Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

I Jejmość jak młodszą była,
Także nie raz przesadzała;
Raz jak tysiąc diabłów wbiła,
Baba mazią się rozlała. -

Lecz dzisiaj tak źle nie będzie,
Sławna czynem, sławna wprawo,
Sto Bab z pieca wydobędzie,
A za każdą woła "Brawo!!"

A każda w swem charakterze,
Pulchna, rosła, lekka, sztywna,
A jak ją Jejmość ubierze,
W czepek z cukru - to przedziwna.

Zostawmy więc gospodynie,
Przy jej ważnem zatrudnieniu,
Przy mące, drożdżach, rozczynie,
Formach, jajach i korzeniu.

Niech grzmi, trąca, łaje, bredzi,
Wstrząsa piekieł fundamenta;
Jutro pójdzie do spowiedzi,
Da Bóg, że się upamięta.

[madohora]

Tymczasem nim Jejmość nasza
Uwieńczy swe szczere chęci,
Nim Ksiądz diabłów powystrasza,
Dóm i pieczywo poświęci.

Nim chrześcianom do koła,
Dzwón ogłosi Zmartwychwstanie,
Chodźmy bracia do kościoła,
Na Chrystusa powstanie.

Cierpiał on za prawdę wiele,
Bo to prawda w oczy kole,
Dał nam przykład przyjaciele,
Jak krzyż dźwigać, znosić bole.

Dziś już pękła moc szatana,
Patrzcie jak dzwón w górze buja:
chodźmyż wielbić z ludem Pana,
Resurexit Alleluja!! . . . . .

[madohora]

KEKS KAWOWO - CZEKOLADOWY

1 i 3/4 szklanki mąki, 150 g cukru pudru, 3 łyżki ciemnego kakao, 1 mały proszek do pieczenia, 150 g orzechów włoskich lub migdałów, 150 g margaryny do pieczenia, 4 jajka, polewa czekoladowa

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą masę. Następnie dodać roztopioną i przestudzoną margarynę. Masę jajeczno - maślaną połączyć z sypkimi produktami oraz przestudzonym naparem kawowym, wymieszać. Na końcu dodać grubo posiekane orzechy włoskie. Ciasto przełożyć do wyłożonej pergaminem formy keksowej. Piec około 45 minut w 180 C. Po wystudzeniu ciasto polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z DYNIĄ I SEREM

60 dag mąki, szczypta soli, 3 łyżki cukru, 1/2 szklanki gęstego puree z dyni, 5 dag drożdży, 1 jajko, 3 żółtka, 7 dag masła, 1 i 1/3 szklanki mleka, 2 łyżki spirytusu, konfitura różana, olej i smalec do smażenia, lukier, polewa czekoladowa albo gorzka czekolada

Masło roztop i wystudź. Podgrzej szklankę mleka, rozmieszaj w nim drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego zaczynu dodaj część mąki, jajko, żółtka, dynię, sól i pozostały cukier. Zagniataj ciasto około 10 minut, dodając stopniowo pozostałą mąkę. Jeśli ciasto jest za gęste wlej trochę mleka. Pod koniec wyrabiania wlej masło i alkohol. Zagniataj jeszcze 5 minut. Ciasto powinno odchodzić od ręki i naczynia. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość 1.5 cm i szklanką wykrawaj koła. Na środek każdego koła nałóż konfiturę. Unieś brzegi ciasta i dokładnie zlep formując kulkę. Pączki ułóż zlepieniem do dołu i pozostaw jeszcze raz do wyrośnięcia. Rozgrzej olej ze smalcem. Smaż wyrośnięte pączki z obu stron na złoty kolor. Odsącz z nadmiaru tłuszczu. Polej według uznania lukrem, polewą czekoladową lub czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.

[madohora]

POMARAŃCZOWE OPONKI

4 jajka, 4 łyżki oleju, 4 łyżki soku pomarańczowego, 5 dag cukru, 37,5 dag mąki, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, syrop: 40 dag cukru, sok z 1 pomarańczy, ok. 170 ml miodu, 50 dag tłuszczu do głębokiego smażenia

W jednej miseczce wymieszać jajka, olej, 4 łyżki soku z pomarańczy, skórkę z pomarańczy i cukier. W drugiej miseczce połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia. Sypkie składniki wsypać do miseczki z masą olejno - jajeczną. Wymieszać na gładkie ciasto. Odstawić pod przykryciem na 30 minut. Przygotować syrop miodowy=>w garnku doprowadzić do wrzenia stale mieszając cukier. 3/8 l wody i sok pomarańczowy. Syrop gotować 5 minut na dużym płomieniu, następnie dodać miód, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia i trzymać w ciepłym miejscu. Ciasto zagnieść rękoma, Uformować 12 kulek, Każdą mocno spłaszczyć i zrobić dość duży otwór. W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz i smażyć pączki na złoty kolor. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Ciastka ponakłuwać i zanurzyć w miodowym syropie. Po chwili wyjąć i podawać.

[madohora]

BANANOTKA

100 g migdałów, 75 g orzechów włoskich, 100 g orzechów laskowych, 80 g daktyli, 100 g sezamu, 1/2 łyżeczki sody, 5 łyżek cukru, 100 g masła klarowanego, 3-4 banany, 4-5 jabłek

Zmiksuj migdały i orzechy. Do mieszanki dodaj sodę, cukier oraz sezam. Wymieszaj łyżką. W drugiej miseczce zetrzyj na tarce o dużych oczkach jabłka oraz banany i wymieszaj z sobą. Na dno tortownicy wsyp połowę zmiksowanych orzechów, na to zetrzyj połowę masła w kawałeczkach. Na to ułóż stare banany i jabłka. Wyrównaj. W masę powciskaj daktyle. Wsyp równomiernie pozostały orzechowy miks i resztę masła. Piecz 40 - 50 minut w 180 C.

[madohora]

SERNIK POD KREMOWĄ PIERZYNKĄ

Ciasto kruche ze szklanki mąki, Mus z kiwi: 1 kg kiwi, 1/2 szklanki cukru, Ser: 1 kg sera, 20 dag margaryny, 6 jajek, szklanka cukru, cukier waniliowy, 2 budynie, 3 łyżki kaszy manny, [u]Pianka:[u] 1 szklanka kremówki, 1/2 tabliczki białej czekolady, galaretka kiwi, 2 łyżeczki żelatyny, opakowanie Śnieżki, cukier puder wg uznania, polewa czekoladowa

Kiwi obierz, drobno pokrój, gotuj z cukrem i odrobiną wody do miękkości. Rozgnieć miąższ łyżeczką. Ostudź. Oddziel żółtka od białek. Margarynę utrzyj z cukrami. Cały czas ucierając dodawaj po 1 żółtku. Potem po łyżeczce ser, budynie, kaszę mannę. Na końcu 2 szklanki musu z kiwi. Ubij pianę z białek, połącz z masą serową. Ciastem wyłóż tortownicę i wylej masę serową z kiwi. Piecz około 60-80 minut w temperaturze 170 C. Wystudź przy uchylonych drzwiach piekarnika. Pianka: Galaretkę i żelatynę rozpuść w szklance wrzątku, wystudź i połącz z resztą musu z kiwi. Czekoladę rozpuść w kremówce, przestudź. Ubij ze Śnieżką i cukrem pudrem. Odstaw do stężenia. Zimny sernik polej polewą, wyłóż na piankę. Chłódź przez około 3 godziny.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z GOŁĘBI

Dobrze oskubane i oprawione gołębie włóż do garnka, naley ukropu, aby nie zezerwienialy, co łatwo nastąpić może, gdy je zimną wodą zastawisz; skoro dobrze zszumujesz, doday soli, drobno pokrajaney włoszczyzny i porów, i z tem miękko ugotuy. Drobno posiekaną zieleninę upraż w maśle. dmlay parę
łyżek mąki, i usmażywszy oboje należycie, włóż do garnka i przecedź na nie rosół przez sito. Gołębie wyłóż na sitko obierz pięknie i włóż do wazy. Kępki i wątrobki posiekay drobno. weź utartey bułki montowey i kawałek masła, dwa jaja, zrób drobne kloseczki i ugotuy je w rosole. Z kurcząt można podobnym sposobem ugotować rosół, jednakże trzeba tak gołębie jak kurczęta przetknąć szpilami, aby się nie rozkruszyły a szpile znowu powyimować.

[madohora]

BABKA MIGDAŁOWA

1/2 kg mąki pszennej, 1,5 szklanki cukru pudru + 1-2 łyżki do oprószenia babki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 10 białek, 1/2 łyżeczki soli, 50 ml oleju, 100 g migdałów w słupkach, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropel aromatu migdałowego, masło, tarta bułka lub kasza manna do obsypania formy, kilka łyżek płynnego miodu, płatki migdałowe do dekoracji

Przesiewamy mąkę z połową cukru, proszkiem i sodą. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę, utrwalamy resztą przesianego cukru. Do piany dodajemy - na przemian, małymi porcjami - mieszaninę mąki z cukrem oraz olej. Migdały mieszamy z mąką ziemniaczaną i łączymy z masą, na koniec dodajemy aromat. Ciasto przekładamy do formy natłuszczonej masłem i obsypanej bułką tartą lub kaszą. Pieczemy 30-35 minut w 180°C. Studzimy, oprószamy cukrem pudrem, polewamy miodem i posypujemy płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni

[madohora]

SZYNKA MIODOWA

2 kg surowej szynki wieprzowej z odkrojoną skórą, ale pozostawioną warstwą tłuszczu, 10-15 goździków, 1 szklanka miodu pitnego, trójniaka lub dwójniaka, 1/2 szklanki jasnego miodu pszczelego (lipowego, akacjowego), 2 paski skórki pomarańczowej, 3 listki laurowe, 1 szklanka soku pomarańczowego, 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego, 1-2 kromki razowca lub pumpernikla, najlepiej lekko czerstwego, po 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i mielonej kolendry, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Wierzch szynki nacinamy w kratkę, wbijamy goździki, oprószamy solą i pieprzem, wkładamy do głębokiej brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Mieszamy miód pitny i pszczeli, odkładając 2 łyżki tego ostatniego. Mięso polewamy miodową mieszanką, obkładamy skórką pomarańczową oraz listkami laurowymi i marynujemy przez całą noc, przykrywając brytfannę folią aluminiową. Po tym czasie zalewamy szynkę połową soku pomarańczowego oraz bulionu. Pieczemy 2-2,5 godziny w 150°C, skrapiając mięso sokiem i bulionem 2-3 razy. Chleb kruszymy, mieszamy z gałką i kolendrą, resztą miodu, szczyptą soli i pieprzu. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię z brytfanny, smarujemy wierzch szynki chlebem z przyprawami i dalej pieczemy, aż się zrumieni. Podajemy na zimno

[madohora]

MUS SEROWO - SELEROWY

1 średni seler, 1 łyżka soku z cytryny, 50 g masła, 200 g bryndzy, 200 g tłustego twarogu, 100 g twardego koziego sera, sól, świeżo zmielony pieprz, 200 g schłodzonej kremówki śmietanki, sałata
szczypiorek, kilka rzodkiewek do przybrania

Selera ścieramy na tarce, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Masło rozpuszczamy w rondelku. Mieszamy bryndzę, twaróg, drobno starty kozi ser. Wlewamy lekko przestudzone masło, dodajemy selera. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Kremówkę ubijamy na sztywno. Delikatnie, po łyżce, dodajemy śmietankę do mieszanki serowej. Mus przekładamy do podłużnej foremki i wstawiamy na kilka godzin (np. na noc) do lodówki. Kawałki musu serwujemy na liściach sałaty. Posypujemy szczypiorkiem i przybieramy rzodkiewką. Dodatkowo można skropić go sokiem z cytryny i posypać ziołowym pieprzem.

[madohora]

KABANOSY W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

5 dag drożdży, 1/2 szklanki ciepłej wody, 50 dag mąki, szczypta soli, dużo świeżo zmielonego pieprzu
5 dag smalcu; 20 dag żółtego pikantnego sera (emmentaler, parmezan), 20 dag kabanosów
2 jajka na twardo

Drożdże rozpuszczamy w dwóch łyżkach ciepłej wody. Mąkę mieszamy z solą i pieprzem, dodajemy smalec oraz drożdże i jeszcze raz mieszamy, dodając stopniowo resztę ciepłej wody, tak by powstało dość miękkie ciasto. Wyrabiamy je intensywnie przez 10 min. Odstawiamy ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny. W tym czasie kroimy w kostkę ser, kabanosy i jajka. Gdy ciasto wyrośnie, wałkujemy je na grubość ok. 1 cm. Układamy farsz na całej powierzchni ciasta i delikatnie zwijamy je w rulon. Okrągłą formę do babki z kominkiem smarujemy smalcem, układamy w niej rulon ciasta, dobrze zlepiając końce. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Wstawiamy wyrośnięte tortano do gorącego piekarnika (160oC) na 10 minut, zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 50 minut. Wyjmujemy ciasto z formy, gdy całkowicie wystygnie.

[madohora]

PASCHA

200 g słodkiego twarogu, 150 g miękkiego masła, 200 g cukru pudru, 5 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych na twardo, 50 g rodzynek namoczonych w koniaku, 20 g posiekanej kandyzowanej skórki z pomarańczy i owocu cytronu (można użyć tzw. mieszanki keksowej), 50 g posiekanych suszonych fig
30 g podprażonych posiekanych migdałów, ziarenka z 1 laski wanilii

Jeśli zrobiliśmy słodki twaróg według przepisu na str. 32, nie musimy przepuszczać go przez maszynkę. Jeśli używamy innego, trzeba to zrobić. Masło miksujemy z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i kremowe, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i - porcjami - twaróg, a na koniec bakalie i ziarenka wanilii. Masę przekładamy na sitko wyściełane gazą, przykrywamy zwisającymi brzegami gazy i obciążamy. Stawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wyjmujemy paschę na talerz i dekorujemy.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

50 g rodzynek, 2 łyżki dobrego rumu, 40 g świeżych prasowanych drożdży (nie mogą być obsuszone ani mieć kwaśnego zapachu), 200 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego (o temperaturze około 30°C), 100 g cukru , 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna przez co najmniej 12 godzin postać w temp. minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 150 g masła, 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej), 1/3 łyżeczki soli, 50 g słodkiej śmietanki 36% (o temperaturze pokojowej)
50 g smażonej wilgotnej skórki pomarańczowej lub skórka otarta z 1 cytryny, 150 g mąki, 100 g cukru pudru, 100 g masła, szczypta cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, 1 żółtko, 1 jajko

Rodzynki zalewamy rumem, przykrywamy i pozostawiamy na noc. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (25-28°C). Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem - w dwóch częściach - masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka oraz rodzynki z rumem i skórkę pomarańczową. Wyrabiamy jeszcze chwilę, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście. Jeśli zdecydujemy się na wyrabianie ciasta mikserem (za pomocą specjalnego haka), musimy co jakiś czas sprawdzić, czy się nie przegrzało. Optymalna temperatura ciasta po zakończeniu wyrabiania powinna wynosić 26°C. Wyrobione ciasto wygładzamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C) do wyrośnięcia - powinno podwoić objętość. Przekładamy na posmarowaną masłem blachę, nakłuwamy widelcem i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Na stół wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy, na to kładziemy zimne masło. Siekamy składniki nożem, dodajemy żółtko i rozgniatamy na drobne grudki. Wyrośnięte ciasto drożdżowe smarujemy roztrzepanym jajkiem (jeśli zmieszamy je dodatkowo z odrobiną mleka lub śmietanki, placek po upieczeniu będzie miał ładny, złocisty kolor) i posypujemy kruszonką. Pieczemy 30 minut w 180°C.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA GALARETOWA

Weź 6 jaj, oddziel białka od żółtek, odrzuć zarodek i ubij je z osobna, potym zmieszaj, dodaj 2 filiżanki gorącego mleka i silnie przemieszaj. Dodaj małą łyżeczkę kotosówki (palminu) i trochę soli i gotuj z wolna przez 20 minut w garnku o podwójnym dnie. Jaja nabierają w ten sposób wyglądu galarety i są łatwo strawne.

