Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

Salsa mexicana – piekielny meksykański sos
Podstawą tego sosu są ostre papryczki (tepin lub arbal, ale nadadzą się również dużo łatwiej dostępne papryczki chili).
Weź kilka czerwonych papryczek chili lub innych ostrych papryk, pomidory sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, zieloną łagodną paprykę – i drobno posiekaj.

Dodaj drobno pokrojone cebule cukrowe, czosnek, sól, trochę pieprzu cayenne, dużo zielonej pietruszki, oliwę, szczyptę zmielonej kolendry, trochę cukru i sporo soku z limonki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj i odstaw do lodówki pod przykryciem na 1-2 dni, aby sos dobrze się „przegryzł”. Salsa jest świetnym dodatkiem do pieczonych i grillowanych mięs, ale używa się jej również do dań z fasoli. Świetnie się sprawdza także jako dip.

[madohora]

Marynowana polędwica wołowa
Doskonała z dodatkiem pieczonych ziemniaków, do których możemy podać ubitą kwaśną śmietanę.

W głębszym naczyniu zalej polędwicę sosem chimichurri (do sosu można dodać nieco musztardy Dijon i trochę pieprzu cayenne) i pozostaw w chłodnym miejscu na około 2 godziny. Od czasu do czasu obracaj mięso. Polędwicę wyjmij z marynaty i piecz na rozgrzanym grillu, często odwracając. Po 25 minutach będzie dobra. Polędwicę można również piec w piecyku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut.

[madohora]

ANANAS

Cały ananas zetnij z wierzchołka i wydrąż do łupiny. Do czasu podania łupina powinna być trzymana w zamrażarce.
Do zmrożonej łupiny ananasa włóż 2 kostki lodu. W osobnym naczyniu zmieszaj 1 część Campari, 2 części wódki i 2 części likieru mandarynkowego oraz przetarty miąższ z ananasa. Napełnij nimi łupinę.

[madohora]

OWOCE POD KRUSZONKĄ

1 kostka miękkiego masła, 200 g cukru, 400 g mąki , 1 kg dowolnych owoców

Masło, cukier i mąkę dokładnie rozcieramy na kruszonkę. Owoce myjemy, obieramy, szypułkujemy lub drylujemy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posypujemy kruszonką, rozcierając grudki palcami. Pieczemy w temperaturze 180°C do chwili, aż kruszonka nabierze złocistego koloru.

[madohora]

ZAPIEKANKA TRUSKAWKOWA

4 kromki białego chleba, może też być tostowy, 5 łyżek brązowego cukru, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 20 dag białego sera dwukrotnie mielonego (jak na sernik)
30 dag truskawek

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Kromki chleba posyp 2-3 łyżkami cukru, lekko przyklep, żeby cukier trzymał się powierzchni pieczywa, obsmaż na suchej patelni, co chwilę przewracając kromki, aż zrobią się rumiane, a cukier lekko się skarmelizuje. Serek wymieszaj z mąką. Truskawki opłucz, usuń szypułki i osącz na sitku. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwę grzanek, na niej - warstwę truskawek. Posyp je łyżką cukru, na wierzchu rozsmaruj serek i znów posyp resztą cukru. Piecz 6-8 minut, aż serek się przyrumieni, a owoce puszczą sok. Podawaj na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.

[madohora]

b]CIASTO RABARBAROWE Z KRUSZONKA[/b]

1 kg rabarbaru, 15 dag cukru , masło do wysmarowania formy, cukier puder do posypania, Ciasto: 25 dag mąki, 12 dag masła, 5 dag cukru, 1 jajko,
1/2 szklanki wody, szczypta soli; Kruszonka: 10 dag masła, 10 dag cukru, 10 dag mąki, 1 cukier waniliowy

Z podanych składników zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki na co najmniej godzinę. Umyty i obrany ze skóry rabarbar pokrój na 4-centymetrowe kawałki. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim wysmarowaną tłuszczem okrągłą formę (o średnicy 28 cm). Na cieście ułóż rabarbar i posyp cukrem. Przygotuj kruszonkę, rozcierając w palcach masło, cukier, mąkę i cukier waniliowy. Rabarbar posyp kruszonką, ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut w temp. 200°C. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

