugotowaniu przepłukujemy je zimną wodą. Ugotowane, zimne jajka obieramy ze skorupek.

[madohora]

Aby skorupki z jajek dobrze nam odeszły nie uszkadzając białka - co ma istotne znaczenie przy nadziewanych jajkach - skorupkę delikatnie nadtłukujemy z obu stron a następnie lekko ją wałkujemy (kulamy) w rękach.

[madohora]

*

[madohora]

Ugotowane jajka kroimy wzdłuż na pół. Jeżeli mamy ochotę możemy je też przekroić w poprzek. Ja kroję wzdłuż z uwagi na to, że umieszczam je w specjalnym talerzu przeznaczonym dla jajek

[madohora]

*

[madohora]

Delikatnie aby nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka i przekładamy do dużej miski lub innego naczynia.

[madohora]

[madohora]

Żółtka rozdrabniamy widelcem lub mikserem. Dodajemy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką oraz keczupem. Wszystkie składniki dokładnie razem mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Do przygotowanej masy możemy dodać kilka kropli barwnika spożywczego oraz 1/2 łyżeczkę żelatyny. Ja nie jestem zwolennikiem ani żelatyny ani barwników. Tylko podpowiadam, że można. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor zamiast barwnika spożywczego możemy zastosować sok z buraków. Wówczas również dodajemy kilka kropli soku.

[madohora]

[madohora]

Gotową masę nakładamy do jajek małą łyżeczką lub wyciskamy szprycką z końcówką w kształcie gwiazdki. Jajka ozdabiamy półplasterkiem rzodkiewki, kolorowym pieprzem lub kleksem z keczupu. Możemy też posypać białko mieloną papryką. Oby tylko nie za dużo i nie wszystko naraz. To już pozostawiam inwencji "twórcy"

[madohora]

*

Świąteczne przepisy - Jajka nie tylko na Wielkanoc

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE - NADZIENIE ZIELONE NA OSTRO

5 jajek, 1 dojrzałe awokado, 3 łyżki zielonego groszku, pęczek pietruszki lub szczypiorku, sól, zmielony czarny pieprz, chrzan wasabi,

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jajka ugotuj na twardo w osolonej wodzie z octem. Przepłucz zimną wodą. Delikatnie obierz ze skorupek, tak aby nie uszkodzić białka.

[madohora]

[madohora]

Jajka przekrój na połowę wzdłuż lub w poprzek uważając by nie uszkodzić białka. W przypadku przecinania jajek w poprzek, gdy ktoś ma trochę inwencji, cierpliwości lub odpowiedniego "pomocnika" można je wyciąć na przykład w fantazyjne ząbki.

[madohora]

[madohora]

Delikatnie tak by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka.

[madohora]

[madohora]

Żółtka przekładamy do dużej miski lub innego naczynia. Rozdrabniamy je widelcem lub miksujemy. Dodajemy pokrojone w kostkę awokado oraz zielony groszek. Wszystkie składniki razem miksujemy na jednolitą masę.

[madohora]

[madohora]

Pietruszkę lub szczypiorek płuczemy, osuszamy. Drobno szatkujemy i dodajemy do naszej masy. Pastę ponownie miksujemy aby uzyskać jednolitą konsystencję.

[madohora]

[madohora]

Pastę przyprawiamy do smaku chrzanem wasabi, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz w miarę potrzeby solą. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Pasta powinna być dość ostra ale oczywiście zgodnie z naszym smakiem

[madohora]

[madohora]

Jajka ozdabiamy cząstkami awokado, listkiem pietruszki lub drobno poszatkowanym szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJA NADZIEWANE - NADZIENIE ZIELONE ŁAGODNE

3 jajka, szklaka groszku zielonego (może być mrożony lub z puszki), pieprz, sól, łyżka majonezu, pęczek bazylii, natka do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, wydrążyć żółtka. Żółtka przełożyć do miski, dodać groszek, pieprz, sól, bazylię. Wszystko razem zmiksować. Dodać sól i pieprz do smaku. Na koniec łyżkę majonezu. Wszystko razem wymieszać. Pastą napełnić białka. Ozdobić natką pietruszki.

[madohora]

Tak przygotowana pasta może być też smarowidłem do chleba. Wówczas ucieramy lub miksujemy całe jajka

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

2 ogórki zielone, pęczek rzodkiewki, twarożek, 2 - 3 łyżki śmietany, mały pęczek szczypiorku, sól czosnkowa, pieprz do smaku, pomidor do dekoracji

Szczypiorek posiekać. Ogórek pokroić w kostkę, rzodkiewkę razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dno szklanej salaterki położyć ogórek, następnie rzodkiewkę. Na górę nałożyć serek. Serek zmiksować ze śmietaną oraz przyprawami. Całość posypać szczypiorkiem i udekorować pomidorem.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

1 mały słoik selera (ewentualnie 1/2 słoiczka), 1 mała puszka kukurydzy, 4-5 jajek, 30 dag szynki lub dowolnej delikatnej kiełbasy, puszka ananasa może być w kawałkach, biała część z małego pora, twardy żółty ser, kilka liści sałaty zielonej lub mix sałat, sól, pieprz, majonez, szklane naczynie

[madohora]

[madohora]

Seler ze słoika przekładamy na sitko i odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Odsączony seler drobno kroimy

[madohora]

[madohora]

Dół szklanej salaterki wykładamy liśćmi zielonej sałaty lub mixem sałat. Na wierzch nakładamy marynowany seler. Możemy nałożyć cały od razu lub zrobić to warstwowo aż do wyczerpania składników.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jajka ugotować na twardo. Przepłukać zimną wodą. Obrać ze skorupek.

[madohora]

[madohora]

Jajka pokroić w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Warstwę jajek wyłożyć na warstwę seleru

[madohora]

Wędlinę również pokroić w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Wędlinkę nakładamy jako kolejną warstwę.

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę z puszki przekładamy na sitko

[madohora]

[madohora]

I odsączamy z zalewy

[madohora]

[madohora]

Dobrze odsączoną kukurydzę kładziemy jako następną warstwę.

[madohora]

[madohora]

Ananas z puszki odsączamy z zalewy. Zalewę możemy wykorzystać do deserów. Jeżeli mamy ananas w kawałkach możemy go zostawić w całości lub pokroić na mniejsze cząstki.

[madohora]

[madohora]

Ananas w plasterkach kroimy w kostkę.

[madohora]

[madohora]

Pokrojony ananas kładziemy na nasze składniki

[madohora]

[madohora]

Białą część pora kroimy w półplasterki. Sparzamy wrzątkiem. Czekamy aż wystygnie.

[madohora]

[madohora]

Por dodajemy do sałatki

[madohora]

[madohora]

Żółty ser trzemy na tarce o twardych oczkach

[madohora]

[madohora]

Sałatkę posypujemy żółtym serem

[madohora]

[madohora]

Osobno podajemy sól i pieprz

[madohora]

[madohora]

Ostatnią warstwę powinien stanowić majonez. Ja jednak proponuję podać go osobno. Niech każdy doprawi sobie sałatkę według własnego uznania

[madohora]

[madohora]

Do sałatki zamiast majonezu można też podać sos jogurtowy

[madohora]

[madohora]

SOS JOGURTOWY Z KOPERKIEM

40 dag jogurtu, 3 ząbki czosnku, pęczek koperku, łyżka majonezu, sól, pieprz

Do jogurtu dodać wyciśnięty przez prasę czosnek , majonez i pokrojony drobno koperek. Doprawić szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

GALARETKA NABITA W BUTELKĘ

4 galaretki truskawkowe, 1 opakowanie żelatyny w proszku, mrożone truskawki, woda, plastikowa butelka, nożyczki,

[madohora]

Mnie za pierwszym razem deser się nie udał. Proponuję więc "w razie czego" zaopatrzyć się dodatkowo w salaterkę. A tak poważnie to sądzę, że wina była po stronie galaretki. Niby nie była przeterminowana a nie za bardzo chciała stężeć. Ktoś mi przyniósł "wyrób własny" z dużego sklepu. Proponuję kupować sprawdzonych firm

[madohora]

[madohora]

Butelkę po wodzie mineralnej lub innym napoju dokładnie myjemy gorącą wodą. Nie do końca da się ją wyparzyć ale umyć się da. Następnie przecinamy miejsce gdzie był korek i odcinamy górę butelki.

[madohora]

Lepsza jest butelka o płaskim dnie (bez tych "c y c k ó w") bo wówczas deser będzie nam się lepiej wyjmował

[madohora]

[madohora]

Mrożone truskawki rozmrażamy. Odlewamy z nich nadmiar wody, która nam powstała po rozmrożeniu. W sezonie oczywiście używamy świeżych truskawek.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie 4 galaretki przygotowujemy w jednym naczyniu zgodnie z przepisem na opakowaniach. Możemy użyć nieco mniej wody. Galaretki odkładamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

[madohora]

[madohora]

2 - 3 łyżeczki żelatyny w proszku przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dodajemy do galaretki. Dokładnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Truskawki dodajemy do galaretki. Czekam chwilę aż galaretka lekko stężeje.

[madohora]

[madohora]

Jeżeli mamy więcej truskawek. Do butelki wlewamy tężejącą galaretkę. Wrzucamy truskawki. Czekamy aż galaretka stężeje. Czynność tę powtarzamy aż skończą nam się i truskawki i galaretka.

[madohora]

[madohora]

Butelkę z galaretką odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki aż bardzo dobrze stężeje. Po wyjęciu butelkę lekko rozcinamy z boku i wkładamy na 2 sekundy do gorącej wody. "Roladę" z galaretki przekładamy na talerz lub półmisek. Kroimy na plastry.

[madohora]

[madohora]

SZCZUPAK SMAŻONY

Oczyszczonego szczupaka kraje się na kawałki, soli, obsypuje mąką, macza w rozbitym jajku,
posypuje tartą bułeczką i smaży na gorącym maśle. Podaje się z kartoflami i duszoną kapustą

[madohora]

SZCZUPAK PIECZONY

Oczyścić, nasolić i włożyć na roztopione masło na brytfankę. Po 40 - tu minutach szczupak jest gotów. Posypuje się go drobno usiekanymi jajami i polewa masłem.

[madohora]

SZCZUPAK GOTOWANY Z CHRZANEM

Oczyszczonego i pokrajanego w kawałki zalać wystudzonym rosołem z jarzyn i korzeni, dodać
cebulę i gotować na wolnym ogniu ze 40 minut. Przygotować sos chrzanowy i zalać nim na półmisku szczupaka. Dodać knedelki kartoflane.

[madohora]

SZCZUPAK W GALARECIE

Ugotować rosół z włoszczyzny z dodatkiem korzeni, listka bobkowego i paru cebul. Gotuje się pół godziny, potym przecedza, zalewa się tym rybę i gotuje z głową, ogonem, płetwami.
Po 30*u minutach, wyjmuje się rybę, oczyszcza z ości i układa się na półmisku. Rosół zagotowujemy raz jeszcze z białkiem rozbitym z dwiema łyżkami wody, ostudzamy i zalewamy rybę na półmisku

[madohora]

SANDACZ SMAŻONY

Po oczyszczeniu, płucze się, kraje na kawałki, osypuje mąką, potym jajkiem, a po wierzchu tertą bułeczką i rzuca się na gorące masło

[madohora]

SANDACZ Z JAJKAMI

Gotuje się w rosole z dużą ilością włoszczyzny i cebuli pokrajanego sandacza całą godzinę, poczym wyjmuje się, kładzie na półmisek, oblewa masłem i osypuje drobno siekanym jajkiem.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

Kilogram karpia obmyć, wypatroszyć, zedrzeć skórę, rozciąwszy brzuch od głowy do ogona.
Wybrane mięso zemleć przez maszynkę razem z bułką namoczoną w mleku i dużą cebulą, poczym dodać dwa żółtka, pianę z jednego białka rozmieszać i nakłaść w skórę, zaszyć, owinąć cienkim płótnem i gotować w rosole z włoszczyzny i cebuli. Gdy się ugotuje, kraje się na plastry, układa na półmisku i przecedzonym smakiem polewa się po wierzchu i zastudza.
Oddzielnie podaje się sos tatarski lub chrzanowy.

[madohora]

KARP Z SZARYM SOSEM

Gotuje się z włoszczyznami i cebulą, pokrajany na plastry. Gdy gotów po godzinie, najmniej 40*u minutach, polewa się szarym sosem na półmisku podaje z kaszką krakowską lub tłuczonymi kartoflami.

[madohora]

KAPR SMAŻONY

Oczyszczone plastry karpia posypuje się mąką, oblewa rozbitym jajkiem potem tartą bułką i rzuca się na patelnię z roztopionym masłem. Dodaje się kapustę z grzybami i kartofle smażone. Okłada się na półmisku, struganym chrzanem.

[madohora]

KARP Z WODY

Po ugotowaniu w wodzie z włoszczyzną i cebulą, kładzie się na półmisku, okłada pokrajanymi
włoszczyznami i podaje się doń sosy lub posypuje jajkiem.

[madohora]

KARP NA WINIE

Włożyć oprawionego do rondla z włoszczyzną i ogórkiem kiszonym. Nalać kwasu z ogórków, trochę wina, ziela i postawić na ogień mały. Sos potem przecedzić i polać karpia przy podaniu.

[madohora]

LESZCZ Z CHRZANEM

Oczyścić rybę, posolić i zalać gotującym octem. Nalać smakiem z włoszczyzny i ugotować na dużym ogniu. Wyłożyć na półmisek, otoczywszy tartym chrzanem zmieszanym z tartymi kwaśnymi jabłkami, octem i łyżeczką cukru. Jabłek bierze się dużo.

[madohora]

PSTRĄG

Ugotować i polać masłem z usiekanymi jajami. Gotuje się tylko 15 minut. Nie skrobie się, gdyż nie ma łuski. Można też smażyć, osypawszy mąką i utarzawszy w jajku i tartej bułce.

[madohora]

[madohora]

ŁABĘDZIE Z CIASTA PTYSIOWEGO

Składniki na ciasto: 65 g mąki, szczypta soli, 50 g masła, 150 ml wody, 2 jaja

Wodę zagotować z masłem na małym ogniu. Poczekać aż masło się roztopi. Zdjąć z ognia. Wsypać mąkę i szybko mieszać drewnianą łyżką tak aż na cieście nie będzie grudek. Dodawać kolejno po 1 jajku, stale mieszając aż powstanie bardzo gęste, lekko przezroczyste ciasto. Nałożyć 1/3 ciasta do woreczka z małą tubką. Na lekko natłuszczoną blachę wycisnąć łabędzie szyje z główką. Za pomocą tubki zakończonej gwiazdką z reszty ciasta wyciskamy korpus łabędzi.
Ciasto smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem. Korpus możemy dodatkowo posypać startym, żółtym serem lub ziarenkami maku. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 220°C aż ciasto wyrośnie i delikatnie się zrumieni. Ciasto delikatnie nakłuć by wypuścić nadmiar powietrza i pozostawić jeszcze przez chwilę w piekarniku. Ostudzić korpusy. Przekrajać na pół. Górną połówkę jeszcze dodatkowo naciąć tworząc skrzydła. Wycisnąć do dolnej połówki masło ziołowe, pasztet, twarożek lub dowolną pastę. Ustawić szyjkę z główką i przykryć skrzydłami.

W ten sam sposób możemy przygotować pikantne ptysie lub eklery lub słodkie ptysie, wówczas zamiast soli dodajemy 1 łyżeczkę cukru

[madohora]

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

Szklanka mąki, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju, 30 dag pieczarek, 15 dag szpinaku mrożonego, 2 łyżki masła, sól, bułka tarta

Połącz mąkę, jaja, mleko, wodę i olej. Wszystko posól i zmiksuj. Z ciasta usmaż naleśniki. Pieczarki drobno pokrój, podsmaż. Dodaj rozmrożony szpinak i podduś po doprawieniu. Naleśniki razem z farszem zwiń w krokiety, obtocz w jajku i bułce a następnie obsmaż.

[madohora]

[madohora]

Kiwi myjemy, obieramy, banana obieramy, Oba owoce kroimy w plasterki. Wszystkie owoce przekładamy do miski i skrapiamy sokiem z cytryny. Jeżeli ktoś ma taką potrzebę owoce można delikatnie posłodzić.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWY SERNIK NA ZIMNO Z KARMELIZOWANYMI CYTRYNAMI, WIŚNIAMI ORAZ GWIAZDKAMI Z GALARETKI

2 cytryny, jedna o ładnej nie uszkodzonej skórce, bez plamek, 1 opakowanie mrożonych wiśni, 2 wiśniowe galaretki, 2 cytrynowe galaretki, 2 serki homogenizowane, 2 łyżeczki żelatyny (do gwiazdek), 2 serki homogenizowane, 1/2 tabliczki czekolady, musli

[madohora]

Galaretki (czerwone osobno i żółte osobno) i żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Część czerwonej galaretki odlewamy, dodajemy do niej żelatynę i wylewamy do dość płaskiego pojemnika. Odstawiamy aż dobrze stężeje.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ja się trochę zabawiłam z tym deserem, jedyna słodycz pochodziła z skarmelizowanych cytryn a wiśnie i sok z cytryny dały mu dość ciekawy lekko kwaskowaty smak. Sernik tak smakował moim znajomym, że zamówili go sobie na święta. Bez cienia kokieterii byłam zaskoczona tym faktem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[serniczek12]

ja dziś zrobiłam to: zrobdrinka.pl/2017/01/17/drink-z-baileysem-likierem-kawowym/
wczoraj zobaczyłam ten post i zapragnęłam go dzisiaj zrobić, polecam! dodałam więcej likieru kawowego niż w przepisie!

[madohora]

Dziękuję. Chętnie wypróbuję. Na zdjęciu wygląda zachęcająco)))

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE CZERWONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, łyżka koncentratu pomidorowego, mielona papryka, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

JAJKA W INTENSYWNYM ŻÓŁTYM KOLORZE

3 jajka, 1 łyżka majonezu, łyżka kurkumy, , sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Dodajemy kurkumę. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z ZAPIEKANYM MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie mrożonych truskawek (w sezonie świeżych), 4 jajka, 1 łyżka stevi, sok z 1/2 cytryny, 250 g margaryny np. Kasia, proszek do pieczenia, 1/2 kg mąki, cukier puder, śmietana, łyżeczka cukru i 2 x szczypta soli, olej, foremki żaroodporne

Truskawki rozmrażamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy ze stevią, sokiem z cytryny i margaryną. Dodajemy szczyptę soli. Do ciasta stopniowo dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy dość gęste ciasto i odkładamy na 30 minut. W tym czasie miksujemy truskawki dodając cukier puder i śmietankę. Na koniec ubijamy białka dodając szczyptę soli i cukier. Z kruchego ciasta za pomocą szklanki wycinamy krążki. Foremki żaroodporne smarujemy oliwą. Na dnie układamy krążek z kruchego ciasta. Na górze rozprowadzamy mus truskawkowy. Całość przykrywamy pianą z białka. Pieczemy około 30 minut w 180 C. Podajemy gorące.

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI

Ciasto:15 dag mąki pszennej, 5 łyżek cukru, 4 kopiaste łyżki masła, 1 jajko, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:25 dag sera, 20 dag cukru, 2 jaja, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 15 dag rodzynków, 1 paczka cukru waniliowego, kilka łyżek kwaśnej śmietany

Jajko i cukier utrzeć z częścią mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia. Ochłodzone masło pokrajane w kawałki wyrobić z pozostałą mąką, dodać do masy. Wymieszać. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy. Część ciasta zostawić.
Masa: Ser przemielić dwa razy przez maszynkę (chyba, że mamy już zmielony w wiaderku). Wymieszać z niewielką ilością śmietany na gładką masę. Stopniowo dodawać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i rodzynki. Wyrobić starannie. Następnie wmieszać powoli pianę z białek. Gotową masę serową wyłożyć na ciasto. Na warstwie ciasta ułożyć kratkę z pozostawionego kruchego ciasta. Piec w średnio gorącym piekarniku około 50 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z ANANASA I PIERSI Z KURCZAKA

Filet z piersi kurczaka, puszka ananasa, sól, pieprz, włoskie orzechy

Piersi z kurczaka umyć, ugotować. Wystudzić. Pokroić w kostkę. Ananas odsączyć z zalewy (zalewa nie będzie potrzebna, można ją użyć do deserów), pokroić w kostkę. Orzechy obrać, podzielić na mniejsze cząstki. Wszystko razem wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z sosem jogurtowym.