[madohora]

JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

Rozbić jaja w garnku, domieszać cokolwiek soli i trochę siekanego szczypiorku, rozpuścić masła w rondlu , wlać jaja i przesmażyć. Do tego kartofle lub chleb.

[madohora]

Żółtko i białko należy z a w s z e z osobna ubijać, ażeby otrzym ać lekkie ciasto. Tó tyczy się wszystkich przepisów bez wyjątku.

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO

Aby jaja ugotować na w p ó ł t w a r d o (jak dojrzałe śliwki) ? należy je włożyć do wrzącej wody (najlepiej w siatce), gotować 3,5 do 4 m in u t, naczynie prędko odstaw ić z ognia a jaja jeszcze pozostawić w wodzie przez 8 minut. Aby skorupka lepiej się dała odjąć, trzeba je potym włożyć na chwilkę w zimną wodę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z GRZYBAMI

Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

[madohora]

PLACUSZKI Z JAJ I ZIEMNIAKÓW

Do 1 kg. (2 funtów) obranych, surowych i potartych kartofli dodać 5 lub G jaj, trochę masła, kwaśnej śmietany i przesmażonej cebuli, zmieszać i robić małe placuszki, które należy na maśle, oliwie lub tłuszczu roślinnym (palminie) dosyć długo smażyć, aby kartofle utraciły surowiznę

[madohora]

NALEŚNIKI

Ile naleśników, tyle jaj i tyle łyżek mąki ubić z małą ilością cukru w letnim mleku; masło rozpuścić na patelni, łyżkę ciasta wolnego rozlać prędko po całej patelni i ładnie zarumienić na słabym ogniu po obydwu stronach; następnie wyłożyć na półmisek, posypać cukrem i podać z chlebem.
U w a g a : Każdy kęs należy d o b r z e p o ż u ć razem z chlebem!

[madohora]

JAJA W KOSZULKACH

U ż y w a n e ja k o d o d a te k d o w ie lu
k w a ś n y c h z u p i d o o b k ła d a n ia ja r z y n , ja d a ją się c z ę s to , ja k o s a m o d z ie ln e
d a n ie . D u ż e , ś w ie ż e ja ja , s ta r a n n ie u m y te , w k ła d a s ię w e w rz ą c ą w o d ę ,
g o tu je w y r a ź n ie tr z y m in u ty , p o c z e m w s z y s tk ie je d n o c z e ś n ie w y jm u je
d u r s z la k o w ą ły ż k ą i n a ty c h m ia s t p o g rą ż a w b a rd z o z im n e j w o d z ie .
P o p a ru m in u ta c h , g d y o s ty g n ą , tłu c z e s ię o s tr o ż n ie s k o r u p k ę , o c z y s z c z a
z n ie j ja ja . B ia łk o w n ic h p o w in n o b y ć m o c n o ś c ię te , ż ó łt k o zaś m u s i p o z
o s ta ć p ły n n e m . J e ś li c h c e m y te ja ja p o d a ć n a g o rą c o , m u s im y je n a -
p o w r ó t w ło ż y ć w e w r z ą te k n a je d n ą m i n u t ę ; ? ś c ię te m o c n o b ia łk o n ie

[madohora]

JAJECZNICA NA MAŚLE

B ie rz e s ię o d d w ó c h d o tr z e c h d u ż
y c h ja j n a o s o b ę , r o z b ija je i w le w a d o o d p o w ie d n ie g o g a rn c z k a ,
w k t ó r y m r o z b ija się je d o k ła d n ie ły ż k ą lu b m ą te w k ą , s o li le k k o i w y le w a
n a r o z to p io n e n a p a te ln i m a s ło , k tó r e g o p o w in n o b y ć o b fic ie , n p . n a
c z te r y ja ja n ie m n ie j, n iż p ię ć d e k a m a s ła . M a s ło p o w in n o b y ć m o c n o
z a g rz a n e , le c z n ie z r u m ie n io n e . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; k ie d y p o w
ie r z c h n ia ja j z a c z n ie s ię ru s z a ć , o d d z ie la ć o d dna. u s m a ż o n e c z ę ś c i,
z a w s z e t y lk o d u ż e m i p ła ta m i. G d y c a ła ja je c z n ic a s ię z e tn ie , p o d a w a ć
g o rą c ą w te rn s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

JAJECZNICA FRANCUSKA

s ie k a ć
d ro b n o szc zypiorku, p ie tru sz e c z k i i k o p e r k u , jeśli jest, d o d a ć do te g o
p a r ę p ie c z a re k , d r o b n o p o k ra ja n y c h i p rz e s m a ż o n y c h w ły ż e c z c e m a s ła .
Jeśli nie m a m y zielo n e g o szc zy p io rk u , m o ż n a go z a stą p ić d r o b n o p o k
r a ja n ą ce bulą, k tó rą n a le ż y p rz e s m a ż y ć w ra z z p ie c z a rk a m i, lub o d d
zielnie n a m aśle. W sz y s tk ie te d o d a tk i m o ż n a w ło ży ć do u b ity c k
w g a r n k u jaj i sm a ż y ć ra z e m z jajec zn icą, lub też w rzucić do g ę stn ie jącej
ju ż n a patelni ja je c z n ic y i tylko ostrożnie, nie ro z b ija ją c d u ż y c h
p łató w , z n ią w ym iesza ć. M o ż n a tak p o d a ć k a ż d ą z w yżej o p is a n y c h
jajec zn ic, n a w e t tę n ie m ie c k ą z m ąk ą.

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ

D w a są sp o so b y p rz y rz ą d z a n ia tej
p o tra w y , ? w z a le żn o ści od tego, czy w olim y k ie łb a s ę tylko g o to w an ą ,
czy też jeszc ze i p rz y sm a żo n ą. W p ierw szy m w y p a d k u b ie rz e m y n a j a jecz
n icę z d ziesięciu jaj p ię tn a ś c ie d e k a k ie łb a sy zw ykłej, k ra k o w sk iej
lub serd elo w ej. Jeśli jest cien k a , k ra je m y ją w talarki, jeśli g ru b a ?
w d u ż ą kostkę; m ie sz a m y ją z u b ite m i w g a rn c z k u jajam i (b a rd z o m a ło
o so lo n em i) i sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle. Jeśli c h c e m y m ieć k ie łb a sę
p rz y sm a ż o n ą , ru m ien im y w p ie rw k a w a łk i k ie łb a sy z o b u stro n n a m aśle,
lub n a szm alc u , z d e jm u je m y je z p atelni, sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle,
i z g o to w ą d o p iero m iesza m y p rz y s m a ż o n ą k iełb asę . O b a sp o so b y są
w y b o rn e w za sto so w an iu do niem ieck iej jajec zn icy z m ąk ą, k tó ra w p o łą
c z e n iu z k ie łb a są stan o w i p o ż y w n e i p osilne d a n ie d la ludzi o d u ży m
ap e ty c ie.

[madohora]

JAJECZNICA FRANCUSKA II

U d u sić w m a śle
gęsią w ą tr ó b k ę i cielę cą n erecz k ę, w ra z z o ta c z a ją c y m ją tłu szczem ,
p o k ra ja ć w cien k ie plasterk i. W tym sa m y m tłu szcz u p rz e s m a ż y ć kilk
a m ło d y c h p ie c z a re k , lu b g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h w ra z ze sporą, d ro b
n o p o k r a ja n ą cebulą; g rz y b k i d r o b n o p o k ra ja ć i z m iesz ać z w ą tró b k ą ,
n e r e c z k ą i d z ie się c io m a d e k a p o k ra ja n e j w paski, g o to w a n e j szynki lub
ozora. K to c h c e tę p o tra w ę p o d a ć jeszcze w y k w in tn iej, m o ż e d o d a ć
je d n ą lub dw ie p o k r a ja n e trufle. D ziesięć jaj zm ie sz a ć z filiżanką g ę stej
sło d k iej śm ietan k i. N a s re b rn y m lu b p la te r o w a n y m p ó łm isk u ro zp
u ścić dziesięć d e k a m asła, w y lać n a to le k k o o so lo n e jaja, sm ażyć n a
w o ln y m ogniu, o stro ż n ie o d d z ie la ją c ły ż k ą o d d n a. G d y ja je c z n ic a goto
w a, ro z su n ą ć ją nieco k u b rz e g o m , w śro d e k w ło ży ć w szy stk ie przyg o to w a n e i tr z y m a n e w c ie p le p r z y p r a w y , w o k o ło o b ło ż y ć p rz y s m a ż a -
n e m i g rz a n e c z k a m i z b u ł k i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA NA GRZANKACH

He mamy mieć ja j sadzonych, tyle wykrajać zgrabnych grzanek okrągłych, lub czw orokątnych z b u łk i, lub chleba czarnego, starannie usuwając z nich skórki. Grzanki zrumienić z jednej strony na maśle, lub szmalcu, dołożyć tego masła, lub szmalcu na półm isek, lu b patelnię, grzanki przew rócić usmażoną stroną do góry, odstawić od ognia, na każdą w bić ostrożnie całe ja jko , uważając, aby żółtko wypadło na środku grzanki. Przystaw ić na ogień i smażyć bardzo w olno, aby jaja się rów no ścięły, a grzanki lekko od spodu zrum ieniły, nie przypalając. G dy b ia łka się zetną, posolić lekko całość i natychm iast podawać. M ożna też na każde żó łtko położyć malutką kulkę sardelowego masła, lub paseczek dobrego śledzia.

[madohora]

JAJA Z GRZYBAMI LUB PIECZARKAMI

Pół kilo młodych grzybów praw dziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone jaja, w dobrej łyżce masła wraz z dużą, drobno pokrajaną cebulą, posolić do smaku. Gdy grzybki usmażone, zdjąć je do rondeleczka i trzymać w cieple. Do masła, w którem się smażyły, dodać jeszcze łyżkę masła, dobrą szklankę wody, i na tern posadzić (z zachowaniem zwykłych ostrożności) osiem ? dziesięć jaj. Gdy jajka gotowe, posypać je przysmażonem i grzybkami i podać w tern samem naczyniu, w którem się smażyły.

[madohora]

JAJA Z SEREM W MUSZELKACH

Szklankę w ody zagotować
z p ó ł szklanką masła, wsypać na wrzącą trzy ćw ierci szklanki
m ąki, w yb ija ć łyżką, aż od rondla odstanie. Z d ją ć z blachy, w ybijać
dalej, aż stygnąć zacznie. W letnie ciasto w bić dwa całe jaja i wsypać
trzy deka ostrego tartego sera, najlepiej parmezanu, w yrobić doskonale.
Z tego ciasta ułożyć na w ysm arow anych grubo masłem muszelkach
w ko ło cienkie w ałeczki, ja k b y obw arzanki. U staw ić m uszelki na b ry tfannie,
w bić w środek każdej po ja jku , posypać znowu grubo serem
(trz y deka sera) i wstawić w bardzo gorący piec. Ciasto, gdy udarzone,p o w in n o ta k u ro sn ą ć , że jaj p ra w ie nie b ę d z ie w idać. G d y ciasto le k k o
się zru m ie n i, a ser ta rty u fo rm u je ja k b y szklistą p o w ło k ę , n a ty c h m ia s t
g o rą ce p o d a w a ć . W y b o r n a p rz y s ta w k a po zu p ie, lub e le g a n c k ie d a n ie
n a kolację.

[madohora]

KROKIETKI Z JAJ

N a k ro k ie tk i m o ż n a u ży ć n ie k o n ie c z n ie
ja ja kurze, m o g ą b y ć też kacze, lub in d y cze , k tó ry c h często, po sez o nie
w y sia d y w a n ia p isk ląt, n ie m a n a co uży ć . W ię c osiem jaj k u rz y c h ,
lub też sześć k ac zy ch , czy in d y c z y c h u g o to w a ć n a tw ard o , ostudzić,
oczyścić, usiek ać . D w ie łyżki m ąk i z a sm a ży ć n a b iało z d u ż ą ły ż k ą
m asła, ro z p ro w a d z ić s z k la n k ą m leka. Sos p o w in ie n być gęstszy, niż
n a besz am el. Z so se m ty m zm ie sz a ć s ie k a n e jaja, d o d a ć sp o ro ko-,
p e r k u lub szczy p io rk u , osolić, tro c h ę p o p ie p rz y ć , w b ić d w a ja ja ca łe
su ro w e i tyle tartej b u łecz k i, a b y się m a s a d o s k o n a le trz y m a ła i d a ły
się fo rm o w a ć o k rą g łe , lub o w a ln e k ro k iety , ro z m ia ru zw y k łe g o jaja.
U ta r z a ć je p rz e d s a m e m sm a ż e n ie m w m ące , w ro z b ite m jajk u , n ak o -
niec w b u łe c z c e i sm a ż y ć n a ty c h m ia s t n a ro z p a lo n y m szm alc u lu b fryturze.
O k ła d a ć niem i szp in ak , czy in n ą ja rz y n ę , p o d a ć je z p o k r a ja n ą
w ćw iartki cytryną, lub też z so sem p o m id o ro w y m .