[madohora]

NALEWKA MANDARYNKOWA

5 dag ususzonej skórki z mandarynek, 20 dag cukru, 0,5 l spirytusu (96%)

Skórkę wkładamy do słoja, zalewamy spirytusem. Słój szczelnie zamykamy, pozostawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie zlewamy wytworzony płyn do butelki. Z cukru i szklanki wody gotujemy syrop, do gorącego stopniowo wlewamy nalewkę, cały czas mieszając. Następnie zlewamy do czystej butelki i odstawiamy do sklarowania. Po 2 tygodniach zlewamy płyn znad osadu, osad filtrujemy i łączymy z nalewką. Mandarynkówka nie musi dojrzewać.

[madohora]

NALEWKA Z WĘGIEREK

1 kg dojrzałych wydrylowanych śliwek węgierek, 1 kg cukru , 1 l spirytusu
0,75 l czystej wódki
Śliwki kroimy, zalewamy w gąsiorze wódką i spirytusem, zamykamy i odstawiamy w nasłonecznione miejsce na 5 tygodni. Rozpuszczamy cukier w 1/2 l gorącej wody, wlewamy do gąsiora, mieszamy i odstawiamy na 2-3 dni. Zlewamy nalewkę, klarujemy ją. Sklarowana dojrzewa min. 4 miesiące.

[madohora]

[madohora]

NALEWKA WIŚNIOWA

1 kg wiśni, 20 dag cukru, 10 dag mocno wędzonych śliwek, 1 l czystego 70% alkoholu, 2 goździki, szczypta cynamonu

Wiśnie myjemy i drylujemy. Odkładamy około 10 dag z pestkami, a resztę wkładamy do słoja, zalewamy alkoholem i wystawiamy na słońce na 4-6 tygodni (w zależności od nasłonecznienia). Zlewamy nastaw, a owoce zasypujemy cukrem i trzymamy 2-3 tygodnie na słońcu. Następnie zlewamy sok, wyciskamy wiśnie i łączymy 3 elementy - sok, nastaw, sok z wyciśniętych wiśni. Owoce świetnie nadają się do deserów, tortów, lodów, bitej śmietany. W słoju powinniśmy mieć ok. 1,5 l młodej nalewki wiśniowej o pięknym, purpurowym kolorze z refleksami bordo i fioletu. Dodajemy do niej cynamon, goździki i czekamy. Słój z nalewką trzymamy w ciemnym, chłodnym miejscu (7-12°C). W październiku dodajemy do niego garść (ok. 10 dag) mocno wędzonych śliwek wraz z pestkami i przez tydzień codziennie mieszamy. Słój może stać na balkonie, tarasie czy w ogrodzie. Po wsypaniu śliwek do nalewki co 14 dni sprawdzamy smak. Po 4-5 tygodniach z płaskiego i tępego staje się on bardziej wyrazisty, nabiera wigoru, a nuta dymu delikatnie owija się wokół wiśni. Ten moment jest najbardziej istotny w tworzeniu nalewki. Jeśli zbyt długo przetrzymamy śliwki, smak wróci do swej pierwotnej postaci, czyli będzie płaski, krótki, bez wyraźnego aromatu dymu. Gdy zauważymy, że nalewka ?stoi w miejscu?, a nuta dymu zaczyna słabnąć, przelewamy trunek przez sito do drugiego słoja, owoce wyciskamy i łączymy wszystko. Zaczyna się bardzo ważny czas - czas leżakowania w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej rok.