[madohora]

[madohora]

RÓŻA Z JABŁKA

1 duże jabłko, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżeczka soli, bardzo zimna woda

Do miseczki wlać wodę, włożyć na 15 minut do lodówki. Następnie do wody dodać sok z cytryny oraz łyżeczkę soli (jabłko będzie słone więc raczej nie nadaje się do jedzenia). Jabłko wraz ze skórką pokroić w jak najcieńsze plasterki. Następnie włożyć je na 30 minut do przygotowanej wody. Po tym czasie pierwszy plasterek jabłka zwijamy dość gęsto (sól sprawia to, że jabłko nam się poddaje) następnie nakładamy na niego drugi plasterek jabłka. Za pomocą łopatki do tortu przewracamy je na drugą stronę i mamy gotową różę. Na talerzu kładziemy dwa listki laurowe i naszą różę.
aby nam się dekoracja nie rozwaliła przytrzymujemy ją delikatnie małą wykałaczką

[madohora]

BANAN ZAWIJANY W SZYNCE Z SOSEM CHRZANOWYM

1/2 l śmietany, 40 g chrzanu, sok z 1 cytryny lub limonki, 1 łyżka cukru, sól, 8 plasterków szynki, 4 banany, natka pietruszki

Chrzan zetrzyj na tarce, chrzan i banany skrop sokiem z cytryny. Do chrzanu dodaj śmietanę, sól, cukier oraz resztę soku z cytryny (limonki). Wszystko dokładnie wymieszaj. Banany przekrój na pół. Plasterki banana i trochę tartego chrzanu odłóż do dekoracji. Każdy plasterek szynki posmaruj kremem chrzanowym. Połóż na nim po połówce banana i zwiń w roladkę. Możesz je przytrzymać wykałaczką ale pamiętaj aby przed podaniem wyjąć wykałaczki. Każdą roladkę ozdób pół – plasterkiem banana, tartym chrzanem i natką pietruszki.

[madohora]

KRUCHE JAJKA


1 jajko, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowania proszku do pieczenia, 150 g margaryny, 3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), dekoracje w formie posypek lub pisaków do dekorowania pierników

Margarynę dość szybko podzielić zimnym nożem. Dodać jajko, cukier i cukier waniliowy. Całość ucierać na gładką masę (do białości). Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i za pomocą foremki wycinać jajka. Pierniczki piec 30 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 C. Gdy wystygną dowolnie udekorować.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE ZIELONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, 1/2 pęczka natki, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Natkę myjemy, siekamy. Dodajemy do żółtek. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

TORCIK OWOCOWY

1 opakowanie płaskich biszkoptów, trochę margaryny, kieliszek koniaku, 2 dowolne galaretki*, winogrona, mandarynki, 1 jabłko, wiśnie, świeże truskawki, 1 podwójny serek homogenizowany naturalny, śmietana, śmietan – fix, końcówka do tortów w kształcie gwiazdki, woda, sól, sok z cytryny, folia spożywcza

*Ja miałam mieć czerwone galaretki ale było jak na kiepskiej komedii. Potknęłam się i cała galaretka wylądowała na podłodze. Jako, że została mi tylko zielona nie miałam wyjścia))

Część biszkoptów przekładamy do foliowego woreczka, dodajemy margarynę i za pomocą wałka kruszymy je. Biszkoptową papkę przekładamy na dno tortownicy. Dociskamy i nasączamy alkoholem. Możemy też nasączyć je płynną galaretką. Pozostałe biszkopty kroimy na pół i wykładamy nimi boki tortownicy. Serek przekładamy do miski. Galaretki rozpuszczamy z przegotowanej, gorącej wodzie (nie gotujemy). Odstawiamy aż wystygną. Część galaretki staramy się trzymać w cieple aby nam nie stężała. Albo gotujemy je osobno. Zimną galaretkę dodajemy do sera. Całość dokładnie mieszamy. Odkładamy na 30 minut do lodówki aby galaretka dobrze stężała.
Owoce myjemy, kroimy lub dzielimy (mandarynki) na mniejsze cząstki. Na środku układamy różę z jabłka w środek wkładany wiśnię.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2
włoszczyzna, 1 pęczek
Suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście
cebula, 1
śmietana
opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2
liść laurowy, 2-3 szt
ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek
sól, pieprz w ziarnach

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin. Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą mąka, ok 2 łyżeczek, możemy dodać śmietanę.

[madohora]

[madohora]

PO LEWEJ STRONIE OPAKOWANIE GALARETKI; GOTOWA GALARETKA PO WYJĘCIU Z BUTELKI

[madohora]

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40 dag kurek (u mnie z grzybobrania), 1/4 l śmietany, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz
koperek lub tymianek

Kurki umyć, poodcinać końce nóżek. Większe grzyby przeciąć na pół. Płukać kilkakrotnie. Cebulę umyć, obrać. Pokroić w kostkę. Do garnka wlać olej, masło. Wrzucić cebulę. Zeszklić. Do cebulki dodać umyte i pokrojone grzyby. Podlać kilkoma łyżkami wody. Dusić na wolnym ogniu około 20 minut. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Dusić jeszcze kilka minut. Mąkę rozprowadzić zimną wodą. Dodać kilka łyżek sosu, wlać do garnka, mocno mieszając. Całość wymieszać i zagotować.

[madohora]

SUM

Gotuje się odarłszy go ze skóry przez sparzenie gorącą wodą. Smaży się też, jak każdą inną rybę.

[madohora]

WĘGORZ SMAŻONY

Ściąga się z niego skórę, zagotowuje w wodzie, poczym utarza się w mące, jajku i bułeczce i smaży na maśle. Gotuje się przed tym, gdyż nie doszedłby na patelni i środek mógłby być surowy.

[madohora]

KARAŚ W ŚMIETANIE

W rondel włożyć włoszczyznę i korzenie, potym posolone i popieprzone karaśki i gotować 20 minut. Łyżkę mąki rozetrzeć w łyżce masła, rozprowadzić sosem od ryby, włożyć kopru uśiekanego, kilka łyżek śmietany, zagotować i podać z kartoflami

Zachowano oryginalną pisownię

[madohora]

ŁOSOŚ ZE ŚMIETANĄ

Oparza się, zdejmuje skórę, potym kraje się na kawałki soli i wrzuca się w smak ugotowany z włoszczyzną. Gdy się ugotuje, smak przecedzić, zaprawić mąką z masłem, śmietaną i zagotować wraz z rybą.

[madohora]

JESIOTR W ŚMIETANIE

Jesiotra oczyszczonego wkłada się do rądla z odrobiną wody, włoszczyzny i masła, kładzie się parę grzybków i dusi. N a wydaniu zalewa się śmietaną z odrobiną mąki, zagotowuje i podaje do stołu.

[madohora]

SIELAWY SMAŻONE

Oskrobuje się, oczyszcza po tym obtacza się mąką, jajkiem i tartą bułeczką i rzuca na patelni z masłem. Podaje się na przekąskę, dobre są z wyciśniętym na nie sokiem cytrynowym.

[madohora]

MIĘTUS DUSZONY

Parzy się i skrobie, po tym kraje w kawałki i dusi się z masą włoszczyzny, cebulą, pieprzem, na koniec wlewa się kwaśną śmietanę.

[madohora]

STOKFISZ DUSZONY

Stokfisza moczy się kilka dni w zimnej wodzie, do której wsypuje się trochę sody, po czym wyjąć i moczyć w czystej wodzie bez sody. Potym zagotować i wyjąć ze skóry i ości, pokrajać na duże kawały i dusić z masłem, cebulą solą, pieprzem i zieloną pietruszką. Dusić pół godziny, po czym wyjąć, polać gorącym masłem i posypać zarumienioną bułeczką.

[madohora]

ŚLEDZIE SMAŻONE

Oprawić, po dwudziestu czterech godzinach moczenia, kilka razy zmieniając wodę, po tym osuszyć bibułą, obsypać mąką i smażyć na gorącym maśle. Można nadziać tartą cebulą z masłem i mąką.

[madohora]

KOTLETY Z RYB I ŚLEDZI

Oprawia się rybę, oskrobuje się mięso z kości, miele przez maszynkę wraz z bułką namoczoną w mleku i cebulą, po czym soli się, pieprzy, dodaje jajko, i smaży. Podaje się kartofle smażone i kapustę z grzybami.

[madohora]

KLOPSIKI Z RYB

Miele się mięso rybie w maszynce, przyrządza jak z mięsa wołowego i podaje z sosem i kartoflami.

[madohora]

MASŁO ŚLEDZIOWE

Wymoczyć trzy duże śledzie w wodzie lub mleku przez dwa dni, potem oddzielić mięso od kości, wyjąć mlecz, zemleć to wraz z cebulą, dodać pieprzu, oliwy, suchej tartej bułeczki, wcisnąć sok z cytryny i wyłożyć do smarowania bułeczek lub chleba.

[madohora]

MAJONEZ Z RYB

Bierze się sos majonezowy i smaruje tym rybę równo nożem. Osobno zaś podaje się
sos majonezowy z kaparami, rydzami, pieczarkami, jajkami na twardo, sałatą, kalafiorem.

[madohora]

SAŁATA ŚLEDZIOWA

Gotuje się osobno kartofle w łupinach, fasolę, buraczki. Obiera się, kraje w kostki, dodaje się śledzia wymoczonego i pokrojonego, utartej cebuli, pieprzu, korniszonków pokrajanych. Zmieszać to wszystko, wlać sok z cytryny i oliwę i podać.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

Bierze się zwykłe śledzie duże tz. szmalcówki Moczyć 24 godzin; oczyszczone i opłukane włożyć do szklanego lub kamiennego słoja. Mleczko rozciera się z trochą cukru i wrzuca do śledzi. Gotuje się ocet z korzeniami i zalewa wraz z pokrajaną w plastry cebulą. Po 24*ch godzinach mogą być użyte.

[madohora]

ŚLEDZIE ZAWIJANE

Śledzie dobrze wymoczone przekraja się na pół i kładzie się do środka dobrze posiekaną cebulę zmieszaną z musztardą i pieprzem, zwija się w trąbkę i zapina drzewem. Kładzie się w słój, okłada plastrami cytryny i zalewa octem gotowanym z korzeniami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO HAMBURSKU

Śledzie holenderskie wymoczyć przez 24 godziny, obmyć, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, spłaszczyć 1 posmarować musztardą. Złożyć i polawszy octem krajać w kawałki i polać oliwą na półmisku.

[madohora]

MAJONEZ ZE ŚLEDZIA

Wymoczyć dwa uliki przez cały dzień, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, pokrajać na kawałki, po tym ugotować kartofle, pokrajać na małe kawałki, utrzeć 2 żółtka z oliwą, musztardą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Ułożyć na półmisku, oblać sosem, obłożyć kartoflami i kaparami i podać na przekąskę

[madohora]

ŚLEDŹ ZAPIEKANY Z KARTOFLAMI

Ugotować kartofle w łupinach, obrać, pokrajać w plasterki (gotować nie zupełnie miękko). Śledzia przez 2 dni moczonego oczyścić z łuski i ości i zemleć, dodawszy trochę pieprzu, przesmażonej z masłem, utartej cebuli i 2 jaja rozbite surowe. Formę do bab wysmarować, osypać tartą bułką i nakładać warstwę kartofli, po tym masę śledziową, znów kartofle i warstwa śledziowa i t. d., aż zapełni się forma. Włożyć kawałek masła na wierzch zapiekanki

[madohora]

GRZANKI ZE ŚLEDZIEM

Rozetrzeć cztery żółtka z łyżeczką miałkiego cukru, dolać parę łyżek oliwy i łyżkę musztardy.
Wymoczone śledzie posiekać z kaparami, wlać sok z cytryny i smarować tym grzanki z bułki, podsmażone w maśle.

[madohora]

DORSZ SMAŻONY

Dorsza trzyma się całą noc w wodzie zimnej. Po wypłukaniu parzy się gorącą wodą, aby zeszła
skóra; osypuje się mąką, macza w rozbitym jajku i osypuje bułeczką. Smaży się na maśle 30 minut, na wolnym ogniu. Daje się kartofle smażone.

[madohora]

KOTLETY Z DORSZA

Po wymoczeniu, parzy się, zdejmuje skórę, oskrobuje się mięso od ości, sieka wraz z cebulą,
solą, pieprzem. Dodaje się jajko bułkę moczoną w mleku, robi się kotlety, osypuje suchą bułką
i smaży na maśle.

[madohora]

KLOPSIKI Z DORSZA

Przyrządzony jak na kotlety dorsz, dusi się w maśle i polewa na końcu śmietaną z łyżką mąki. Przed duszeniem obsmaża się klopsiki i rumieni na patelni.

[madohora]

JAJA FASZEROWANE

Gotuje się kilka jajek na twardo, zdejmuje się łupiny. Jajka sieka się drobno, dodaje się soli, trochę pieprzu, łyżkę masła, siekanego koperku i łyżkę bułeczki tartej. Miesza się z jednym surowym jajkiem i nakłada do rozpołowionych skorupek od jaj. Potym kładzie się na brytwankę masło, topi się i układa jajka i smaży lub piecze w piecyku. Podaje się do zupy szczawiowej.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Grzyby ugotowane, zemleć przez maszynkę, dodać soli, pieprzu, cebuli przesmażonej z masłem, całe jajko, trochę tartej bułki, to wszystko zmieszać. Zagnieść ciasto z jednego jajka z odrobiną wody, rozwałkować krajać trójkąty, zlepiać dwa końce, z czego tworzą się uszka.
Rzucić na wodę, gdy wypłyną, są już gotowe. Z mięsnym farszem robi sią tak samo. Używają się do czystego barszczu lub zupy grzybowej.

[madohora]

SOS SZARY

Łyżkę mąki wsypuje się do łyżki masła, dodaje się soli, cukru, rozprowadza rosołem, dodaje się soku z cytryny i miodownika rozpuszczonego w letniej wodzie. Sypie się trochę rodzynków i
migdałów.

[madohora]

SOS BORDELAISE DO RYB

Zrumienić masło z mąką, wsypać drobno usiekanej cebuli i włoszczyzny, dodać trochę cukru,
wszystko to dusić razem z utartymi i przecedzonymi pomidorami, wlać też soku cytrynowego lub wina.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

Grzyby oczyszcza się, parzy wodą gotującą, po czym rzuca na masło usmażone z cebulą posiekaną drobno. Gdy na wpół uduszone, soli się je i pieprzy. Dusi się godzinę, po czym zaprawia masłem zrumienionym z mąką.

[madohora]

RYDZE SMAŻONE

Rydze wyciera się na sucho, wybierając zdrowe. Rzuca się na roztopione masło z cebulką i posypane mąką smaży. Można jeszcze poddusić w garnczku z masłem i podać.

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

Ugniata się ciasto jak na makaron, kraje się, odgotowuje i ostudza. Uciera się mak lub przepuszcza przez maszynkę, dodaje cukru sporo lub miodu, rodzynków i miesza się z kluskami.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

400 gr. słodkich migdałów utłuc z dziesięcioma gorzkimi migdałami i zmieszać z 400 gr. cukru. Rozcierać 400 gr. masła do białości, wbić 6 jaj, wgnieść 400 gr. mąki, łyżkę śmietany, dodać trochę mąki, jeśli ciasto za wolne i upiec. Ubrać konfiturą.

[madohora]

MAZUREK MARCEPANOWY

400 gr. słodkich migdałów z parą gorzkich utrzeć z 200 gr. cukru i jednym białkiem. Dodać trzy białka, wailii, pianę z dwóch białek i wstawić do pieca na opłatkach. Ubrać potym konfiturami

[madohora]

MAZUREK CYGAŃSKI

Osiem żółtek rozetrzeć z cukrem, wrzucić pół kilograma rodzynków i migdałów krajanych w paski, kilka utartych goździków, ćwierć kila miąki kartoflanej wlać pianę z jajek zmieszać i kłaść na opłatek. Piecze się 3 kwadranse. Suszy się w letnim piecu.

[madohora]

MAKAGIGI

Do litra miodu gotującego się wsypać dwie kwarty maku i mieszać wciąż łyżką. Stolnicę zlewa
się wodą, kładzie masę i po ostudzeniu kraje się na kawałki. Drugi sposób: Do kwarty miodu gotującego się wsypać ćwierć kg. grubo utłuczonych migdałów. Gotować aż miód zgęstnieje. Wyjąć ciasto i położyć na zlaną wodą stolnicę i gorące krajać.

[madohora]

LODY ŚMIETANKOWE

Litr śmietanki ugotować z pół litrem cukru i lasęczka wanilii. Ubić 10 żółtek w drugim rądlu i zalewać je gotującą śmietanką. Rądel postawić na wolnym ogniu i pilnować, aby się żółtka nie zwarzyły. Gdy się zacznie podnosić, zdjąć z ognia, przecedzić zgęstnienia. masę przez gęste sito. Po wystudzeniu wlać do fomy i kręcić.

[madohora]

LODY KAWOWE

Do masy przyrządzonej, jak na śmietankowe loddy, wsypuje się w ćwierć kg. mielonej kawy zaparzonej śmietanką i przecedzonej.

[madohora]

LODY RABARBAROWE

W ugotowany syrop wrzucić łodygi rabarbarowe, cienko pokrajane, skórkę cytrynową, trochę wanilii. Wlać w formę i zamrozić.

[madohora]

LODY CZEKOLADOWE

pół klg. tartej czekolady zalać dwiema kwartami ciepłej śmietanki i dobrze wymieszać. Dziesięć żółtek rozetrzeć z pół kg. cukru, wlać czekoladę i postawić na ogniu aż zgęstnieje.
Ostudzić, wlać do puszki i kręcić

[madohora]

LODY CREME BRULEE

ćwierć kg. cukru gotować z odrobiną wody na wolnym ogniu, aż się zrumieni. Gdy przestygnie,
wlać kwaterkę śmietanki i zagotować. Ubić osobno 8 żółtek z ćwierć kg. cukru i trzymać na blasze, aż zgęstnieje. Ubić oddzielnie kwartę śmietanki i mieszać z cukrem zrumienionym. Włożyć do puszki i wstawić do lodówki.

[madohora]

KREM ŚMIETANKOWY

Gęstą śmietankę ubić, wsypać pudru z wanilią, rozgotować oddzielnie w odrobinie wody listek żelatyny białej, rozmieszać delikatnie z ubitą śmietana i wstawić do lodówki.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ ZE ŚMIETANĄ

Barszcz w ten sam sposób robiony jak wyżej, robi się często ze śmietaną ale li tylko na rosole z mięsa wołowego. Często jednak barszcz zabielany robi się postny, Ugotować kilka prawdziwych, dobrych grzybów suszonych, jedną cebulę w całości i włoszczyznę na smak, osobno zaś ugotować kilka uszatkowanych ćwikłowych buraków, które gdy są już ugotowane nalać kwasem burakowym, aby nabrał od nich słodyczy (co zresztą przy każdem gotowaniu barszczu uczynić należy) i postawić na boku kuchni zalane na godzinę, smak z wygotowanych jarzyn dolać tym kwasem burakowym, osolić i na dwie litry barszczu wziąć pół litry dobrej
śmietany kwaśnej, wsypać dobrą szczyptę mąki, wbić jedno lub dwa żółtka, dobrze i
zaprawić barszcz wlewając po trochę zaprawę i mieszając ciągle łyżką. Dać się raz zagotować
dobrze, byle nie więcej, bo barszcz smak traci i wydać na stół. Do takiego barszczu podają się jaja faszerowane, kartofle tarte z masłem, kartofle pieczone, a niektórzy nawet lubią groch lub fasolę na miękko ugotowaną. Na post, bardzo dobre są do takiego barszczu uszka z grzybków lub z ryby i śledzia

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY ZAPALANY

Barszcz czysty może być także postnym Zalewa się go wtedy smakiem z wygotowanych
jarzyn a nie rosołem i robi się osobno bardzo rzadką rumiana zaprażkę, którą rozpuszcza
się smakiem z jarzyn i zagotowuje tylko raz z barszczem. Ustatkowane i zgotowane buraki trzeba zalać kwasem burakowym i postawić na kraju kuchni na godzinę przed wlaniem go do smaku z jarzyn; jeżeli się tego nie zrobi, barszcz nie będzie dobry. Do takiego postnego barszczu podaje się zwykle osobno purée z grochu lub fasoli, co bardzo dobrze smakuje.