[madohora]

TYMBALIKI ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

P ó ł kilo g rz y b ó w
p ra w d z iw y c h oczyścić stara n n ie , o b e trz e ć w ilg o tn ą sciereczką, p o k
rajać w p ask i i udusić, ja k zw ykle, z m a s łe m i cebulą; z a p ra w ie m ąk ą,
d o d a ć k w a śn e j śm ie ta n y , z a g o to w a ć raz ra zem , trz y m a ć w cieple.
S ześć n a jm ło d s z y c h g rz y b k ó w p o k ra ja ć w p ask i, zrum ienić m o c n o
z ły ż k ą m asła, z m iesz ać z ja ja m i i śm ie ta n k ą , ja k p o d a n o w u p rz e d n ic h
p rz e p isa c h , zro b ić ja k zw y k le t i m b a l k i . N a o k rą g ły m p ó łm is k u u ło żyć
d u s z o n e grzyby, w k o ło ustaw ić tim b a lk i i g o rą c e p o d ać

[madohora]

JAJA Z SOSEM SARDELOWYM

T r z y w y m o c z o n e sard ele,
lu b je d n e g o ró ż o w e g o śledzia, ulikę, oczyścić sta ra n n ie z ości i w ra z ze
s k ó rą d r o b n o p o k ra ja ć . D u ż ą c e b u lę u trz e ć n a ta rc e i p rz e s m a ż y ć
w ły żce m asła, d o d a ć sa r d e le lub śled zia , i sm aży ć, aż się m a s a zrobi
jed n o lita ; w s y p a ć ły ż k ę m ąki, wlać s z k la n k ę w o d y i s z k la n k ę śm ie ta n y ,
z a g o to w a ć rńzem , d o d a ć o d ro b in ę p iep rz u . N a p ó łm is k u u ło ż y ć d z ie sięć
jaj, u g o to w a n y c h n a tw a rd o i p o k r a ja n y c h n a po łó w k i, z a la ć g o rącym
sosem i p o d a ć z u ^ o to w a n e m i o d d z ie ln ie k a rto fla m i z w ody.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE MIĘSEM

g o to w a ć n a tw a r d o sześć
jaj k a c z y c h lub in d y czy c h , p rz e k ra ja ć w z d łu ż ostrym nożem , w y b ra ć ze
s k o ru p e k i u siek ać . D w a d zieścia d e k a p o z o s ta łe g o p ie c z o n e g o , czy g o to
w a n e g o m ięsa, d ro b iu lub zw ierzyny u sie k a ć , lu b p rz e p u ś c ić prz ez
m a sz y n k ę , p rz e s m a ż y ć w m a śle ze s p o rą c e b u lk ą , d o d a ć s ie k a n e jaja,
posolić, p o p ie p rz y ć . D w a ja ja su ro w e p r z e k r a ja ć ta k sam o w z d łu ż
ostry m n o że m , z m ie s z a ć z p rz y g o to w a n ą m asą, n a d z ia ć tern w szy stk iem
sze sn aście p o łó w e k s k o ru p e k , fo rm u jąc n a k a ż d e j ła d n ą k o p u łę . P o s y p
a ć g ru b o o stry m serem , u sta w ić n a b ry tfa n n ie i w staw ić n a k w a d ra n s
do pieca. G d y się po w ie rz c h u zru m ien ią, p o d a w a ć za m ia st p a s z te cik
ó w do zupy, lub też ja k o o d d z ie ln ą p o tra w ę , do której m o ż n a p o d
a ć w so sjerce sos ru m ia n y z k a p a ra m i lub k o rn is z o n a m i

[madohora]

JAJA POSZETOWE SMAŻONE

P i z y g o t o w a ć d z i e s i ą t e k jaj p o s z e t o w y c h , j a k p o w i e d z i a n o w N r 5. Z i m n e ju ż u t a r z a c w m ą c e , p o t e m w r o z b ite m ja jk u , n a k o n i e c w ta rte j b u ł e c z c e i n a t y c h m i a s t s m a żyć,
j a k p ą c z k i, w r o z p a l o n y m s z m a lc u lu b fry tu rz e . G d y się z r u m i e n i ą ,
o s ą c z y ć n a b i b u le , u ł o ż y ć n a p ó łm i s k u , p o k r y t y m s e r w e t ą , u b r a ć g a ł ą z ka m i z ie lo n e j p ie tr u s z k i, o b ł o ż y ć c y t r y n ą , p o k r a j a n ą w ć w ia r tk i. O d d z i e l n ie p o d a ć c z y s ty so s p o m i d o r o w y .

[madohora]

KREM ŁOSOSIOWO - ZIOŁOWY

100 g wędzonego łososia, 250 g twarożku, 4-5 gałązek pietruszki, pieprz czerwony

Składniki na krem miksujemy blenderem w oddzielnych miskach. Jeśli kremy będą zbyt gęste można dodać odrobinę oliwy z oliwek

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET Z KALAFIORAMI

U g o to w a ć je d n ą , lub d w ie g łó w k i
k a la fjo ró w w w o d z ie o so lo n ej, d o d a ją c d o niej ły ż k ę o c tu i ły ż k ę c u kru.
R o z e b r a ć te k a la fjo ry n a części i d a ć im zasty g n ą ć.
P rz y g o to w a ć ciasto, j a k n a o m let z m ąk ą. N a m a ły c h p a te le n k a c h ,
u ż y w a n y c h do ro sy jsk ich blinów , sm a ż y ć n ie d u ż e om lety; gdy d o c h o dzą,
k ła ść n a k a ż d y p o d u ż y m k a w a łk u k alafjora, z a k ry w a ć go, s k ła d
a ją c o m lecik i n a p o ło w ę. G d y w szy stk ie gotow e, p o d a ć je b a r d z o gorą
ce, a d o nich w so sjerc e z w y k ły sos biały, z a p ra w io n y śm ietan ą.

[madohora]

ieć u p ie c z o n e c ie n k ie p lacu sz k i
z o b rz y n k ó w fra n c u sk ie g o ciasta. Z r o b ić d o b ry sos ru m ia n y n a m o c n
y m rosole. S zp ik u g o to w a n y z ru ry w yrzucić, d a ć m u o sty g n ąć, p o k
ra ja ć n a c ien k ie p la ste rk i. N a k a ż d y p la c u s z e k p o ło ż y ć p la s te re k
s z p ik u , tro c h ę p o p ie p rz y ć , p o ło ży ć p o ja jk u p o s z e to w e m (p a tr z Nr. 5),
n a w ierzch zn ó w p ła te k szpiku; p o lać g ę sty m ru m ia n y m sosem , u ło żyć
n a m e ta lo w y m p ó łm isk u , w staw ić n a p a r ę m in u t d o pieca . G d y
się d o b rz e rozgrzeją, p o d a w a ć b a r d z o g o rą ce n a stół.

[madohora]

JAJA ZAPIEKANE W POMIDORACH

D ziesięć d u ży c h , w y so
k ich p o m id o ró w p rz y g o to w a ć w s p o só b n a s tę p u ją c y : w ie rz c h y ściąć,
z ia r n k a i so k u s u n ą ć ły żk ą, posolić n ie c o w e w n ątrz; do k a ż d e g o w ło żyć
po je d n e m n ie d u ż e m jajk u , u g o to w a n e m w koszulce. W p ła sk im
ro n d e lk u ro z p u ścić m a s ło , u staw ić p o m id o ry je d e n o b o k d ru g ieg o ,
p rz y k ry ć p o k ry w k a m i, posolić tro c h ę po w ie rz c h u , p o d lać ro so łe m do
p o ło w y w yso k o ści p o m id o ró w i dusić w olno, aż rosół do p o ło w y się
w y g o tu je, a p o m id o ry z m ię k n ą . O b s y p a ć po w ie rz c h u g ru b o ostrym
s e re m i p o d a ć d o stołu w tern sa m e m n a c zy n iu . Z a m ia s t dusić n a
b lasze, m o ż n a tę p o tr a w ę z a p ie c w piecu

[madohora]

JAJA W SOSIE CHRZANOWYM

Ł y ż k ę m a s ł a z a s m a ż y ć n a
b i a ł o z ł y ż k ą m ą k i , r o z p r o w a d z i ć f i l i ż a n k ą r o s o ł u l u b w o d y . K o r z o n e k
s p o r y c h r z a n u u t r z e ć , p o s o l ić , p o c u k r z y ć , z a la ć o c t e m i t r z y m a ć t a k
g o d z i n p a r ę , a b y s t r a c i ł z b y t n i ą o s tr o ś ć . Z m i e s z a ć z b i a ł y m s o s e m
i z k w a t e r k ą n a j le p s z e j k w a ś n e j ś m i e t a n y . 10 12 j a j , u g o t o w a n y c h n a
t w a r d o , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u , z a l a ć t y m g ę s t y m
c h r z a n e m i p o t r z y m a ć w n i m g o d z i p a r ę p r z e d p o d a n i e m .

[madohora]

SAŁATKA Z JAJ Z KARTOFLAMI

Ile j a j u g o t o w a n y c h n a
t w a r d o , t y l e k a r t o f l i w m u n d u r a c h . O b r a ć j e d n o i d r u g i e i p o k r a j a ć
w t a l a r k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć r z ę d a m i k a r t o f l e i j a ja , aż w s z y s t k o
w y j d z i e . O b s y p a ć d r o b n o u s i e k a n y m s z c z y p i o r k i e m i k o p e r k i e m , p o s o l ić ,
o d r o b i n ę p o p i e p r z y ć . P o la ć b a r d z o o b f i c i e d o b r ą o l i w ą i n i e d u ż ą
i l o ś c i ą d o b r e g o , n a j l e p i e j e s t r a g o n o w e g o o c t u . O c e t m o ż n a z a s t ą p ić
c y t r y n ą ? b i o r ą c j e d n ą c y t r y n ę n a p i ę ć j a j. P r z e d p o d a n i e m p o t r z y m a ć
n a c h ł o d z i e g o d z i n p a r ę , a b y j a j a i k a r t o f l e d o b r z e p r z e s z ł y o l i w ą .
J e ż e l i są j a k i e r e s z t k i d r o b i u , w i e p r z o w i n y , c i e l ę c i n y , l u b r y b y , g o t o w
a n e , c z y p i e c z o n e , m o ż n a je p o k r a j a ć w c i e n k i e p ł a t k i i p o ł o ż y ć m i ę d
z y r z ę d a m i j a j i k a r t o f l i . T a s a ł a t a b ę d z i e b a r d z i e j e l e g a n c k o w y g l ą d
a ła , j e ś l i j ą p o k r y j e m y s o s e m m a j o n e z o w y m i u b i e r z e m y k a p a r k a m i ,
k o r n i s z o n a m i i g r z y b k a m i m a r y n o w a n e m i .

[madohora]

KREM KAKAOWY

4 jaja, 200 gr. cukru, trochę utłuczonej wanilji, 50 gr. kakao, 1/2 litra wody, 10 listków żelatyny. Żółtka z cukrem i wanilją należy ubijać w ciągu 20 minut. Przedtem rozpuszcza się - kakao w wodzie, oraz oddzielnie - białą żelatynę w wodzie. Wszystko dobrze ubijać, dodając potrochu piany. Po ubiciu nałożyć w szklaną salaterkę, przybrac kremem z bitej śmietanki i drobnemi herbatnikami.

[madohora]

STRUCLE Z MAKIEM I MASĄ ORZECHOWĄ

1kg. mąki, 100 gr. drożdży, 250 gr. masła 250 gr. cukru, 6 - 8 jaj. Przygotować ciasto, jak zwykle, dobrze wyrobić i postawić, aż wyrośnie. Potem je podzielić na równe części, np. z 1 kg. mąki na 4 strucle, rozwałkować w podłużny kwadrat, nałożyć go masą makową lub orzechową, powidłami i t. p. Wszystkie te masy już przyrządzone z cukrem i białkami, należy równo na cieście rozsmarować, po czem ciasto zwijać w wałeczek podłużny, końce dobrze poobtykać i ułożyć w formy podłużne. Postawić w cieple na 1/2 godziny aby wyrosło potem je posmarować jajkiem i wstawić do średnio gorącego pieca na 1/2 godziny do trzech kwadransów.

[madohora]

Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan - fixu i za pomocą rękawa do tortu wyciskamy na galaretkę. Do tego kawka i świąteczne popołudnie w gronie rodzinnym czy z przyjaciółmi.

[madohora]

SZASZŁYCZKI

Mini kukurydza marynowana, malutkie ogóreczki konserwowe, marynowana papryka, marynowana cebulka, wykałaczki do szaszłyków

Kukurydzę przekrawamy na trzy części, ogórki na połówki, paprykę na mniejsze kawałki, cebulkę zostawiamy w całości. Wszystkie składniki nadziewamy na wykałaczki. Możemy oprószyć mieloną papryką słodką lub ostrą w zależności od upodobań.

[madohora]

BAZYLEJSKIE SERCA

250 f siekanych, nieobranych migdałów, 250 g cukru pudry, 80 g mąki gładkiej, 50 g kakao, po szczypcie mielonego cynamonu i goździków, 1 cukier wanijliowy, 2 łyżki soku wiśniowego, 3 białka, gruby trzcinowy cukier do posypania

Zmielone migdały wymieszać w misie z cukrem pudrem, mąką, kakao, mielonymi goździkami, cynamonem i cukrem waniliowym. Dodać sok wiśniowy. Z dwóch białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać. Mąsę wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Rozwałkować z masy placek o grubości 6 mm i wykroić foremką serduszka. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć serca. Posmarować je rozkłóconym białkiem i posypać cukrem trzcinowym. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 160 C

[madohora]

TORT PISTACJOWY

150 g masła, 100 g drobnego cukru, 4 jajka, 170 g gładkiej mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 łyżki likieru amaretto, 500 g marcepanu, cukier puder do posypania; Pasta pistacjowa: 50 g niesolonych pistacji, 40 g obranych migdałów, 40 g cukru pudru, 40 g roztopionego masła,1 łyżka kremu amaretto; Krem: 150 g masła, 100 g słodkiego mleka skondensowanego, 100 g drobno zielonych niesolonych pistacji

Wsypać do blendera całe pistacje i migdały, drobno zemleć. Następnie wymieszać je w misce z cukrem pudrem, roztopionym masłem i likierem amaretto aby powstała gęsta pasta. Miekkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając, stopniowo dodając jajka. Delikatnie wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mniejszą tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia i przelać do niej 2/3 ciasta, wyrównać wierzch. Resztę ciasta wymieszać z połową pasty pistacjowej i przełożyć do szprycy cukierniczej. Wycisnąć na ciasto w formie. Oba ciasta przemieszać deliktanie widelcem tworząc wzroem marmurkowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec około 40 minut. Wystudzić. Miękkie msło utrzeć ze skondensowanym mlekiem na gładki krem. DOdać do niego 5 łyżek masy pistacjowej i drobno zmielone pistacje. Dokładnie wymieszać. Wystidzone ciasto rozkroić na dwa blaty. Na dolnym blacie rozsmarować 2/3 kremu maślano - pistacjowego. Przykryć drugim blatem, skropić likierem i rozsmarować resztę kremu. Tort wstawić do lodówki - do stężenia. Marcepan zagnieść z resztą pasty pistacjowej i na blacie posypanym cukrem pudrem rozwałkować na cienki placek. Przykryć nim cały tort dkrawając odstające kawałki. Resztę marcepanu zabarwić wg uznania. Wykrawać z niego listki, różyczki itp. Udekorować nimi tort.