[madohora]

DRINK MANHATAN

6 lasek wanilii przekrojonych wzdłuż na pół, 1/2 szklanki rodzynek, 2 gwiazdki anyżu, skórka z 1/2 cytryny, 2 goździki, 10 jagód jałowca, 750 ml mocnej whiskey;
65 ml, 20 ml słodkiego wermutu, 1 łyżeczka domowego bitters, wisienka koktajlowa do dekoracji

Wszystkie składniki wkładamy do szklanego słoja, zalewamy whiskey i zakręcamy. Przechowujemy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 20 dni, codziennie potrząsając słojem. Po tym czasie przelewamy bitters przez filtr do kawy do czystej butelki. Whisky, wermut i bitters wlewamy do wypełnionej lodem szklanicy. Mieszamy łyżką barmańską, aż się schłodzi, delikatnie, tak aby koktajl pozostał przejrzysty. Przelewamy przez sitko do schłodzonego kieliszka koktajlowego i dekorujemy wisienką.

[madohora]

BŁĘKITNY DRINK

zimne mleko , błękitny likier Curaçao

Mieszamy w proporcjach pół na pół zimne mleko i błękitny likier Curaçao. Mleko może być spienione trzepaczką. Likier wlewamy ostrożnie po ściance szklanki koktajlowej.

[madohora]

KOKTAJL ALEKSANDER

30 ml alkoholu (gin, brandy albo koniak), 30 ml likieru creme de cacao, 30 ml śmietanki 36% , lód, gałka muszkatołowa

Shaker wypełniamy do połowy lodem. Dodajemy pozostałe składniki (bez gałki muszkatołowej) i wstrząsamy. Przelewamy do kieliszka koktajlowego. Z wierzchu oprószamy świeżo utartą gałką muszkatołową

[madohora]

Dobra gospodyni, smaczne jadło czyni

[madohora]

GRUSZKI W CZEKOLADZIE

4 połówki gruszek usmażonych w syropie, 4 łyżeczki kakao, 3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka masła, 2 łyżeczki mleka lub słodkiej śmietanki, bakalie, 1 kieliszek alkoholu

Przygotuj polewę czekoladową. W rondelku rozgrzej mleko, dodaj kakao, cukier i zagotuj. Dołóż masło i zdejmij z ognia. Usmażone połówki gruszek z syropu połóż na talerzykach, polej sosem czekoladowym, posyp bakaliami i polej alkoholem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROLADKI Z KREMEM TRUSKAWKOWYM

Biszkopt: 4 jajka, 5 dag cukru, 6 dag mąki; Krem: 2 łyżeczki żelatyny, 25 dag truskawek, 2 łyżki cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżka soku z cytryny, 5 dag gorzkiej czekolady, 12,5 dag śmietany kremówki, cukier puder do posypania

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasnokremową masę. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy żółtkowej. Małymi porcjami dosypywać mąkę. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Rozsmarować je na spodzie dużej blachy wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec około 10 minut. Biszkopt od rau przełożyć na ściereczkę, usunąć pergamin. Ciasto pokroić na trzy paski. Każdy ułożyć na osobnej ściereczce i razem z nią ciasto zwinąć w rulon. Rulony odłożyć do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Truskawki zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Mus przestrzeć przez sitko, wymieszać z sokiem cytrynowym. Spęczniałą żelatynę rozpuść podgrzewając. Ostrożnie wymieszać ją z musem truskawkowym, odstawić w chłodne miejsce. Śmietanę ubić na sztywno. Czekoladę drobno posiekać, dodać do tężejące masy truskawkowej. Domieszać bitą śmietanę. Paski ciasta rozwinąć, posmarować kremem, Zrolować, włożyć do lodówki na 2 godziny. Potem każdy rulon pokroić na 4 kawałki. Oprószyć cukrem pudrem. Ozdovbić owocami i gwiazdkami z bitej śmietany

[madohora]