[madohora]

[color=green]BARSZCZ WYKWINTNY[color]

Kilo mięsa wołowego, ćwierć kila wieprzowiny nalać wodą i gotować, a gdy wieprzowina
będzie miękką wyjąć ją i odłożyć. Do rosołu dodać kawałek pieczonej kaczki lub kury, kawałek kiełbasy, parę grzybków, jarzynę cebulę posolić do smaku i niech się to wszystko zwolna gotuje... Osobno opłukać starannie i ugotować parę buraków w kamiennym garnuszku a gdy już miękkie obrać z łupy poszatkować i zalać kwasem burakowym niech tak postoją z godzinę na ciepłej kuchni. Gdy rosół gotowy przecedzić go przez sitko wlać do niego przygotowany kwas burakowy i zagotować raz jeden tylko. Wieprzowinę i kaczkę pokrajać w małe kawałki, kiełbasę w plasterki, trochę buraczków włożyć do wazy nalać gorącym barszczem i podać do stołu

[madohora]

[img]ROLADA Z FRANCUSKIEGO CIASTA Z PIECZARKAMI[/b]

Z uwagi na to że ciasto francuskie jest dość pracochłonne i nie zawsze się udaje polecam gotowe w rulonie.

[madohora]

Składniki: 1 ciasto francuskie w rulonie, 30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 mały koncentrat pomidorowy, 1 jajko, 20 dag twardego żółtego sera, sól, pieprz, mielona czerwona papryka ostra, suszona pietruszka, tarta bułka, olej do posmarowania formy.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obieramy, płuczemy, kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Cebulę obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Cebulkę przesmażamy na tłuszczu razem z pieczarkami. Smażymy tak by płyny lekko odparowały. Dodajemy do smaku sól, pieprz oraz ostra paprykę. Pieczarki odcedzamy. Płyn możemy wykorzystać do zupy lub sosu pieczarkowego

[madohora]

[madohora]

Ciasto francuskie rozmrażamy - ja przygotowywałam je na obiad więc rozmrażałam je przez kilka godzin w nocy. Stolnicę podsypujemy mąką i ciasto leciutko rozwałkowujmy.

[madohora]

[madohora]

Na cieście rozsmarowujemy koncentrat pomidorowy. Przesypujemy je lekko tartą bułką. Nakładamy masę pieczarkową. Jeszcze raz przesypujemy tartą bułką.

[madohora]

[madohora]

Żółty ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy nim masę pieczarkową. Dodajemy też trochę suszonej pietruszki. Zwijamy roladę.

[madohora]

[madohora]

Surowe jajko rozbijamy w szklance, roztrzepujemy je widelcem lub specjalnym urządzeniem

[madohora]

[madohora]

Blaszkę smarujemy oliwą lub margaryną. Możemy ją dodatkowo posypać tartą bułką. Układamy na niej roladę. Smarujemy ją z wierzchu roztrzepanym jajkiem rozprowadzając je widelcem lub specjalnym pędzelkiem.

[madohora]

[madohora]

Ciasto posypujemy jeszcze raz tartym serem. Pieczemy 35 - 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

[madohora]

Gotowe ciasto możemy podać z keczupem.

[madohora]

[madohora]

[b]SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z KUKURYDZĄ/b]

Marchewka 8 szt, Pietruszka 2szt, Seler połówka, Ziemniaki 3szt, Jajka 3szt, Ogórki kiszone 3szt, Groszek konserwowy 1 puszka, Kukurydza 1 puszka, Majonez, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości, ziemniaki gotujemy w mundurkach. Jajka gotujemy na twardo. Po wystygnięciu warzyw obieramy je i kroimy w kostkę, jajka, ogórki kiszone również kroimy w kostkę. Dodajemy groszek konserwowy, majonez i przyprawy. Możemy dodać odrobinę tłuszczu z pieczonego mięsa. Całość mieszamy. U mnie w domu majonez do sałatki dodaje się zazwyczaj zaraz przed podaniem, wówczas mamy gwarancję że sałatka się nie zepsuje na przykład do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

USZKA DO BARSZCZU

Ugotowane mięso wołowe usiekać na masę, dodawszy do niego kawałeczek słoniny lub masła, jeżeli kto lubi parę ugotowanych i usiekanych grzybków, oraz trochę tartej bułki, osolić, dodać szczyptę tłuczonego pieprzu, jedno jajo, wymieszać dobrze, i dać na patelnię, lub do rondla, gdzie już przedtem zrumienić trzeba trochę masła z usiekaną cebulką, wymieszać to razem, i niech postoi na boku kuchni, a tymczasem zamiesić pół litry mąki z jajem i wodą, rozwałkować, pokrajać w paski, a następnie w ukośne kawałki, w które nakładać po troszku tego farszu, złożyć na pół w kształcie chusteczki, a dwa dłuższe końce złączyć z sobą, nadając ciastu formę uszka. Przy zlepianiu mocno palcami ciasto ściskać, aby
się uszka nie rozeszły w gotowaniu. Wrzucić je na mocno kipiącą wodę, a gdy spłyną
są gotowe. — Jeżeli mięso suche, można go odświeżyć, kładąc w gorącą wodę. Do postnego
barszczu robią się uszka w ten sam sposób, biorąc tylko zamiast mięsa gotowane grzybki.

[madohora]

SOS ZIMNY DO ŚWIĘCONEGO LUB ŚNIADANIA ZIMNEGO

Nie będę z tym przepisem czekać do Świąt bo znając życie i tak gdzieś mi umknie

Ugotować pięć lub sześć jaj na twardo żółtka utrzeć doskonale, wlewając po kilka kropel świeżej oliwy, dolać dwie łyżeczki miałkiego cukru i rozprowadzić znów łyżką oliwy, wmieszać trzy łyżeczki musztardy angielskiej, rozprowadzić octem tak, aby sos był gęstawy i wrzucić co kto lubi, albo trybulki siekanej, albo też kaparów, lub nareszcie korniszonów. Można ten sos robić zupełnie bez cukru.

[madohora]

JAJA NADZIEWANE

Ugotować jaja na twardo, obrać z łupiny rozkroić na połowę, wyjąć delikatnie żółtko i przetrzeć przez sito. Utrzeć na tarku trochę cebulki lub usiekać drobno szczypiorku
przesmażyć w maśle, wsypać roztarte żółtka do tego masła i cebulki, wlać troszkę śmietany,
dać troszkę pieprzu, można i innych korzeni, jakie kto lubi, wsypać trochę tartej bułki, dać dwa lub więcej surowych żółtek posolić, wymieszać dobrze i napełniać tem białka. Posypać z wierzchu suchą bułeczką, skropić masłem i włożyć na chwila przed wydaniem w piec na wysmarowanej masłem blasze.

[madohora]

ZUPA Z RYBY

Ugotować smak z różnej włoszczyzny, selera i cebuli, jeżeli na drugie danie mamy kotlety z ryb lub rybę smażoną, to włożyć łby, ości i 2 funty drobnych rybek. Jeżeli na drugie ma być podana ryba w całości, to ugotować taki sam smak, a rybek można wziąć 1 funt. Na tym smaku gotować rybę najwyżej 25 minut, gdy ryba zacznie się trochę gotować, trzeba ją zalać
trzy razy zimną wodą, aby się ładnie na półmisku łupała. Jeśli ryba miękka, wtenczas ją wyjąć, zupę przecedzić i zaprawić 1 i pół szklankami śmietany, rozbitej z łyżką mąki i raz zagotować. Kto chce, to może ją zaprawić zasmażką z łyżki mąki i wcisnąć trochę cytryny.
Do tej zupy podają się łazanki, które można przed zaprawieniem ugotować na tej zupie lub też na wodzie.

[madohora]

ZUPA Z KARASKÓW

Wygotować smak z różnej włoszczyzny, selera i cebuli. Karaski oczyścić, zalać tym smakiem i gotować, aż się rozgotują. Wtedy karaski przetrzeć przez sito, rozprowadzić przecedzonym smakiem i zaprawić małą łyżką mąki, zasmażonej z łyżką masła. Zupy z karasków nie zaprawia się śmietaną, ponieważ posiada ona swój odrębny smak, właściwy tylko tej rybie. Podać łazanki lub kaszkę w kostkę

[madohora]

UCHA

Prawdziwa „ucha" gotuje się z kilku gatunków ryb o drazu, a mianowicie: jazgarków (jersz), okoni, miętusów (nalim) i łososiopstrągów (sig). Najsmaczniejsza „ucha" jest z zupełnie świeżej, a mianowicie dopiero co zabitej ryby. Jeżeli zupa robi się ze świeżej ryby, to włoszczyzny prawie kłaść nie trzeba, chyba maleńką pietruszkę, kawałeczek marchwi i cebulę.
Jeżeli używa się rybę śniętą lub mrożoną, z tej ostatniej zupa ma bardzo mało zapachu i jest mętna, to trzeba położyć włoszczyznę, sól, pieprz, bobkowy liść, cebulę, parę gałązek pietruszki, kopru, parę plasterków cytryny bez pestek. Smak na „uchę" musi być bardzo esencjonalny, czem mocniejszy, tern lepszy: na dobrą „uchę" trzeba na 6—8 talerzy zupy brać 6 funtów ryb, na poślednią 3—4 funty. Ryby oczyścić, zdjąć mięso, pokrajać je na odpowiednie
kawałki. Jazgarki, ości i głowy, z wyjątkiem głowy miętusa, użyć na ugotowanie smaku, jak podałam w tym przepisie. Na zupę na 6 —8 talerzy wziąć wody 15 szklanek. Smak ten wolno ze 2—3 godziny gotować, żeby zostało 9—10 szklanek. Na 40 minut przed obiadem, w przecedzony smak ostrożnie opuścić równo pokrajane poprzednio kawałki ryby i gotować od 20—30 minut. Jeżeli widelec wchodzi swodnie w rybę, to znaczy, że ryba ma dosyć. Gdy ryba gotowa, wyjąć ją ostrożnie szumownicą i złożyć do przegotowanej zimnej wody. Tymczasem sklarować smak z ryby w ten sposób: rozetrzeć na misce jak można najlepiej kawioru, wlać
pół szklanki wody, dobrze zmieszać, podlać szklanką przecedzonej, obowiązkowo gorącej
"uchy", znowu dobrze rozmieszać i jeszcze ciepłe wlać do przecedzonej zupy, którą trzeba prędko w jedną stronę mieszać. Odstawić na brzeg blachy, nakryć pokrywką i za 10—15 minut będzie klarowną, wówczas przecedzić zupę przez mokrą serwetkę, raz zagotować. Do wazy złożyć rybę, wyciągniętą z wody, posiekać trochę zielonego kopru i zalać to zupą, dolać kieliszek wina sotern albo szampańskiego. Podać oddzielnie, pokrajane cieniutko, plasterki cytryny bez pestek. Podaje się do tej zupy pieróg z rybą.

[madohora]

KWAS BURACZANY

15 buraczków obrać starannie, włożyć do garnka i nalać zimną wodą. Postawić w ciepłem miejscu, a za kilka dni barszcz będzie zdatny do użycia. Przechowywać go w chłodnem miejscu. Gdy się przyrządzania czasem zdarzy, że barszczu potrzeba, a kwasu gotowego
buraczanego go nie mamy, to można sobie radzić w ten sposób: parę buraczków utrzeć na tarce, przecedzić przez sito, do soku wlać trochę octu winnego i razem przegotować

[madohora]

BARSZCZ CZYSTY NA MIĘSIE

Ugotować rosół, jak zwykle; w braku wołowego mięsa można smak na wieprzowych kościach z dodaniem jarzyn, używanych do rosołu. Dla lepszego smaku można dołożyć parę kawałków wędzonego mięsa, albo skórki z szynki. Kilka buraczków ugotować na miękko, pokrajać w drobne paseczki, zalać w garnuszku kwasem buraczanym, zagotować raz i odstawić, by się nie gotował, bo straciłby swój ładny czerwony kolor. Przed samym podaniem rozprowadzić
barszcz rosołem i wlać do wazy. Kto chce, może dodać trochę siekanego koperku. Gdy nie ma
w domu barszczu, można zaprawić barszcz przetartymi na tartce buraczkami i wlać trochę octu, ale barszcz ten nigdy dobrym nie będzie i jest mniej zdrowy. Taki barszcz podaje się na talerzach i do niego kaszę gryczaną lub kartofle, albo też w filiżankach i wtedy czysty. Tenże sam barszcz można zaprawić szklanką śmietany z łyżeczką mąki.

[madohora]

BARSZCZ Z BOTWINKI

Barszcz i rosół gotuje się, jak wyżej, lecz, zamiast buraczków, wziąć młodej botwinki taką ilość, żeby po poszatkowaniu było mniej więcej 2 — 4 szklanki; nalać trochę wody i ze dwie łyżki octu, by koloru nie straciły i podgotować z godzinkę. Posolić do smaku. Na kilka minut przed wydaniem posiekać drobniutko koperku, rozetrzeć go w wazie z odrobiną soli, by sok
z siebie puścił, wlać szklankę lub więcej śmietany i mieszając łyżką, włożyć botwinkę i zalać rosołem da smaku. Kto chce, może dodać trochę cukru

[madohora]

BARSZ STAROROSYJSKI

Ugotować rosół z grychtu czyli mostku od przodu albo krzyżówki z kwiatkiem. Oddzielnie ugotować poszatkowane, jak makaron, parę buraczków, 2 marchewki 1 pietruszkę i kawałek selera. Fasolę dużą również ugotować oddzielnie. Kilka pomidorów udusić w maśle lub smalcu. Na 3 - 4 godz. przed obiadem przecedzić rosół a mięso spłukane i pokrajane włożyć do rosołu, dodać ugotowaną włoszczyznę, pomidory przefasowane przez sito, fasolę, kartofle pokrajane w talarki lub kostkę i kapustę grubo poszatkowaną. Dla smaku wlać trochę
buraczanego kwasu. !!8 f. słoniny pokrajać w drobne kawałeczki i utłuc w drewnianem moździerzu wraz z drobniutko posiekaną na miazgę cebulą i zaprawić tem zupę. 1 lub 2 szklanki śmietany, małą łyżeczkę mąki rozbić mocno, aby grudek nie było, potem zalać zupą
i raz zagotować

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANKĄ

Ugotować smak z różnej włoszczyzny, 1 cebuli lub 1/4 grzybków suszonych, zależnie od ilości osób. Oddzielnie zaś 1/2 funta lub 3/4 perłowej kaszy ugotować z łyżeczką masła. Na pół godziny przed obiadem wziąć 1 lub 1/2 szklanki śmietany, w misce dobrze rozetrzeć z kaszą i rozebrać smakiem, raz zagotować. Grzybki, po odrzuceniu starych, pokrajać w paseczki
i wrzucić do zupy.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA BEZ ŚMIETANY

Zupa ta gotuje się, jak poprzednia, tylko trzeba, aby smak na nią był esencjonalniejszy, a więc wziąć więcej włoszczyzny: 2 cebule, garść suszonej włoszczyzny i więcej grzybków, aniżeli w poprzednim przepisie podałam. Smak gotować pod pokrywką, aby nie zwietrzał. Na pół godziny przed obiadem, smak przecedzić, posolić. Przed samym obiadem na gotujący
smak wrzucić pokrajane, podłużne kluseczki, lub łazanki, zagniecone z 3/4 funta mąki i jednego jajka, zaprawić łyżką masła, zasmażonego z 1/2 łyżką mąki. Kto chce, może i cebulę zasmażyć.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

Ugotować smak, jak zwykle, z różnej włoszczyzny. Grzybki ugotować oddzielnie z łyżką masła i kawałkiem cebuli, gdy grzybki gotowe, wyciągnąć, zaś smak Barszcz z grzybków, gdy się ustoi, przecedzić do barszczu. Parę buraczków ugotowanych, lub upieczonych w piecyku
zalać kwasem buraczanym, zagotować raz na blasze i odstawić, żeby się więcej nie gotował, (przepis barszczu podałam przy barszczu mięsnym). Następnie zrobić zasmażkę z łyżki masła i łyżeczki mąki, wlać w to smak i barszcz. Posolić do smaku. Lejąc kwas buraczany, próbować, by nie nalać za dużo, w razie zaś, gdyby był mało kwaśny, dodać kawałeczek kwasku cytrynowego. Do barszczu tego podają się uszka z grzybków.

[madohora]

USZKA DO BARSZCZU WIGILIJNEGO

Zagnieść ciasto z pół funta mąki z jednego jajka i wody, żeby nie było twarde, lecz wolne, gdyż wtedy jak się dobrze zlepia, rozwałkować, pokrajać małe kwadraciki i nakładać farszem z grzybków, a potem złączyć dwa przeciwległe końce, aby wyglądało, jak świńskie ucho. Farsz robi się w następujący sposób: grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno, zasmażyć na maśle z cebulką i łyżką tartej bułki, lub więcej, zależnie od ilości grzybów.

[madohora]

FARSZ DO USZEK

Grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno, zasmażyć na maśle z cebulką i łyżką tartej bułki, lub więcej, zależnie od ilości grzybów.

[madohora]

PTYSIE DO ROSOŁU

Pół szklanki wody zagotować z pół szklanką masła, gdy się zagotuje wsypać pół szklanki mąki, mieszać na ogniu, a gdy odchodzi od rondla zdjąć, przestudzić, wbić po jednemu dwa całe jajka, rozbić i kłaść po jednej łyżce tego ciasta w trąbkę papierową, szprycować na papier wysmarowany i położony na blachę, małe gałeczki, wstawić do pieca i rumiane podawać do zup. Można też inaczej robić, a mianowicie: układać na papier kawałeczki ciasta, wielkości orzecha; ptysie posmarować jajkiem, rozbitem z odrobiną wody, wstawić do pieca

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH

Jaja w koszulkach zowią się dlatego, że żółtko pokryte jest z lekka białkiem i przez takowe przegląda. Wstawić w rondelku płaskim wody na cal wysokości z łyżką octu, osolić, a gdy się zagotuje, wtedy wpuszczać ostrożnie jajka w tę wodę nie z góry, lecz tuż nad wodą; skoro się białko zetnie po wierzchu, wyjmować ostrożnie łyżką durszlakową na talerze, kładąc od razu na każdy z osobna. Takie jajka podaje się do bulionu.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE

Wziąć 1 funt pszennej mąki, jajko i kwaterkę wody, do której wlać łyżkę octu, trochę soli. Zagniatać ciasto na stolnicy, dopóki od ręki nie odstaje. Ciasto tak (wyrobione zostawić na pół godziny, przykryte talerzem, aby się uleżało. Następnie wziąć 1 funt masła świeżego,
niesolonego, które na godzinę przed robieniem ciasta wycisnąć dobrze, a nawet powiem, wywałkować w serwecie, aby go pozbyć wody i serwatki, rozwałkować na kwadrat i wynieść do lodowni, albo piwnicy. Na sam lód masła kłaść nie można, bo jeżeli zdębieje, czyli zmarznie, nie będzie dobre do użytku. Następnie ciasto rozwałkować na dwa razy
większy plaster jak masło, położyć na niem masło, złożyć brzegi w kształcie koperty, nakryć szczelnie, składając brzegi ciasta najpierw wzdłuż, po tern wszerz, rozwałkować na grubość palca i zostawić na kwadrans, aby się uleżało. Złożyć ciasto we troje, wałkować i to powtarzać trzy—cztery razy, (gdy pod wałkiem w cieście robią się bańki, to ciasto gotowe), za każdym razem zostawiając ciasto złożone na stolnicy, nim się wałkuje przez 15 minut. Ciasto należy wałkować, nie pociągając wałka do siebie, ale zawsze od siebie naprzód. Chcąc, aby się ciasto udało, trzeba je obowiązkowo robić w chłodnem miejscu lub w piwnicy. Gdy ciasto się
z kwadrans uleży, wycinać okrągłą foremką blaszaną placuszki, które idą na spód pasztecików, potem drugą foremką wycinać w placuszkach otwory i kłaść po trzy na
spodnim placku, zlepiając brzegi białkiem, a wykrojone środki zostawić na pokrycie z wierzchu. Ułożyć je na blasze, posmarować jajkiem i piec w gorącym piecu; w zimnym zrobi się zakalec i nie wyrośnie ciasto. Piec się powinny 15—20 minut. Gdy upieczone, można je nakładać jakim się chce farszem i przykryć małemi wykrojonemi środkami. Z takiego ciasta można też robić duże placki na formę pasztetową na półmisek, a ze środków, które zostaną, wykrawać małe figurki do przybrania

[madohora]

CIASTO PÓŁFRANCUSKIE

Rozczynić 4 szklanki mąki z 2 lutami drożdży i kwaterką letniego mleka, wbić 3 żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku, z łyżką cukru i ubijać ciasto, dopóki pęcherzyków nie dostanie. Postawić w ciepłem miejscu, aby się ruszyło. Ciasto powinno być gęste, jak na bułeczki. Podczas tego, pół funta masła niesolonego, wycisnąć w serwecie z wody rozpłaszczyć na talerzu i postawić w zimnie, aby stężało. Gdy ciasto dobrze się ruszy, wyrzucić go na stolnicę, rozwałkować w kwadrat, położyć na nim masło, zwinąć w kopertę i wałkować ostrożnie, żeby się masło nie wyciskało. Trzy razy powtarzać składanie i wałkowanie, zostawiając za każdym razem ciasto w spokoju 10 minut. Ciasto to, jak francuskie, robić trzeba w chłodnem miejscu. Z tego ciasta robią się formy do pasztetów, pierogi ruskie, pierożki z mięsem. Można także wykrawać formą lub szklanką ciastka, dać podrosnąć na blasze, a posmarowawszy jajkiem posypać kryształem i wstawić w bardzo gorący piec. Ciastka te można nakładać konfiturami, lub masą migdałową, zwijając w pierożki, rogale lub pół-księżyce, dalej postępować, jak wyżej. Na rogale kraje się czworograniaste kawałki i zwija, zaczynając od jednego rogu

[madohora]

CIASTO KRUCHE DO PASZTETÓW

Funt pięknej pszennej mąki i pół funta masła świeżego utrzeć w rękach, żeby się z tego uformowała kasza, a gdy wszystka mąka się wymiesza, wlać tyle wody, aby kasza dała się zagnieść na ciasto twarde, jak na makaron, wsypać trochę soli i rozwałkować niezbyt cienko w chłodnem miejscu. Tak przyrządzone ciasto używa się do pasztetów, pasztecików, lub na ciasteczka.