[madohora]

PIECZEŃ NA KAPUŚCIE

1,5 kg wieprzowiny na pieczeń, 4 cebule, 250 ml soku jabłkowego, 375 ml białego, wytrawnego wina, 4-5 liści laurowych, 100 ml białego octu winnego, 1 łyżka ziarenek czarnego pieprzu, 1 kg ziemniaków, 125 ml mleka, 1 jajko, 1 główka włoskiej kapusty, 2 łyżki oleju, sól, 250 ml bulionu warzywnego, mielony czarny pieprz, 1 pęczek natki pietruszki, mielony kolorowy pieprz, 10 dag śmietany kremówki, 1 - 2 łyżki jasnego sosu pieczarkowego Mięso opłukać, osuszyć. Obrać 2 cebule i pokroić je na cząstki. Sok jabłkowy wymieszać w dużej misce z winem i octem winnym. Dodać 250 ml wody, ziarenka czarnego pieprzu, listki laurowe i sól do smaku. Do marynaty włożyć mięso oraz cząstki cebuli. Szczelnie przykryć folią i włóżyć do lodówki na noc. Zamarynowaną wieprzowinę przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 105 minut. W połowie czasu pieczenia podlać marynatą. Ziemniaki obrać, 75 dag ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i przełożyć na ściereczkę. Końce unieść, kręcić i odcisnąć masę ziemniaczaną. Sok zebrać do miseczki. Odstawić na około 45 minut. Potem zlać wodę, a krochmal z dnia miseczki wymieszać ze startymi ziemniakami. Pozostałe ziemniaki gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić i jeszcze ciepłe przecinąć przez praskę, wymieszać z mlekiem i startymi ziemniakami. Wbić jajko. Wyrobić. Z ciasta uformować pyzy. Włóżyć je do posolonego wrzątku i gotować około 30 minut na małym ogniu. Kapustę oczyścić, wyjąć głąb, liście grubo poszatkować. Pozostałe cebule obrać, posiekać. W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić cebule. Dołożyć kapustę, podlać bulionem warzywnym. Przyprawić solą oraz mielonym czarnym pieprzem. Dusić 15 minut. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, oderwać listki i posiekać je. Pieczeń wyjąć, posypać natką i kolorowym pieprzem. Sos z brytfanki przecedzić, wymieszać ze śmietaną i sosem pieczeniowym. Zagotować. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczeń ułóżyć na duszonej kapuście. Podawać z sosem i pyzami.

[madohora]

SCHAB ZAPIEKANY Z SEREM

100 g schabu, 8 plastrów żółtego sera, 8 jajek, 1 por, 1 mała czerwona papryka, olej, sól, pieprz, folia aluminiowa

Jajka ugotować na twardo. Mięso umyć, osuszyć, podzielić na 8 części, lekko rozbić. Posolić, posypać pieprzem. Mięso obsmażyć z obu stron na gorącym oleju. Na każdej porcji mięsa ułożyć plastry sera, 2 połówki jajka, związać paskiem z pora. Ułożyć w wysmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu. Posypać kawałkami papryki. Wstawić do piekarnika i zapiekać 15 minut w 200°C. Po 5 minutach przykryć folią aluminiową. Przed podaniem polać sosem jogurtowym

[madohora]

ROLADKI Z PARÓWKĄ

500 g piersi z indyka, 3 parówki, 6 plastrów żółtego sera, 3 łyżki sosu pesto, kilka łyżek oleju, sól, pieprz

Parówki obać z osłonek. Piersi z indyka podzielić na trzy płaty, rozbić tłuczkiem, posolić, posypać pieprzem, natrzeć olejem. Na każdym płacie mięsa położyć dwa plastry sera, posmarować pesto, ułożyć parówkę, zawinąć roladę. Pokroić na 3 cm kawałeczki. Nabić poprzecznie na dużą szpadkę. Posmarować olejem. Piec w piekarniku przez 15 minut.

[madohora]

ROLADKI ZE SZPINAKIEM

1 jajko, 1 łyżeczka masła, ? łyżeczki posiekanego czosnku, 150 g mrożonego szpinaku, 1 łyżeczka wegety, sól, pieprz, majeranek, 500 g schabu bez kości, 2 litry bulionu warzywnego, dodatkowo folia aluminiowa

Szpinak rozmrozić, dusić na maśle 10 minut, dodać czosnek, sól, pieprz. Wbić jajko i podgrzewając doprowadzić do lekkiego ścięcia. Schab rozbić na kwadrat, oprószyć przyprawami. Cienką warstwę farszu rozłożyć na powierzchni mięsa, zrolować i zawijać w folię aluminiową skręcając folię na brzegach. Włożyć do rondla, zalać bulionem i gotować około 40 minut

[madohora]

ŁÓDCZKI Z CYKORII

150 g żółtego sera, 150 g sera pleśniowego, 1 kolba dużej cykorii, 30 plastrów salami, 1 pomidor, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, szczypiorek

Sery pokroić w kostkę, wymieszać. Wędlinę ułożyć na liściach cykorii, polać majonezem zmieszamym z jogurtem. Posypać serkami wymieszanymi z posiekanym szczypiorkiem. Obłożyć cząstkami pomidorów.

[madohora]

KOLOROWY RYŻ II

2 torebki ryżu, 50 g pora, 2 pieczarki, margaryna, sól, pieprz

Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Por opłukać, pokroić w talarki. Paprykę i pieczarki pokroić w kostkę. Przesmażyć na margarynie. Wymieszać z ryżem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA WARZYWNA

4 pomidory, 2 ogórki, 1 mała główka sałaty masłowej, 1 pęczek rzodkiewek, 1 cebula, grubo mielony pieprz

Warzywa umyć. Ogórki, pomidory i rzodkiewki pokroić w plastry, posiekać. Na półmisku ułożyć warstwami sałatę, pomidory, ogórki. Posypać cebulką, plastrami rzodkiewek i pieprzem. Polać sosem =>przepis niżej

[madohora]

NEKTAR PIWNY+ drinki

3 szklanki piwa, ? szklanki miodu, 10 jajeczek przepiórczych, 1 łyżeczka oleju sezamowego

Jajeczka wbić do miksera, dodać olej i płynny miód. Zmiksować na puszystą masę. Wlać piwo, wymieszać. Rozlać do oziębionych szklanek. Od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z masy mięsnej formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu klopsiki odsączamy na papierze lub serwetce a następnie przekładamy do papilotek. I serwujemy. Takie klopsiki możemy też użyć jako jeden z elementów szaszłyków.

[madohora]

[madohora]

Na każdej roladce układamy plasterek boczku

[madohora]

[madohora]

LIZAKI Z CIASTA

1/4 kostki masła, 1 paczka biszkoptów (mogą być też herbatniki lub ciasto, które nam zostało), 1 czekolada - ja miałam wersję z białą czekoladą, dowolny lukier, posypka do ciasta, wykałaczki do szaszłyków lub rurki do picia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

TORT ŚWIĄTECZNY

Dodatki: Do ciasta: 3 jajka, 150 g cukru, 3-4 łyżek wody, 100 g mąki pszennej, 50 g masła, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 100 g mączki Do kremu: 1/2 ltr. mleka. 30 g cukru, 60 g masła, 12 g waniliowego budyniu Do przełożenia: 125 g marmelady lub konfitur truskawkowych lub porzeczkowych. Do lukru: 200 g cukru (pudru), około 3 łyż. stoł. gorącej wody, 1/2 listka żelatyny czerwonej. Do upiększenia: trochę białka. tyle cukru- pudru, ile białko wchłonie.

Sposób przyrządzenia: Utrzeć żółtka starannie z cukrem, wodą i cukrem waniliowym, dadawać stopniowo mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mączkę. Wyrobić wszystko na gładkie ciasto, domieszać roztopione, znowu ostudzone, lecz jeszcze płynne masło i w końcu pianę
z białek. Wyłożyć ciasto do tortownicy, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem i piec w dobrze ogrzanym piecu około 45 minut. Krem: Rozpuścić 12 g waniliowego proszku budyniowego z 2 łyżkami stołowymi mleka, wziętymi z 1/2 litra mleka, zagotować pozostałe mleko .z cukrem, domieszać rozpuszczoną masę budyniową, zagotować ponownie i mieszać aż do wystudzenia. Spienić masło na pianę i dodawać po łyżce zupełnie ostudzony, lecz jeszcze nie stężały budyń stale mieszając. Ostudzony spód tortowy przekroić na 3 kręgi, posmarować jeden kremem maślanym, drugi marmeladą i połączyć z trzecim. Wierzch tortu i brzegi oblać lukrem cukrowym, ozdobić czekoladkami i kremem. Można też tort ozdobić w inny sposób, stawiając w środek tortu zająca czekoladowego lub gniazdko czekoladowe
z jajeczkami (na Wielkanoc). Mikołaja lub gwiazdę na Wigilię). Całą powierzchnię tortu można również ozdobić kremem maślanym, wówczas należy jednak przyrządzić krem z podwójnej proporcji.
Lukier: Utrzeć cukier (puder) z gorącą wodą i 1/2 listkiem czerwonej żelatyny na gładką masę. Posmarować nożem wierzch i brzegi tortu. Sposób ozdobienia: Niecałe pół białka utrzeć z cukrem miałkim (pudrem) (ile wchłonie) aż się utworzy gęsta masa napełnić nią tutkę pergaminową (koniec
trzeba uciąć) i wyciskać krople naokoło czekoladek i na brzegu.

[madohora]

MAKOWNIK

Dodatki: 10 jaj, 350 g cukru, 500 g maku suchego 1 p. proszku
do pieczenia, 100 g mączki, butelka aromatu rumowego

Sposób przyrządzenia: Żółtka utrzeć z cukrem. Mak wysuszyć i zemleć, a następnie dodać do żółtek wraz z cukrem, wlać olejek i dodać mączkę
zmieszana z proszkiem do pieczenia. W końcu dodać do masy pianę z białek, mieszając wszystko ostrożnie. Piec w dobrze ogrzanym piecu około godziny.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY POMADKOWY

Do ciasta: 200 g mąki pszennej, 100 g masła deserowego, 10 g cukru (pudru), 2 żółtka gotowane, ? torebki proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego, Do pomadki: 2 szklanki słodkiej 10 %
śmietanki, 400 g cukru, 200 g masła deserowego, ? but. olejku waniliowego

Sposób przyrządzenia: Mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia wysypać na stolnicę, położyć zwierzchu masło drobnymi kawałkami, zrobić w środku zagłębienie, do którego dodaje się żółtka i cukier, oraz cukier waniliowy. Wszystko rękoma dobrze zagnieść na kruche ciasto. Upiec mazurek otoczony ładnie uformowanym brzegiem.
Na wysmarowanej masłem blasze w średnio ogrzanym piecu około 20 minut. Usmażyć pomadkę z podanej proporcji w rondlu, a gdy wysmaży się do połowy i zacznie się ciągnąć, posmarować nią spód z kruchego ciasta. Smażąc, należy ciągle mieszać i trzymać na wolnym ogniu,
gdyż pomadka się bardzo łatwo przypala. O ile kto sobie życzy zamiast pomadki waniliowej, pomadkę kawową, należy zamiast olejku waniliowego dodać kilka łyżek bardzo mocnej kawy, zaparzonej
wrzącą śmietanką.

[madohora]

Chociaż nie widzę tutaj tłumu ludzi
Już mnie wymyślanie tych serników nudzi
Bo na okrągło ser, masło, śmietana
A potem myślę - co jeszcze - od rana

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTA I GRZYBAMI

CIASTO: 350g mąki pszennej (ok. 2 szkl.)
200ml ciepłej wody
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta soli
FARSZ: pół kilo kiszonej kapusty
10 dag suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
1 duża cebula
olej
sól, pieprz

Grzybki namaczamy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny, gotujemy do miękkości. Kapustę, jeśli jest za kwaśna lekko odciskamy, wrzucamy do rondelka, podlewamy wodą i gotujemy, dodając do smaku trochę kucharka. Kapustę odciskamy z wody i drobniutko siekamy, podobnie przygotowujemy grzybki. Siekamy drobno cebulę i przesmażamy na oleju. Dodajemy na chwilkę grzybki i kapustkę i razem dusimy. Przekładamy wszystko do głębokiej miski, doprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę przesiewamy, robimy dołek, wbijamy do niego jajko i wlewamy łyżkę roztopionego masła. Solimy. Powoli dolewamy niepełną szklankę ciepłej wody, właściwie tyle, ile "zabierze mąka". Rozrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Pozostawiamy je na pół godzinki, następnie dzielimy na ok. 4 porcje i rozwałkowujemy na grubość około 2mm.

Wycinać kółka specjalną foremką lub szklanką ( ja wykrawałam szklanką). Na środek kółeczek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Można ozdobnie zagnieść pierogi widelcem. W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oleju. Na wrzącą wodę wrzucamy kilkanaście pierogów, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotujemy do miękkości, przez około 3-5 minut od wypłynięcia. Podajemy ze smażoną na masełku pokrojoną cebulą.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag dość dużych pieczarek, 1 cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, ulubione zioła

Pieczarki obrać uważając by nie uszkodzić kapeluszy. Delikatnie oddzielić ogonki. Ogonki pokroić w drobną kostkę. Ja od pewnego czasu stosuję urządzenie do krojenia jajek w kostkę. Poświęciłam je tyko na ten cel.. Cebulę obrać z łupinek. Również pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Ogonki i cebulę przełożyć do miseczki, dodać surowe jajko, ulubione zioła. Przyprawić solą i pieprzem. A na koniec dodać tartą bułkę. Masa ma się dobrze wiązać ale nie być za gęsta. Masę pieczarkową przełożyć do kapeluszy i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Pieczarki sprawdzają się jako przystawka lub jako dodatek do ziemniaków.