ŻUR

Potrawa ta dawniej bardzo używana, coraz bardziej wychodzi z użycia, a można ją polecić jako bardzo zdrową i oszczędną zupę na śniadanie, czy też kolację, ale trzeba ją starannie przyrządzić. Chcąc mieć dobry żur, najlepiej zakwasić w garnku kamiennym albo glinianym kawałek ciasta od piekarza wielkości jajka, albo zostawić od pieczenia chleba. Ciasto rozmoczyć i dodać trzy łyżki rżannej mąki i pół kwarty letniej wody i niech się pierwszy raz najmniej 48 godzin kwas
w ciepłem miejscu albo na piecu kwasi. Zagotować kwartę wody i na wrzącą wodę wlać tego kwasu filiżankę, zasolić, gotując wolno około pół godziny, starannie go szumując. Dobrze ugotowany żur musi być przezroczysty, a nie klajstrow aty i gęsty, i mieć przyjem ny kwaskowaty smak. Można go doprawić masłem lub smalcem. Podaje się do niego kartofle całe lub smażone. Gotując żur codziennie, trzeba co dzień 2 łyżki mąki świeżo przysypać, i dodawszy letniej wody, dobrze
rozbić. Gotując go rzadziej, trzeba zawsze 24 godziny przed gotowaniem odnowić, gdyż mając garnek zakwaszony, gdyby dłużej kisiał, dostałby gorzkiego smaku.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Roztopić w rondelku dwie łyżki jak najświeższego masła, włożyć w to dwie łyżki mąki, rozetrzeć na ogniu, by grudek nie było, zagotować i rozrobić rosołem z ryby, kury lub cielęciny. Trzeba zastosować, do czego sos będzie: do mięsa, czy do ryby. Osobno ucierać po jednem trzy żółtka
surowe, dodając na każde żółtko dwie łyżki oliwy i parę kropel soku z cytryny. Gdy sos już gęsty i biały, posolić, dodać trochę cukru, odrobinę pieprzu, połączyć z poprzednio zrobionem
i kręcić jeszcze do piętnastu minut. Zaraz potem polać nim rybę czy drób i wynieść do zimnego miejsca. Oliwa do majonezu musi być koniecznie świeża i jaknajlepsza. Jeśli sos majonezowy robi się zimą, to oliwę przed użyciem trzeba rozgrzać, brać też do tego rozgrzane jajka, gdyż sos
zwarzyć się może. Sos majonezowy kosztowny robi się z samej oliwy i żółtek, ale i wyżej podany jest bardzo dobry. Musi być tylko sztywny i biały. Aby taki był, należy na ubite żółtka lać oliwę po troszce

[madohora]

SWIYNTO KREPLA - Wyborcza - 18. 02.2017

[madohora]

PIECZONE PĄCZKI

1 i 1/3 szklanki letniego mleka, paczka drożdży suchych (7 g), 2 łyżki stopionego masła, 2/3 szklanki cukru, 2 jajka
5 szkl. mąki, łyżeczka soli, syrop malinowy do nasączenia i polania (ilość wg uznania)

Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami.Dodaj resztę składników,wyrób, pod koniec dodaj masło.Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkiei elastyczne. Uformuj w kulę, przykryj,odstaw w ciepłe miejsce dopodwojenia objętości (ok. 1 godz). Po tym czasie krótko wyrób, rozwałkujna gr. 1,5 cm. Szklanką wytnij koła, mniejszą foremką wytnij dziurki. Krążki ułóż na blasze na papierzedo pieczenia. Przykryj i odstaw, aby jeszcze podrosły. Piecz w 180ºC 8-10 min. Po upieczeniu ostudź. Nasącz i polej krążki malinowym syropem

[madohora]

CHRUŚCIKI

1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane. Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
kolor i obsypać miałkim cukrem.

[madohora]

PĄCZKI INNYM SPOSOBEM

Z 1 funta masła utartego na śmietanę, 4 całych jay, 8 żółtków. kwaterki mleka, stołowych 2 łyzek drożdży, 2 funtów mąki i t funta cukru, którego zostaw cokolwiek do potrząśnienia gotowego ciasta, zrób miękkie ciasto, gdyby miało bydi nadto jędrne, to przysyp cokolwiek mąki, wywałlmy cienko, włóż cokolwiek konfitm'ohciśuiy mocno, w}'tniy kiuliszkiem pączki, połóż na desce, aby wyrosły, upiecz w smalcu podług przepisów podanych do wypiekania IIkhuowan}'m, połóż na bibule, a potem na półmisku potrząsniy cukrem.

[madohora]