[madohora]

CIASTO MAŚLANE

Funt mąki, pół funta masła wypłukanego, 3 jaja, półkwaterek słodkiej śmietanki, trochę soli, zagnieść dobrze, o maślane rozwałkować cienko, złożyć we czworo, znów rozwałkować
i znów złożyć, powtarzając to trzy albo cztery razy, a następnie brać do użycia. Takie ciasto doskonale zastąpić może francuskie w robocie pasztetów i pasztecików.

[madohora]

CIASTO KRUCHE

Nasypać mąki na stolnicę, mniej więcej 3/4 funta, ze środka wygarnąć mąkę i dać ćwierć funta masła, trochę soli, 2 ~ 3 ł y Ż k i śmietany- 2 żółtka z jaj ugotowanych na twardo, dobrze roztartych. Zagnieść dobrze i potem wałkować, stosownie do potrzeby. W razie gdyby
masła nie było, można użyć smalcu.

[madohora]

PASZTET Z ZAJĄCA

Całego zająca, dobrze oczyszczonego z błon i obmytego z krwi, 2 funty cielęciny, 2 funty wieprzowiny, jedną cielęcą wątróbkę oraz 1 funt masła niesolonego, włożyć w duży rondel, podlać trochę wody, a dołożywszy 4 duże cebule, 4 duże pietruszki, po 10 ziarnek: jałowcu, pieprzu zwyczajnego i angielskiego i z 5 listków bobkowych, dusić, nie soląc, na wolnym ogniu
często mieszając, aż mięso zupełnie od kości odejdzie. Wtedy dołożyć dwie parowe bułki (2' paryskie bułki) obrane ze skórki i pokrajane w drobną kostkę, a wymieszawszy dobrze, odstawić na kwadrans, aby dobrze rozmiękły. Następnie oczyścić mięso dobrze z kości i chrząstek, a odrzuciwszy nie rozgotowaną pietruszkę i ziarnka korzeni, przefasować 3 razy przez maszynkę. Następnie dołożyć 12 jaj całych, rozbitych jak na jajecznicę, szklaneczkę
madery, trochę utartej na tartce gałki muszkatołowej, soli do smaku i pół funta słoniny, drobno pokrajanej i ugotowanej we wodzie. Wszystko dobrze wymieszać i przetrzeć przez sito, a następnie masę układać w rondelki, wyłożone słoniną, cienko pokrajaną, poczem wstawić w większe rondelki z gorącą wodą, zagotować i wstawić wraz z rondlem pod blachę, przykrywszy papierem masłem wysmarowanym, gdzie jeszcze powinno się gotować „au
bain marie" dobre 1 i pół godziny. Wyjąć z pieca, a pasztet z rondli dopiero po wystudzeniu wody w rondlach.

[madohora]

TANI PASZTET Z ZAJĄCA

Z jednego zająca przodek, jedną wątróbkę cielęcą, słoniny 1 funt, 1/4 funta masła, 4 funty cielęciny (lub 2 funty cielęciny i 2 funty wieprzowiny) 6 cebul, 4 pietruszki, po 10 ziarnek jałowcu, pieprzu, angielskiego ziela i kilka bobkowych liści, dać do rondla, nalać wody lub rosołu, by mięso było przykrytej gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aby sienie przypaliło, gotować poty, aż mięso od kości odejdzie. Dołożyć jedną francuską bułkę obraną ze skórki, wymieszać dobrze, odstawić na 15 minut aby dobrze rozmiękła. Następnie oczyścić mięso z kości i chrząstek, a odrzuciwszy włoszczyznę i korzenie, przepuścić 3 razy przez maszynkę. Następnie w donicy utrzeć 8 żółtek do białości z pół funtem niesolonego smaku, dołożyć mięso, przepuszczone przez maszynkę, posolić i popieprzyć do smaku, dodać imbiru i
trochę gałki muszkatołowej. Dalej postąpić jak przy poprzednim pasztecie

[madohora]

PASZTET Z ZAJĄCA

Okroić mięso z całego zająca, dodać wątróbkę, płucka, skropić octem i postawić na 1—2 godz. Kostki z pozostałem przy nim mięsem (t j . nóżki i comber), które nie można było dobrze wykroić, wrzucić do garnka, nalać wodą i wygotować z tego szklankę buljonu.
Mięso, gdy już poleżało, spłukać, wycisnąć—osobno skrajać 1 i pół funta słoniny, stopić, skwarki odrzucić, dać do tego 3—4 cebule pokrajane. Gdy się dobrze podsmaży, ale nie zrumieni, wrzucić do tego mięso, dusić pod pokrywą godzinę. Wrzucić do tego z 10 ziarnek
pieprzu zwyczajnego, małą marchewkę i pietruszkę, mieszać, by się nie przypaliło. Po godzinie wrzucić do garnka 1 i pół funta bułki, w kostkę pokrajanej i dusić jeszcze 20 minut, aż zrobi się papka. Ostudzić. Okrajać resztki mięsa z kostek, wygotowanych w buljonie i wszystko razem przepuścić 2 razy przez maszynkę. Następnie w makotrze (donicy) ucierać bardzo dobrze, dodając po jednemu 7 jaj i po łyżce — pół szklanki buljonu. Masa powinna być tej gęstości, by można ją było łatwo smarować. Jeżeli zając bardzo duży, to wziąć więcej, jak pół szklanki buljonu. Do dobrze już utartej masy, dodać pół funta gotowanej słoniny, pokrajanej w kosteczki, wymieszać i włożyć do form, masłem wysmarowanych i wysypanych
bułeczką, lub też słoninką obłożonych. Gotować jak poprzednie pasztety.

[madohora]

PASZTET Z GĘSI I KUROPATWY

Dwie kuropatwy i tłustą gęś upiec w piecu, zwyczajnie jak na pieczyste. Gdy ostygną, obrać mięso z kości, odrzucając skórę i żyły, i przepuścić dwa razy przez maszynkę. Osobno udusić jedną cielęcą wątróbkę i kuropatwę z jedną gęsią z 3—4 cebulami i funtem młodej słoninki,
dokładając 2 francuskie bułki, obkrojone ze skórki, korzeni, troszkę muszkatołowej gałki, angielskiego ziela i 1 bobkowy listek. Po ostygnięciu, przepuścić 2 razy przez maszynkę, to wszystko przez sito przetasować, podlewając po trosze kwaterką buljonu, wsypać soli i pieprzu
do smaku, wbić 4 jajka, utrzeć doskonale i gotować jak pasztet z zająca.

[madohora]

PASZTET ZE ZWIERZYNY

Pół funta młodej słoniny pokrajać w kawałki, a trochę jarzyn i całą cebulę w plasterki. Na to ułożyć w radiu dwa oczyszczone przodki zajęcze lub sarnie, 1 funt wieprzowiny od karku, kilka grzybków suszonych, posolić, dodać trochę pieprzu, angielskiego ziela, dwa listki bobkowe, muszkatołowej gałki i, nalawszy wody tyle, by mięso było przykryte, dusić na ogniu 3 lub 4
godziny, aż zupełnie odstanie od kości, obracając często aby się nie przypaliło. Potem obrać starannie czyste mięso. Osobno udusić małą cielęcą wątróbkę, obraną z błony, z ćwierć funtem słoniny i całą cebulą. Gdy to wszystko przestygnie, przepuścić dwa razy przez maszynkę i przefasować przez sito. Pokrajać w kostkę ćwierć funta ugotowanej młodej słoniny i wymieszać razem z farszem i z czterema całemi jajami. Foremkę blaszaną lub rondel
wyłożyć cienkiemi plasterkami słoniny, napełnić tą masą szczelnie, wstawić w drugi rondel z wodą gorącą, przykryć i gotować na parze 1 i pół godziny. Po zupełnem wystygnięciu wyjąć z formy i krajać na zimno. Można go także, zamiast gotować na parze, upiec w piecu,
ale nie jest tak smaczny, bo suchszy i z wierzchu utworzy się twarda skorupa.

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK

Dwa f. dużych białych gęsich wątróbek (z bardzo tucznych gęsi) namoczyć w mleku na noc. Pół funta młodej słoniny pokrajać w plastry gotować do miękkości, zasmażyć na biało jedną cebulę, włożyć na spód połowę słoniny, na słoninę obrane z błony wątróbki, przykryć znów słoniną, dać trochę korzeni i kwiatu muszkatołowego i, podlawszy dwie łyżki rosołu, dusić wątróbki przez 15 minut. Potem przepuścić je wraz ze słoniną przez maszynkę, przefasować przez sito, posolić, dać trochę białego pieprzu, wymieszać z kilku truflami ugotowanemi i pokrajanemi w talarki i układać w gliniane terynki, w których w handlach pasztet strasburski
sprzedają. Na wierzchu zalać gęsim smalcem, przykryć papierem woskowym, nałożyć przykrywką i zalepić brzegi wapnem z białkiem. Taki pasztet można bardzo długo przechowywać w miejscu zimnem a suchem. Podaje się do śniadania, lub smaruje bułeczki na kanapki.

[madohora]

PASZTET Z NICZEGO

Tylu jest amatorów pasztetu zimnego „pain de gibier", że dla tych właśnie podajemy przepis robienia go nawet wtedy, kiedy niema zwierzyny. Wziąć 2 funty miękkiej cielęciny, dwa funty przerastalej wieprzowiny pokrajać w kawały; półtora funta młodej słoniny pokrajać w kostki i przesmażyć na biało z kilkoma cebulami, gdy się trochę wysmaży, wrzucić mięso, wlać szklankę rosołu i dusić na wolnym ogniu 3 godziny, wsypać kilka ziarnek angielskiego
ziela, dwa listki bobkowe, kawałek muszkatołowego kwiatu; gdy się tak już ze dwie i pół godziny dusi, włożyć wątróbkę cielęcą, oczyszczoną z błonki i naszpikowaną gęsto, przekrojoną na połowę lub, jeżeli duża, na 4 części, niech się razem dusi jeszcze z godzinę,
a na pół godziny przed skończeniem duszenia włożyć trzy bułki matowe, okrojone ze skórki i pokrajane w kostkę. Gdy dobrze zmacerowane, wyjąć korzenie, mięso przepuścić przez maszynkę, a następnie przefasować przez rzadkie sito, podlewając trochą buljonu. Następnie
spróbować i do smaku posolić, popieprzyć, wlać kieliszek madery, co jednak nie jest koniecznem, wbić 4 całe jaja, powiercić z pół godziny, włożyć w formę, wysmarowaną
masłem i bułką wysypaną, i gotować „au bain marie".

[madohora]

AUSZPIK CZYLI GALARETKA DO PRZYBRANIA

Opłukane nóżki cielęce nastawić z włoszczyzną i rozgotować dobrze. Skoro mięso zacznie odpadać od kości przecedzić, zdjąć tłustość, a do zlanego, czystego ubrania dodać kwaterkę octu, trochę soli, korzeni i zagotować. Gdy ostygnie, rozbić parę białek z łyżką wody, wlać do rosołu i postawić na wolnym ogniu. Jeżeli jajko się ściągnie i płyn klarowny będzie, wylać
na serwetę i bez wyciskania zostawić, niech samo ścieka. Jeżeli jajko się nie ściągnie, włożyć -kawałek lodu i znów gotować na wolnym ogniu i to powtarzać, dopóki płyn nie będzie zupełnie klarowny. Następnie przecedzić, ostudzić i brać na użytek.

[madohora]

PASZTECIKI MIĘSNE

Usmażyć z trzech jaj naleśników (patrz naleśniki). Naleśniki smarować pośrodku farszem mięsnym, przyrządzonym w następujący sposób: Mięso wołowe gotowane lub pieczone, a najlepiej pomieszane z wieprzowem, przepuścić przez maszynkę i zmieszać z cebulką, drobno posiekaną i przesmażoną na maśle lub smalcu, posolić, popieprzyć do smaku, i dolać, jeżeli mięso suche, trochę rosołu. Po posmarowaniu brzegi naleśnika założyć i zwinąć naleśnik
w trąbkę.

[madohora]

FARSZ DO PASZTECIKÓW

Mięso wołowe gotowane lub pieczone, a najlepiej pomieszane z wieprzowem, przepuścić przez maszynkę i zmieszać z cebulką, drobno posiekaną i przesmażoną na maśle lub smalcu, posolić, popieprzyć do smaku, i dolać, jeżeli mięso suche, trochę rosołu.

[madohora]

PASZTECIKI Z MIĘSEM

Zrobić kruchego ciasta z pół funta mąki i ćwierć funta masła, 2 żółtek i jednego całego jajka,
łyżki śmietany i odrobiny soli. Gruby papier, czyli tekturę zwinąć, w rurki pozszywać. Rurki masłem posmarować, obłożyć ciastem, posmarować jajkiem i upiec w piecyku. Gdy się zrumienią, wyciągnąć papierki, a w dziurki ponakładać farszu z mięsa, przyrządzonego jak
w poprzednim przepisie. Z tego samego ciasta można zrobić paszteciki w formie ciastek, a mianowicie: ciasto rozwałkować cienko, wylepić niem foremki, ponakładać farszu, z wierzchu ciastem przykryć i upiec w piecyku

[madohora]

PIERÓG PARZONY

Szklankę mąki zaparzyć w donicy szklanką wrzącego mleka i rozbić dokładnie, żeby grudek nie było. Po ostygnięciu ubić 3 jajka, dodać 1 łut drożdży, przedtem w szklance mleka rozrobionych, wsypać trochę mąki, zmieszać wszystko należycie i zostawić na pewien
czas w spokoju. Gdy rozczyn podrośnie, wsypać łyżeczkę soli, wlać 1/2 funta roztopionego ciepłego masła i dodać mąki tyle, ile potrzeba do ustalenia gęstości ciasta, a potem postawić go w cieple do wyrośnięcia. Zaznaczam, że ciasto za gęste zawsze będzie potem niesmaczne.
Na ten pieróg wyjdzie 1 i pół do 2 funtów mąki, zależnie od jej suchości. Gdy ciasto wyrośnie, wyrzucić je na stolnicę, mąką wysypaną, rozdzielić na 2 części, rozwałkować, a następnie połowę położyć na blachę lub dużą patelnię, masłem wysmarowaną, nałożyć farszu dobrze
ostudzonego, przykryć drugą połową ciasta, zlepić dobrze brzegi, sformować ładny kancik wokoło i postawić w ciepłem miejscu. Gdy pieróg dobrze podrośnie, przekłuć go w kilkunastu miejscach widelcem, posmarować jajkiem i wsadzić do gorącego pieca. Jeśli ciasto zbyt się rumieni, przykryć białym papierem. Upieczony już pieróg wyciągnąć z pieca, ostrożnie wyrzucić na stolnicę, a położywszy na półmisku, posmarować delikatnie piórkiem, zmaczanem w zimnej wodzie i przykryć na kilka minut serwetą. Z takiego samego ciasta można robić
pierożki kształtu, jak na dołączonym rysunku i wtedy ciasto porozkrawać na małe równe kawałki, rozpłaszczyć, nałożyć farszu i zlepić. Zlepioną część obrócić na dół, uformować i odstawić w ciepłe miejsce, a po wyrośnięciu posmarować jajkiem i z blachą wsunąć do pieca,
pilnując, aby nie przepiec; po wyjęciu przykryć serwetką.

[madohora]

PIERÓG PARZONY II

Jeden łut drożdży rozpuścić w pół szklance wody, wsypać 1 szklankę mąki, małą łyżeczkę cukru, dobrze rozmieszać, postawić w cieple. Gdy rozczyn dostatecznie podejdzie, posolić, dobrze łyżką wybić, zaparzyć szklanką wrzącego mleka, wymieszać doskonale, dodać ćwierć szklanki masła roztopionego, dwa całe jajka albo 4 żółtka i resztę mąki. Jak wyrośnie, zrobić
pieróg lub małe pierożki. (Patrz I sposób). Mąki wyjdzie 1 i pół lub 2 funty

[madohora]

PIERÓG DROŻDŻOWY

Rozczynić ciasto z jednej szklanki mleka, łuta drożdży i części mąki. Kiedy rozczyn podrośnie, wsypać łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru, wbić 2 — 3 jajka, wlać jeszcze szklankę mleka, pół ćwierci funta roztopionego masła, przyczynić resztę mąki. Mąki wyjdzie 2 funty.
Dalej postąpić jak wyżej.

[madohora]

PIERÓG POSTNY

Szklankę wody letniej, łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru, łut drożdży i część mąki rozczynić, postawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podrośnie, dolać jeszcze szklankę wody letniej, przyczynić resztę mąki, wlać łyżkę oleju gorczycowego lub słonecznikowego, wyrobić
doskonale, aż od ręki i od miski odstawać będzie. Mąki wyjdzie 1 i pół do 2 funtów.