[madohora]

Spód Kawę zaparzamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, zalewamy nią musli i dodajemy miód. Odstawiamy na 10 minut by składniki bobrze nasiąkły. Musli przekładamy na patelnię i przez chwilę prażymy ciągle mieszając aby się nie przypaliły.

[madohora]

Wiśnie z kompotu odsączamy. Płyn możemy wykorzystać na....kompot. Część wiśni odkładamy. Serki przekładamy do miseczki. dodajemy cukier oraz rozpuszczoną czerwoną galaretkę i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy część wiśni. Masę serową z wiśniami przekładamy na spód z musli. Odstawiamy do całkowitego stężenia na około 1.5 godziny do lodówki lub na 2 godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Następnie dajemy warstwę białej masy serowej. Odstawiamy do zastygnięcia.

[madohora]

PIANKA Z GALARETEK

2 opakowania czerwonej (lub innej galaretki), 1 opakowanie różowej galaretki (wersja limitowana), 1 opakowanie mleka skondesnowanego, szczypta soli

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Mleko ubijamy trzepaczką (tak jak śmietanę) z szczyptą soli. Trochę czerwonej galaretki zostawiamy. Resztę i różową galaretkę mieszamy z ubitym mlekiem. Jedną część wlewamy do formy keksowej. Odstawiamy do stężenia. Następnie wylewamy czerwoną galaretkę. Odstawiamy do stężenia. Na koniec dajemy czerwoną galaretkę zmieszaną z ubitym mlekiem. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

Jada się je zazwyczaj w większym gronie, bezpośrednio z garnka (zwanego caquelon), zanurzając w masie nabite na widelec pieczywo lub warzywa. Zależnie od regionu istnieją różne przepisy dotyczące przypraw i dodatków. Podstawowymi składnikami są zawsze sery, co najmniej w dwóch gatunkach, najczęściej ementaler, gruyère, appenzeller, białe wytrawne wino i kieliszek kirszu. Dodatek niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej ułatwia zemulgowanie serowo-winnej masy i zapobiega jej rozwarstwieniu (zwarzeniu). Typowymi przyprawami do fondue są: pieprz biały, gałka muszkatołowa i czosnek.

[madohora]

FONDUE Z MALINAMI

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pierniczki można przechowywać w blaszanym pudełku - to są te z serii "im dłużej tym są lepsze"

[madohora]

ŚWIĄTECZNE KRUCHE CIASTECZKA - mogą być przechowywane

2 jajka, 25 dag masła, 25 dag cukru, 1/4 szklanki mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1/2 kg mąki

[madohora]

Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie wałkujemy na około 0,5 cm i za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SMAŻONY KARP

1 mały cały karp (pozbawiony łba i wypatroszony), 1 jajko, mąka bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Karpia dokładnie czyścimy, płuczemy, dzielimy na dzwonka. Każde dzwonko obtaczamy dokładnie w mące, potem w roztrzepanym jajku oraz tartej bułce. Smażymy go na tłuszczu na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie herbatników typu be--be lub petitki, 10 dag margaryny lub masła, 1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego, 1 opakowanie mrożonych truskawek, łyżka cukru pudru, 1 opakowanie śmietany, woreczek śniadaniowy

[madohora]

[madohora]

Serek przekładamy do miseczki, dodajemy śmietanę, połowę cukru pudru oraz rozpuszczoną żelatynę lub galaretkę. Przekładamy do tortownicy i odstawiamy aż masa serowa stężeje

[madohora]

Dodajemy czerwoną galaretkę lub żelatynę. Dokładnie mieszamy. Lekko tężejący mus wylewamy na masę serową i odkładamy do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc). Górę serniczka dowolnie dekorujemy np. truskawkami. Z uwagi, że był on deserem na święta udekorowałam go choinkami wyciętymi z zielonej galaretki i złotymi gwiazdkami.

[madohora]

Tortille
Na przyjęcie radzę zrobić większy zapas, bo pasują w zasadzie do wszystkiego. Można je podawać w całości lub pocięte na mniejsze trójkątne kawałki. Podstawowe składniki to mąka kukurydziana i ziemniaczana. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami mąki kartoflanej i wodą. Wyrób elastyczne miękkie ciasto, które nie powinno przyklejać się do palców. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki, jeśli zbyt suche – wody.

Z ciasta uformuj kulę i odstaw na około 10 minut. Ciasto podziel na 10 jednakowych kawałków. Z każdego kawałka zrób kulkę, następnie rozwałkuj ją na okrągły placuszek o średnicy około 15 cm. Piecz na suchej patelni bez tłuszczu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż powstaną ciemne plamy. Jeśli placek się wybrzuszy, przyciśnij drugą patelnią. Tortille przechowujemy zawinięte w płócienną serwetkę. Przed podaniem można je lekko podgrzać w piecyku.

[madohora]

[b][clor=green]MELON[/color][/b]

Zetnij wierzchołek dobrze schłodzonego melona miodowego. Usuń miąższ łyżką. Brzegi można powycinać w ząbki, a spód delikatnie ściąć, aby melon postawiony na stole się nie przewracał. Zmieszaj 1 szklankę białego porto z kieliszkiem Cointreau, likierem Galliano i odrobiną likieru ananasowego oraz miąższem melona. Napełnij mieszanką schłodzoną łupinę.

[madohora]

TARTA ZE SZPINAKIEM

2 opakowania ciasta kruchego (na tartę)
250g świeżego szpinaku
250g pieczarek
2 łyżki oleju
250g sera ricotta
50g tartego parmezanu
3 jajka
sól
pieprz

Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj pieczarki i smaż aż odparuje z nich cała woda i delikatnie się zrumienią. Dodaj świeży szpinak i smaż aż zwiędnie. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Ostudzone pieczarki ze szpinakiem umieść w dużej misce. Dodaj ricottę, parmezan oraz dwa jajka i porządnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj soli i pieprzu. Z gotowego ciasta wytnij dwa jak największe okręgi. Na środek jednego z nich wyłóż 1/3 farszu i uformuj go w niewielkie kółko. Z reszty farszu uformuj obręcz wokół wcześniej nałożonej masy. Przestrzeń między farszem posmaruj rozmąconym jajkiem. Przykryj całość drugim okręgiem z kruchego ciasta i dociśnij tak, aby oba kawałki ciasta połączyły się w miejscach gdzie nie było farszu. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta z brzegów aby nadać mu idealnie okrągły kształt. Zabezpiecz brzegi przed rozklejeniem przyciskając widelcem. Wykonaj w równych odstępach dwadzieścia nacięć sięgających do końca obręczy z farszu. Powstałe kawałki przełóż na bok, tak aby było widać nadzienie. Posmaruj całość rozmąconym jajkiem i piecz w 170 stopniach C przez 25-30 minut.

[madohora]

SAKIEWKI NALEŚNIKOWE Z PORZECZKAMI

10 dag czarnych porzeczek, 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki, 5 dag cukru pudru + odrobina do posypania, 4 cienkie duże naleśniki, 20+4 truskawki,
1-2 łyżeczki octu balsamicznego, 4 kawałki kandyzowanej skórki z limonki ,
olej do smażenia, kilka listków świeżej mięty

Zmiksuj porzeczki, sok z limonki i 5 dag cukru. Pośrodku każdego naleśnika ułóż 5 truskawek, skrop je octem balsamicznym, posyp cukrem pudrem i dodaj kawałek skórki z limonki. Ściągnij naleśnik u góry, tworząc sakiewkę, i zepnij brzegi wykałaczką. Usmaż na złoto w głębokim oleju (1-2 minuty). Osącz z nadmiaru tłuszczu, wyjmij wykałaczki. Sakiewki podawaj polane sosem porzeczkowym, udekorowane pozostałymi truskawkami i miętą.

[madohora]

NALEWKA IMBIROWA

10 dag świeżego korzenia imbiru , 2 cytryny, 10 dag cukru, 3 łyżki płynnego miodu
0,75 l czystej wódki

Imbir myjemy, obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Cytryny myjemy, kroimy na ósemki. Zalewamy wódką, dodajemy cukier oraz miód, odstawiamy na 3 miesiące. Po tym czasie nalewkę zlewamy i odstawiamy, aby się sklarowała. Następnie ściągamy rurką płyn znad osadu, a osad filtrujemy i otrzymany płyn łączymy z podstawową nalewką. Odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 3 miesiące, aby nalewka dojrzała.

[madohora]

[madohora]

MIODÓWKA WRZOSOWA

0,5 l spirytusu 96%, 1 szklanka płynnego, wrzosowego miodu , 1 kawałek ususzonej skórki limonki (oczyszczony z białego albedo), sok z 1 limonki,
sok z 1 pomarańczy

Miód lekko rumienimy w rondelku, wlewamy 1,5 szklanki ciepłej przegotowanej wody, wkładamy skórkę z limonki, zagotowujemy i odszumowujemy. Zdejmujemy z ognia, studzimy pod przykryciem. Usuwamy skórkę, wlewamy powoli spirytus, i stale mieszając, cedzimy nalewkę do słoja zamykanego na klamrę. Odstawiamy na 6 tygodni w ciemne chłodne miejsce, co 3-4 dni mocno wstrząsamy naczyniem. Po tym czasie dodajemy przesączony przez gazę sok z pomarańczy i limonki, starannie mieszamy i odstawiamy nalewkę na następne dwa tygodnie, co jakiś czas mieszając, potem pozostawiamy w spokoju do sklarowania, na koniec filtrujemy. Nalewka powinna dojrzewać miesiąc

[madohora]

[b][colo=green]MARGARITTA[/color][/b]

2 szklanki malin, 1 gałązka rozmarynu, 1 listek laurowy, 2,5 szklanki octu winnego
1 szklanka syropu cukrowego (woda wymieszana z cukrem w proporcji 1:1) ,
65 ml tequili, 30 ml Triple Sec (np. Cointreau), 15 ml shrubu malinowego, kostki lodu, sól i malina do dekoracji

Maliny, rozmaryn i listek laurowy zalewamy octem i pozostawiamy na noc. Zlewamy płyn, odciskając maliny. Przecedzony płyn mieszamy z taką samą ilością syropu cukrowego, gotujemy około 10 minut i schładzamy.
Składniki drinka wstrząsamy w wypełnionym lodem shakerze. Brzeg kieliszka do martini zanurzamy w soli, do kieliszka wkładamy lód i wlewamy przez sitko zawartość shakera. Dekorujemy maliną.

[madohora]

[b][colo=green]MARGARITTA[/color][/b]

2 szklanki malin, 1 gałązka rozmarynu, 1 listek laurowy, 2,5 szklanki octu winnego
1 szklanka syropu cukrowego (woda wymieszana z cukrem w proporcji 1:1) ,
65 ml tequili, 30 ml Triple Sec (np. Cointreau), 15 ml shrubu malinowego, kostki lodu, sól i malina do dekoracji

Maliny, rozmaryn i listek laurowy zalewamy octem i pozostawiamy na noc. Zlewamy płyn, odciskając maliny. Przecedzony płyn mieszamy z taką samą ilością syropu cukrowego, gotujemy około 10 minut i schładzamy.
Składniki drinka wstrząsamy w wypełnionym lodem shakerze. Brzeg kieliszka do martini zanurzamy w soli, do kieliszka wkładamy lód i wlewamy przez sitko zawartość shakera. Dekorujemy maliną.

[madohora]

DRINK Z MANDARYNKAMI

45 ml białego rumu, 30 ml soku z guajawy, 30 ml soku z mandarynek, 15 ml soku z limonek

Składniki wstrząsnąć, wlać do szklanki wypełnionej kruszonym lodem, musnąć szczyptą gałki muszkatołowej

[madohora]

LIMONKOWY CYNAR

50 ml cynaru, 100 ml wody gazowanej, sok z jednej limonki, lód, limonka do dekoracji

Wlać cynar do szklanki, zalać wodą, dodać sok i lód, zamieszać. Szklankę udekorować plasterkiem limonki. Podawać ze słomką

[madohora]

Ci, którym natura odmówiła zdolności smakowych mają twarz, oczy i nos długie; jakiegokolwiek będą wzrostu, w ich postaci jest coś wydłużonego. Włosy maja czarne, gładkie, brak tuszy

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

Bóg Wam zapłać gospodyni
Za obiad dobry a dobry
Njedlim się, napilim się
Po same biodry, a biodry

[madohora]

ORZECHY W SOLI

1 szklankę orzechów włoskich (łuskanych), 1 szklanka soli

W rondelku rozgrzej sól. Wsyp orzechy i podgrzewaj ostrożnie by się nie przypaliły. Kiedy się lekko zarumienią, są gotowe do podania

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z ZIELONĄ HERBATĄ

1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 torebka zielonej herbaty, 1 małe opakowanie śmietany, stewia, 2 galaretki agrestowe (zielone), biszkopty lub herbatniki

Zieloną herbatę zaparzamy, 1 galaretkę rozpuszczamy w zielonej herbacie. Schładzamy. Serek miksujemy ze śmietaną, dosładzamy stewią do smaku. Dodajemy galaretkę i odstawiamy do stężenia. Dno tortownicy wykładamy biszkoptami lub herbatnikami. Lekko nasączamy galaretką. Tężejącą masę serową przelewamy do tortownicy (formy) i odstawiamy do całkowitego stężenia. Drugą galaretkę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na masę serową.
Sernik możemy ozdobić sezonowymi, zielonymi owocami. Pamiętajmy tylko, że nie dodajemy kiwi bo galaretka nam nie stężeje

[madohora]

ZUPA Z RYB

Gotuje się, jak każda inna czysta zupa rybna i jest wyborna w sm aku. Używa się na nią głowy łososia, jesiotra, suma lub bardzo dużego szczupaka. Gotować należy tak długo, aż głowa się rozpadnie. Wybrać z niej starannie wszystkie kawałki mięsa — a jest ich dużo — i miękkie chrząstki, wysoko cenione przez amatorów. Pokrajane w kostkę, układa się je do wazy wraz z oddzielnie ugotowaną kaszą perłową i koperkiem. Można też tę zupę zabielić śmietaną, jednak i czysta jest woborna.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

1 funt mąki wsypać na miskę i wygrzać. Wbić w garneczek 7 żółtek i ucierać z trzema łyżkami cukru, rozrobić filiżankę
śmietanki lub mleka i wlać w mąkę rozrabiając ręką, osolić, poczem wlać 7 łyżek sklarowanego masła letniego, rozrobić
w mleku 16 gramów młodzi, skoro się ruszą wlać do ciasta i doskonale ubijać. Postawić na ciepłe miejsce, gdy podrośnie
ciasto, wyłożyć je na stolnicę mąką posypaną, rozciągnąć i nakładać powidłami, wyrzynać okrągłe pączki foremką
lub kieliszkiem, wkładać na blachę posypaną mąką i postawić w ciepłem miejscu, gdy podrosną, rzucać na dobrze roztopiony ciepły tłuszcz lub masło i smażyć, gdy lekkie i zrumienione wykładać na półmisek łyżką durszlakową i posypać cukrem utartym z wanilją. Z tej proporcji jest 45 pączków.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka 4 szklanki
żółtka 3 szt
mleko 1 i 1/2 szlkanki
sól 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 szklanki
drożdże 3 dkg
masło 1 łyżka
marmolada
olej do smażenia