[madohora]

PIERÓG IMIENINOWY Z KAPUSTĄ

Rosjan istnieje zwyczaj sporządzania na imieniny dużego pieroga: z kapustą, jabłkami, rybą, lub ryżem. Ponieważ pierogi te są bardzo smaczne, pożywne i ogólnie wszystkim mogą smakować, podaję więc przepisy kilku najbardziej używanych odmian. Pieróg można przygotować na francuskiem cieście kruchem lub drożdżowem. Na początku podałam sposoby przyrządzania francuskiego i kruchego ciasta, a farsze podane przy drożdżowych pierogach, mogą być dowolnie użyte do jednego lub drugiego. Otóż zrobić zwykłym
sposobem drożdżowe ciasto, biorąc mniej więcej na 4 funty mąki - krupczatki 6 żółtek, 4 szklanki mleka, 2 łuty drożdży, łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli i 3 funta masła topionego lub smalcu (osobiście używam smalec z dobrym skutkiem); mąki użyć tyle, aby ciasto nie było
gęste a raczej puszyste, zdatne do wałkowania. Gdy ciasto dobrze podrośnie, wyrzucić go na obsypaną mąką stolnicę i rozdzielić na dwie polowy, potem z lekka rozwałkować, położyć na dużą, masłem wysmarowaną blachę, nakłaść zupełnie ostudzonego farszu, przykryć
ciastem, podobnież lekko rozwałkowanem, zlepić mocno brzegi, formując kształtny kancik. Z kawałka pozostawionego zawczasu ciasta skombinować litery solenizanta lub solenizantki i umieścić je pośrodku pieroga. Gdy ciasto w cieple podrośnie, posmarować je jajkiem i wsunąć do gorącego pieca, uważając, aby przyrumienić pieróg ze wszystkich stron równomiernie. Jeśli ciasto zbyt szybko łapie ogień, przykryć je białym papierem. Po wyciągnięciu pieroga, posmarować go delikatnie piórkiem, smaczanem w zimnej wodzie. Farsz przyrządza się w sposób następujący: trzy spore główki kapusty (wybierać jaknajbielsze) pokrajać (nie szatkować) w dość grube kawałki, raz jeszcze tasakiem przesiekać, żeby kawałki były
nie za duże i nie za małe. Kapustę na stolnicy dobrze posolić i zostawić, niech słonieje jedną lub 2 godziny, później dobrze ją wyżąć i wrzucić na patelnię na rozpuszczone masło, ale broń Boże nie zrumienione. Dusić, ciągle mieszając i pilnując, by się kapusta nie zrumieniła,
powinna ona zostać jasna i miękka. Na boku mieć mleko i po trosze jego dolewać. Gdy kapusta będzie dostatecznie uduszona, zdjąć ją z blachy, włożyć spory kawałek śmietankowego masła, zamieszać, a gdy ostygnie, zmieszać jeszcze z kilkoma na twardo ugotowanemi i posiekanemi jajkami. Farsz, zupełnie ostudzony, kłaść na ciasto i po wierzchu przekładać jeszcze jajka na twardo ugotowane i pokrajane w plasterki. Kto chce, może zrobić oszczędniej, a mianowicie: nie kłaść jaj do kapusty, tylko posiekanemi jajkami posypać farsz.
Mój sposób duszenia kapusty jest daleko oszczędniejszy, bo wymaga mniej dodatków, a kawałek masła, włożony po uduszeniu, nadaje kapuście właściwy smak

[madohora]

KULEBIAK Z RYBĄ

Przyrządzić ciasto drożdżowe zwykłym sposobem z 1/2 funta mąki, z 3/s funta masła lub smalcu, z 3 żółtek, 1 i pół szklanki mleka 1 łuta z rybą, drożdży, pół łyżeczki soli, a raczej soli do smaku. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrzucić go na stolnicę mąką podsypaną, rozdzielić na dwie połowy, rozwałkować, położyć na blachę masłem posmarowaną, na tu położyć farsz, przykryć znów ciastem, lekko rozwałkowanem, zlepić mocno brzegi, formując ładny rancik. Farsz robi się następującym sposobem: Pokrajać 1 i pół funta sandacza, wyjąć ości i ściągnąć skórkę, następnie poddusić w maśle razem zjedna, drobniutko posiekaną cebulą i niewielką ilością koperku, bacząc, by nie przyrumienić. Wziąć jedną i ćwierć szklanki drobnej gryczanej kaszki, utartej z jednem jajkiem i ususzonej w piecyku. Zagotować jedną i ćwierć szklanki wody z ćwiercią funta masła i na wrzącą wodę zasypać kaszę, ciągle mieszając, posolić i wstawić do pieca dla zrumienienia i przeschnięcia, później zmieszać z farszem z ryby. Zawczasu pokrajać w plasterki funts jesiotra i pół funta łososia; na rozwałkowane ciasto po.
łożyć połowę farszu z kaszy, na to ułożyć jesiotra i łososia i znowu drugą połowę farszu z ryby, przykryć ciastem i postąpić jak zwykle.

[madohora]

PIECZEŃ FASZEROWANA GRZYBAMI

Upiec pieczeń zrazową (jak zwykle), ponadkrawać głęboko i nafaszerować następującym farszem: Ugotować kilka grzybków suszonych, następnie usiekać je grzybami. Jak można najdrobniej, wziąć sporą łyżkę masła, cebulę całą pokrajać drobniusieńko i przysmażyć na
biało; dać grzybki do tej cebuli, dodać trochę tartej bułki, wlać parę łyżek smaku, wygotowanego z grzybków, osolić, opieprzyć do smaku, i faszerować tym pieczeń. W lecie można świeżymi grzybkami faszerować, które najpierw poszatkować drobniutko, następnie udusić, a dalej postąpić jak z suszonymi. Pieczeń nafaszerowaną włożyć na powrót do rondla, oblać naturalnym sosem i jeszcze pół godziny dusić pod nakryciem. Pieczeń ta podaje
się z ryżem, włoskim makaronem, lub krokietami z ryżu albo kartofli.

[madohora]

KOTLETY W PAPILOTACH

Kotlety usmażyć jak zwykle, położyć na talerzu, a na maśle, w którem się smażyły, zrumienić łyżkę mąki, wymieszać z 2 łyżkami buljonu, wsypać trochę soli, Kotlety pieprzu, siekanej pietruszki, siekanych pieczarek. Wziąć arkusz papieru, nadać mu formę serca, (do każdego kotleta potrzebne 2 serca), wysmarować oliwą, na spód papieru ułożyć warstwę sosu przygotowanego, na sos ułożyć kotlet, pokryć go znów sosem i papier szczelnie zawinąć.
Brzegi papieru wysmarować białkiem, aby sos nie wyparował i tak przygotowane kotlety położyć na półmisek porcelanowy lub platerowy, wysmarowany masłem i wstawić do pieca na 8 — 10 minut. Kotlety podać w papilotach, zręcznie ułożone na półmisku

[madohora]

KOTLETY BITE

Kilka funtów schabu pokrajać na kotlety, licząc jedno żeberko na kotlet, mocno i cienko zbić, posolić, obtarzać w mące. umaczać w jajku rozbitem, posypać tartą przesianą bułką i smażyć na rozpalonem maśle lub smalcu. Gdy kotlety zrumienią się na obydwie strony, odstawić na bok, by się wolno dosmążyły. Kotlety podać podlane masłem, z kapustą i kartoflami

[madohora]

[madohora]

KLUSKI Z MAKIEM

Kwaterkę maku sparzyć wrzącą wodą, odcedzić na sito, by woda dobrze ściekała i ucierać w donicy wałkiem, biorąc na raz po łyżce maku i łyżeczce cukru. (Ja przepuszczam mak 2 razy przez maszynkę od mięsa a później nieco uwiercić w donicy z cukrem. Ugotować zwykłe kluski, a po odcedzeniu wymieszać na misce z makiem i podać na półmisku

[madohora]

PIEROŻKI ZE SŁODKĄ KAPUSTĄ

Ciasto zrobić, jak wyżej powiedziano, do pierożków, a kapustę przyrządzić jak do pierogów drożdżowych robić dość spore pierożki, żeby dość kapusty było, a gdy się odgotują w posolonej kapustą wodzie, ułożyć je do rondelka, masłem wysmarowanego i bułką wysypanego, z wierzchu także posypać kawałeczkami masła i postawić na kwadrans do nie bardzo gorącego pieca, aby się przypiekły; na półmisek wyłożyć z rondelka gotowe pierożki i polać z wierzchu masłem żarumienionem z bułeczką. Można, nie zapiekając, odgotowane,
na półmisku zalać masłem gorącem. Zamiast słodką kapustą, faszerować kapustą kwaśną, uduszoną z grzybkami.

[madohora]

KASZKA NA GRZYBOWYM SMAKU

Ugotować garść suszonych grzybów, posiekać drobno, a na kipiącym smaku grzybowym, dodawszy łyżkę masła, zasypać funt zatartej wprzód jajem kaszki krakowskiej. Niech się wolno gotuje, pod przykryciem, smaku 10 minut, potem wyrzucić na miskę, wymieszać z
grzybami, a włożywszy do kamiennej rynki, przykryć, wstawić do piecyka aby się dobrze wypiekła

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

Ugotować na twardo jaj świeżych, licząc po 2 na osobę, im większe, tern lepiej; poczem poprzerzynać je małym nożem na połowy, powyjmować całkiem ze skorup białka z żółtkami i usiekać; wlać rozpuszczonego masła, dodać drobno siekanego szczypioru, pietruszki lub kopru, trochę pieprzu, soli, wymieszać z tern wszystkiem siekane jaja, nałożyć skorupki i smażyć na gorącem maśle

[madohora]

PERDUTY ZE ŚMIETANĄ

Zagotować w patelni głębokiej wodę z solą i paru łyżkami octu, bić ostrożnie jajka i wpuszczać nie z góry, lecz tuż ze skorupy do wody; gdy się białka zaczynają ścinać, przykryć patelnię pokrywą, aby jajka powoli doszły. Wyjmować ostrożnie durszlakową łyżką na półmisek i polać następującym sosem: zrobić białą zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, rozprowadzić łyżką wody, w której się jajka gotowały, zaprawić szklanką śmietany

[madohora]

OMLET DO JARZYN

Rozbić 4 jaja, wsypać do tego łyżkę mąki, trochę drobno usiekanej pietruszki, masła i wymieszać dobrze. Rozpuścić na patelni sklarowanego masła, wlać ciasta i wstawić do pieca. Skoro się zrumieni, przewrócić, zwinąć, przykryć pokrywą, żeby doszło, a potem pokrajać
w ukośne kawałki i obłożyć niemi jarzynę.

[madohora]

OMLET PO FRANCUSKU

Najlepiej robić omlety małe, najwyżej z 4—5 jaj. Otóż jajka rozbić, posolić, wlać na rozpalone masło, którego powinno być niewiele, tyle tylko, aby patelnia była oblana. Jaj nie mieszać wcale, lecz gdy się cd spodu przysmaży, odchylać dookoła brzegi, zlewając pod spód rzadkie jajka i smażyć na silnym ogniu, aby się omlet z pod spodu prędko zrumienił, a na wierzchu
pozostał pulchny. Wyrzucić do góry dnem. Jeżeli omlet ma być czemś nadziany, ułożyć dodatek w środku, a potem brzegi zawinąć

[madohora]

GRZYBEK DO ZIELENINY

Sześć żółtek ubić dobrze, do tego wsypać 2 łyżki mąki dobrze ukręcić wszystko w donicy, dodać ubitą z białek p i a n ę wymieszać i natychmiast wlać na roztopione na gorącej patelni masło, następnie wstawić do pieca na 30 minut. Gdy się zrumieni, pokrajać na kilka
ćwiartek i ułożyć na szpinaku lub szczawiu. Można też wziąć łyżkę cukru do ciasta

[madohora]

TUTKI Z MAKIEM

Porobić tutki z białej tektury, zaszyć je, posmarować surowem masłem, obłożyć je kruchem ciastem, zrobionem z pół funta mąki, ćwierci funta masła, 2 żółtek i jednego całego jajka, łyżki śmietany i pół ćwierci funta cukru, cienko rozwałkowanem, posmarować je rozbitem
jajkiem i upiec w gorącym piecu. Potem ostrożnie wyciągnąć papier ze środka, a tutki napełnić uwierconym makiem. Mak, zaparzony, przepuścić przez maszynkę, utrzeć w donicy z cukrem, dodać trochę, drobniutko pokrajanych migdałów.

[madohora]

KUTIA WIGILIJNA

Dwie szklanki omielonej pszenicy, którą kupuje się na targu, sparzyć wrzącą wodą, a gdy się parę razy zagotuje, odlać i gotować dalej w kamiennym garnku tak długo, aż będzie zupełnie miękka i gęsta. Uważać przytem trzeba, by się nie przypaliła, więc najlepiej gdy na wpół ugotowana, wstawić ją na ruszcie do pieca i często mieszać. Potem odstawić, aby wyziębia. Przygotować mak zupełnie tak samo, jak poprzedni, dodać do niego mniej cukru, a za to trzy lub cztery łyżki miodu, ćwierć funta oparzonych z łupy i utartych na maszynce migdałów, ćwierć funta rodzynków sułtańskich, ugotowaną pszenicą (nie dawać jednak za dużo), rozrobić
gęstą słodką śmietanką, nałożyć do kryształowej salaterki i przed podaniem postawić w zimnem miejscu na kilka godzin.

[madohora]

CROUTES DORES

Dwa żółtka utrzeć z czterema łyżeczkami cukru, dolać szklankę mleka, maczać w tem pokrajaną w plasterki grubości palca, czerstwą parową lub paryską bułkę. Smażyć i obrumienić na maśle, posypać cukrem z wanilją.

[madohora]

BABY PARZONE

Kwartę mąki sparzyć na niecce kwartą gorącego mleka lub więcej, zależnie od suchości mąki, miesząc wciąż ciasto, dopóki nie ostygnie, a rozbijając doskonale gruczołki wlać 15 łutów drożdży, rozrobionych w szklance letniego mleka, 60 ubitych żółtek, wymieszać i postawić w ciepłem miejscu do podrosnięcia. Gdy rozczyn popęka, dosypać 3 kwarty mąki, wsypać soli i wyrabiać przez całą godzinę, potem wsypać 2 f. cukru, wlać do ciasta 4 szklanki sklarowanego masła, wsypać trochę soli i ćwierć funta migdałów, pół laski wanilji, kilka gorzkich migdałów i skórki cytrynowej, wybić znów ciasto i gdy odchodzi od ręki zostawić w cieple do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wypełni nieckę, wtedy kłaść po mniejszej połowie w doniczki, ustawić w ciepłem miejscu, a jak się ciasto podniesie do pełna, wstawić do pieca

[madohora]

BABY DOSKONAŁE

Jeden garniec mąki, kwartę mleka dwa funty masła, półtora funta cukru przesianego, 60 żółtek, 20 łutów drożdży, soli małą łyżeczkę. Utarte żółtka zmieszać z letnim mlekiem i drożdżami, dosypać do tego połowę mąki i postawić w cieple. Gdy to ciasto podrośnie, dodać resztę mąki, cukier, wsypać sporą ilość wanilji. Wymiesić ciasto doskonale, aż od ręki odstawać
będzie i dodać masło, uwiercone na śmietanę

[madohora]

BABY PETYNETOWE

Dwie kopy żółtek bić mocno przez godzinę, wlać w donicę (makotrę) dodać pół funta drożdży rozrobionych w szklance mleka, rozmieszać, wsypać soli, kwartę mąki, sypiąc po łyżce i ciągle wiercąc w jedną stronę, wlać powoli, ciągle mieszając, kwaterkę letniego masła, znowu pół kwarty mąki, tym samym sposobem, potem kwaterkę masła, znowu niepełne pół kwarty
mąki i jeszcze 1/2 kwaterki masła wiercić dobrze, aby grudek nie było, na końcu wsypać funt cukru i wybijać godzinę, dopóki nie będzie odstawać, postawić w cieple. Gdy wyrośnie, leje się do doniczek połowę, zostawić w cieple, niech wyrośnie i wstawić bardzo ostrożnie w letni piec. Najlżejsze trącenie szkodzi tej babie.

[madohora]

Może to nawet są i frykasy
Lecz to nie baby na nasze czasy
Kwaretkę mleka jeszcze przeżyję
Ale jaj dziesięć do ciasta nie wbiję
A tutaj mamy jeszcze dwie kopy
Pewnie się cieszą jajeczne chłopy
Może i baba duża wyrośnie
Ale nie kiedy - trzeba się liczyć z groszem
Ja dam do ciasta jakieś trzy jajka
Wyjdzie mi biszkopt - naprawdę bajka
Do kremu masła ale nie kopę
Wydatki muszę uzgadniać z chłopem
Cukru najwyżej dodam tam szklankę
I też będzie dobre. Gdy zjem go z Jankiem

[madohora]

BABA SAKRAMENTKA

Kopę żółtek ubić na pianę w makotrze, wlać, ucierając, szklankę sklarowanego masła, szklankę cukru miałko tłuczonego, trochę wanilji, 2 szklanki najpiękniejszej mąki, 6 łutów rozrobionych w pół szklance mleka drożdży, ucierać wszystko, nie przestając, przez 2
godziny w ciepłem miejscu, potem wlać do formy, wysmarowanej masłem, osypanej przesianą bułeczką i postawić przy ciepłym piecu; gdy będzie prawie pełna, wstawić
do pieca gurącego, jak na wszystkie baby, z wierzchu przykryć papierem, żeby się bardzo nie przypaliła, potem postąpić, jak wyżej powiedziano

[madohora]

BABY ZWYCZAJNE I NIE DROGIE

Trzy kwarty mąki rozczynić z 2 i pół kwartami letniego mleka, dodać 24 łutów drożdży, w mleku rozrobionych, postawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podrośnie, dodać 45 żółtek, utartych z 7-ma szklankami cukru, mąki tyle, aby ciasto nie było za gęste, soli, laseczkę wanilji, kieliszek araku, 1 szklankę migdałów słodkich, przepuszczonych przez maszynkę. Po wsypaniu wszystkiego, wlać 3 szklanki letniego mleka. Miesić półtorej godziny. Mąki wyjdzie od 2 do 3 garncy, zależnie od suchości mąki.

[madohora]

Baby zwyczajne i nie za drogie
Stoją podobno przy każdej drodze
Dużą ofertą handlową mają
A kontrahenci wciąż przebierają

O czym myślicie. Oj moi drodzy
Nie takie baby stoją przy drodze
Na głowie chustki, koszyki przy nodze
Możesz zakupić płody lasu przy drodze

Czy jesteś stary czy jesteś młody
Możesz zakupić grzyby, jagody
A potem w domu masz niezłą gratkę
Bo możesz sobie ukręcić babkę.

[madohora]

BABY PARZONE

Na garniec mąki wysuszonej wziąć 30 żółtek, 2 filiżanki masła sklarowanego, 2 filiżanki pudru, 12 łutów drożdży, soli, dodatki, jakie kto chce, i kwartę mleka. Z tego 1 kwartę mąki parzy się kwartą wrzącego mleka, po wyrobieniu rozczynu, dodaje się powoli, żeby nie było grudek, 30 żółtek, rozbitych z półtora funtem cukru, sól i drożdże w kwaterce letniego mleka rozrobione.
Resztę przy drugiem wyrabianiu ciasta

[madohora]

BABY PARZONE

Kwartę mąki zaparzyć kwartą mleka. Gdy ostygnie, wlać 14 łutów drożdży, a gdy już zacznie rosnąć, miesić przez 2 godziny, dodając półtorej kopy żółtek ubitych z 2 i pół funtami cukru, soli do smaku. Kiedy ciasto jest już dobrze wyrobione z 3-ma kwartami mąki wlać kwartę masła sklarowanego. W piecu trzymać godzinę.

[madohora]

BABY ZWYCZAJNE

Na garniec mąki, wygrzanej i przesianej, wziąć 10 łutów drożdży, rozpuścić w szklance mleka i wlać w mąkę, dodać jeszcze trzy szklanki letniego mleka, wymieszać ciasto, zabierając tylko połowę mąki, przykryć i zostawić w cieple, żeby podrosło. Gdy ciasto podejdzie trochę, wlać w niego 40 żółtek, utartych do białości, z półtora funtem cukru, wymieszać z resztą mąki,
dodać ćwierć funta słodkich migdałów, 2 łuty gorzkich, tartej skórki cytrynowej, krajanej cykaty, pół funta rodzenków bez pestek, soli w miarę, wymieszać i wybijać przez godzinę. Potem wlać 3 szklanki sklarowanego masła i bić ciasto jeszcze przez pół godziny, następnie
postawić w cieple, żeby podrosło. Gdy dostatecznie podrośnie, wtenczas kłaść w formy, wysmarowane masłem, mniej niż połowę i postawić w ciepłem miejscu do wyrośnięcia.

Kładąc ciasto w formy, trzeba napalić w piecu, po wypróbowaniu go, gdy ciasto wypełni formy, wstawić ostrożnie do pieca, gdzie powinny pozostać przeszło godzinę. Wyjmując, spróbować słomką, kładąc w środek każdej baby, jeśli wilgotna, wstawić jeszcze do pieca na jakiś kwadrans.

[madohora]

BABA MIGDAŁOWA

Pół funta mąki kartoflanej, 1 funt cukru i 20 żółtek ucierać w donicy do białości. Wsypać ćwierć funta usiekanych słodkich migdałów, kilkanaście gorzkich i ucierać razem pół godziny, domieszać pianę z ubitych białek, wlać do wysmarowanego rondla i wstawić do pieca na 1 godzinę.