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z cukrem. Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić aż zaczną rosnąć. Takie rosnące drożdże dodać do mąki z żółtkami, wymieszać i na końcu dodać masło. Dobrze wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie partiami brać ciasto i rozwałkowywać je na grubość około 1 cm. Wycinamy foremką okrągłe pączki i kładziemy je na oprószoną mąką ściereczkę i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podrosną kładziemy je na mocno rozgrzany olej. Smażyć z obu stron. Po wyciągnięciu przy pomocy szprycy wypełnić je marmoladą i posypać cukrem pudrem

[madohora]

OPONKI Z SERA

500 gram białego sera;
3 jajka;
250 gram mąki pełnoziarnistej;
250 gram mąki pszennej;
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej;
1/2 szklanki cukru;
olej do smażenia;
cukier puder;

Ser rozgniatamy widelcem, dodajemy jajka, cukier, mąkę pszenną przesianą z sodą, mąkę pełnoziarnistą.
Wyrabiamy ciasto i partiami rozwałkowujemy. Tylko nie za cienko bo oponki muszą być pulchne. Wycinamy okrągłą formą, krążki i w każdym, najlepiej kieliszkiem, wykrawamy środek. Smażymy na tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI HISZPAŃSKIE

1 szklanka wody, 125 g masła , 1 szklanka mąki pszennej , szczypta soli , 3 średnie jajka, cukier puder, cukier waniliowy

Wodę zagotowujemy, dodajemy masło, a gdy się rozpuści, doprowadzamy całość do wrzenia. Gdy się zagotuje, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy aż do połączenia się składników w jednolitą masę. Masa powinna odchodzić od brzegów naczynia, w którym się gotuje. Masę studzimy. Już do chłodnej dodajemy pojedynczo jajka. W garnku lub na głębszej patelni rozgrzewamy tłuszcz do smażenia. Masę przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego i wyciskamy na rozgrzany tłuszcz paski o długości ok. 7 cm. Smażymy na złoty kolor, przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym

[madohora]

[i]Zaletą tego przepisu jest to, że ciasteczka można również upiec - 30 minut w 180 C - wówczas wyjdą nam kruche ciasteczka serowe[i]

[madohora]

Foremkami wykrawamy ciasteczka

[madohora]

[madohora]

Chruściki
1 funt mąki, 2 jajka, łyżkę masła, na koniec noża proszku
do pieczenia, cukru i/« funta, zarobić mlekiem na ciasto
tak, aby się dało uwałkować do grubości jak na kluski krajane.
Powałkowawszy, pokrajać w paski 4 cm. szerokie a 15.
cm. długie, przeciąć w środku i przewinąć. Smażyć zaraz
w patelni w smalcu po obóch stronach, aby miały zrumieniony
kolor i obsypać miałkim cukrem.

[madohora]

[madohora]

MUS BANANOWY

3 banany, sok z 1/2 cytryny, 2 łyżeczki cukru kryształu, 1 pomarańcza, 1 cytryna, 1/2 jabłka

Cytrynę i pomarańczę umyć, przekroić na pół i wycisnąć z nich sok. Banana obrać, pokroić w plasterki. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Banana i jabłko skropić sokiem z cytryny (wówczas owoce zachowają swój kolor i nie ściemnieją). Przełożyć do blendera, dodać jabłko. Wlać resztę soku z cytryny i sok z pomarańczy. Zmiksować. Dosłodzić do smaku.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

Uwielbiam sałatki owocowe, bo zawsze ta sama nazwa a coś innego

1 kwaskowate jabłko, kiść winogron bezpestkowych, 1.4 kg świeżych truskawek, 2 mandarynki, 2 kiwi, sok z 1 cytryny, miód lub cukier

Owoce dokładnie umyć. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki. Spryskać sokiem z cytryny. Winogrona podzielić na połówki, truskawki pokroić na plasterki. Mandarynki podzielić na cząstki. Kiwi obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Owoce posłodzić miodem lub cukrem. Dodać resztę soku z cytryny. Owoce wymieszać. Odstawić na 30 minut do lodówki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

3. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i 5 dag zemleć przy pomocy maszynki do mielenia orzechów, resztę pokroić na płatki

[madohora]

4. Zmielone migdały dodać do ciasta
5. Na koniec dodać mleko
6. Wszystkie składniki przegotować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OZDOBNE MOTYLE I INNE MOTYWY

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy kurkumę. Uzyskujemy żółty kolor. Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy młody jęczmień (uzyskujemy kolor zielony)
Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKO Z GALARETKI

2 czerwone galaretki, zamykana foremka w kształcie jajka, 1 łyżeczka żelatyny w proszku

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Żelatynę dodajemy do galaretki i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie lekko tężejącą galaretkę przelewamy do formy w kształcie jajka. Zamykamy i odstawiamy do całkowitego stężenia. Gotową galaretkę wstawiamy na 60 sekund do gorącej wody i przekładamy na talerzyk. Możemy ozdobić galaretką w innym kolorze.

[madohora]

[madohora]

TORT PISCHINGER

20 dag masła, 12 dag cukru pudru, 2 żółtka, 5 dag czekolady, 8 dag orzechów, wafle

Jajka dobrze sparzyć. Masło utrzeć na pianę. Dodać utarte żółtka z cukrem oraz utartą czekoladę i drobno posiekane orzechy. Smarować wafle kładąc jeden na drugim. Przycisnąć obciążoną deseczką i pozostawić w chłodnym miejscu. Wierzch można dowolnie udekorować.

[madohora]

[madohora]

SOS JOGURTOWY

1 opakowanie jogurtu, 1 majonez (możemy go przygotować samemu lub użyć gotowego), pieprz, sól, mielona papryka

Wszystkie składniki mieszamy razem. Dodajemy do sałatki z ananasa lub podajemy osobno.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKO Z GALARETKI

2 czerwone galaretki, foremka w kształcie jajka (jak macie czas to może być kilka kolorowych galaretek, wówczas jest lepszy efekt)

Galaretkę rozpuszczamy w przegotowanej, gorącej wodzi. Gdy wystygnie i lekko tężeje przelewamy ją do formy w kształcie jajka i odstawiamy do stężenia. Jeżeli mamy czas – ja w tym roku go nie miałam za dużo – to przygotowujemy kilka kolorowych galaretek i nakładamy kolejnue warstwy, wówczas wyjdą nam kolorowe paseczki.

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

[madohora]

[madohora]

SAŁATA ZIELONA JAK U BABCI

1 główka sałaty zielonej, 1-2 łyżki octu, 1- 2 łyżki cukru, gęsta śmietana, sok z 1/2 cytryny

Sałatę podzielić na liście, dokładnie umyć. Liście porwać na mniejsze cząstki. Skropić octem. Pozostawić na 8-10 minut. Sałatę ponownie skropić octem oraz sokiem z cytryny. Dodać śmietanę i cukier.

[madohora]

[madohora]

KRYSTALICZNA GALARETKA Z OWOCAMI

2 opakowania galaretki krystalicznej, dowolne owoce (u mnie arbuz, melon, brzoskwinie, winogrona bezpestkowe, banany, jagody, jabłko), sok z 1 cytryny, duża salaterka z zaokrąglonym dnem

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, używając nieco mniej wody. Odstawiamy do wystygnięcia. Owoce umyć, obrać ze skórki. Z arbuza, melona i jabłka za pomocą specjalnej łyżeczki wykroić kulki. Winogrona podzielić, większe przekroić przez pół. Banana pokroić w plasterki, brzoskwinię w kostkę. Wszystkie owoce skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniały. Galaretka jest dość słodka, więc nie dodajemy już cukru. Owoce układamy na dnie salaterki. Zalewamy lekko tężejącą już galaretką. Odstawiamy do stężenia. Gotową galaretkę zamaczamy na 60 sekund w gorącej wodzie. Płaski talerz kładziemy na salaterce i "wytrząsamy" galaretkę. Kroimy na kawałki jak torcik.

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI NA MAŚLE

60 dag kapeluszy prawdziwków, 1 średnia cebula, 1 łyżka mąki, niepełna szklanka śmietany, masło do smażenia
sól, pieprz, świeże zioła.

Kapelusze grzybów kroimy w grubsze plasterki. Cebule siekamy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło, wsypujemy cebulkę, a gdy się zeszkli - dodajemy grzyby. Smażymy cały czas mieszając, by nie przywarły do dna. Do śmietany dodajemy mąkę, po podsmażeniu wlewamy ją na patelnię. Mieszamy, smażymy jeszcze przez chwilę. Podajemy doprawione solą, pieprzem i dowolnymi świeżymi ziołami.

[madohora]

[madohora]

Orzechy. Trzeba je zbierać na początku Lipca, i wiórkiem w kilku miejscach ponakałać, i moczyć w wodzie j przez dni dziewięć, codzień wodę odmieniając, potem je gotować, ale ostrożnie żeby ich nie bardzo rozgo tować; odlawszy wodę odważyć, do funta orzechów, pięć ćwierci funta cukru z którego także syrop, (wo dy wlawszy kwartę do trzech funtów) zrobić, który gdy będzie dobrze zawiesisty, dopiero orzechy kłaść i i póty smażyć, póki się nie będzie syrop zsiadał na łyż ce: wystudziwszy go na chłodzie dla próby. Jeżeliby nazajutrz zdał się syrop rzadki, tedy odlawszy go od i orzechów przysmażyć, i potem orzechy włożywszy I trochę jeszcze przysmażyć, co się dla tego czyni aby I orzechy nie rozgotowały się na famułę gdyby się wraz 1 z syropem tak długo smażyły a dla tego nie trzeba za- I raz jak insze konfitury ciepło we słoiki kłaść, ale na misę z kociołka wylać żeby syropem dobrze nasiąkły, i nazajutrz w słoje układać.

[madohora]

GĘŚ PO WILANOWSKU

1 młoda gęś, 40 dag włoszczyzny (bez kapusty), 10 dag koncentratu pomidorowego, białko, 4 dag żelatyny, 8 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo, sól, pieprz, cukier, czosnek, tymianek, sok z cytryny

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła. Uformować tuszkę w kieszeń. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa oczyścić, opłukać. Dodać do gęsi w połowie gotowania. Następnie dodać przecier pomidorowy. Miękką gęś wyjąć, usunąć skórkę i kości. Wywar około 1 litra wymieszać z białkiem, zakwasić, zagotować, ciągle mieszając. Połączyć z namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatyną. Chwilę pogotować. Doprawić. Przecedzić przez lnianą ściereczkę. Nalać część do ozdobnej formy i pozostawić do stężenia. Następnie obłożyć pokrojonym w paseczki mięsem, połówkami jajek oraz ozdobnie pokrajanymi warzywami. Zalać pozostałą galaretą. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka minut w gorącej wodzie. Zawartość wyłożyć na półmisek. Udekorować zieloną sałatą, świeżym jarmużem i pietruszką

[madohora]

ROGALIKI PÓŁFRANCUSKIE Z MASĄ MAKOWĄ

1i 1/2 szklanki maki luksusowej, 1 kostka masła, 1 jajo, 1 żółtko, 1/2 szklanki śmietany; masa makowa: 1 szklanka maku, 2/3 szklanki cukru, 1 jajo, esencja migdałowa,

Przesiać mąkę, dodać tłuszcz, posiekać nożem. Dodać jajo, żółtko i śmietanę. Szybko posiekać nożem i zarobić ciasto. Ciasto włożyć do oprószonej mąką miski i odstawić na 30 minut w zimne miejsce (lub na 15 do lodówki). Masa" Mak opłukać. osączyć na sicie, zalać wrzącą wodą i gotować aż da się rozetrzeć w palcach. Przelać zimną wodą i dokładnie osączyć. Przepuścić dwa razy przez maszynkę. Dodać pozostałe składniki u utrzeć na jednolitą masę. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować. Pokroić w trójkąty Na każdym trójkącie położyć masę makową i dokładnie zwinąć formując rogaliki. Piec w bardzo gorącym piekarniku do 300 C na złoty kolor.

[madohora]

Nadzianie pasztetowe. Wątróbkę gęsią, ćwierć funta cielęciny i kawałek słoniny, przepuścić przez maszynkę, dodać pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej, jedno żółtko, trochę soli, pieprzu i tymianku. Wymieszać wszystko razem i nadziać tem gęś. Można dodać także dwa trufle pokrajane w cienkie plasterki.

[madohora]

POTRAWKA Z PODRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH Z GRZYBAMI

Ugotować oczyszczone podróbka z gęsi lub kaczek z jarzynami; cebulą i korzeniami. Równocześnie ugotować pół funta kaszy perłowej, podlewając ją tłuszczem zbieranym z rosołu, a gdy na wpół ugotowana, wstawić ją pod przykryciem do
pieca, aby się wypiekła. Osobno ugotować garść suszonych grzybów, które gdy miękkie, poszatkować w paseczki. Potem
zrobić białą zasmażkę z pół łyżki masła i łyżki mąki, rozprowadzić rosołem, wlać smak z grzybków, którego powinno być
tylko kilka łyżek, dodać ćwierć litra kwaśnej śmietany, włożyć grzybki i pokrajane podróbka i poddusić razem z 10 minut.
Wydając, zrobić rant z kaszy naokoło półmiska, w środek włożyć potrawkę, oblać sosem i ugarnirować nadzianą szyjką pokrajaną w ukośne plasterki, którą się przyrządza w następujący sposób: Z surowej szyi obciągnąć ostrożnie skórę i nadziać następującym farszem: Usiekać drobno i przefasować jedną większą lub dwie mniejsze wątróbki z gęsi lub kaczek, łyżkę masła utrzeć z żółtkiem, dodać pół bułki namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej, trochę soli, pieprzu, zielonej, usiekanej pietruszki, pianę z białka, wszystko razem wymieszać, a po nadzianiu zaszyć z obu końców szyję i gotować ją razem z podróbkami.

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA Z MADERĄ

Usmażoną jak powyżej wątróbkę gęsią polać sosem maderowym z pieczarkami lub truflami, albo pokrajać ją w kostkę, wrzucić wraz z usiekaną cebulą na mocno rozpalone masło, a po zrumienieniu obsypać mąką, zalać kieliszkiem madery i pół szklanką bulionu. Ody się parę minut podsadzi w tym sosie, wydać obłożywszy kartoflami smażonemi, krokietami z kartofli lub „pommes frites"

[madohora]

CZEKOLADKI

1/2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1/2 kostki margaryny, 2 szklanki mleka w proszku, bakalie, esencja zapachowa

Zagotować mleko z cukrem. Ciągle mieszając dodać kakao, margarynę, mleko w proszku i bakalie. Gotować około 15 minut. Zestawić z ognia. Dodać esencję zapachową. Wymieszać. Przełożyć masę do kwadratowej formy. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Zastygłą masę pokroić w kwadraciki.

[madohora]

POMIDORKI KOKTAJLOWE Z MOZARRELLĄ

20 okrągłych pomidorków cherry lub koktajlowych, 20 sztuk mini kulek mozzarelli, garść małych listków świeżej bazylii, po 2 łyżki oliwy o octy balsamicznego, sól, pieprz

Mozzarelle przekrój na pół i osącz. Pomidorki umyj, osusz, przekrój na pół. Ułóż przecięciem do góry. Oprósz solą i pieprzem. Na szpadki do szaszłyków nadziewaj na przemian pomidorki, mozzarellę i listki bazylii. Skrop oliwą i octem balsamicznym.

[madohora]

KOKTAJL DAWA

100 g czystej wódki, 1 łyżeczka cukru, 1 cytryna podzielona na ćwiartki, pokruszony lód

Rozgnieść ćwiartki cytryny z cukrem, dodać lód, zalać alkoholem. Podawać w szklankach do koktajli.

[madohora]

BANANOWIEC

10 g rumu, sok z cytryny, łyżeczka cukru, banan w plasterkach, kostki lodu, truskawki lub mandarynki do dekoracji

Wszystkie składniki zmiksować do konsystencji kremu. Podawać w wysokich szklankach. Brzegi szklanki ozdobić truskawką lub mandarynką.

[madohora]

JABŁUSZKA KWAŚNO – SŁODKIE

4 szare renety, 2 cytryny, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki białego wina, 2 łyżki cukru, 1/3 laski wanilii, 3 goździki, 2 ziarenka ziela angielskiego, kawałek cynamonu

Szklankę wody zagotuj z cukrem, przyprawami i octem, dodaj wino. Jabłka obierz, skrop cytryną. Okrągłą małą łyżeczką wykrój z jabłka kulki. Szybko skrop cytryną, włóż do garnka z zalewą i gotuj przez 2-3 minuty. Pozostaw w zalewie do wystygnięcia. Odcedź i podawaj do pieczonego drobiu oraz wędlin.

[madohora]

ORZEŹWIAJĄCE KOSTKI Z ARBUZA15 dag k

1 mały arbuz, sok z cytryny

Arbuz obierz ze skórki, usuń pestki. Miąższ pokrój w kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Przełóż do naczynia. Włóż do zamrażalnika.

[madohora]

PIANKA CZEKOLADOWA

1,5 szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżka cukru, 5 łyżeczek żelatyny, 1 szklanka śmietanki kremówki, 120 ml mleka, 10 dag białej czekolady, 1 pomarańcza do dekoracji

Dwie łyżeczki żelatyny zalej połową mleka. Resztę mleka i kremówkę zagotuj, rozmieszaj w nim najpierw żelatynę a potem białą czekoladę. Wystudź. Połowę białej czekolady przelej do słoiczków, schłódź. Resztę żelatyny zalej 1/4 soku pomarańczowego. Odstaw. Pozostały sok zagotuj z cukrem, rozpuść w nim żelatynę. Wystudź. Gdy ta galaretka zacznie krzepnąć, wlej po łyżeczce do słoików i schłódź w lodówce. Pozostałą galaretkę podziel na dwie części. Gdy zacznie się ścinać wlej do słoiczków. Na koniec dodaj galaretkę z sokiem z pomarańczy. Udekoruj cząstkami pomarańczy i białą czekoladą.

[madohora]

KAWA I WIŚNIE

10 dag wiśni bez pestek, 120 ml czerwonego, słodkiego wina, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 2.5 szklanki mleka, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej; Dodatkowo: kilka kostek lodu, bita śmietana, kakao

Wiśnie gotuj z winem około 15 minut. Mąkę rozpuść w łyżce wody, dodaj wiśnie, zagotuj. Wsyp cukier, wymieszaj. Gotowy sos wiśniowy rozlej do szklaneczek. Kawę zalej 120 ml wrzątku, wystudź, rozlej do szklaneczek. Kawę zalej 120 ml wrzątku, wystudź. Mleko zmiksuj z kostkami lodu, wlej zimną kawę. Ewentualnie dosłódź do smaku. Kawę rozlej do szklaneczek z sosem wiśniowym. Schłódź przez godzinę. Przed podaniem udekoruj wiśniami i bitą śmietaną. Oprósz kakao lub startą czekoladą.

[madohora]

ZRAZY ZAWIJANE Z KARPIA PO CESARSKU

½ kg oczyszczonej ryby, 20 dag ziemniaków, żółtko, natka pietruszki, 5 dag mąki, 2 jajka, 5 dag musztardy, sól i pieprz do smaku

Rybę umyć, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając kość z kręgosłupa i ości. Posypać przyprawami i pozostawić na 30 minut. Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą. Ugotować pod przykryciem. Odcedzić, odparować. Zemleć lub przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z żółtkiem i posiekaną natką pietruszki. Doprawić. Następnie rozłożyć na filetach, zwinąć w ruloniki. Oprószyć mąką. Panierować w jajku i tartej bułce. Zrumienić ze wszystkich stron. Polać musztardą. Zapiec w gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu jako przystawkę.

[madohora]

PIERNIK CESARZOWEJ

4 jaja, 25 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru pudru, ½ szklanki śmietanki, ½ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej, 5 dag kakao. 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 paczki przypraw do piernika, tłuszcz, tarta bułka, dżem, lukier biały

Jajka umyć, wybić ze skorupek, oddzielając żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka. Połączyć ze śmietanką, naparem z kawy, kakao, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Dodać przyprawy. Formę wysmarować tłuszczem i tartą bułką. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię. Piernik piec około 60 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wystudzić. Przekroić na pół. Przełożyć dżemem i polać białym lukrem.

[madohora]

BARSZCZ Z USZKAMI

2 l wywaru z mięsa i warzyw, 80 dag buraczków, 2 suszone grzybki, 25 dag jabłek, zakwas z buraków, sól, cukier, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, przyprawa do zup

Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać wywarem, dodać umyte, namoczone i pokrojone w paseczki grzyby oraz umyte i rozdrobnione jabłka. Chwilę pogotować z przyprawami. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić. Zagotować i doprawić. Podawać z uszkami.

[madohora]

KARP PO KRÓLEWSKU

80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 1 szklanka białego, wytrawnego wina, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 2 dag mąki, 1-2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz, przyprawa do zup, sok z cytryny

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Zalać wywarem i winem. Ugotować na małym ogniu. Wyjąć i ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać. Usmażyć. Oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem (1,5 szklanki) szybko mieszając trzepaczką. Zagotować. Połączyć z żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić, polać ryby. Zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

[madohora]

[img]https://animowane-gify.pl/uploads/Kawa%20cappuccino%20z%20mlekiem%20serce.gif[/im]

[madohora]

LIKIER KRÓLEWSKI

3/4 szklanki wody, 20 dag cukru, 5 dag rodzynków, 5 dag daktyli, 5 dag fig, 3 dag otartej skórki pomarańczowej, 1 l rumu

Wodę zagotować z cukrem, wystudzić, dodać drobno pokrojone bakalie i skórkę pomarańczową. Wymieszać z rumem. Przelać do gąsiorka. Zakorkować i pozostawić na 10 dni, wstrząsając codziennie. Następnie przelać przez lejek z watą do butelek. Zakorkować i pozostawić na 5 miesięcy.

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Nastawić rosół na kościach; pół funta szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej, osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane
buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarku, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować
z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostkę wieprzowinę, kawałek kiełbasy w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten
jest wyborny.

[madohora]

[madohora]

USZKA DO POSTNEGO BARSZCZU

Robią się tak samo jak poprzednie z tą różnicą, że zamiast mięsem, nadziewają się
grzybami. Grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno, zasmażyć na maśle z cebulką i z 2-ma łyżkami tartej bułki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KARP PO KRÓLEWSKU

Ładnego karpia mleczaka oczyścić w wilią dnia i nasolić prażoną solą. Potem go jeszcze raz wypłukać, włożyć do wanienki grzbietem do góry i podłożywszy łyżkę masła zalać litrem mocnego smaku z jarzyn i korzeni pół litrem białego wina. Rybę z wierzchu przykryć tłustym papierem i dusić na wolnym ogniu często polewając masłem.
Mleczko z karpia sparzyć wrzącą wodą z octem i zagotować. Kilka większych lub kilkanaście mniejszych pieczarek i dwa lub trzy trufle pokrajać w cienkie plasterki, mleczko w kostkę i razem poddusić, a gdy karp już miękki, rozetrzeć pół łyżki
masła z łyżką mąki, rozprowadzić smakiem zlanym z ryby, włożyć pieczarki i mleczko, dodać szczyptę papryki, pół łyżeczki sosu Soy'a i zaciągnąć przed wydaniem trzema żółtkami. Karpia ułożyć na półmisku, oblać tym sosem, a resztę podaćw sosyerce. Naokoło ugarnirować małemi knelkami z ryb

[madohora]

x █ █ █ █ █ █ x █ █
█ x █ █ █ █ █ █ █ █
x █ █ █ █ █ █ x █ █

[madohora]

ROLMOPSY

Wybrać i wymoczyć śledzie, obciągnąć ze skóry, rozciąć na dwie połowy, wyjąć wszystkie ości, odciąć głowy i ogonki i każdą połówkę posmarować grubo francuską musztardą, posypać drobno usiekaną cebulką i gorczycą, a zwinąwszy w trąbkę, układać w słoju, przekładając plasterkami cytryny. Na wierzch wrzucić trochę całego pieprzu i kilka listków bobkowych, zalać świeżą oliwą tak aby śledzie były zakryte. Podając, przekroić każdego śledzia przez szerokość na dwoje, ułożyć na talerzu i skropić tą samą oliwą i cytryną.

[madohora]

ŁAMAŃCE Z MAKIEM

1/2 litra mąki, 1/4 ft. Masła, 1/4 ft. cukru, jedno żółtko i śmietany wiele ciasto przyjmie, zagnieść razem i wyrabiać przez pół godziny. Potem rozwałkować cienko i wykrawać blaszanemi foremkami półksiężyce i okrągłe placuszki, układać na blasze wysmarowanej masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu, aby się zbytnio nie zrumieniły. Pół litra maku sparzyć wrzącą wodą i odcedziwszy, albo przepuścić go dwa razy przez maszynkę od siekania mięsa, albo ucierać po łyżce z dodaniem pół łyżki cukru wałkiem w donicy. Gdy wszystek utarty, dodać kilka łyżek słodkiej śmietanki, kilka gorzkich migdałów oparzonych z łupy i drobno usiekanych, trochę skórki cytrynowej, wymieszać dobrze razem, ułożyć na kryształowej salaterce i powtykać sztorcem upieczone łamańce

[madohora]

WYBORNY PIERNIK

Zrumienić 1 litr miodu, wlać do donicy i ucierać, a po przestygnięciu wbijać po jednemu 5 żółtek, wsypać 1 litr mąki, łyżeczkę potażu rozpuszczonego w wodzie, po 1/2 funta migdałów i cykaty pokrajanych w paski, skórki pomarańczowej, trochę przesianych gwoździków, cynamonu i kwiatu muszkatułowego, wymieszać delikatnie z pianą z pozostałych białek, wlać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką i piec w wolnym piecu prawie całą godzinę. Piernik ten jest najlepszy gdy stoi przed użyciem 10—14 dni w wilgotnem miejscu.

[madohora]

ŻELATYNA W LISTKACH

[madohora]

[madohora]

Do pieczenia nadają się najlepiej rydze, borowiki.

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

Składniki:100 g leśnych grzybów różnych gatunków, 2 łyżki masła, sól, przyprawa „jarzynka”, natka pietruszki lub szczypiorek

Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w plastry, wlać do rondla trochę wody, soli i przyprawy. Na niewielkim ogniu dusić pod przykryciem, często mieszając. Kiedy grzyby będą już uduszone, dodać masło, posiekaną drobno natkę pietruszki. Doprawić do smaku i jeszcze krótko poddusić

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY NA SMAKU GRZYBOWYM

1 pęczek włoszczyzny, 1 cebula, 2 dag grzybów suszonych, 1 mały koncentrat barszczu czerwonego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 3 dag masła, sól, cukier, natka pietruszki

Z oczyszczonej, wymytej włoszczyzny, cebuli oraz grzybów ugotować wywar, odcedzić go. Do gotującego się wywaru wlać barszcz. Dodać rozprowadzony wywarem koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku solą i cukrem, dodać masło. Rozlać na talerze. Posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowana pobudza naszą energię lepiej niż normalna kawa. Podobnie jak poprzednia kawa – można wypić tylko jedną filiżankę (kubek) dziennie.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWE ROŻKI

1 duża, twarda cytryna o nie uszkodzonej skórce, ostry nożyk do warzyw, świeże zioła

►Cytrynę umyć, pokroić w 5 mm plasterki.
►Każdy plasterek naciąć do połowy średnicy.
►Cytrynę zwijać w formie lejka tak aby jeden koniec zachodził na drugi, tworząc cytrynowe rożki
►Środek każdej spiralki lub rożka ozdobić listkiem świeżych ziół
Tak przygotowaną cytryną ozdabiamy ryby, kraby, małże oraz pikantne galaretki

[madohora]

CYTRYNOWA SASZETKA

1 duża cytryna, pęczek świeżych ziół, czysta gaza, nitka

►Cytrynę umyć, przekroić na połówki.
►Gazę rozłożyć na stole, zawinąć w nią cytrynę.
►Końce gazy związać nitką.
►Tam gdzie gaza związana jest nitką ozdobić cytrynę świeżymi ziołami
►Końce nitek obciąć

Podajemy do wszystkich potraw, które mają być doprawione sokiem z cytryny

[madohora]

[madohora]

AROMATYCZNE MASŁO CYTRYNOWE

225 g zmiękczonego masła, po ½ łyżeczki bazylii, tymianku, oregano, majeranku, 1 łyżka skórki z cytryny, 3 łyżki soku z cytryny.