[madohora]

STRUCLA MAKOWA Z MIGDAŁAMI

Cztery funty mąki rozczynić z 4-ma szklankami mleka i 12 łutami drożdży, rozrobionych w szklance mleka. Gdy rozczyn podrośnie, wlać 20 żółtek, ubitych z półtora funtem cukru, soli do smaku, dodać, jeżeli kto chce, 10 ubitych białek. Jeżeli mąka będzie sucha to wyjdzie więcej mleka, pół funta masła letniego lub ćwierć funta masła i ćwierć funta smalcu, (sposób wypróbowany), skórkę pomarańczową, wanilję i innych zapachów, według upodobania. Ciasto miesić, aż od ręki odstawać będzie i powinno być gęściejsze, jak na baby, a rzadsze, jak na bułki. Po wyrośnięciu, ciasto wyrzucić na stolnicę, mąką wysypaną, podzielić na równe części,
wyrobić trochę, rozwałkować na pół palca grubości. Na tak rozwałkowane ciasto rozsmarowywa się dość grubo mak, masę migdałową, orzechową lub powidła. Ciasto
zwija się w wałek, a podsunąwszy pod nie ręce, kładzie się na blachę, pokrytą papierem, masłem wysmarowanym. Wyrośnięte posmarować jajkiem i wstawić do pieca. Można
strucli nie smarować, a po upieczeniu polukrować. (Patrz lukier). Maku półtora funta sparzyć, przepuścić razy przez maszynkę od mięsa, przepuszczony utrzeć trochę w donicy z 1 funtem cukru i jednym białkiem, wsypać ćwierć funta siekanych słodkich migdałów, kto chce,
rodzynków pół funta. Masa migdałowa łub orzechowa: 2 funty orzechów lub 1 funt migdałów obranych przepuścić przez maszynkę, utrzeć z pół funtem cukru i jednym białkiem. Blachy na strucle powinny być wązkie a długie

[madohora]

PLACEK Z SERA

Trzy kwarty sera osuszonego utrzeć z 40-ma żółtkami, ubitemi z 2 i pół funta cukru. Do tego dodać talerz głęboki ugotowanych i utartych kartofli, kieliszek araku, szklankę roztopionego masła, sok z dwóch cytryn, poczem zmieszać razem i całkowitą masę przetrzeć przez sito. Potem jeszcze dodać ćwierć funta gorzkich migdałów, ćwierć funta słodkich, ćwierć funta rodzenkow sułtańskich, kilka usiekanych skórek pomarańczowych i wanilji, a nakoniec wlać pianę z 40 białek, wymieszać, rozłożyć na kruche ciasto lub drożdżowe i włożyć do
pieca (wyśmienity)

[madohora]

PLACEK Z SERA - Trzy kwarty sera osuszonego utrzeć z 40-ma żółtkami(...)

Gdybym taki sernik zrobić chciała
To chyba bym na żebry pójść musiała
Gdzie w naszych czasach - dzisiaj
Znaleźć czterdzieści jaj. Cisza!

I choćbym na fermie kur pracowała
Czterdzieści jaj do ciasta bym nie dała
Ja wiem, że takie ciasto musiało być pyszne
Ale w naszych czasach. To chyba jest śmieszne

[madohora]

PLACEK Z SERA

Trzy ćwierci funta masła świeżego utrzeć w donicy na śmietanę i, ciągle wiercąc, dodać po trochu 1 funt obranych, przepuszczonych przez maszynkę, migdałów i twarogu niesolonego 3 kwarty, również przez maszynkę przepuszczonego (twaróg powinien być osuszony). Dodawać, po jednemu, 30 żółtek, przy końcu wsypać półtora funta cukru i laskę utłuczonej wanilji. Wiercić tę masę 2 godziny, wynieść na kilkanaście godzin do piwnicy. Na drugi dzień w formie tortowej, którą się z boku otwiera, na papierze, masłem wysmarowanym, wypiec placek na wysokość palca, z ciasta przeznaczonego na baby. Na wpół surowe ciasto wyciągnąć z pieca, a gdy trochę ostygnie, nałożyć ową z sera utartą masę i przykryć ją 15 białkami, ubitemi na pianę, a to dlatego, aby się placek z wierzchu nie przepiekł. Po upieczeniu białka skroić delikatnie. Jest to wyśmienity placek.

[madohora]

]b]KOMISBROD[/b]

Dziesięć jaj całych i 1 funt cukru bije się na pianę, aż zbieleje, dodaje się lekko wsypanej mąki kwartę, i dobrze się bije, funt rodzenkow, funt migdałów obtartych, ale nie obranych i posiekanych, cykaty, wanilji, ćwierć funta daktyli, ćwierć f. skórki pomarańczowej smarzonej. Wymieszać dobrze i rozciągnąć na blasze na grubość palca. Piec dobry kwadrans.

[madohora]

[b][color]KRÓLEWSKI[/color][/b]

Funt masła śmietankowego, 12 żółtek, 1 funt cukru półtora funta gorzkich migdałów obranych przepuszczonych przez maszynkę, funt najpiękniejszej mąki. Masło utrzeć w donicy na śmietanę, do utartego masła dokładać po trosze, wiercąc ciągle, po jednemu, jajka, i po łyżce cukier zmieszany z mąką, a potem migdały.

Migdały gorzkie są niezdrowe; szczególniej w domu, gdzie są dzieci, brać słodkich pół funta i ze 2 sztuki gorzkich.

[madohora]

MAZUREK BAKALIOWY

Funt migdałów wytartych, przekrajać w poprzek i podrumienić, 1 funt rodzynków oczyścić, pół funta cykaty drobno pokrajać, 10 jaj całych rozetrzeć z 1 funtem cukru, następnie wsypać stopniowo 1 funt mąki, do której się dodaje tłuczonej skórki pomarańczowej i na koniec noża goździków i pieprzu angielskiego Gdy masa będzie gotowa, wsypuje się bakalje i nalewa
do wysmarowanych masłem foremek papierowych. Piec 3 kwadranse.

[madohora]

MAZUREK CYTRYNOWY

Jeden funt cukru, utrzeć dobrze z dwoma jajami całymi, dodać 1 funt tartych migdałów, sok z jednej cytryny, skórkę otartą na tartce, utrzeć dobrze to wszystko na masę; gdyby masa była za rzadka, dodać trochę mąki, układać na opłatki i wstawić do pieca niezbyt gorącego.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Jedną filiżankę czekolady, jedną masy migdałowej, jedną cukru, 10 żółtek gotowanych. Masę tę wyrobić z 2 filiżanki masy migdałowej, filiżankę cukru, pół laski wanilji, 2 łyżki śmietanki razem wywiercić. Podzielić masę na 2 części, na czystym papierze. Ułożyć masę z czekoladą, na to nasmarować drugą masę, następnie położyć drugą warstwę masy czekoladowej. Oblać
to lukrem czekoladowym i wstawić w piecyk po obiedzie, żeby obeschły.

[madohora]

MAZUREK DAKTYLOWY

Funt zwyczajnych daktyli pokrajać bardzo cienko, 12 łutów słodkich migdałów oparzonych, utłuc na masę, ćwierć funta pudru. Wszystko wywiercić bardo starannie, dodawszy na końcu pianę z dwuch białek, potem cienko rozsmarować na opłatki i postawić do piecyka dla obeschnięcia.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

Ugotować w wodzie 3 pomarańcze, nakłówszy je w kilku miejscach; gdy będą miękkie wyjąć z wody, a po wy studzeniu pokrajać w plastry i podsmażyć lekko w syropie. Zrobić ciasto kruche z funta mąki, pół funta masła, ćwierć funta cukru i 2 jajek; rozwałkować i upiec w piecu. Następnie ułożyć warstwę usmażonych pomarańczy, na to posypać grubo siekanemi migdałami i wstawić w piec do obsuszenia.

[madohora]

MAZUREK PIASKOWY Z MASĄ MIGDAŁOWĄ

Jeden funt masła młodego niesolonego wierci się na śmietanę wałkiem w donicy przez całą godzinę, dodając po jednemu dziesięć żółtek i funt miałkiego cukru z wanilją, dosypując po łyżce cukru za kazdem żółtkiem. Wziąć funt mąki kartoflanej, ubić pianę z 10 białek, kłaść łyżkę piany i łyżkę mąki aż wszystka wyjdzie, wlać w końcu średni kieliszek araku, wylać
prędko w wysmarowaną masłem blachę miedzianą, niebardzo grubą warstwę, lejąc i natychmiast do gorącego pieca wstawić, uważając naturalnie, aby nie spalił się mazurek; gdy piec za chłodny, robi się zakalec w mazurku, również gdy zrobiony stoi chwilkę, bardzo jest
źle. W piecu powinien stać godzinę. Upieczony mazurek przykrywa się konfiturami z malin lub róży smażonej, a na te konfitury przykłada się masę migdałową makaronikową i jeszcze raz stawia w piec, w którym ciepło z góry tylko powinno mazurka dochodzić, aby się masa makaronikowa upiekła, a mazurek upieczony od spodu nie usechł. Zupełnie tak samo robi się tort piaskowy, tylko w formie okrągłej. Masa m a k a r o n i k o w a , Funt migdałów obranych słodkich tłucze się z małą ilością cukru w moździerzu, kładzie się do rondla wybielonego, sypie się funt cukru miałko tłuczonego i stawia na ogniu, bezustannie mieszając; gdy migdały tak na ogniu przeschną, że prawie nie będą do palców przylegały, zdjąć z ognia, wystudzić zupełnie, dodać do zimnych już pięć białek na pianę ubitych, wymieszać doskonale i nałożyć mazurek.

[madohora]

MAZURKI CIENIUTKIE, KRUCHE

Trzy ćwierci funta masła uwiercić na śmietanę, dodać do tego trzy ćwierci funta cukru, cztery żółtka i od dwóch JaJ białka na pianę, to wszystko razem zmiesza najpiękniejszej pszennej i trochę zapachu, jaki kto lubi, muszkatołowego kwiatu, wanilji, lub cytrynowej skórki. Po roztarciu masła z żółtkami dokładać ciągle po łyżce mąki i po łyżce cukru, wlać ubitą pianę i wiercić przez całą godzinę, póki od donicy ciasto nie będzie odstawać, postawić go w zimnem
miejscu, a gdy zesztywnieje zupełnie, na blachę na arkuszach papieru, rękę maczając w mące, rozgniatać tak cienko, aby papier prawie przeglądał; posmarować rozbitem jajkiem, posypać drobno siekanymi migdałami z cukrem, wstawić w gorący piec, a gdy się trochę podrumienią, wyrzucać na poduszkę nakrytą serwetą, oddzierać papier na gorąco i pozostawić do zastygnięcia; papier pierwszy raz posmarować masłem, to łatwiej odejdzie. Z tej proporcji powinno być sześć lub siedem mazurków

[madohora]

MAZUREK MAKARONIKOWY

Funt migdałów obranych i wysuszonych przepuścić przez maszynkę trzy razy, dodać 2 funty cukru miałkiego, 2 łuty mąki i 6—8 białek; ubijać masę na misce tak, żeby zbiegała i była dosyć gęsta. Ma-sę tę rozsmarować na opłatkach na palec grubo, i pozostawiwszy trochę tej masy, włożyć ją w tutkę papierową i oszprycować dookoła mazurków wąski rancik, środek
osypać migdałami, grubo siekanymi, i odpiec w średnio gorącym piecu, włożywszy je na blachę, cienko posypaną mąką

[madohora]

NUGAT

Orzechów włoskich albo tureckich pół funta, ważąc bez łupin, migdałów słodkich pół funta, pokrajać i podsuszyć w piecu. Zrobić gęsty karmel z 3 ćwierci funta cukru, osobno ugotować pół funta miodu i wlać do karmelu. Ubić pianę z 15 białek, a po ubiciu wlewać po trochu gorący cukier z miodem, postawić z rondlem na wolnym ogniu i mieszać ciągle, uważając,
żeby do dna i do boków nie przystawało, wsypać utłuczonej wanilji i masę tę całą trzymać na blasze 2 godziny, mieszając ciągle, uważając, żeby do dna i do boków nie przystawało, wsypać utłuczonej wanilji i masę tę całą trzymać na blasze 2 godziny, mieszając ciągle,
dopóki nie zacznie gęstnieć i nie zmniejszy się do połowy. Potem wsypać ususzone migdały i orzechy wymieszać, kłaść tej masy na opłatki na palec grubo, przykryć drugim opłatkiem i położyć w suchem miejscu. Jak ostygnie, krajać na kawałki

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Funt cukru, funt czekolady, funt migdałów, cienko krajanych, łyżkę mąki pszennej, sześć na pianę ubitych i dwa całe jaja wymieszać doskonale na salaterce i na opłatki, zlepione razem, na przykład: cztery, sześć lub ośm ułożone na blasze, posypanej mąką, lub lekko młodem masłem wysmarowanej, układać na pół palca grubości i w ciepły piec na kwadrans wstawić. Taki sam robić można na kruchem cieście zamiast na opłatkach

[madohora]

MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Mazurki z kruchego ciasta upieczone i ostudzone polać masą następującą: 1 funt czekolady, funt cukru i pół laski miałkiej wanilji wsypać w rondel do 1 kwaterki słodkiej śmietanki, dodać łyżkę świeżego masła, postawić na ogniu i, mieszając ciągle srebrną łyżką, dać się wygotować o tyle, aby cała masa była ciągnąca, wówczas polewać mazurek, na którym zaraz zastyga.

[madohora]

MAZUREK Z POLEWĄ KAKAOWĄ

Mazurek, jak wyżej, z kruchego ciasta polać masą następującą: Ugotować w kwaterce wody mocnej kawy, gdy się ustoi wlać ją w rondel do kwaterki słódkiej dobrej śmietanki, dodając 1 funt cukru, jedną kawową. łyżkę masła i pół laski wanilji miałkiej. Gdy ta masa zgęstnie należycie, polewać nią mazurek, na którym zaraz zastyga

[madohora]

MAZUREK BEZ PIECA

Zrobić syrop z funta cukru i pół szklanki wody zwykłej gęstości, jak na konfitury. Pół funta migdałów oparzyć, pokrajać, a następnie bardzo drobno usiekać; wsypać w ten syrop i podgotować je razem z pięć minut, następnie wsypać pół funta czekolady w proszku,
włożyć ćwierć funta dobrego, młodego masła, ze dwie łyżki konfitur, jakich kto ma, byle osiąkniętych z syropu, to wszystko gotować 20 minut, mieszając ciągle na wolnym ogniu, póki się nie uformuje gęsta masa, którą rozłożyć na grube opłatki, krając je dowolnie. Z wierzchu
można, umaczanym w zimnej wodzie, nożem rozpłaszczyć gładko, a gdy wystygnie, lukrować przezroczystym lub czekoladowym lukrem.

[madohora]

MAZURKI MARCEPANOWE

Trzy filiżanki obranych i usiekanych słodkich migdałów utrzeć w donicy ze szklanką cukru i 1 białkiem, dodać parę gorzkich migdałów, trochę wanilji, 3 białka i znów trzeć, wsypać szklankę cukru, 2 białka ubite i trzeć do białości, nakoniec ubić pianę z 2 białek, wymieszać z masą, nałożyć na opłatki i wstawić w wolny piec. Jak się zrumienią wyjąć i ubrać konfiturami

[madohora]

TORT BISZKOPTOWY

Upiec podług przepisu (patrz biszkopty) dwa placki biszkoptowe na dwóch okrągłych brytwannach, po upieczeniu i ostudzeniu przełożyć następującą masą: dwie ładne cytryny ugotować na miękko, (po ugotowaniu wybrać pestki z cytryn) potem w syropie gęstym podsmażyć kwadrans na wolnym ogniu, funt migdałów oparzonych utłuc i z funtem cukru uwiercić na masę, dołożywszy pierwej posiekaną cytrynę, wiercić to godzinę i przełożyć biszkopty, póki gorące, po złożeniu ulukrować konserwą ponczową i ubrać konfiturami

[madohora]

TORT BISZKOPTOWY II

Upiec trzy równe, okrągłe blaty biszkoptowe, dwa posmarować jaką marmoladą lub konfiturą
z róż; złożyć je razem, zrobić z pół funta cukru syropu, zmieszać go z półkwaterkiem dobrego araku na gorąco, polać tort, ułożony na półmisku, i przycisnąć cały płaskim półmiskiem, żeby się uleżało. W pół godziny zdjąć półmisek i ubrać konfiturami.

[madohora]

TORT ORZECHOWY

Funt obranych orzechów włoskich lub tureckich utłuc w moździerzu, dolewając półkwaterek śmietanki, następnie utrzeć w donicy z funtem cukru i dwunastoma żółtkami, dokładając po jednemu. Gdy już godzinę tarte, dosypać mały kubek chleba żytniego lub radowego,
ususzonego i utłuczonego, dołożyć pianę z białek i wylać na dwie okrągłe blachy od tortu; wstawić zaraz do pieca gorącego na 20 minut. Gdy się upiecze i przestygnie, przełożyć masą orzechową lub kremem. Na krem wziąć kwaterkę kremowej śmietanki, ćwierć funta cukru i ćwierć funta utartych na tartce orzechów; ubić śmietankę, posypać cukier i orzechy, zbić jeszcze razem, aż zgęstnieje i przełożyć oba placki, składając je razem. Masa zaś orzechowa robi się następującym sposobem: ćwierć funta migdałów oparzonych i pół funta orzechów, ważąc bez łupiny, utłuc razem z pół funtem cukru, wbić w to 4 żółtka i jedno białko, postawić na wolnym ogniu i mieszać łyżką, aż zupełnie zgęstnieje. Zdjąwszy z ognia, mieszać, aż zupełnie ostygnie, a wtedy przekładać tą masą upieczone dwa okrągłe placki tortowe z orzechów.

[madohora]

TORT KAWOWY

Migdałów słodkich 3/4 f. obrać, przepuścić przez maszynkę, 3/4 funta cukru, 9 białek utrzeć na pianę i lekko to wszystko wymieszać, na połowę rozdzielić i upiec dwa placki. Zrobić krem następujący: 1/4funta deserowego masła utrzeć z 1/4 f. cukru i dodać do tej masy bardzo mocnej kawy jeden mały kieliszek i jedno żółtko, utrzeć to doskonale; placki skropić także bardzo mocną kawą, a zrobionym kremem nasmarować jeden placek, a drugim przykryć. Torcik ten oblać następującym ciepłym lukrem: pół funta cukru, kieliszek mocnej, kawy i 1/4 szklanki wody, gotować to wszystko długo a potem utrzeć. (Według sekretu p. Hersylji Idzikowskiej).

[madohora]

TORT PIASKOWY

Najsmaczniejszy, najtrwalszy, a zarazem najrzadziej spotykany, bo go w cukierniach z przyczyny wysokiej ceny wcale nie wyrabiają. Sposób, jaki tu podaję, jest niezawodny. Pół kwarty klarowanego masła utrzeć w donicy wałkiem na śmietanę przez pół godziny,
następnie dokładać po jednem 12 żółtek i funt cukru miałkiego. Pół funta krochmalu ryżowego lub pszennego zwyczajnego utłuc i przesiać przez sito, pół funta mąki kartoflanej, wymieszać z krochmalem. Ubić pianę z owych dwunastu białek i, gdy masło z żółtkami i cukrem doskonale wymieszane, dokładać po łyżce ubitej piany i po łyżce mąki, ciągle mieszając, aż wszystka mąka i piana wyjdzie; na ostatku wsypać laskę tłuczonej i przesianej wanilji, którą tłuc bez cukru, bo się najlepiej przetłucze, i dopiero do siania wymieszać z cukrem i wlać kieliszek mały od wina araku, wymieszać dobrze i włożyć w formę lub cienki miedziany rondel, masłem klarowanem wysmarowany, i zaraz wstawić w gorący, jak na baby, piec, gdzie stać powinien całą godzinę. Po ostudzeniu wyjąć i polukrować przezroczystym lukrem, który zaraz nawet uschnie, jeżeli go się poleje na gorące ciasto. Tort taki może stać kilka tygodni.

[madohora]

TORT CHLEBOWY WYKWINTNY

Wziąć 16 żółtek, utrzeć z 1 funtem cukru miałkiego; jeden łut gorzkich migdałów oparzyć, utrzeć na tarce i domieszać do bitych żółtek. Wziąć dobrze wypieczonego chleba razowego, pokrajać w plasterki, ususzyć w wolnym piecu, następnie utłuc w moździerzu, przesiać przez gęste sito (tej mąki powinna być cała kwaterka), dobierać jej po łyżce do utartych żółtek i po
łyżce ubitej piany z owych 16 jaj. Piana powinna być bardzo gęsta, a tort wiercić trzeba w chłodnem miejscu. Gdy wszystka piana i mąka wyjdzie, włożyć całe ciasto do płaskiej pokrywy od rondla, lub formy tortowej, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawić w wolny piec na małą godzinę, poczem, wyjąwszy z pieca, wyrzucić na grubą bibułę, położoną na czemś miękkiem, a gdy ostygnie, przekroić dużym płaskim nożem na połowę płasko i każdą z nich polać bardzo suto sokiem, jaki kto ma, tak, aby ciasto wszędzie dobrze nasiąkło. Oddzielnie na tej samej formie upiec cienkie, kruche ciasto na spód, z proporcji pół funta mąki, ćwierci funta masła, ćwierci funta cukru i jednego jajka. Upieczone ciasto posmarować masą migdałową—położyć jedną połowę tortu, na drugi raz posmarować masą z migdałów, przykryć drugą połową tortu i polukrować pomadką czekoladową. Kto nie lubi masy migdałowej, może ją zastąpić marmoladą owocową.

[madohora]

LUKIER BIAŁY

Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto.

[madohora]

LUKIER MIĘTOWY

Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż
Lukier. masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto. Wlać kilka kropel esencji miętowej.

[madohora]

LUKIER RÓŻANY

Funt utartego i przesianego cukru, 4 białka i sok z 1 cytryny ucierać w salaterce tak długo, aż
Lukier. masa zbieleje i zaczną się robić bąbelki. Uciera się w jedną stronę, a lukier powinien być tak gęsty, żeby się nożem dał smarować na ciasto. Wlać kilka kropel olejku różanego, 1 listek lub 2 żelatyny czerwonej rozpuścić w niewielkiej ilości wrzącej wody, dolać ile trzeba.

[madohora]

LUKIER CZEKOLADOWY

Czekoladę utrzeć na proszek, dodać drugie tyle cukru przesianego, białek tyle, aby płyn był gęsty i ucierać w jedną stronę

[madohora]

MASA PRALINOWA

Pół funta kakao, funt cukru miałkiego, 2 szklanki zwyczajnej śmietanki i ćwierć funta śmietankowego masła, włożyć w rondel i gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, póki się do połowy nie wygotuje, to jest najmniej dwie godziny, aż się ciągnąć zacznie i zrobi
się jednolita masa. Wtedy zdjąć z ognia, rozbijać łyżką z pięć minut i póki gorąca, smarować po wierzchu mazurki, wafle, opłatki karlsbadzkie, lub wreszcie cienkie kruche mazurki (patrz wyżej przepis), składając po kilka razem, przez co uformuje się przekładany pralinowa masą
mazurek.

[madohora]

MASA PISTACJOWA

Funt pistacji oparzyć, obrać i utłuc, wymieszać z funtem cukru miałkiego (pudru), z sześcioma żółtkami i małym kieliszkiem wody różanej —co należy wiercić w donicy od 20 minut do pół godziny. Następnie używać zupełnie jak masy migdałowej, przekładając mazurki.

[madohora]

MASA MIGDAŁOWA

Funt migdałów obranych, wilgotnych, przepuścić przez maszynkę, dodać dwa funty cukru miałkiego przesianego, utrzeć razem w moździerzu na gładką masę, którą nieco rozrzedzić arakiem, wodą różaną lub zwyczajną zimną wodą.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

Migdałów 3 funty nie parzonych wytrzeć w serwecie, przetrzeć na maszynce, czekolady 3 funty również utartej, masła 3 funty najlepszego śmietankowego, cukru miałkiego 5 szklanek, sucharków dobrze przesianych 5 szklanek i pałeczkę wanilji tłuczonej. Najprzód ucierać masło z jajami po jednemu w ilości 25, całą godzinę. Na koniec wszystko razem zmieszać i nakładać
do formy lub na patelnię i piec w niezbyt gorącym piecu.

[madohora]

WYŚMIENITA PASCHA

Dwa funty świeżego dobrego twarogu przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę od mięsa 10 żółtek, 2 szklanki cukru, pół funta świeżego śmietankowego masła, odrobinkę soli, wanilji do smaku. Ucierać to wszystko w donicy przeszło godzinę, złożyć do drewnianej specjalnej formy, wyłożonej czystą wypłukaną w zimnej wodzie serwetą, nakryć deseczką, przyłożyć kamieniem i wstawić do piwnicy, a najlepiej do lodu. Gdyby w domu nie było odpowiedniej foremki, złożyć tą masę do durszlaka, wyłożonego również serwetą. Durszlak wstawić do rondelka, z wierzchu przycisnąć ciężarkiem

[madohora]

WATRUSZKA

Zrobić drożdżowe ciasto z 2 funtów mąki, 2 łutów drożdży, 2 szklanek mleka, ćwierć funta masła, odrobiny soli, pół szklanki cukru i 4 żółtek. Gdy ciasto wyrośnie, brać po kawałku, rozpłaszczać na pół palca grubości, środek wysmarować serem, przyrządzonym następującym sposobem: 1 funt twarogu rozetrzeć z pół ćwiercią masła, 2 łyżkami śmietany, 3/4 szklanką cukru i 3 żółtkami, brzegi założyć i uformować rancik. Kto chce, może w kilku miejscach w ser powtykać rodzynki. Brzegi posmarować rozbitem jajkiem i piec.

[madohora]

CIASTO PONCZOWE

Kwartę mąki, IV2 łuta drożdży, 2 łyżki cukru, trochę soli, 6 jaj całych i 1/i f. masła. Czwartą część tej mąki wziąć na rozczyn, drożdże rozpuścić w letniem mleku i wlać do mąki, a gdy ciasto jest już rozczynione, włożyć do ciepłej wody, aby podrosło, tylko żeby rozczyn nie był bardzo rzadki. Gdy rozczyn podrasta, do pozostałej mąki włożyć cukier, sól, jaja i miesić ciasto,
dolewając potrochu mleka. Ciasto powinno być wolne. Wybijać mocno, aby od rąk odstawało, a gdy jest już dobrze wymieszane, dodać masło. Masło musi być miękkie, ale nie rozpuszczone, a na końcu dodać rozczyn, zmieszać razem i na noc wynieść do piwnicy. Na
drugi dzień przynieść do ciepłego miejsca, zamieszać łyżką, postawić w cieple, aby podrosło. Gdy podrośnie, nałożyć do polowy foremki, wysmarowanej masłem i postawić znów, aby wyrosło. Po wyrośnięciu wstawiać do gorącego pieca. Lukrować na gorąco gęstym syropem z
domieszką rumu. Wlewać kilka razy, aż ciasto stanie się miękkie, lecz czynić to zawsze gorącym lukrem. (Według sekretu p. Janowej Z.)

[madohora]

PĄCZKI

Wziąć 2 kwarty mąki, ćwierć funta drożdży, 30 do 40 żółtek, funt masła, kieliszek araku, 2—2 i pół szklaPączki. nek cukru. Część mąki sparzyć mlekiem, po wystudzeniu wlać rozrobione w letniem mleku drożdże i zamiesić razem. Kiedy przy dotknięciu ręką ciasto opada, można wlać żółtka, ubite z cukrem, i arak, a po wykonaniu tego wlać gorące masło. Ciasto wyrobić na tyle,
aby od ręki odchodziło. Inaczej: jeśli ściśnięte na dłoni ciasto wychodzi w kształcie kulki, to znaczy, że jest dostatecznie gęste. Bardzo ważna jest temperatura ciasta i dlatego właśnie wlewa się gorące masło, żeby ciasto wystudzone przez wyrabianie znów się ogrzało, ponieważ w cieple prędzej rośnie. Po wyrośnięciu, ciasto wyrzuca się na stolnicę i wyrabia, a potem dzieli się na kilka części, które ugniata się, posypuje mąką i zakrywa serwetą, by nie ostygło i nie dostało grubej skóry. Każdy kawałek rozwałkowuje się w podłużny plaster grubości
palca, potem smaruje się letnią wodą, a na drugą nakłada się w pewnych odstępach konfitury. Potem zakrywa się konfitury częścią ciasta, zwilżoną letnią wodą i ugniata palcami, żeby pączki nie rozdzielały się. Pączki wykrawać niewielkim krążkiem (średnicy 4 cm.), ułożyć
na jakiejś desce i przykryć serwetą, żeby nie dostały skóry, i postawić w cieple. Dobrze wyrośnięte (luźno) rzucać na gorący smalec i smażyć pod przykryciem. Potem osaczyć na papierze, osypać pudrem albo polukrować ponczowym lukrem. (Według sekretu pani Janowej Z).

[madohora]

PĄCZKI TANIE WYŚMIENITE

Dwie szklanki mąki zaparzyć dwiema szklankami mleka i rozbijać, żeby gruczołków nie było, dodać ćwierć funta drożdży, rozrobionych w szklance mleka i wsypać jeszcze 4 szklanki mąki, wymieszać i postawić ciasto w cieple. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać 16 żółtek, ubitych z pół funtem cukru, wanilji, skórki pomarańczowej lub cytrynowej, kieliszek araku, wsypać jeszcze tyle mąki, aby ciasto dość było gęste. Wlać pół funta ciepłego masła i dalej postąpić jak wyżej

[madohora]

SUCHARKI PAPIESKIE

Trzy czwarte funta masła ucierać na śmietanę w misce, dodać 15 żółtek i pół funta cukru (kładąc na przemian to jedno żółtko, to łyżeczkę cukru, ciągle wiercić w jedną stronę. Przed ukończeniem dodać jedno całe jajko, półtora funta mąki i łut węglanu amonu. Wszystko razem dobrze wymieszać i wyłożyć na stolnicę, rozwałkować niezbyt cienko, wyrzynać szklaneczką od piwa, kłaść do gorącego pieca w dobrze wysmarowanych blachach i trzymać 20 minut (Według sekretu p. Sewerynowej Zaorskiej)

[madohora]

BISZKOPTY

Proporcja 15 jaj, pół funta cukru, pół funta mąki kartoflanej lub pszennej. Cukier miałki przesiać do donicy; wbić 4 żółtka i trzeć 10 minut, potem wbijać po jednem żółtku, ucierając
bez przerwy, aż masa będzie zupełnie biała. To rozcieranie masy powinno trwać około
t r z e c h kwadransów, wtenczas wsypać mąkę i połowę białek, ubitych na sztywną
pianę, dobrze wymieszać, a gdy już wszystka mąka schowana, dodać resztę piany, którą już leciutko łyżką wymieszać. Masę nakładać do worka płóciennego, opatrzonego na końcu gładką
tutką blaszaną (rysunek) i szprycować na blachę, wyłożoną papierem, w podłużne okrągłe biszkopciki które się posypuje pudrem i wstawia do bardzo wolnego pieca, żeby wolno wyschły i nie zrumieniły się.

[madohora]

PTYSIE

Filiżankę topionego masła, dwie filiżanki gorącej wody, zagotować razem, wsypać do tego dwie filiżanki mąki i mieszać na ogniu, dopóki nie zacznie od rondla odstawać. Ostudzić, mieszając ciągle i wbić następnie po jednemu sześć jaj całych. Gdy się dobrze jaja z ciastem rozetrą, robić z niego ciastka, obwarzaneczki, tarzając je w cukrze, zmieszanym z siekanemi migdałami, i piec na blasze, masłem wysmarowanej

[madohora]

PAŁECZKI PTYSIOWE

Z ciasta ptysiowego, jak obwarzanki, robić grube pałeczki, piec je na blasze, rozcinać potem na płask, Pałeczki nakładać bitą z cukrem słodką śmietanką, składać razem i maczać w lukrze z czekolady.

[madohora]

ANYŻKI

Ubić pianę z pięciu białek, dodać do niej trzy ćwierci funta cukru, półkwaterek mąki i garstkę tłuczonego anyżu. Wszystko wymieszać razem i kłaść łyżką na papier, wysmarowany masłem, formując okrągłe ciasteczka, które potem wstawić do pieca na kwadrans.

[madohora]

[b][color]OBWARZANECZKI ZAPARZANE[/color][/b]

Pół kwarty śmietanki zmieszać z dwoma funtami mąki dodać do tego 8 jaj, ćwierć funta masła i ćwierć funta cukru, wygnieść doskonale i robić obwarzananeczki. które zaparzyć, wrzucając do gorącej wody, po zaparzeniu wyjmować, osypać cukrem i w piec wstawić.

[madohora]

BADYJANKI

Jeden funt mąki zagnieść z pół funtem masła świeżego, dodając trzy ćwierci funta cukru miałkiego i 3-ma żółtkami gotowanemi i przetartemi przez sito, jednem żółtkiem surowem i dwoma łyżeczkami badyjanku* tłuczonego, rozwałkować i wyrzynać małym kieliszkiem.
Posmarować każdą jajkiem i wstawić do pieca, (według sekretu p. Janowej Z).


*Nagle, w zwykłym spożywczym – ale w Czechach – sklepie rodzinne odkrycie: wśród przypraw stoi torebeczka z napisem: Badyan. Uff! Tajemnica wyjaśniona, można wreszcie wypełnić testament i „na noża końcu” z satysfakcją usadzić… gwiazdkę anyżu! Świąteczna chałka smakuje, jak smakować powinna

www.idziemy.pl/porady/kuchnia/tajemnica-badyjanku

[madohora]

MERENGI

Dwanaście białek ubić na pianę tak sztywną, żeby się nie ustępowała pod palcami; funt cukru z pod maszyny przesiać przez gęste sito, dołożyć pół laski tłuczonej i sianej wanilji. Wtedy może stać w zimnem miejscu choćby godzinę, nic się nie stanie. Natychmiast, gdy baby wyjęte z pieca lub chleb, czy też jakie inne ciasto, układać łyżką srebrną kupki na blasze, woskiem posmarowanej lub mąką posypanej. Gdy piana sztywna, sypać ciągle potroszku, niby pudrując, t. j . posypując cukrem, aż cały funt cukru wyjdzie, i ciągle bijąc pianę. Jedna osoba powinna posypywać cukrem, a druga bezustannie ubijać w dalszym ciągu, ułożyć na papierze kupki, wstawić zaraz do gorącego jeszcze pieca i zostawić w nim do drugiego dnia, żeby dobrze wyschły. Jeżeli układane są na papierze, to zwilżyć papier, a odejdą z łatwością. Trzymać należy marengi w suchem miejscu.

[madohora]

MAGDALENKI

Osiem żółtek utrzeć do białości z pół funtem cukru, dodać pół funta najpiękniejszej przesianej mąki, 1/2 funta roztopionego świeżutkiego letniego masła, wlać kieliszek likieru „chartreuse", (w razie, gdyby likieru nie było, wlać kieliszek araku lub wódki pomarańczowej). Ucierać to niezbyt długo. Masą tą napełniać trzy czwarte foremek, masłem wysmarowanych.

[madohora]

WAFLE

Ubić do białości ćwierć funta klarowanego masła z sześcioma żółtkami i sześcioma łyżkami tłuczonego cukru, wsypać pół funta pszennej suchej mąki, rozprowadzić kwaterką mleka, aby ciasto było rzadkawe, dodać pianę z białek, zmieszać ostrożnie i piec w specjalnem rozgrzanem żelazku, wysmarowanem roztopionem masłem. Ciasto wlewać po trochu, zamknąć żelazko i piec na rozpalonych węglach, obracając na obie strony Gorące wafle posypywać cukrem z wanilją. Kto chce może do ciasta dodać trochę tartej pomarańczowej skorki

[madohora]

TUTKI Z FRANCUSKIEGO CIASTA Z KREME

Porobić tutki z białej tektury, posmarować surowem masłem, a potem przygotować ciasto francuskie rozwałkować jak najcieniej, pokrajać w paseczki i obwinąć nimi po wierzchu rurki, posmarować rozbiłem jajkiem, posypać grubo tłuczonym cukrem i postawiwszy na sztorc na blasze, piec w gorącym piecu przez 20 minut. Potem ostrożnie wyciągnąć papier ze środka, a rurki napełnić szprycą z papieru lub płócienną-następującym kremem: Ubić z 6-ciu białek
sztywną pianę, przedtem już przygotować bardzo gęsty syrop, któryby się perlił, na gotujący się lać pianę, ubijając dalej w rondlu przez 2-3 minut i zaraz napełnić nią rurki.

[madohora]

CHRUST

Do funta mąki wbić 5 żółtek, jedno całe jajko, dodać ćwierć funta masła świeżego, łyżkę czubatą pudru, szklankę śmietany, kieliszek araku. Mąki, w razie potrzeby, dodać trochę, ale nie za dużo, bo ciasto powinno być wolne; ciasto, dobrze wyrobione, bić kilkanaście minut wałkiem. Ciasto podzielić na kilka kawałków, jeden wałkować, resztę trzeba nakryć, żeby
nie obsychało. Rozwałkowane cienko pokrajać kółkiem na długie szerokie kawałki, które rozcinać wzdłuż przez środek, jeden koniec ciasta przewlec przez środek, następnie smażyć na gorącym smalcu. Wyjmować na białą bibułę, w parę minut poukładać na półmisek, posypując cukrem z wanilją.

UWAGA. Do roztopionego smalcu, zdjętego z blachy na stronę; wlać kieliszek spirytusu w celu odjęcia odoru, zwykłego wszelkim tłuszczom. Dobrze też i wrzucić kawałek surowego kartofla.

[madohora]

Ja do wszystkich ciast smażonych na oleju - podczas smażenia dodaję ziemniak. Zazwyczaj jeden duży ziemniak (w zależności od ilości ciasta) kroję na plasterki lub cząstki i wrzucam do smażącego się oleju. Gdy ziemniak mocno zbrązowieje należy go wyjąć i zastąpić nowym.

[madohora]

FIGAS

Funt mąki, pół funta masła, dwa całe jaja i odrobinę soli, wygnieść doskonale na stolnicy i rozwałkować na okrągły placek, który nakładać z wierzchu śliwkami węgierskiemi bez pestek, rozłupanemi na połowę, lub krajanemi w cienkie talarki jabłkami, potem zaś mocno osypać cukrem i upiec w ciepłym piecu.

[madohora]

CIASTKA Z FOREMEK

Funt miałkiego cukru i dziewięć jaj trzeć w jedną stronę do białości w donicy, dodać pół funta mąki, ćwierć funta migdałów, obranych i uszatkowanych, trochę siekanej, smażonej skórki pomarańczowej, wymieszać dobrze: wszystko nakładać w blaszane foremki od babek
śmietankowych, masłem wysmarowane i piec, uważając, aby się nie spaliły

[madohora]

BABKI ŚMIETANKOWE

Utrzeć wałkiem w donicy na śmietanę pół funta młodego masła, dodać ćwierć funta cukru, po jednemu rozcierając ciągle, wbić dwa całe jaja, w końcu zaś wsypać po trochu trzy ćwierci funta mąki i wyrobić ciasto rękami, potem na stolnicę wyłożyć, robić w ręku cienkie placuszki i wykładać nimi blaszane karbowane foremki, wysmarowane wpierw masłem. Rozbić oddzielnie
dwa żółtka z łyżką miałkiego cukru i trochę wanilji dodać półkwaterek gęstej śmietanki i postawić na ogniu w małym blaszanym rondelku, mieszając i uważając, aby się zagrzała i zgęsła, lecz nie zagotowała. Gdy ostygnie, nakładać tym kremem foremki z ciastem, przykrywać plasterkami z tegoż ciasta, to, co w nich będzie wystawać nad brzegi, odjąć i w piec niezbyt gorący wstawić na blasze. Po upływie pół godziny mają dosyć.

[madohora]

KRUCHE PALUSZKI

Kwartę mąki, pół funta masła, trzy całe jaja i ćwierć funta cukru, zagnieść doskonale i zrobić z tego cieńkie paluszki

[madohora]

CIASTKA KRUCHE

Kwartę mąki, funt młodego masła, cztery żółtka z jaj twardych, przetartych przez sito, ćwierć funta cukru wygnieść, rozwałkować cienko, robić okrągłe placuszki, wycinane foremką w ząbki, smarować jajkiem i posypać siekanemi migdałami, wstawiając do pieca; po wyjęciu posypać cukrem.

[madohora]

OBWARZANKI PODLASKIE

Pół garnca mąki ładnej, 8 całych jaj, ćwierć funta cukru, ćwierć funta niesolonego masła, odrobinę soli, łyżkę amonji w proszku, wszystko to razem zagnieść, następnie bić wałkiem ciasto przez 10 minut, — robić obwarzaneczki grube na koniec małego palca, kłaść
na blachę, czysto wytartą, posmarować jajkiem i upiec w średnio gorącym piecu.

[madohora]

CIASTKA KRUCHE

Kwartę mąki z dwoma łyżkami masła rozetrzeć dobrze, ćwierć funta cukru, śmietany tyle, żeby można ciasto wałkować, łyżeczkę sody, wycinać foremką i piec w średnio gorącym piecu, na blasze, tylko czysto wytartej. Po upieczeniu smarować lukrem z gorzkich migdałów
lub polewą czekoladową.