Wszystkie składniki wymieszać. Umieścić w arkuszu papieru woskowego i zrolować. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Papier odwinąć. Masło pokroić w plastry. Podawać do ryb.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLETOWE SERDUSZKA

2 jajka, 2 łyżki mleka, sól, pieprz ziołowy, jadalny barwnik spożywczy lub dowolny czerwony sok, foremki do ciasteczek w kształcie serca

Wszystkie składniki dokładnie roztrzepać widelcem lub specjalnym urządzeniem. Do roztrzepanych jajek dodać kilka kropli barwnika spożywczego lub czerwonego soku. Jeszcze raz dobrze wymieszać. Wylać do prostokątnej foremki do ciasta (keksowej). Foremkę wstawić do większej foremki z wodą. Wstawić na około 7 - 10 minut do piekarnika. Gdy jajka się zetną, wyjąć, ostudzić. Foremką wycinać serduszka lub inne kształty.

[madohora]

[madohora]

”RYBIA ŁUSKA” Z RZODKIEWEK

■Wybieramy okrągłe rzodkiewki, jednakowej wielkości
■Rzodkiewki myjemy pozostawiając skórkę
■Kroimy je na bardzo cienkie plasterki
■Układamy na półmisku w ten sposób by plasterki rzodkiewki lekko zachodziły na siebie

Na tak przygotowanej rybiej łusce układamy potrawy z jaj, ryb lub musy z ryb

[madohora]

CHOINKA Z PIERNIKÓW

1 jajko, szczypta soli, 15 dag masła, 10 dag cukru, 1/4 kg mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 opakowania przyprawy do pierników, posypka cukrowa do dekoracji, lukier do sklejenia choinki

Mąkę przesiewamy, wysypujemy na stolnicę. Dodajemy szczyptę soli, cukier, pokrajane masło oraz jajko. Na koniec przyprawę do pierników zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko dość szybko wyrabiamy na gładkie, twardawe ciasto. Odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkowujemy i foremką wycinamy gwiazdki o różnych rozmiarach. Gwiazdki pieczemy 15 minut w 180 C. Odstawiamy by wystygły. Gwiazdki sklejamy lukrem i posypujemy różnymi cukrami do ozdoby. Aby konstrukcja nam się nie przewróciła możemy ją wzmocnić wykałaczką.

[madohora]

OZDABIANIE PIERNIKÓW

Do dekoracji pierników używamy dowolnych lukrów lub polewy oraz posypki cukrowej czy koralików spożywczych. Możemy też zabawić się pisakami spożywczymi. A ostatnio widziałam brokatowe pisaki spożywcze. Reszta to nasza fantazja i zdolności twórcze.

[madohora]

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy kurkumę. Uzyskujemy żółty kolor. Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole

[madohora]

KWIAT Z JABŁKA

1 jabłko, woda, sól, 2 liście laurowe, sok z cytryny

♦Przygotować miseczkę mocno osolonej wody z dodatkiem kilku kropel soku cytrynowego
♦Jabłko przepołowić
♦Ostrym nożem pokroić każdą połówkę w bardzo cienkie plasterki (gdy będą za grube dekoracja nam się nie uda)
♦Wrzucić plasterki do wody i odstawić na pół godziny (sól zmiękczy nam plasterki jabłka a cytryna nie pozwoli im zmienić koloru)
♦Wziąć jeden plasterek i zwinąć możliwie jak najciaśniej, tworząc pączek kwiatu. Ułożyć na stole skórką do dołu
♦Układać wokół pączka skórką do dołu kolejne plastry tak aby zachodziły lekko na siebie
♦Łopatką do tortu lub szerokim nożem delikatnie unieść kwiatek i ułożyć na półmisku
♦Kwiat ozdobić liściami laurowymi
Takim kwiatkiem możemy ozdobić zarówno potrawy pikantne jak i słodkie

[madohora]

PIERŚCIENIE Z CEBULI

1 średnia, ładna, okrągła cebula, papryka w proszku, carry

Cebulę obrać z łupiny
Pokroić w plastry o średnicy 5 mm
Podzielić na pierścienie
Paprykę wymieszać z odrobiną carry (jeśli nie lubimy to używamy tylko jednej przyprawy)
Obtoczyć pierścienie w papryce z carry

Udekorować dania kuchni wschodniej i innymi pikantnymi daniami oraz zapiekankami

[madohora]

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

1 jogurt naturalny, kilka łyżek majonezu, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, 2 ząbki czosnku


Jogurt mieszamy z majonezem w proporcjach 2:1. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki razem mieszamy.

[madohora]

GRONA MELONOWE

1 dowolny melon, specjalna łyżeczka do wycinania kulek, kilka gałązek zielonej pietruszki

Melon umyć, przekroić, oczyścić z pestek
Łyżeczką wyciąć z melona kulki
Kulki melona ułożyć na półmisku tak aby utworzyły grona
Ozdobić gałązkami zielonej pietruszki

Melon podawać z serami, przystawkami, pasztetami, sałatkami, daniami z ryb, drobiu i mięsami na zimno

[madohora]

PIERNIK ŚWIĘTEGO MIKOŁAJA

Piernik: kg mąki tortowej, kostka margaryny, 4 jajka, 2 dag amoniaku, pół kg cukru, Przyprawy po łyżeczce kakao, kawy, mielonych goździków, cynamonu, szczypta pieprzu, gałki muszkatołowej i soli. Polewa czekoladowa: pół szklanki wody, 2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, kostka margaryny

Mąkę wymieszaj z przyprawami. Z 1/3 cukru zrób w rondlu ciemny karmel i rozpuścić margarynę. Dodaj resztę cukru i miód. Ugotowane składniki wlej do mąki i wyrób ciasto. Dodaj roztrzepane jajka i amoniak rozpuszczony w pół szklanki wody. Ciasto wyłóż na blachy posmarowane tłuszczem i posypane mąką. Piecz 50 minut w temperaturze 200 C. Po wystygnięciu przekrój ciasto wzdłuż na pół, posmaruj powidłami i połówki złóż ze sobą. Piernik pokrój na kawałki. Polewa: składniki gotuj na wolnym ogniu aż zgęstnieją. Kawałki ciasta polej polewą i zostaw do przestygnięcia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Serki przełóż do miski. Dodaj sok z wyciśnięty z 1 cytryny oraz zimne galaretki cytrynowe, Wszystkie składniki dobrze wymieszaj na jednolitą masę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

Pół litra mąki, 1 łyżkę masła, : kopiate łyżki cukru, 1 jajo, 1 łyżkę octu i gęstej kwaśnej I śmietany tyle, aby ciasto się zarobiło, dobrze wygnieść i rozwałkować cienko. Potem pokrajać je w paski, a następne podłużne ukośne kwadraty, które rozcinać kółkiem zębatem i wzdłuż przez środek; jeden koniec ciasta przewlec przez rozdęcie i smażyć faworki w rozpalonym smalcu na ładny złoty kolor. Obsączać dobrze z tłuszczu i układać na półmisku, pompując z wierzchu cukrem z wanilią. Podać do nich miód rozgrzany w sosyerce. Faworki są też dobre na zimno do herbaty.

[madohora]

GRONA MELONOWE

1 dowolny melon, specjalna łyżeczka do wycinania kulek, kilka gałązek zielonej pietruszki

►Melon umyć, przekroić, oczyścić z pestek
►Łyżeczką wyciąć z melona kulki
►Kulki melona ułożyć na półmisku tak aby utworzyły grona
►Ozdobić gałązkami zielonej pietruszki

Melon podawać z serami, przystawkami, pasztetami, sałatkami, daniami z ryb, drobiu i mięsami na zimno

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MISECZKA Z PIERNIKA - NA PIERNIKI

2 jajka, 2/5 kostki margaryny, 600 g mąki pszennej, 200 g cukru pudru, 130 g płynnego miodu, przyprawa do piernika, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżki mleka, białko, polewa czekoladowa, żaroodporna miseczka, olej do posmarowania miseczki

Mąkę wymieszaj z kakao i sodą. Miskę wstaw do garnka z wrzącą wodą. Dodaj margarynę, cukier, miód, jajka. Wsyp przyprawę do pierników, dodaj mleko. Mieszaj aż masa stanie się gładka. Miskę zdejm znad pary, wsyp połowę mąki z dodatkami i dobrze wyrób ciasto, tak aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą. Dodaj resztę składników i wyrób jednolite ciasto. Ciasto odstaw na co najmniej 1 godzinę w zimne miejsce. Ciasto rozwałkuj. Najpierw wytnij z niego koło a następnie za pomocą różnych foremek wytnij pierniczki. Miskę odwróć dniem do góry, posmaruj lekko olejem i na wierzchu ułóż koło z ciasta a następnie za pomocą rozkłóconego białka dolep do niego pierniki (gwiazdki itp). Piecz około 20 minut w 180 C. Po upieczeniu ciasto delikatnie, by się nie połamało zdejm z miseczki. Polewę czekoladową rozpuść i za pomocą pędzelka odstaw do wystudzenia. Przełóż pozostałe, ozdobione pierniczki do miski i gotowe,

Uwaga: pierniczki trzeba lepić białkiem bardzo dokładnie i ostrożnie, mnie przy lepieniu małe pierniczki odrywały się od kółka, widocznie użyłam za mało białka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Już lud z kościoła powraca,
I Jejmość już wraca nasza,
Musiała się udać praca,
Bo nas z uśmiechem zaprasza.

No! chodźmyż w wesołym kole,
A idąc Ojców zwyczajem,
Uściśniemy się przy stole,
Dzieląc się święconym jajem.

Otóż mamy i Święcone!
A! praca nie była marną,
W którą okiem rzucisz stronę,
Pieści wzrok pszeniczne ziarno.

Co za Baby! jakie ciasta!
Jaka lekkość! a smak jaki!!
Jejmość coraz bardziej wzrasta,
A że skromna, piecze raki.

Wiec gdy nam się pora zdarza,
Nie czyńmy domowi sromu,
Nie mijając gospodarza,
Zacznijmy od Pani domu.

[madohora]

[madohora]

SZPINAK Z CZOSNKIEM

Szpinak z dodatkiem czosnku przesmaż na maśle. Możesz dodać rozmącone jajko. Takie danie również przywróci ci dobry humor.

[madohora]

GWIAZDKI Z KARAMBOLI

Prościej już nie można

Wybrać dość ładne, dojrzałe owoce. Ostrym nożem odciąć zdrewniałą skórkę. Owoce pokroić na plastry o grubości 5 mm. Ozdabiać nimi można praktycznie wszystko

*Karambole u nas są jeszcze dość drogim owocem.
**Osoby chorujące na nerki nie powinny spożywać tego owocu (zasadniczo mówi się, że w większej ilości ja bym jednak zalecała ostrożność)

[madohora]

Oby nam łaskawe Nieba,
Darów swoich nie szczędziły
Oby nam nie brakło chleba,
Ani życia, ani siły,

Byśmy byli litośnemi,
W Bogu mogli się weselić,
I wszystkim z nieszczęśliwemi
Jak tym jajkiem się podzielić!!...

BabY Wielkanocne - 1855

[madohora]

Ciasto wałkujemy i dwoma kieliszkami lub specjalną foremką wykrawamy ciasteczka

[madohora]

KIEŁBASKI PIECZONE NA ROŻNIE

4 kiełbasy śląskie, 1 cebula, papryka mielona, papryka czerwona, olej, musztarda, keczup

Kiełbaski ponacinaj, natrzyj olejem, papryką oraz przyprawami. Ułóż na różnie, przedzielając każdą kiełbaskę plasterkiem cebuli oraz krążkiem papryki. Piecz około 1 godziny. Podawaj z przyprawami.

[madohora]

KIEŁBASKI PIECZONE

4 kiełbasy śląskie, 1 cebula, papryka mielona, papryka czerwona, olej, musztarda, przecier pomidorowy, woda, odrobina rosołu, sól, pieprz

Kiełbaski ponacinaj przesmaż na patelni na oleju. Na tym samym oleju zeszklij cebulę. Ułóż kiełbasę w żaroodpornym naczyniu, dodaj przyprawy. Rosół wymieszaj z wodą, musztardą i przecierem pomidorowym. Możesz doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym sosem zalej kiełbaski. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C

[madohora]

[madohora]

KRUCHE SŁONE BABECZKI Z PIECZARKAMI

Kruche babeczki: 30 dag mąki, 15 dag masła, 2 jaja, szczypta cukru, 1/2 łyżeczka soli

Mąkę masło i jaja zarobić szybko w zimnym miejscu dodając powoli łyżkę zimnej wody. Ciasto odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim foremki do pieczenia babek. Do każdej foremki włożyć ziarenko grochu (wówczas babeczki nie popękają) Babeczki podpiec na jasnozłoty kolor.

Uwaga: Takie babeczki można też kupić gotowe w sklepach Real

[madohora]

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z PIECZARKAMIc.d.

[madohora]

Pieczarki obieramy ze skórek, oddzielamy trzonki od kapeluszy, płuczemy. Osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na jak najmniejszą kostkę (w zależności od wielkości babeczek, te są wyjątkowo małe)

[madohora]

[madohora]

Pokrojone pieczarki przyprawiamy solą i pieprzem i przesmażany na gorącym maśle. Odstawiamy do ostygnięcia, po czym odsączamy z nadmiaru sosu.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowanymi pieczarkami nadziewamy nasze babeczki

[madohora]

[madohora]

Pieczarki posypujemy ulubionymi ziołami oraz tartym serem

[madohora]

Babeczki wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na 10 minut. I mamy gorącą przekąskę.

[madohora]

[madohora]

Gotowe polewamy keczupem lub sosem do pizzy.

[madohora]

W takich babeczkach możemy też podać różne kompozycje "na zimno" na przykład jakąś sałatkę lub wypełnić je według naszego uznania. Można też zrobić według tego samego przepisu babeczki na słodko. Wówczas nie dodajemy soli ale trzy łyżki cukru. I tutaj już możemy mieć "owocowe szaleństwo"

[madohora]

[madohora]

KLOPSIKI MIELONE W PIĘCIU SMAKACH KROK PO KROKU

Składniki: Mięso mielone mieszane wołowo - wieprzowe, czerstwa bułka, 1 jajko, sól, pieprz, tarta bułka, imbir, papryka, mielone orzechy, suszona pietruszka, zioła prowansalskie, tłuszcz do smażenia, papierowy ręcznik do osuszenia klopsików z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

[madohora]

Czerstwą bułkę namaczamy w wodzie przez 10-15 minut, następnie odciskamy z nadmiaru wody i dodajemy wraz z surowym jajkiem do mielonego mięsa.