[madohora]

KRUCHE OBWARZANECZKI

Dwie łyżki świeżego niesolonego masła, 4 łyżki śmietany kwaśnej, 3 żółtka, łyżkę drożdży i tyle mąki, aby można było robić obwarzaneczki. Wygnieść obwarzaneczki na pulchną masę w chłodnem miejscu. Robić pałeczki lub obwarzaneczki, posmarować jajkiem, posypać grubym cukrem i piec w wolnym piecu

[madohora]

CIASTKA KRUCHE

Rozetrzeć ćwierć funta masła z mąką w tej ilości, by się masa kruszyła, do tego dodać 5 żółtek, ugotowanych na twardo jaj przetartych przez sito, 1 całe jajo, ćwierć f. cukru, ćwierć f. migdałów słodkich i kilka sztuk gorzkich. Rozwałkować i wykrawać szklaneczką ciasteczka, posmarować jajkiem. Piec nie bardzo gorący.

[madohora]

MAKARONIKI

Funt migdałów oparzyć i utłuc w moździerzu lub też bardzo drobno usiekać, zmieszać z 1 f. cukru i w rondlu ususzyć na ogniu, aż migdały trochę się wyprażą, poczem zimne zmieszać z pianą z pięciu białek, układać na opłatkach okrągłe kupki i piec w letnim piecu nie dłużej jak kwadrans.

[madohora]

CIASTECZKA HELGOLANDZKIE

Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje 8 łutów cukru, 6 łutów masła, kieliszek araku lub spirytusu czystego, trochę skórki cytrynowej i nieco muszkatołowego kwiatu. Wyrobiwszy dobrze, robić obwarzaneczki, smarować żółtkiem, posypać grubym
cukrem i migdałami. Piec gorący.

[madohora]

CIASTKA DŁUGOTRWAŁE

Cztery łuty gorzkich migdałów parzonych utrzeć z kilkoma słodkimi, 4 łuty masła, 4 całe jaja, pół funta cukru, ucierać tę masę w donicy łyżką przez pół godziny; przy końcu ucierania dodać pół funta mąki. Wymieszać dobrze i wlewać do papierowych foremek masłem
wysmarowanych. Piec średni. Gdy się zrumienią, wyjąć.

[madohora]

PIERNICZKI MUZEALNE

Wziąć 3 funty miodu i 3 funty żytniej razowej mąki i przygotować ciasto żytnie miodowe, potem wziąć 2 Pierniki funty pszennej mąki i 2 funty miodu i przygotować ciasto pszenne miodowe. Oba te ciasta przygatawia się na jakiś czas przed pieczeniem pierników (najkrócej
2 tygodnie, a może leżeć i parę miesięcy). Miód gotuje się tak długo, aż będzie ciemno-bronzowy, gdy przestygnie wygniata się z mąką i dobrze ciasto wyrabia. Następnie jeden funt cukru utrzeć z dwoma całemi jajami i trzema żółtkami, ubitemi do białości. Wsypać do
tego ćwierć funta czekolady, wlać pół kwarty mleka, wymieszać, a potem wsypać 3 funty mąki pszennej i dobrze zagnieść: będzie to ciasto cukrowe. To ostatnie robi się w dzień pieczenia pierników, lub, najwcześniej, w wilję tego dnia. Wszystkie trzy gatunki ciast wymiesić
dobrze na stolnicy i stopniowo dosypać: pół łuta korzeni (cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej) z dwóch pomarańczy skórki drobno usiekanej, 3 łuty potaszu roztopionego
w wodzie i 4 i pół łuta soli amoniakalnej. Piec w bardzo gorącym piecu, gdyż w przeciwnym razie pierniki nie wyrastają. Do posypywania blach używać mąkę prażoną. Na drugi dzień po upieczeniu pierniki lukrować. (Według sekretu p. Janowej Z.).

Nie wiem czy dzisiaj uda się dostać potaszu roztopionego oraz sól amoniakalną i nie wiem czym je ewentualnie zastąpić

Przepis pochodzi z XVIII wieku - zachowana oryginalna pisownia

[madohora]

PIERNIKI "GWAŁTU, RETY GOŚCIE JADĄ!

Cztery i pół szklanki mąki pszennej zamiesić z jedną szklanką miodu. Dodać szklankę cukru, dwa jajka i dwie strychowane łyżeczki sody. Wyłożyć na blachę w formie placka lub też wycinać małe krążki i smarować jajkiem. (Według sekretu pani Janowej Z.)

[madohora]

SĘKACZ

Trzy kwarty masła utrzeć w dwóch donicach: na zmianę dosypywać trzy funty mąki i kopę żółtek, ubitych bez cukru. Jak wyjdzie połowa mąki i żółtek, dodawać po trochu 3 funty cukru. Wiercić z godzinę, póki się nie zaczną robić bańki, poczem wlać 2 kieliszki araku, włożyć 2 laski wanilji, kwiatu muszkatołowego garstkę, skórkę z całej cytryny, drobno usiekaną,
dodać pianę z 60 białek i wymieszać warząchwią. Prawie jednocześnie zacząć ogrzewać
wałek, wałek obłożyć papierem, zawiązać sznurkiem, oblewając go smarowanem masłem. Gdy forma się rozgrzeje, wtedy trzeba, biorąc trochę ciasta do dzbanuszka, oblewać formę, ciągle obracając jak pieczeń, z brytwanny podstawionej zbierać ciasto, żeby się nie przypaliło,
gdy się uformuje warstwę, poczekać, obracać, aż się zrumieni, później znowu polewać i za każdą utworzoną warstwą przestawać lać i zarumienić; przytem samo przez się formują się zęby z ciasta, które stanowią jego ozdobę. Ostatnią warstwę trzeba mocniej zrumienić.
Gdy ciasto ostygnie, wtedy ostrożnie, oparłszy rożen o stół, zrównać po obu stronach nożem, okroiwszy cały sękacz, sznurek odwiązać i wyciągnąć go i piramida łatwo wyjdzie z formy. Po ostudzeniu cały sękacz lukrować białym lukrem.

[madohora]

Oryginalny sękacz jadłam na Podlasiu. Niebo w gębie.

[madohora]

SAŁATKA Z DYNI

50 dag dyni, 50 dag świeżych pomidorów, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub liści selera naciowego, 4 łyżki oleju, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki cukru, 8 liści sałaty.

Pomidory pokroić w kostkę. Dynię obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dusić z niewielką ilością wody przez 10 minut. Gdy będzie miękka odsączyć i pozostawić do ostygnięcia. Zrobić sos: olej wymieszać z sokiem z cytryny, dodać soli, pieprzu i cukier do smaku. Dokładnie wymieszać. Pomidory i ugotowane cząstki dyni ułożyć na liściach sałaty, polać sosem, a potem posypać natką pietruszki lub selera.

[madohora]

DYNIA Z OWCZYM SEREM

1 dynia Hokkaido (około 1 kg), 200 g owczego sera, 1 cebula średniej wielkości, szczypta pieprzu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki startej bazylii, 1/2 łyżeczki startego estragonu.

Obciąć czubek dyni i usunąć ze środka pestki. Nadziać warzywo owczym serem. Posypać estragonem. Na wierzch położyć pokrojoną w plastry cebulę. Posypać pieprzem, estragonem i bazylią. Dynię zawinąć w folię aluminiową do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni c przez półtorej godziny. Przed podaniem pokroić na cztery części.

[madohora]

KRĄŻKI SEROWE Z MIGDAŁAMI

12 dag śmietankowego twarogu, 12 dag tartego żółtego sera, 2 łyżki posiekanej papryki konserwowej, 1 szklanka migdałów, 3 łyżki masła, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka sosu Worcester, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól

Twarożek zmiksować z żółtym serem. Migdały podsmażyć na maśle, a potem posiekać. Do masy serowej dodać szczyptę soli, sok z cytryny, sos Worcester, posiekaną paprykę i wymieszać. Z masy uformować wałek i obtoczyć go migdałami. Zawinąć go woskowany papier i odstawić na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu pokroić wałek na cienkie krążki.

[madohora]

SZYNKA Z PRZYPRAWAMI KORZENNYMI

Szynkę nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Obkładamy zielem angielskim, liściem laurowym, goździkami i anyżem. Marynujemy około 48 godzin w chłodnym miejscu. Następnie pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200 C i zmniejszamy temperaturę do 180 C, pieczemy około 90 - 120 minut podlewając co jakiś czas powstałym sosem.

[madohora]

PASZTET Z KURZYCH WĄTRÓBEK Z ŻURAWINĄ I ORZECHAMI

500 g kurzych wątróbek, 25 ml wiśniówki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Wątróbki mielimy na jednolitą masę. Doprawiamy wiśniówką i przyprawami. Wlewamy do formy i pieczemy 80 minut w 80 C kąpieli wodnej. Wstawiamy do lodówki i chłodzimy 12 godzin. Podajemy z konfiturą żurawinową i orzechami.

[madohora]

ŚLEDŹ Z JABŁKIEM, CEBULĄ I RODZYNKAMI

Filety śledziowe moczymy 24 godziny w mleku i płuczemy w zimnej wodzie. Cebulę i jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach i mieszamy z kwaśną śmietaną i namoczonymi we wrzątku rodzynkami. Dodajemy natkę pietruszki, sól, pieprz i cukier. Całość mieszamy. Filety kroimy w małe kawałki i podjemy polane powstałym sosem.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA RYŻOWA

2 filiżanki ugotowanego na sypko ryżu, 3 pomidory, 2 zielone papryki, 4 parówki lub puszka sardynek (lub tuńczyka), filiżanka utartego ostrego sera, 2 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz, natka pietruszki

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Papryki umyć, oczyścić z gniazdek nasiennych i pokroić w drobną kostkę, parówki obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Sardynki lub tuńczyka odcedzić z zalewy, podzielić widelcem. Pomidory, paprykę przełożyć do miski, dodać parówki (lub rybkę). Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać ryż. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ocet winny wymieszać z olejem i musztardą. Dodać do sałatki. Całość posypać tartym serem i natką pietruszki.

[madohora]

SAKIEWIECZKI Z SEREM

Ciasto: 20 dag mąki, 2 łyżki oleju, 2 łyżki gorącej wody, sól - z tych składników wyrobić ciasto i odłożyć
Nadzienie: Posiekany szczypiorek, natkę, starty żółty ser, czuszkę utrzeć mikserem na gładką masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować, wykrawać krążki o średnicy 10 cm. Nakładać nadzienie i formować sakiewki. Dobrze ściskając pośrodku smażyć w głębokim oleju aż będą złociste. Obsączyć na bibule. Każdą sakiewkę przewiązać szczypiorkiem.

[madohora]

KOKOSOWE PULPETY DO KURY

4-5 filiżanek tartej bułki, 10 dag wiórków kokosowych, 1/2 filiżanki natki pietruszki i cebuli (razem), 1/2 filiżanki masła, 1/2 filiżanki rosołu z kury, sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać. Dodać rosół. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli masa wyjdzie nam za rzadka dodać jeszcze tartej bułki. Uformować pulpety. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Podawać do pieczonej kury.

[madohora]

UŻĄDLENIE PSZCZOŁY
I
250 g mąki, 50 g masła, 20 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki soli, skórka starta z 1 cytryny

Mąkę połączyć z miękkim masłem, dodać skórkę z cytryny i sól. Drożdże wymieszać z letnim mlekiem i cukrem, dodać do ciasta. Zagnieść. Ciasto posypać odrobiną mąki. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto wymieszać posypanymi mąką dłońmi, wyłożyć tortownicę o średnicy 30 cm i zostawić na 15 minut następnie wyłożyć na wierzch warstwę z migdałami i piec 20 minut w 220 C.
II
Warstwa wierzchnia: 100 g masła, 125 g miodu, 100 g płatków migdałowych, 2 łyżki śmietanki.

Wymieszać, zagotować i odstawić do ostygnięcia.

Ciasto wyjąć z tortownicy i zostawić do ostygnięcia.

Krem waniliowy: 1/2 l mleka, 1 budyń waniliowy, 30 g cukru, 150 g masła. Budyń zagotować z cukrem i mlekiem. Po schłodzeniu ubić z miękkim masłem. Schłodzone ciasto przekroić na pół, posmarować kremem, Całość przykryć wystudzoną masą migdałową.

[madohora]

FLAP POMARAŃCZOWY

3 pomarańcze, 2 żółtka, 2 białka, cukier, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej,

Sok z 3 pomarańczy podgrzać. Utrzeć żółtka z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną. Wlać letni sok. Całość utrzeć. Podgrzać. Ubić pianę z 2 białek. Do wystudzonej masy dodać pianę z białek. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do miseczek lub pucharków. Odstawić na parę godzin do lodówki aby masa stężała.

[madohora]

BISZKOPT Z POLEWĄ

1 szklanka cukry, 4 łyżki stołowe wody, sok z 1/2 cytryny, 3 żółtka, 3 białka, 1 szklanka mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, dowolne bakalie

Wszystkie składniki razem utrzeć. Dodać 1 szklankę mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Do ciasta dodać bakalie. Ubić pianę z 3 jajek. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać razem. Piec w średnio gorącym piekarniku około 45 minut. Biszkopt wystudzić. Przeciąć na dwie części. Następnie posmarować kremem kakaowym (przepis poniżej), śmietankowym lub innym. Całość zalać polewą kakaową i odstawić do czasu aż polewa kakaową (przepis poniżej) stężeje.

[madohora]

POLEWA KAKAOWA

3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 1/2 łyżki stołowej wody. Wszystkie składniki razem zagotować. Po wystygnięciu plewy zalać ciasto i odstawić w chłodne miejsce.

[madohora]

KREM KAWOWY

4 żółtka utrzeć z 4 łyżkami cukru pudru, 1 łyżeczkę mąki. Zagotować z 1/2 szklanki śmietanki i 1/2 laski wanilii. Wrzącą śmietanką zaparzyć utartą masę mieszając aż do zgęstnienia. Gdy wystygnie zmieszać z naparem z kawy.

[madohora]

KREM CZEKOLADOWY

20 dag migdałów, 20 dag cukru, sok z 1 cytryny, 2 łyżki śmietanki

Wszystkie składniki wymieszać razem na puszystą masę

[madohora]

POLEWA CZEKLODAWODA

1 tabliczka czekolady, 1/2 szklanki śmietanki zagotować i gotować aż do zgęstnienia, stale mieszając. Oblewać tort na gorąco.

[madohora]

BISZKOPT Z GALARETKĄ

Przygotować 2 galaretki owocowe z odrobiną żelatyny. Na biszkopt ułożyć dowolne owoce i zalać galaretką.

[madohora]

PLACEK BRAZYLIJSKI

1/2 kg mąki, 35 dag cukru, 25 dag masła, 4 jajka, 1/2 szklanki śmietany, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego, 3 łyżki kakao

Rozgrzać masło do gęstości śmietany, dodać 25 dag cukry, żółtko i cukier waniliowy, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Dodać śmietanę. Ubić pianę z białek i dodać do ciasta lekko mieszając. Ciasto podzielić na połowę. Jedną część wymieszać z kakao. Kłaść warstwami do natłuszczonej formy. Piec 1 i 1/2 godziny w średnio gorącym piekarniku. Polukrować białą polewą.

[madohora]

PIERNIK NA SZTUCZNYM MIODZIE

5 szklanek mąki, 1 szklanka cukru, 1/2 kg sztucznego miodu, 4 jajka, 5 dag tłuszczu, 1 szklanka mleka, 2 niepełne łyżeczki sody oczyszczonej, zapach jak do piernika, trochę karmelu

Miód i cukier włożyć do rondla i ogrzewając rozpuścić. Do ciepłego syropu dodać tłuszcz, całe jajka, sodę i wsypać mąkę. Wszystko dobrze wymieszać i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i przesypaną mąką. Piec w gorącym piekarniku. Po przełożeniu można go posmarować marmoladą.

[madohora]

MURZYNEK

1/2 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 1 margaryna oraz 3 duże łyżki kakao.

Wszystko razem zagotować, odlać 1/2 masy i odstawić do wystudzenia. Do masy dodać 4 żółtka i 1/4 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Ubić pianę z białek i razem wymieszać. Piec 30 minut w 180 C. Resztą polewy polać ciasto i posypać kokosem.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI

1/2 kg dobrego sera przepuścić dwa razy przez maszynkę. Dodać 4 żółtka utarte z 1 szklanką cukru, 6 łyżkami stopionego masła, 1 czubatą łyżką mąki ziemniaczanej oraz dodatkami aromatycznymi. Dodać rodzynki, skórkę pomarańczową a na koniec sztywno ubitą pianą z białek. Masę dokładnie wymieszać i włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypaną tartą bułką. Sernik posmarować po wierzchu białkiem. Piec 45 minut w 180 C. Z formy wyjmować po zupełnym wystygnięciu.

[madohora]

KULE ŚNIEGOWE

20 dag cukru, 4 łyżki margaryny, 3 jajka, 1 szklanka wody, 1 szczypta soli, 20 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder oraz wanilia do posypania.

Do wody dodać margarynę, szczyptę soli i zagotować. Do wrzącej wody wsypać mąkę i nie zdejmując z ognia dokładnie rozbić grudki. Następnie mieszać tak długo aż ciasto stanie się szkliste. Wtedy masę wylać do miski i ucierać około 20 minut dodając po 1 jajku. Potem wstawić ciasto na jakiś czas do chłodnego pomieszczenia. Tłuszcz do smażenia rozgrzać w głębokim rondlu. Ręce posmarować tłuszczem i formować z ciasta kule. Kłaść je na gorący tłuszcz i smażyć pod przykryciem. Gdy kule będą po obu stronach rumiane, wyjmować widelcem na bibułę. Po przełożeniu na półmisek posypać grubo cukrem pudrem i wanilią.

[madohora]

FAWORKI

25 dag mąki przesiać na stolnicę, dodać 1 łyżkę kopiastą tłuszczu, 4 dag cukru pudru, 2 jajka, sól i 1 łyżkę octu oraz 10 dag śmietany

Wszystko razem wymieszać i zagnieść ciasto. Wynieść na około 1 godzinę w zimne miejsce. Przykryć ściereczką aby nie obeschło. Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując za dużo mąką. Formować faworki i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

RÓŻE KARNAWAŁOWE

FAWORKI

25 dag mąki przesiać na stolnicę, dodać 1 łyżkę kopiastą tłuszczu, 4 dag cukru pudru, 2 jajka, sół i 1 łyżkę octu oraz 10 dag śmietany

Wszystko razem wymieszać i zagnieść ciasto. Wynieść na około 1 godzinę w zimne miejsce. Przykryć ściereczką aby nie obeschło. Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując za dużo mąką. Okrągłym kieliszkiem wykroić 6 krążków i układać jeden na drugim. Wcisnąć palcem w środek. Wrzucać do gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. W środek każdej róży można dodać konfiturę.

[madohora]

LISTKI KARNAWAŁOWE

25 dag mąki przesiać na stolnicę, dodać 1 łyżkę kopiastą tłuszczu, 4 dag cukru pudru, 2 jajka, sół i 1 łyżkę octu oraz 10 dag śmietany

Wszystko razem wymieszać i zagnieść ciasto. Wynieść na około 1 godzinę w zimne miejsce. Przykryć ściereczką aby nie obeschło. Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując za dużo mąką. Nożem lub radełkiem powycinać listki. Brzegi ponacinać w kilku miejscach. Wrzucać do gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

BABECZKI ŚMIETANKOWE

30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko,

Wszystkie składniki zagnieść i wyrobić kruche ciasto. Pozostawić na 1/2 godziny przykryte serwetką. Następnie rozwałkować na grubość 2 cm i wylepić nim foremki. Babeczki napełnić kremem śmietankowym i przykryć warstwą ciasta. Piec 20 do 30 minut w gorącym piekarniku Krem śmietankowy: 1/2 l mleka, 1 jajo, 2 żółtka, 1 paczka cukru waniliowego, 15 dag mąki, 10 dag masła. Do mleka wbić żółtka i jajko. Dodać mąkę, cukier i cukier waniliowy. Zagotować na małym ogniu ciągle mieszając aby się nie przypaliło. Gdy zgęstnieje zdjąć z ognia, przestudzić. Dodać miękkie masło u wymieszać. Po ostudzeniu napełnić nim babeczki.

[annsni00]

Ile przepisów 😍
Ja polecam swoje przepisy
wszystko-smaczne.blogspot.com/

[madohora]

Część z tych starszych sprawdzonych przeze mnie - nie zawsze wychodzi ale...trzeba próbować a na błędach człowiek się uczy